Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
- 10 июня 2013, 16:12
- 692472
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
Комментарии и отзывы
31 октября 2017 года Наталочка87 #
26 ноября 2017 года NataliM-2015 #
27 октября 2017 года Газюля #
27 октября 2017 года lioliy1967 #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 октября 2017 года yasiki-2017 #
Спасибо за рецепт, буду еще готовить
9 ноября 2017 года yasiki-2017 #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 октября 2017 года MySun1 #
23 сентября 2017 года julyaboheme #
Через час они затвердели, начали пробовать..... с трудом остановились и то, потому что обещала подруге дать поробовать. Тоже собиралась приготовить, но боялась, что не получится
Спасибо за чудесный рецепт
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 июля 2017 года Tatiana in Africa #
16 июля 2017 года Ринка Зефирка #
16 июля 2017 года Ринка Зефирка #
1 июля 2017 года prozorova a #
29 мая 2017 года chaplin0000 #
28 мая 2017 года lanne #
9 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2017 года lanne #
12 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 мая 2017 года malishka 0051 #
16 мая 2017 года alla9647175324 #
10 мая 2017 года alena zamdykhanova #
Спасибо за вдохновение!
11 мая 2017 года dalyjo #
9 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июня 2017 года alena zamdykhanova #
21 апреля 2017 года Natochka7 #
10 мая 2017 года alena zamdykhanova #
11 мая 2017 года Natochka7 #
13 мая 2017 года alena zamdykhanova #
Кстати, оставшиеся зефирки уже отстоялись, стабилизировались и теперь на вкус абсолютно сливочные! Тот яркий вкус детского пюре, который мне не очень понравился вначале, ушёл ))) так что результатом семья осталась очень довольна!!! Дети только бы зефиром этим и питались
11 апреля 2017 года katerina sun2016 #
25 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 апреля 2017 года kristipol1991 #
8 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Galiniya #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года felix032 #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года felix032 #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года felix032 #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года iren0511 #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Аллочка-уралочка #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года korztat #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года korztat #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года korztat #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года korztat #
4 апреля 2017 года mtata #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года mtata #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года владаша #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Милучик #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Милучик #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
4 апреля 2017 года Светланка g980 #
4 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
5 апреля 2017 года Светланка g980 #
5 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
5 апреля 2017 года Светланка g980 #
5 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
4 апреля 2017 года Vicentina #
5 апреля 2017 года Светланка g980 #
5 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 апреля 2017 года Светланка g980 #
7 ноября 2018 года anny kursk #
11 ноября 2018 года Светланка g980 #
30 марта 2017 года Катерина1304 #
5 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 апреля 2017 года Катерина1304 #
30 марта 2017 года Лизавета1310 #
30 марта 2017 года рева-2016 #
5 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: