• 10 июня 2013, 16:12
  • 692472

Зефир по ГОСТу

Рецепт: Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3200 ккал
белки
6.7 г
жиры
2.6 г
углеводы
785.8 г
100 г блюда
ккал
207.8 ккал
белки
0.4 г
жиры
0.2 г
углеводы
51 г

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

  • 4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.

  • Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).

  • Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.

  • Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.

  • Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

  • Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!

  • Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.

  • Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".

  • Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.

Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!




А вот такой классический зефир получается из белого сахара:



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир по ГОСТу
Рецепт: Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Очень аппетитно,но смущает яичный белок.Он же,фактически,сырой.
Белок завариваем горячим сиропом, достаточная термообработка,чтобы убить все плохое!
Здравствуйте 🌹🌷 прилагаю и свой фотоотчет)) получились нежные зефирки, подсыхали больше суток, зато результат порадовал,как и сам процесс приготовления. В следующий раз попробую с другими вкусами. Благодарю за рецепт!💐
Прекрасно!!!
Ответ для Газюля
Спасибо за доверие и чудесное фото!
Приготовила зефирки по вашему рецепту. Антоновки я не смогла купить, использовала твердую семеренку. Взбились печеные яблоки очень хорошо, в белую массу. Застывала масса хорошо и быстро, не ждала охлаждения, формировала сразу, к концу формовки масса уже довольно силько загустела. По прошествии двух дней, зефирки застыли но не затвердели, как магазинные. Имеют хорошо выраженный яблочный вкус. По мне так зефирки похожи на нечто среднее между зефиром и мармеладом. И еще - сахара положила меньше на треть, решила, что по рецепту это очень много.
Спасибо за рецепт, буду еще готовить
Приготовила во второй раз с полной порцией сахара. В этот раз от зефира просто невозможно оторваться Он очень хорошо застыл за два дня, так что смогла переложить все в кулек. Очень нежный, во рту просто тает. Вкус яблок почти не ощущается. Вот это - именно тот зефир, который я хотела. Больше магазинный не куплю ни за что
Спасибо за доверие!
выход готового продукта сколько?
Очень вкусный, воздушный зефирчик. На вкус как яблочное облачко. Делала впервые, эстетика у меня хромает))) но вкусно безумно. Формировала файлом. Сначала выдавливала горячую массу, она начала растекаться как блинчик, немного остудила и выдавила вторым ярусом. Следующий раз прежде чем формировать больше остужу.
Через час они затвердели, начали пробовать..... с трудом остановились и то, потому что обещала подруге дать поробовать. Тоже собиралась приготовить, но боялась, что не получится
Спасибо за чудесный рецепт
Просто взбивайте как можно дольше, и желательно мощным миксером. Чтобы лучше взбилось, можно порцию уменьшить в два раза. Масса реально раз в 10 увеличивается, если правильно всё делать. И остывает в процессе взбивания до нужной темературы.
Спасибо за рецепт. Вкус, действительно, из детства. Правда не надо торопиться отсаживать - мои первые поплыли. Подождала, когда масса чуть чуть схватилась и пошло лучше. Жду вечера - попровобать, что получится.
Здравствуйте.Собралась делать зефир по вашему рецепту и впала в ступор у меня агар марки Впрок 10г,в инструкции указано,10г на 2л жидкости и приготовление:добавить в сироп 90-100° и 5-10мин кипятить,это получается,мне его на час не надо замачивать и брать меньше 4ч.л?
Здравствуйте.Собралась делать зефир по вашему рецепту и впала в ступор у меня агар марки Впрок 10г,в инструкции указано,10г на 2л жидкости и приготовление:добавить в сироп 90-100° и 5-10мин кипятить,это получается,мне его на час не надо замачивать и брать меньше 4ч.л?
У меня не получилось(((( не взбилось до пиков, все делала строго по рецепту, как нибудь попробую ещё раз сделать, если соберусь, разлила на бумагу, но они не скрепились, даже рукой не собрать, только ложкой соскребать, в таком виде домашние есть отказались, но по вкусу неплохо, яблочно)))
Фиг знает,хотел поесть советский зефир-не получилось...Вышла какая-то бурда,слегка напоминающая пастилу.Ваще не вкусно...Правда сахара немного не хватило,грамм 100-150..
Здравствуйте! Подскажите, можно ли готовый зефир сушить в электросушилке? Или он только при комнатной температуре стабилизируется?
при комнатной, сушить не нужно.
Спасибо за ответ! В следующий раз попробую при комнатной температуре оставить. Первая порция комом Во-первых, у меня яблочная масса не взбилась добела, чуть посветлела, и все. Когда добавила белки- стало лучше, но зефирной белизны я так и не добилась- воздушная светлая кремовая масса. Я все-таки ее разложила на листы, получилось совсем плоско- форму масса не держала и растекалась. А в сушилке завялилась, как пастила. Но! Это очень вкусно! Напомнило мне Белевскую пастилу! Вам еще раз спасибо за рецепт! Буду экспериментировать дальше. Попробую в яблочный сезон приготовить, может, получится найти антоновку, сейчас-то делала из покупных..
попробуйте делать меньший объем, так лучше взбивается.
Долго решалась сделать зефир. Думала не получиться. Но вкусно. Взяла 260 грамм пюре своего. Но почему то мне пастилу напоминает больше. Хотя я зефир покупной давно не ела. Буду делать с другими вкусами, клюква, смородина.
если не пользуюсь микроволновкой,как лучше приготовить яблоки?
Взяла за основу Ваш рецепт. Только вместо агар-агара взяла пектин. И детское баночное пюре. Взбивала долго. Минут 15. Чуть было не отчаялась ((( масса никак не хотела густеть и держать форму ((( Но усилия себя оправдали! Вкусно и нежно! В следующий раз может быть добавлю ванильного сахара для вкуса
Спасибо за вдохновение!
Нежный
Ответ для alena zamdykhanova
Спасибо за доверие и фото!
Кстати, о вкусе: мне вначале не понравился ярко выраженный вкус яблочного пюре ((( НО! Через два дня те зефиринки, которые удалось сохранить, приобрели совершенно сливочный вкус ))) так что вывод напросился сам: делать зефир ночью и прятать на три дня
Добрый день! А подскажите, каким образом заменить агар-агар пектином? Агара нет у наличии у нас в городе, пектин нашла) спасибо!
Natochka7 , вот я сделала с пектином. Мой первый опыт вообще работы с ним ) Смешала упаковку пектина 10 г с 50 г сахара, баночкой детского пюре яблочного, 2 ст. л воды и оставила на 1 час. После проварила 10 минут 400 г сахара и 150 мл воды. Взбила 1 белок с 100г сахара, добавила туда пюре с пектином, взбивала минут 5, затем тонкой струйкой вливала горячий сироп. Продолжала взбивать ещё минут 12 ((( просто не хотела у меня масса форму держать ((( но в итоге загустела и зефирки отсадились! ))) Вкусно! Только, на мой вкус, очень выражен вкус пюре и я бы его прикрыла ванилькой в следующий раз Удачи!
О, Боже...я чессказать испугалась) боюсь не справлюсь!)))) Или просто на словах так всё долго? А на деле легче?
Не бойтесь! Только на словах долго ))) я тоже дооолго боялась взяться за зефир. Но дети так настойчиво и давно упрашивали, что иного пути у меня уже не осталось Поверьте, совсем не сложно и недолго. У меня весь процесс занял около 40 минут. И то, если бы я догадалась раньше открыть защитную крышку на стационарном миксере, минут 10 точно бы сэкономила )))
Кстати, оставшиеся зефирки уже отстоялись, стабилизировались и теперь на вкус абсолютно сливочные! Тот яркий вкус детского пюре, который мне не очень понравился вначале, ушёл ))) так что результатом семья осталась очень довольна!!! Дети только бы зефиром этим и питались
Супер вкусный зефирчик!!!! Спасибо огромное за рецепт!Буду готовить его теперь!
Спасибо за фото. Зефир чудесный у вас!!!
Спасибо за рецепт.Зефир на вкус бесподобен
На здоровье!
Зефир готовлю впервые. Немного переживала)). Всё очень удачно прошло! Творили вместе с мужем, вот такая красота у нас получилась! Очень-очень вкусно и много!!! Ещё две таких тарелочки... Светлана, огромное Вам спасибо за прекрасный рецепт!
Какая прелесть !!!
Галочка, большое спасибо! Угощайся!
Ответ для Светланка g980
Светочка, как вкусно , прекрасные зефирки получились, супер !!!
Галочка, огромное тебе спасибо! Угощайся! Зефир - прелесть!
Светик, с удовольствием угощусь, очень вкусно !!! Спасибо !!!
Спасибо тебе, Галочка, за всё!
Светочке
Спасииибо!
Ответ для Светланка g980
Светик, какая у тебя получилась красота!!!!
Иришенька, спасибо огромное, дорогая!
Ответ для Светланка g980
Светочка, какой нежный зефир !
Аллочка, спасибо огромное, дорогая! Первый раз и так удачно! Нежный такой и очень вкусный!
Ответ для Светланка g980
Красота какая! А я вот все никак не решусь- бзик по поводу сырых яиц-и все тут!
Спасибо большое! Можно обработать, выдержать в содовом растворе.
ДА я все это читала, но дело в том, что если сальмонеллы были на скорлупе,они в течение суток проникают внутрь- то есть помочь это может, если яйца из-под курицы вытаскиваешь и сразу- на все эти водные процедуры!
А.. ну да, слышала такое. Пока, тьфу - тьфу, всё нормально. Честно, я об этом даже не задумываюсь
Вот и хорошо, что не задумываешься- а а вот в голову себе вбила-и никак не вытащу оттуда!
У всех нас свои "бзики", как ты сказала.
Это точно!
Ответ для Светланка g980
Светочка как же красиво у вас с мужем получилось
Спасибо большое, Танюша! Лакомимся! Угощайся!
спасибо большое
На здоровье, Танюша! Спасибо, что угостилась!
Ответ для Светланка g980
Какая красотень! Я тоже смотрю она него и облизываюсь! Тоже рискну!
Иришенька, спасибо тебе огромное! Теперь уже не страшно Мужа позвала, помогать. Чего-то переживала очень))) Как обычно, зря переживала. Всё очень удачно получилось и вкусноооо! Угощайся, Ириша!
Ответ для Светланка g980
Я всегда говорила, Света, что у тебя золотые ручки! Отличное исполнение! Просто картинка!
Милочка, от души тебе спасибо! я засмущалась...
А чего смущаться:я просто сказала правду!
Спасибо, Милочка! я стараюсь
Ответ для Светланка g980
Светочка, какой нежный зефир у тебя получился! Грациозное фото!
Оленька, спасибо тебе огромное! Наконец-то и я попробовала приготовить зефир своими руками!
Ты молодец,Светочка! Я никак не решусь!
Правда, мужа на подстраховку привлекла. Чтоб не так страшно было! Вместе справились.
Я не могу представить какие зефирки у меня бы получились, если бы муж пришел на помощь
Получились бы авторские зефирки.
Автор бы их и ел
Ответ для Светланка g980
Светочка, молодец! Чудесные зефирки, очень хорошенькие!
Жанночка, спасибо, дорогая! Получились и вкусные, и симпатичные.
Ответ для Светланка g980
Вау! Суперские зефирки! Большое спасибо за отчет и доверие!
Спасибо Вам за одобрение и похвалу! Я рада, что моё исполнение понравилось!
Ответ для Светланка g980
Светочка привет , нашла твой комментарий . Подскажи какой марки ты использовала агар агар ?
Анечка, привет. Давно это было, да я и не смотрела, кто производитель. Не могу тебе подсказать...
Доброго времени суток!Скажите пожалуйста можно ли агар-агар заменить желатином?Заранее спасибо!
Есть рецепты зефира на желатине, там другая технология.
Спасибо! Буду искать.
Очень вкусно! Мягкий, не резиновый. Не слишком приторный. Красота! Застыл практически сразу, но на всякий случай на ночь оставили застывать.
Лизонька, прекрасное исполнение!!!!
Ответ для Лизавета1310
Очень красивый, спасибо за доверие!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки