Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 707713

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал 		белки
64.2 г 		жиры
62.9 г 		углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал		 белки
9.2 г		 жиры
9 г		 углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

  • Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

  • Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

  • Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
    Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

  • На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
    Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
    Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

  • Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
    Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

  • Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
    На каждый кружочек выкладываем начинку.

  • Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
    По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

  • Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
    Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

  • Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
    Возвращаемся к тесту.
    1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
    2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
    Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Заварное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Это снова я-с окончательным отчетом. Вареники замечательные. Всем понравились-и детям,и мужу,и мне. Тесто мягкое,тонкое. Мы всегда 13 января делаем вареники с сюрпризом-с солью,сахаром,с перцем и денежкой. Хвастаюсь,мне попались с сахаром и денежкой. С солью старшему достался. Остался с перцем. Был еще один с десятью рублями. Но такое тонкое тесто его не выдержало . Вам большое спасибо за рецепте . Бульон не был мутным,все вареники были прекрасно видны. Мне вообще не понятно,как их может быть не видно,если они всплывают на верх
Еще делаю. Муку не добавляла. Лепятся великолепно. В муку пальцы не окунаю. Возможно из-за того,что я сначала колбаску делаю и каждый кусочек потом с двух сторон,где срезы,в муке обваливаю. раскатываются тонко. Ничего назад не съеживается. Как раскатал,так и лежат. Как доделаю,будем варить.
Завидую) Хотя только что ела блинчики с творожно/сырной начинкой)
Добрый день. Сделали тесто по вашему рецепту. Стоит "доходит". Муки ушло больше четырех стаканов. Как я поняла,может еще придется добавлять. Исходила из расчета,что стакан 200 мл. Или надо на 250? После добавления яйца тесто стало жидким,пять минут не выжидали.Вечером напишем отчет. Думаю,будет всë хорошо.
Добрый день! Нет, все правильно, стакан 200 мл. И хотя многовато вроде бы муки на первый взгляд, но такие сюрпризы с влажностью и содержанием клейковины бывают! Я тут недавно купила муку, так она "растворяется" в тесте) Надеюсь, все получится!
Вчера решил вечерком завести тесто, свят-вечер на носу, вареники, все дела В общем, как в 9 тесто замесил, так в час ночи и отлип с кухни Тесто шикарное. Не липнет, не рвется, катать можно очень тонко - если любите. Сегодня с утра была вторая порция вареников по подсчетам в морозилке 200 вареников лежит
При варке не расклеиваются, не распадаются... В общем, теперь только по этому рецепту и буду делать. Спасибо, утащил в КК
Я Вами восхищаюсь! Горжусь! Завидую белейшей завистью! Я ДАЖЕ пообещала всем, что сделаю, сделаю вареники на Рождество! И каков итог? Сделала. Только хачапури)))))) Потому что после празднования Нового Года остались разные виды сыров, все в небольших количествах. Вот так, прикрываясь спасением сыров, я увильнула(((( от вареников. Стыдно, конечно, но правда)
Тесто просто супер. Спасибо.
Пожалуйста, приятного аппетита
Да тесто просто супер.Спасибо.
Большое спасибо! Давно искала рецепт заварного теста на вареники. Ваш рецепт просто супер! Тесто мягкое и нежное, а вареники просто тают во рту!!! Теперь использую этот рецепт постоянно!
Спасибо за отзыв, пользуйтесь на здоровье!
Опробовала рецепт. Видимо, просто не мое тесто. Совершенно не понравилось ни в работе, да мягкое, податливое, лепится нормально, но рвется сильно, ни на вкус-не понравилось, что при варке бульон становится мутным. Тесто будто растворяется частично в кипящей воде. Когда вынимала из кастрюльки каждый вареник пострадал, тесто стало рыхлым. И мой самый главный трехлетний ценитель сказала: "Я их есть не буду" Хотя по мне-это тесто лучший вариант для вареников с творогом, должно быть очень нежно.
Что касается вкуса - безусловно, тут все индивидуально. Я совершенно не могу есть никаких изделий из теста в заведениях общепита: эта мода аль денте меня убивает. Почему я должна есть сырое тесто???? Но многим нравится, когда тесто твердое. У меня тесто при раскатывании не рвалось ни разу... Скажите, Вы добавляли муку после того, как тесто отдохнуло? Если ее недостаточно, то оно будет рваться и станет рыхлым при варке. А вот насчет воды я не совсем поняла. Как вода, в которой варятся вареники, на поверхности которых находятся частички муки, может остаться прозрачной?
Муку добавляла. Я очень люблю это тесто, делаю с ним чебуреки, поэтому и захотелось попробовать в варениках. А в воде, в которой варились вареники их вообще видно не было. Непрозрачная мутная жидкость. Угадывался лавровый лист и то потому, что цвет совсем другой Но с творогом обязательно буду делать только с вашим тестом.
Вообще не было видно? Вот это Вы меня заинтриговали! А Вы с лавровым листом варите? Ни разу не пробовала. Он не слишком сильный вкус придает?
Сама в шоке. Первый раз на ощупь ложкой искала вареники. И мука не подводила эта ни разу, пользуюсь ей давно уже. Вареники делала с картошкой. Их всегда варю, как и пельмени с лавровым листом, а он-штука хитрая. Все от производителя зависит. Некоторые слабо совсем пахнут, а вот последний купленный дал такой густой пряный запах, даже удивительно. Совсем маленький листочек, а запах как от пучка))
Вы возродили во мне идею-фикс завести лавровое деревце! Ооооо.... Вот что мне нужно для счастья)
ja uze dawno delaü eto testo. nu bez jaiza. nemnogo potuze zameschiwaü. 3 k odnamu. i wse . mne drugogo testa ne nado
Без яйца тесто прекрасное, и делать его гораздо проще, но вареники с ним плохо переносят замораживание.
Чудеснейшее тесто! Сначала сомневалась,ибо был уже неудачный опыт другого теста,но не прогадала. Спасибо огромное! Делала на пробу пол порции, получилось 30 средних вареников. Очень вкусно! Надеюсь замороженные будут не хуже.
Свежеслепленные, они, понятно, как и любая свежеприготовленная еда, вкуснее)) Но замороженные так выручают! Спасибо за отзыв и приятного аппетита
Отварила,наконец, замороженную часть вареников-вкусно! тесто прекрасно держит форму. Отличный рецепт.
Готовьте на здоровье!
А точно 3 стакана муки? Мне пришлось больше добавлять
Да, у меня уходило всегда 3 ровно, но вся мука была одного завода. Разная ведь бывает. А само тесто нормально получилось?
С тремя стаканами муки было жидкое. Пришлось добавлять цельнозерновую, пшеничной муки больше не было, варенички получились сероватого цвета)) Добавляла уже на глаз, примерно пару стаканов. Но тесто получилось мягкое, отличное, мне понравилось с ним работать В следующий раз точно буду делать его по Вашему рецепту. Спасибо
Еще 2 стакана???? Как такое возможно??? Ну полстакана, это вполне понятно. После заваривания тесто получается само по себе готовым к работе. Потом добавляется яйцо. Это яйцо и насыщает влагой 1,5 стакана муки, добавляемой на втором этапе. Ни одно яйцо не может поглотить 3,5 стакана муки))) Ой, а может Вы использовали недостаточно горячую воду, и тесто просто с самого начала получилось жидкое???
А наверно, Вы правы насчет воды) не кипяток, но горячая была, с "дымком", кипячёная)) В следующий раз попробую с кипятком.
После заваривания должен получаться комок, на вид совсем готовое для раскатывания тесто. Из него тоже, кстати, можно делать вареники, только замораживать такие нельзя.
↑Ответ для Таша2508
Удачи в дальнейших экспериментах!
↑Ответ для Таша2508
ja nezna"u kakkaj u was muka. gowarjat wezde raznaja muka i po raznamu wpitiwaet. nu u nas w germnanii ja beru obichnu"u belu"u muku wisschego sorta. i wse poluchaestja. na schet zamorozki. nezna"u ja redko zamaraziwa"u wareniki ili pelmeni. ja l"ubl"u sweze prigotowlennoe.
Классное тесто! Вкусное! Делала вареники с творогом! Обьеденье! Очень приятно вымешивать, такое мягенькое и тёпленькое....) Спасибо !
Мне тоже очень нравится процесс вымешивания этого теста, просто психотерапия))) Спасибо за отзыв, пользуйтесь на здоровье!
Тесто получилось прекрасное , но к сожалению оно не подошло для пельменницы, слишком мягкое , но вот вручную слепленные вареники замечательные, на фото специально подставила вышеуказанную пельменницу, чтобы поварята не совершили мою ошибку, для нее надо более крутое тесто, спасибо
Да, а я попала впросак с машинкой для приготовления спагетти)))))))))))) Размечталась, что буду теперь одним движением раскатывать тесто)))) Не тут-то было! Оно слишком нежное, хотя и не прорывается, но появляются как бы разрывы в слоях теста, сложно объяснить, в общем, увы))) Пока чудесная машинка не пригодилась(
ПОДСКАЖИТЕ, МОЖНО ТЕСТО ГОТОВОЕ ЗАМОРОЗИТЬ , А ПОТОМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЛИ ЛУЧШЕ СРАЗУ ВАРЕНИКИ НАЛЕПИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ?
Думаю, что замороженное тесто не вынесет раскатывания( Налепите и заморозьте готовые, это многократно опробовано!
Замечательный рецепт, так теперь и делаю!!!
Спасибо) Готовьте на здоровье!
Огромное спасибо за рецепт!!!
Делали вареники с творогом!!!! ОБЪЕДЕНИЕ!!! Тесто - восхитительное!!! Рецепт теперь мой любимчик!
Заморозку тесто прекрасно переносит: 3 дня "золотой запас" пролежал в морозилке, хотела маму угостить, когда приедет, но постоянное мужа "ну дава-а-а-ай их скушаем..." (жалостливо так) сделали свое дело - вареники были съедены, а для мамы сделала с картошкой потом - тоже вкусно!
С картошкой и творогом - тоже мои любимые!
а с вишней ваще супер.за рецепт теста большое спасибо
С вишней еще не пробовала делать) Наверняка вкусные)
Супер рецепт. Спасибо огромное. Нежнейшее тесто, тающее во рту. Делала вареники с черникой мои чуть не проглатили языки
А я вчера с творогом) Ела, в смысле, налепила раньше. Приятного)
Вкусные вареники
Огромное спасибо за удивительный рецепт,тесто настолько "уютное" в работе, вкус вареников выше всяких похвал,я готовила вареники с картошкой и поджаренным луком ,с творогом , с вишнями,теперь впредь только по этому рецепту буду готовить вареники и пельмени)
Большое спасибо за отзыв! Готовьте на здоровье и с удовольствием
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"

Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки