Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 707716

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал 		белки
64.2 г 		жиры
62.9 г 		углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал		 белки
9.2 г		 жиры
9 г		 углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

  • Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

  • Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

  • Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
    Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

  • На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
    Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
    Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

  • Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
    Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

  • Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
    На каждый кружочек выкладываем начинку.

  • Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
    По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

  • Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
    Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

  • Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
    Возвращаемся к тесту.
    1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
    2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
    Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Заварное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Учитывая то, что я та еще косорукая хозяйка -получились отличные вареники! ничего не расползлось, очень приятное в работе тесто. вышло мноооого вареников-замораживала! Спасибо вам большое! С рождеством ВСЕХ БЛАГ!
С Рождеством! Спасибо за комментарий
Тесто для вареников и пельменей я всегда готовлю заварное, мне с ним нравится работать
Готовлю вареники по Вашему рецепту уже не первый раз, всегда тесто очень нежное и мягкое. Варю я их только 3-4 минуты. Спасибо за рецепт, нам он очень нравится.
На здоровье! Это с каррртошкой?
Да, часть с картошкой и часть с капустой. Мужа от тарелки с трудом отодвинула, чтобы сфотографировать.
Еще бы) Такая прелесть аппетитная)
Спасибо за чудесный рецепт. Пару раз использовала его для пельменей. Тесто очень тонкое и нежное выходит.
Я первый раз лепила сама вареники!Но осталась довольна!Тесто тонкое,не рвётся...вкуснотааааа.Скоро придёт муж с работы, порадую его спасибо!!!
Надеюсь, Вы не устали от процесса и будете лепить вареники и в дальнейшем Удачи на кухне
Спасибо большое. Тесто лучшее из лучших.
Спасибо! Готовьте на здоровье
И снова здравствуйте ! Сегодня готовила пельмени по Вашему рецепту, из этого количества продуктов получилось 100 шт. вкусняшек ... Еще раз убедилась - тесто супер !
Спасибо, что написали о количественных результатах! Полагаю, семья была очень довольна
вот такая вкуснятина получилась
Ням) Можно эту тарелочку сюда?) Такая красивая
сегодня впервые использовала этот рецепт, да и вообще впервые готовила заварное тесто. мне очень понравилось, я немного переживала так как читала и негативные отзывы, но все же рискнула. я не большой спец по приготовлениям блюд из теста, как-то я с ним не дружу, но на удивление у меня все получилось. больше всего мне понравилось то, что тесто не подсыхает, для меня это огромный плюс так как я медленно леплю
Спасибо за отзыв! Рада, что тесто понравилось. И я тоже медленно леплю
давно приходилось готовить вареники из заварного теста , даже забыла вкус.... сегодня приготовила по Вашему рецепту, спасибо ... вареники просто "улетели" ... тесто супер ! очень нежное ...
Спасибо за фотоотчет! Красавцы какие! Приятного аппетита)
Добрый день, подскажите что я сделала не так, тесто после варки получилось "глезявое". может мало муки добавила.
Да, мало муки, возможно. Или переварили немного. Это тесто варится быстрее, чем обычное. Извините, это если я правильно поняла, что значит "глезявое". Это такое тесто, которое вязнет на зубах?
Да, вы правильно поняли, как будто очень дешовые макароны. Муку дала даже немного больше чем по рецепту, но оно все равно во время вымешивания, очень бысто становилось липким и прилипало к рукам. Вареники я не переваривала.
Очень странно( Если делать заварное тесто без яйца, оно получается именно таким, как Вы описываете. Я нормально такое воспринимаю, но этот вкус на любителя. А уж насчет прилипания к рукам Вы меня прямо поразили в самое сердце! Есть только одно предположение. Тесто после того, как настоялось, не стало случайно словно более жидким на вид?
Яйца дала два, они у меня небольшие были. Нет, тесто вроде не стало жидким, с виду мне показалось что оно стало пышнее, но думаю такого вроде ж не должно быть. Вы думаете, что мука плохая, может конечно такое быть, ну тогда я просто за последние 10-15лет, не встречалв хорошей, и не знаю какая она , буду эксперементировать... все-таки все в таком восторге от теста, что хочется тоже что-бы вышло как надо.
Дело в том, что в нашей местности лет 7 подряд сеяли такую пшеницу, мука из которой "плыла", тесто, немного постояв, разжижалось. А с двумя яйцами прямо даже не знаю... Такую модификацию теста, с двумя яйцами(при этом муки где-то на треть больше идет) я делаю, когда пользуюсь тестораскаточной машинкой. Тесто так становится более плотным, не таким нежным, в отваренном виде уж точно не вязнет. Даже не знаю, что Вам посоветовать(
Захотелось вареников, наткнулась на ваш рецепт. Да, тесто получается очень хорошим, воздушным, мне очень понравилось. Однако, моей маме нет Тут наше мнение разошлось. Да, оно немного распадалось при формировании вареников, но я старалась не слишком тонко раскатывать тесто. Но меня действительно расстроило то, что они развалились при варке. Очень быстро варятся, всплывают и тут была моя оплошность, что закинула в пюре репчатый лук, который не успел провариться за это время. На вкус тесто, конечно, хорошее. Тут нам всем понравилось. Но... все-таки обычное тесто поудачней. НО спасибо вам за рецепт. Возможно для наилучшего результата нужно добавить 2 яйца.

И что самое интересное, первой партией пробовала делать вареники с вишней и они... НЕ РАЗВАЛИЛИСЬ, хотя я именно от них этого и ждала
Добрый день! Тем, кто привык к более плотному тесту, это может показаться как бы тянущимся. Насчет двух яиц Вы попали в точку! Если я раскатываю тесто на машинке, делаю именно такое, иначе тесто слишком мягкое.
При варке ни разу у меня не было случаев разваливания, Вы уже второй поваренок, с которым такая неприятность случилась, даже не знаю, что могло стать причиной
Отличное тесто, вареники получились нежные, раскатывается очень тонко, при варке ничего не развалилось. Делала пару недель назад, часть оставила в заморозке, вчера сварила и результат превосходный: варенички целые. На фото вареники с адыгейским сыром, еще пробовала с Вашим тестом вареники с малиной сварить, получилось тоже отлично. Спасибо Вам за рецепт!
ОООО! Нямммммм! Какие аппетитные) Спасибо за комментарий и фото.
Спасибо за рецепт отличного теста!
Муж захотел вареники с черникой - так его мама и бабушка готовили.
Вот решила побаловать мужа и приготовить наконец-то, тем более черника свеже собранная как раз появилась)

Тесто получилось сразу, работать с ним очень приятно, удобно.
У меня получилось 65 вареников - кружочки делала простым стаканом. Конечно же сварила для пробы - отлично варятся, не разваливаются, начинка на месте. Муж уплетал за обе щеки)
Остальное заморозила - буду баловать дальше мужа)

В планах, приготовить по вашему рецепту домашние пельмени и вареники с творогом.
большое спасибо за подробный, понятный хороший рецепт!
Большое спасибо за отзыв! Готовьте на здоровье У меня тоже получается приблизительно такое же количество вареников
Очень понравился рецепт теста! Простой во всех отношениях. Вчера поздно вечером делали пельмени, сегодня доделывали. Но фарш остался еще, поэтому замесила тесто второй раз. Лепить я их не умею, выкладывала фарш на раскатанное тесто, сверху еще пласт и вырезала ножом квадратики)) Фотографировать не успевала, за мужем не успеть)) Сказал - очень вкусно, само тесто вкусное и приятное. Дочка тоже в восторге. Фарш готовил муж, поэтому начинка получилась очень сочной - свинина, сало, лук, зелень, специи. Пробовала несколько штук лепить, но сильно раскатала и они порвались немного. Тут главное, не сильно раскатывать.
Доброе утро! Спасибо за отзыв, я в предыдущий раз раскатывала тесто на машинке и увидела интересный момент, хотя и не знаю, как его объяснить с точки зрения физики. Машинка раскатывает тонко, совсем тонко, и при первом раскатывании весь пласт дырявый. Отделавшись сильным испугом, вспомнила, что видела в какой-то кулинарной программе, как повар раскатывает тесто на машинке. Нашла программу, посмотрела, то же самое, тесто рвется, повар складывает раскатанный пласт пополам и пропускает через машинку снова и снова. Раз 5 в общей сложности. И на выходе идеальный тонкий прочный пласт! Вручную так тонко не раскатаешь, получилась вкусняшка
Здравствуйте! Рада, что помогла чем-то, хотя для меня это необычно)) Не думала, что так может быть. У меня машинки для раскатывания теста нет, потому я понимаю, как это классно, раскатать тесто таким приспособлением. Скалкой я долго мучаюсь и тесто получается толстоватое. Но муж с дочкой поедают все весело и это лучший отзыв))) А тесто такое и правда очень приятно, как пластилин, с ним так приятно работать. Дочка из обрезков вытворяла разные фигурки и ей было приятно держать такое тесто в руках. Так что, маленьким детям можно приготовить такой "пластилин" для игры и моторики детских ручек))))
Искала хороший рецепт теста для вареников(потеряла тот что обычно делала). Здесь почти все отзывы были хорошими и решила приготовить. Извините, но мне не понравилось тесто. Я не первый раз леплю вареники, но таких ужасных еще не было- все развалились. На вкус неплохое, но все развалились. Не знаю в чем дело, в принципе рецепт похож на многие другие, может дело в пропорциях продуктов?
Даже не знаю, в чем может быть причина Такого еще не случалось. Вы имеете в виду расклеились по шву?
Нет, не по шву. Во время лепки, в принципе не рвалось и раскаталось хорошо. А во время варки, они просто все развалились на кусочки((( но на вкус тесто хорошее. И еще когда варились, обычно вареники всплывают как сварятся, а эти нет, какие- то тяжелые. Так обидно, столько много налепила(((
Ноль идей, ужас-ужас. Очень сочувствую, но не могу подсказать, в чем причина.
Написала вопрос, не пойму куда он делся. Пишу снова. Всё очень чётко и ясно написано, это приятно. Буду сейчас делать. Но последняя фраза удивила "пельмени отварные замороженные", никогда не слышала, что варёные пельмени замораживают! Или вы опечатались? Жду ответа, пока буду лепить пельмени.
Нееет, это многогранность нашего языка)))) "Сваренные замороженные изделия", в смысле, сначала замороженные, а потом сваренные. А ведь Вы полностью правы, можно понять и так, и так))))) Я и не обратила внимания)))
Спасибо за ответ. Тесто сделала. Даже 2 раза. Первый раз наделала вареников, сварила, съела, воодушевилась. Сделала ещё, сразу двойную дозу, налепила пельменей, пока не пробовала, заморозила. По поводу вареников: ни кусочка теста не выплюнула, обычно шов грубый, жёсткий, дети его точно не ели, а это тесто мягкое, эластичное. Вот из-за таких рецептов мы и перебираем огромное множество писанины и рекомендаций. Спасибо за рецепт. У меня остался кусок теста, лежит в холодильнике с 11 июня, внешний вид и запах хорошие, буду сегодня использовать.
Спасибо за отчет о результатах, очень рада, что тесто Вам понравилось. 4 дня в герметичной емкости тесто нормально переносит.
Очень приятное тесто в работе - не рвется, эластичное, не сохнет, хорошо лепится.
Спасибо
Какие красавцы! просто солдатики ровными рядами!
Оооооооо, киньте мне десяточек!!!
надо же, я была уверена, что оставляла отзыв. я с тестом вообще на Вы, шепотом и на коленях общаюсь. с Вашим рецептом таки подружились. делаю его как для пельменей-вареников, так и для пирожков. муж иногда тырит кусочек теста и лепит из него "пиццу". не айс, но едим и продолжает тырить. спасибо большое за рецепт!
Готовьте на здоровье! Поварята писали, что еще чебуреки очень хорошие с этим тестом получаются, но сама я пока не собралась приготовить)
Вчера решила в первый раз приготовить пельмени и нашла ваш рецепт теста.Хочу сказать вам огромное спасибо!!!!!ни один пельмешек не разварился!тесто тоненькое,послушное и не рвётся!муж сказал,что мои пельмешки просто нереально вкусные!)) и даже вкуснее,чем у моей мамы,т е. тещи.а у мамы опыт огромный)делала на пельменнице (кстати,тоже впервые в жизни).и заморозила и накормила всех!однозначно забирают в любимые рецепты!ещё раз-огромное спасибо!!!!
Большое спасибо за такой теплый отзыв! Приятного пельменепоедания
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Каркасный дом с мансардой V135 "Торрингтон"

Каркасный дом с мансардой V135 "Торрингтон"
Каркасный дом "Абботсфорд" V559

Каркасный дом "Абботсфорд" V559
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки