Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты

s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня

10 июня 2013, 16:12
688326

Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Вода — 150 г
Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 700 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3200 ккал	белки 6.7 г	жиры 2.6 г	углеводы 785.8 г
100 г блюда
ккал 207.8 ккал	белки 0.4 г	жиры 0.2 г	углеводы 51 г

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.

Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!

А вот такой классический зефир получается из белого сахара:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/75712/]Зефир по ГОСТу[/url]
[url=/recipes/show/75712/][img]/data/cache/2013jun/10/49/170873_73875-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты
Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Ингредиенты: Агар-агар, Вода, Яблоко, Сахар, Ванильный сахар, Сахарная пудра, Белок яичный.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Зефир по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jun/10/49/170873_73875-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Зефир по ГОСТу" title="Рецепт: Зефир по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2192">Яблоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/75712/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Категория: Десерты › Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Вода Яблоко Агар-агар Сахар Ванильный сахар Сахарная пудра Белок яичный

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

3588

Тянучка

11
134
3827

Показать все варианты рецепта (13)

Фотографии «Зефир по ГОСТу» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

30 марта 2017 года Лизавета1310 #

Очень очень вкусно!!! Первый раз делала зефир, Строго по рецепту, получилось замечательно!

22 марта 2017 года Veronika Sonik #

Сегодня решила приготовить зефир по вашему рецепту. До этого пробовала приготовить по другому рецепту, результат был печальный

. Очень переживала и волновалась, особенно с работой с агаром. У вас все очень точно и пошагово описано. Поэтому оставалось только успевать смотреть в рецепт и все делать))) агар получился густоват потом добавила сахар нормально, но не могла понять что за нитка с лодки

. Но все таки смесь с пюре загустела))) я только успевала отсаживать зефирки)) теперь будем ждать сутки)))

5 марта 2017 года Superminiki #

Отличный зефир! Хорошо застыл и получился гораздо нежнее магазинного.

28 февраля 2017 года Мария Лагойкина #

+22

[+5]

Все шло прекрасно, до момента кипения агар- агара...Он, видимо, был весь сверху, и при побеге оказался весь на плите, а сироп остался..Я его варила- варила, но тянуться он так и не стал ( смесь взбивала минут 20, уже полностью все остыло, но очень жидкое..А агар-агара больше не было..Масса получилась очень нежная, воздушная, вкусная.. Добавила желатин и залила в форму. Делать буду еще, очень понравился рецепт и вкус, и внимательно следить за кипением. Вопрос один- можно ли уменьшить кол-во сахара? Может, путем увеличения агар-агара?

28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Здравствуйте! Я пробовала делать зефир на фруктозе, он абсолютно не взбивался, с сахарозаменителями я рисковать уже и не стала. Думаю, в этом рецепте всё выверено и высчитано пищевыми технологами уже давно))) всё-таки это ГОСТ. Может быть есть какие-то другие рецепты с меньшим количеством сахара, я не встречала.

24 февраля 2017 года ummmukhammad09 #

Здравствуйте! У меня вопрос- у меня агар нитями. Сколько его нужно в граммах?

24 февраля 2017 года ummmukhammad09 #

Здравствуйте! У меня вопрос- у меня агар нитями. Сколько его нужно в граммах?

28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Здравствуйте! Честно, не могу сказать, не встречалась с таким!

21 февраля 2017 года гвоздики #

подскажите . без белка получиться сделать ? страшно сырое яйцо употреблять

24 февраля 2017 года Марина Сокульская #

зачем придумывать велосипед?)
на сайте есть рецепты без яиц, например этот /recipes/show/119513/

13 февраля 2017 года veo g #

добрый день. Сделала вчера все по рецепту. В жидком состоянии ну очень вкусно, только и отгоняла домашних от кастрюльки))) жду конца рабочего дня, быстрее посмотреть что получилось.

13 февраля 2017 года veo g #

не знаю как фотки выставить. Зефир просто супер!!!!!!Больше никакого магазинного зефира.
Спасибо за рецепт!!!

28 февраля 2017 года korztat #

Все очень просто!Под текстом рецепта, чуть ниже есть строчка крупным шрифтом "ФОТОГРАФИИ ОТ КУЛИНАРОВ", а под ней- уже мелкий шрифт- добавить свою фотографию к блюду- щелкаете по ней- открывается подробная инструкция- все заполняете, ставите оценку по пятибалльной шкале, обязательно хотя бы пара слов для комментария-это поле обязательно для заполнения-внизу кнопка- "ДОбавить"- нажимаете ее и ждете- пока загрузится- бывает, медленно загружается- дождитесь результата,не выходите раньше! ВСЕ! Ваше фото с комментом появляется в разделе "ГОТОВИМ ВМЕСТЕ"- это в верхней строке сайта,когда на него заходишь-открываете его и можете отсюда отслеживать- сколько + наставили те, кто этот раздел просматривает!Удачи!

10 февраля 2017 года Virk #

Скажите пожалуйста а как быть с белком? Он же сырой остается?!

4 февраля 2017 года taissya #

Рецептик давно искала. Сколько других уже испробовала, но Ваш самое то! Спасибо!

27 января 2017 года alexbor15 #

+25

[+5]

Вроде нашел как добавить фото, вообщем сама масса просто вкуснатище, в данный момент застывает, завтра будет готово, но уже вижу что все прекрасно!спасибо автору за рецепт!

19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Спасибо за доверие и фото!

27 января 2017 года alexbor15 #

Все вышло прекрасно, хотя это мой дебют

фото не пойму как добавить

26 января 2017 года Касьяно #

Получился наполовину. Масса взбилась хорошо, при выдавливании из мешка хорошо держала форму, но застыла наполовину после 2х суток. Сверху посыпала сахарной пудрой и снимала аккуратно ножом, склеивала попарно. Агар-агара положила 8 г, 4 ч.л. без верха. Запах и вкус зефирные). Наверное надо больше агар-агара.

4 апреля 2017 года basilina #

В одной чайной ложке 5 грамм.

4 апреля 2017 года Касьяно #

Значит агара не 5. На упаковке написано было 8 г., отмерив чайной ложной получилось 4 ч. л.

26 января 2017 года Сибирячка70 #

+22

[+5]

Спасибо за рецепт!!!Взялась только потому,что вы так понятно всё описали,что подумала-рискну!))Результат-словами не передать!Готовила из абрикосового пюре,довольно жидкого,и уже после прочитала,что надо было уварить
Состояние пюре повлияло ТОЛЬКО на то,что зефирки вышли невысокими,на всё остальное не повлияло абсолютно.В восторге от вкуса все,кто пробовал)Коллеги на работе заказывают вместо подарка на 8 марта по порции зефира))))

20 декабря 2016 года vetro s #

в состав правильного зефира входят яблоки антоновка, пектин, сахаро-паточная смесь и взбитые белки

8 декабря 2016 года Anetka M #

+28

[+5]

супер зефирчик! магазинный и рядом не лежал

4 декабря 2016 года lelikloves #

+33

[+3]

Делала строго по рецепту, яблоки использовала твердые зеленые, при взбивании чувствуется, как масса становится плотной. Масса отлично схватилась, выстаивала зефир два дня. Но результат не впечатлил

По вкусу отдаленно напоминает зефир. Может я и не правильно что-то сделала, но что - я не могу понять, т.к. все делала строго по пошаговым действиям.

4 декабря 2016 года iren0511 #

Оль, какая у тебя красота получилась, но читаю от ты от результата не в восторге... Все-равно прими мое восхищение. Очень красиво!

5 декабря 2016 года lelikloves #

Ирочка, спасибо огромное

Я расстроилась что не получилось

Я с таким трепетом все это делала, а когда попробовали, то очень расстроилась

5 декабря 2016 года iren0511 #

Оль, ну на внешний вид очень красиво!

Тоже всегда расстраиваюсь неудавшимся рецептам!

5 декабря 2016 года lelikloves #

Это так редко у меня бывает, поэтому и расстраиваюсь сильно. Ирочка написала, что у нее получились зефирки эти, значит все же у меня что-то не так. Предполагаем что дело в яблоках

5 декабря 2016 года Ирушенька #

↑Ответ для lelikloves

Оленька, очень красивый зефир!

Я готовила по этому рецепту! Настоящий зефир получался. Я даже Ренатушке Rencha1 в Новосибирск посылала его, замечательно перенес долгий путь, и ей пришелся по вкусу. Думаю, наверное, от яблок зависит результат.

5 декабря 2016 года lelikloves #

Ирочка, спасибо огромное

Я тоже думала про яблоки. У нас то на севере тяжело с хорошими овощами и фруктами, поэтому навряд ли у меня получатся зефирки

А так хотелось

Читала отзывы приготовивших, у многих не получилось

Боялась очень что масса не загустеет, что агар подведет, а тут яблоки подвели

А масса отличная была. Хорошо так укладывались из мешочка. А по вкусу как-то резиново что-ли

5 декабря 2016 года Ирушенька #

Надо же, масса резиновая, Оленька...Тогда, может, все-таки очень сильный агар-агар? Он же тоже разный бывает...

19 января 2017 года elenlazz #

подскажите пожалуйста можно агар-агар заменить на желатин? хочется попробовать приготовить зефир самой, но не видела агар-агар у нас в продаже(((

19 января 2017 года Ирушенька #

Елена, агар-агар можно заменить на желатин. Его понадобится 25 - 30 граммов. Только технология приготовления будет иной. Необходимо приготовить сахарный строп, как в рецепте,используя половину количества воды, только без агара. После его добавления к белково-яблочной массе хорошо взбить до пышности. Потом добавить распущенный, предварительно замоченный во второй половине воды желатин и снова взбить до загустения и охлаждения. Масса на желатине густеет при более низкой температуре. Отсадить зефир.

20 января 2017 года elenlazz #

Ириша, спасибо большое! Сейчас все законспектирую.

20 января 2017 года Ирушенька #

На здоровье, Елена!

5 декабря 2016 года Violl #

↑Ответ для lelikloves

Олечка, какая аппетитная красота

5 декабря 2016 года lelikloves #

Виолетточка, спасибо

5 декабря 2016 года Сурик #

↑Ответ для lelikloves

Олечка! Какая красота!!! Ты молодец!!!

5 декабря 2016 года lelikloves #

Людочка, спасибо

5 декабря 2016 года felix032 #

↑Ответ для lelikloves

Олечка, нежно и красиво, подача супер

!!!

5 декабря 2016 года lelikloves #

Галина, спасибо

5 декабря 2016 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для lelikloves

Оленька, очень жаль, что результат тебя разочаровал, но на вид...слов нет, очень красиво и аппетитно!

5 декабря 2016 года lelikloves #

Оленька, бывают и такие грустные моменты

Спасибо за поддержку

5 декабря 2016 года Покусаева Ольга #

5 декабря 2016 года laka-2014 #

↑Ответ для lelikloves

Ольчик, какой ты шедевр состряпала, вау!

5 декабря 2016 года lelikloves #

Леночка, спасибо

5 декабря 2016 года Mary Stone #

↑Ответ для lelikloves

Красиво очень,Олик.

Жаль,что результат не порадовал...

6 декабря 2016 года lelikloves #

Машуль, спасибо за поддержку

6 декабря 2016 года акчуч #

↑Ответ для lelikloves

Не, это не зефир, это произведение искусства. Не знаю как на вкус, а на вид шикарно!!!

30 октября 2016 года dorogaya #

подскажите 4 ч.л. - в граммах это сколько? Пожалуйста автору рецептов указывайте вес в двух единицах. Я положила 8 г - это мало наверное. Процесс приготовления шел как по картинкам, но не застыл совсем. Агар-агар залила водой, потом варила с сахаром до нитки (еле-еле кипел) с час наверное, но нитка так и не появилась

, начал слегка густеь, появились комочки. Процесс как-бы в обратную сторону пошел.

Зефир не застыл совсем, по вкусу массас спустя сутки похожа на зефир, но масса оседает по-тихоньку. очень жаль. Кто-нибудь пжл, напишите процесс работы с агаром от А до Я. Есть ли примерные пропорции в агаре как при работе с желатином? (соотношение массы и агара)

29 октября 2016 года charly angel 2 #

+17

[+5]

Отличный рецепт, давно им пользуюсь,правда из какого-то другого источника ,когда-то найденного

. Приятно была удивленна, когда нашла у вас! Всегда запекала яблоки, по вашему -решила первый раз попробовать в мп , правда не 6-7 мин, а 4 . Все получилось , спасибо за подробное описание!

1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Очень красивое фото! Спасибо большое!

10 октября 2016 года Елена Кузнеченкова #

Отличный рецепт!

все прекрасно получилось. Еле успела отсадить все из мешка. Последние уже загустевши на глазах!!! Завтра будем пробывать. Но остатки на миске и венчиках очень вкусные

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Зефир по ГОСТу

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Зефир по ГОСТу» от приготовивших (48)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"

Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"

Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"

Рубрикатор рецептов