Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 692472
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2015 года marusjala #
16 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 сентября 2015 года Надежда Дегель #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Елена Арзуманова #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 сентября 2015 года Pyzatik-Kolobok #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 августа 2015 года Анна Ревенко #
31 августа 2015 года гурман1410 #
3 сентября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 сентября 2015 года гурман1410 #
27 августа 2015 года Inna2403 #
26 августа 2015 года Ольчик40 #
Фото прикрепляю пока в процессе, только отсадила, еще даже посуду не помыла, бегом тебя благодарить)))
Пока отсаживала уделала всю кухню))) сейчас буду отмывать.А как его много получилось!!! Я приготовила 2 противня, но куда там!!! Получилось в 2 раза больше, теперь думаю куда все это прятать на 2 суток. Пока расположила на подоконнике, но это у нас любимое место кота, чую, что придется и его от зефира отмывать)))
Ну а про вкус просто слов нет, пока готовила облизала все что можно))))
Это очень вкусно. Знаю, что застынет точно, потому-как от начал застывать пока я его отсаживала.
Сахару на 50г меньше взяла, люблю кислинку)))
27 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 июля 2015 года Блондинка Леля #
25 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 июля 2015 года Блондинка Леля #
23 сентября 2015 года Olinka37 #
24 сентября 2015 года Блондинка Леля #
23 июня 2015 года Hed19 #
Из-за чего это может быть, ведь во всех рецептах сушится сутки.
Помогите кто знает
Спасибо
6 июня 2015 года петрова любовь #
6 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2015 года TatyankaC #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=285347#p285347
3 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июня 2015 года TatyankaC #
7 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 июня 2015 года лиса Ле #
31 июля 2015 года TatyankaC #
3 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июня 2015 года TatyankaC #
7 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2015 года мама Светланочка #
31 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 мая 2015 года renaata #
15 мая 2015 года Кудрявцева Анна #
10 мая 2015 года Иринка2002 #
15 мая 2015 года Кудрявцева Анна #
10 мая 2015 года Иринка2002 #
9 мая 2015 года Кудрявцева Анна #
8 мая 2015 года Потли #
Мужу больше понравился запеченный.. Я сразу в формочки выкладываю, чтобы зефир не расползался и на пару минут в разогретую духовку.
И Вам опять огромное спасибо за очередной прекрасный рецепт
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: