elena777Поваренок 8 уровня

1 апреля 2010, 18:56
1064066

Сыр "Маскарпоне"

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана (не менее 20%, лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1702.2 ккал	белки 26.7 г	жиры 160.8 г	углеводы 33.3 г
100 г блюда
ккал 177.3 ккал	белки 2.8 г	жиры 16.8 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Приятного аппетита!!!
Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: десерт заготовка сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/42932/]Сыр "Маскарпоне"[/url]
[url=/recipes/show/42932/][img]/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний творог
На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Ингредиенты: Сметана, Молоко, Сок лимонный.
Тэги: десерт, заготовка, сыр.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр "Маскарпоне"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыр Маскарпоне" title="Рецепт: Сыр Маскарпоне"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/291/">
          Домашний творог
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/34/">сыр</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/42932/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр "Маскарпоне"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана Молоко Сок лимонный

Тэги: десерт, заготовка, сыр

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Филе индейки с гранатовой глазурью

Универсальный веночек

Комментарии и отзывы

27 февраля 2012 года whatifi11 #

брала домашнюю сметану, творожок получился как масло, но ооочень вкусное)
а еще там маленькие творожные крупиночки есть, так и должно быть?

8 марта 2012 года Morgane le Fay #

Я где-то видела, что если остаются гранулы стоит его серез сито протереть... Ну, вдруг вам поможет

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Можно и через сито, если для тирамису.

15 февраля 2012 года Льянка deleted #

Спасибо за рецепт! Захотела любимому к дню святого Валентина приготовить какой-нибудь десертик. Выбор пал на тирамису. Маскарпоне у нас не продают, нашла Ваш рецепт и решилась. Сам маскарпоне никогда не пробовала, но то что у меня получилось мне понравилось, нежный творожный вкус. Десерт получился очень вкусный. При приготовлении маскарпоне проблем не возникло ни каких,когда добавляла лимонный сок сметана свернулась не сильно, не так как если готовишь обычный творог. Но когда я откину на марлю и сыворотка стекла масса превратилась в очень нежную консистенцию. Крем получился очень вкусный. СПАСИБО!!!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо!

12 февраля 2012 года Кадматик #

Сделала сыр, консистенция получилась нужная, а вкус совсем не такой, у маскарпоне вкус сливочный, а у меня получился кислый сыр. Думаю, если делать из сливок, тогда получится как надо.

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

10 февраля 2012 года swett Apple #

супер рецепт! а молоко лучше домашнее или можно из магазина 3,5% ?

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Лучше домашнее

28 января 2012 года Апполинария Гордиенко #

Магазинный Маскарпоне я ни разочка не пробовала, а по Вашему рецепту у меня получился необычайно вкусный творожек! Это и есть Маскарпоне?

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Да, это и есть Маскарпоне, только домашний вариант.

16 января 2012 года Вздорная #

А сколько сыра получается из указанного количества ингридиентов?

27 декабря 2011 года Tatiana821 #

вопрос по рецепту

Сколько по весу получается сыра?

25 декабря 2011 года valeryn deleted #

Cпасибо!!! Очень вкусный сырочек получился! Всё получилось с первого раза!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо огромное!

27 ноября 2011 года Апполинария Гордиенко #

Забираю к себе в кулинарную копилку! Вам ++++++++

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

17 ноября 2011 года Letochka #

Внимание тем, у кого не створаживается ничего. Я нашла отгадку! Делала из молока - реального, из под коровы. Вечером молоко подогрела, выжала лимон - немножко створожилось. Но только немножко. Из трех литров - только один литр свернулся. Дожала весь оставшийся лимон - никакой реакции. Остальное молоко слила в банку, положила этот лимон прямо в банку и оставила в тепле, надесь, что к утру хотя бы створожится. Утром картина оказалась та же - молоко как молоко. В итоге от расстройства бухнула в молоко ч. ложку лимонной кислоты (лимона больше не было) и - вуаля - молоко чудесным образом свернулось. Мгновенно. Оказывается проблема в недостаточной кислости некоторых живых лимонов.

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

20 октября 2011 года lulaart #

Спвасибо за рецепт, обязательно попробую сама приготовить!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

19 сентября 2011 года Andrea #

Елена ,спасибо Вам!!!!! У меня все получилось, очень нежный вкус !!! Самый настоящий крем сыр маскарпоне!!!! Удивлю свою свекровь илальянку!!!!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Я так рада, спасибо Вам!

5 сентября 2011 года ванилли #

здраствуйте девочки у меня в деревни 2 коровы сливки делаем сами а так как у нас постаят в холодильнике так хоч ножом режь,так я 0,5л. сливок розвела молоком 0,5л и все дальше по рецепту в места лимона я дала кислоту,нечиго не произошло тогда я добавила упаковку пепсина который используют для производства сыра тоже ничего сумиш начинала уже кипеть тогда добавила еще сметаны и тоже ничего+кислота. по моему сливки деревенские очень жирные лучтше брать сливки и розвадить водой,у меня получилось когда я +ещо пепсин и оставила на ночь на смак получилось слишком косло буду делать тортик получиться с вкусом лимона.

7 мая 2011 года shishka7 #

elena777, а у меня ничего не получилось, не могу понять почему, сливки были деревенские, жирные, немного разбавила молоком, после нагревания добавила лимонный сок - косистенция совсем не изменилась, процесс створаживания не произошел(((( В былые времена делала домашний творог для ребенка, нагревала кефир (1ч) и молоко (2ч), творог получался исключительный, а тут такой кофуз... понять бы почему?

26 октября 2011 года riga-figa #

Потому что в кефире и молоке 3-5% жирности, а в домашних сливках раз в 10 больше.

26 октября 2011 года shishka7 #

да уж, ответ...

27 октября 2011 года riga-figa #

Деревенские сливки слишком жирны - это масло уже, по сути. И разводить их молоком - всё равно что кусочек масла в молоко кинуть - не скиснет ведь. Если вы дважды сливки с молока снимаете, то вторые имеют низкий процент жира и их уже можно брать для сбраживания и изготовления сыра, творога. Или берите нежирную сметану, это лучше.

23 апреля 2011 года Вика21 #

у меня получилось с первого раза!Спасибо за рецепт. сделала тирамису с этим сыром. посмотрю, что получится завтра.

29 апреля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо, спасибо огромное! Я рада, что у Вас получилось!

19 сентября 2011 года Andrea #

Елена,Вы меня извините!! Но я бы не стала называть это "Маскарпоне" Это "ЧУДО-МАСКАРПОНЕ" Спасибо,Вам !!! Для меня это просто находка,т.к мой муж просто обожает десерты с маскарпоне!!Сыр получился просто сказка,уже попробовала сделать тиррамису с ним, все получилось,вечером будем пробовать.

26 февраля 2011 года вика80 deleted #

А у меня все получилось с первого раза. Я взяла домашнюю сметану ( очень жирная, прям желтая) и домашние сливки, а потом по Вашему рецепту.Я такой вкуснятины никогда не ела м-м-м!!!!! Спасибо Вам. А у кого не получилось с домашней сметаной тогда дайте немного больше молока и немного больше лимона-хорошую столовую ложку и приятного аппетита!!!!!

2 марта 2011 года elena777 # (автор рецепта)

Очень рада, что у Вас всё получилось! Спасибо!

170 месяцев назад Антония #

Девочки, скорее всего не сворачивается домашняя сметана, так как у нее очень большой процент жирности - 45 и более. И вы хоть что в нее добавляйте, но жир не даст ей свернуться. А в магазинной сметане жирность 20% и это позволяет ее "свернуть", то-есть дальше отделить жир от жидкости. Вот и все. Не расстраивайтесь те, у кого не получилось. Просто более жирную (масленистую) сметану нужно больше разводить молоком.

7 декабря 2010 года Leeen4ik #

А у меня получилось с первого раза!Спасибо за рецепт

Делала из магазинной сметаны.Сначала вроде как не сворачивалась сметана,такого состояния,когда делаешь творог,не было.Но когда попробовала на вкус- творожный.Откинула на марлю...и все получилось!!!!Очень нежно и вкусно!

8 декабря 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Очень рада, что у Вас всё получилось! Спасибо!

22 октября 2010 года sui_generis #

Леночка!!! А у меня тоже не створожилось...долго с матушкой ломали голову что делать....так пока и не придумали......Сметанку специально деревенскую купила...сок лимона не помог ...будем ждать что дальше с ним случится..Все равно добьюсь сырка

22 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Ух ты, вот это дааа...что же это там за молоко такое, что не сворачивается! У нас плюнь - и свернётся!

И готовится легко и быстро...

23 октября 2010 года sui_generis #

Я так думаю что это просто сметана слишком жирная...как масло....так что будем дальше смотреть

А между тем она уже сутки в тепле стоит, и никакого КПД

17 октября 2010 года Киця Мася #

HELP! Только что из кухни, сметана не "створожилась", что делать? Добавила на 400 мл. 3 ч.л. лимонного сока, а она по-прежнему жидкая...

17 октября 2010 года Киця Мася #

:’( Что же делать?

17 октября 2010 года Киця Мася #

Делала 50/50 из сливок и сметаны. Все домашнее, сегодня специально ездила на рынок покупать. Расстроена... Ведь из Маскарпоне должна была делать Чикчейз к завтрашнему приезду мамы. Хоть бери да в следующий раз на столовой ложке пробуй - свернется или нет.

17 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Попробуйте добавть растворённые несколько таблеток ацидина-пепсина! Или лимонного сока побольше, или две-три столовых ложки кефира или простокваши. Если всё-таки не свернётся, то укутайте и поставьте в тёплое место! В любом случае часа через 2-3 должно свернуться!Почему-то у многих не сворачивается с первого раза, вот у меня и в первый раз свернулось!

[x]21:49 17.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

18 октября 2010 года Киця Мася #

Купила вчера магазинный Маскарпоне и сделала Чикчейз. Но все равно научусь делать домашний!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат "Загадка для гостей"

Сосиски в томатном соусе с овощами

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!