Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 707716

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал 		белки
64.2 г 		жиры
62.9 г 		углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал		 белки
9.2 г		 жиры
9 г		 углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

  • Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

  • Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

  • Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
    Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

  • На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
    Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
    Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

  • Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
    Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

  • Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
    На каждый кружочек выкладываем начинку.

  • Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
    По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

  • Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
    Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

  • Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
    Возвращаемся к тесту.
    1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
    2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
    Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Заварное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
На вкус нам совсем тесто не понравилось. Спасибо за рецепт, но видимо заварное тесто - не наше.
Для Вас, наверное, слишком мягкое тесто оказалось?) А я не могу из обычного теста есть теперь, оно для меня как деревянное)
Лепить было удобно, и на вкус оно не слишком мягкое, текстура вполне привычная, но мне чем-то похоже на хлеб недопеченный - сыроватое, клейкое... Хотя мука суперского качества и дело не в ней. Мы вкус не поняли и не приняли. Но каждому свое.
Я это и имела в виду: такую заварную специфическую мягкость, которую Вы восприняли как клейкость. Удачи в поисках рецепта, который придется по вкусу Вам и Вашей семье
Первый раз делала вареники из заварного теста. Очень нежные получились, только я сразу муки мало положила, так первые (которые сразу лепились и варились) немного слиплись после варки, а те что из обрезков (замораживались) вели себя отлично. Спасибо за рецепт.
Спасибо за комментарий! Заварное тесто "поглощает" муку активнее, чем обычное, не бойтесь добавлять, если нужно.
Сегодня делала вареники с творогом. Тесто нежное, просто тает во рту. Моей семье понравилось. Часть вареников варила в кастрюле, а часть на пару. В кастрюле понравились больше. Буду делать по Вашему рецепту и впредь. Спасибо за рецепт.
На здоровье, приятного аппетита Вам и Вашей семье
Спасибо Вам огромное за такой исчерпывающий ответ!
Не за что
Подскажите, а тесто должно быть липким? или нет? пишут, что если добавить слишком много муки, то оно станет резиновым, а если не добавить, то как же с ним, липким, работать...
Нет, оно не должно быть липким. Вы не бойтесь, главное. Резиновым тесто не будет в любом случае, пока оно "принимает" муку во время замеса, все нормально, значит столько муки ему надо. Я всегда на первом этапе кладу именно столько, сколько в рецепте. Очень важный процесс - вызревание, когда тесто стоит, накрытое влажным полотенцем и остывает. За это время набухает клейковина в муке, и еще тесто натягивает влагу от полотенца. И уже после выстаивания посмотрите, как оно себя чувствует. Если липнет, добавляйте муку, не бойтесь, только понемногу. Будут вопросы - пишите.
Спасибо Вам огромное за такой исчерпывающий ответ!
Тесто очень понравилось и в работе, и при дегустации. Сделала классические пельмени с мясным фаршем и вареники. Заморозила. Пельмени замечательно ведут себя при варке, нежное и вкусное тесто. А вареники жарила, не менее вкусно, прямо мини чебуреки! Вам большое спасибо за рецепт!
Спасибо за такой красивый фотоотчет! Можно мне эту тарелочку?)
Эту нельзя, так как ее давно скушали, а вот вареники еще остались в морозилке
Вчера попробовала у подружки вареники, приготовленные по этому рецепту, сегодня иду на кухню лепить сама)
Хи) Приятного аппетита)
Ой, класс )))) Налепила пельмешек на заморозоку, ну и продегустировали с ребенком. Супер, сама нежность )
Спасибо автору
На здоровье! Приятного аппетита
Увидела в отчете рецепт Вашего теста и загорелась желанием поработать с ним. Решила сделать хинкали (это мой первый опыт их готовки), с этим тестом он получился весьма удачным. Тесто прекрасно замешивается, легко и тонко раскатывается, не рвется. Спасибо за прекрасный рецепт!
Спасибо за фото! Няяяяяяяя))) Можно мне эту тарелочку?
До чего вкусно, просто пальчики оближешь! Тесто необыкновенно мягкое, приятное в работе. Я вареники обжаривала.
Рада, что тесто понравилось. А Вы сразу обжариваете? Или обжариваете уже отваренные?
Сразу обжариваю, даже замороженные.
Чувствую, Галя(любознательная галя) дала вареникам новую жизнь! Их теперь начали жарить)
Похоже, на то! Но и вареном виде очень и очень вкусно, но не так фотогенично!
Да, поджаристая корочка на фото смотрится прекрасно!
↑Ответ для ПантерРрочка
Хрустящие, наверное, вкусняшки...
Есть такое дело!
Прекрасный рецепт Забрала
Очень жаль , что нет оценки выше 5 !!! Второй год не устаю восхищаться этим шикарным тестом ! Угощаю сегодня чудесными пирожками с картошкой ! Вчера заморозила , а сегодня жарила ! Заморозку переносит отлично . Мягкие, лёгкие, тоненькие и на следующий день такие, как будто только что жарила. Моя благодарность не имеет границ !
Убила! Насмерть! Слюна льется на клавиатуру! Галяяяяя, это жестоко, на ночь ТАКОЕ)))))))))))))))))))
Ничего, ничего, это НОЧНОЙ ДОЖОР ! Это ещё фотка неудачная, а видела бы ты в реале
ГАЛЯ, хде совесть??? У меня уже был ночной дожор, 1 час 20 минут назад! Я второй не хочууууу
Ну , через 1 час 40 минут можно будет ещё , рекомендуется ж через 3 часа кушать для здоровья.
Нетттттт! Я иду спать! Решительно и бескомпромиссно! До завтрака - больше ни кусочка)))))
Правильно, от соблазна нужно спасаться сном ! Раньше лёг, меньше съел ....
↑Ответ для любознательная галя
Галочка, чудесные пирожочки у тебя получились Люблю с картошкой
Угощайся дорогая !
Вот спасибо . Вкуснотища!
↑Ответ для любознательная галя
Обалденные пирожки! Дразнишься, да??? И ЧЁ я теперь должна делать??? Как теперь уснуть? Только сегодня пирожков захотела, делать только поленилась, а тут тыыыыыы
Тесто в работе обалденное ! Само лепится , так что труда не составит налепить и пожарить, вперёд ! А в прошлом году я из него и типа курничков делала оно эластичное очень и одновременно нежное, от кусочков курицы не прорывается. У меня ещё мечта с творогом сделать
Тоже как-то работала с таким тестом,очень понравилось,но я только вареники и пельмени лепила. А с творогом должно быть вкусно
А это в прошлом году мне дочка предложила попробовать, когда вареники надоели. Удачно попробовали.
Молодцы
↑Ответ для любознательная галя
Галочка, какая вкуснятина
Угощайся, вкусненько !
↑Ответ для любознательная галя
Галочка, вкуснота какая !!!
Вкуснятина, угощайся !
Хочу сказать спасибо за удачный рецепт теста. Выше тесто и моя начинка принесли мне второе место на конкурсе вареников)))))
Ничего себе! Здорово! А конкурс был здесь? Поздравляю
конкурс был у нас в городе на фестивале вареников)) спасибо))
Суперррррррр))) Пользуйтесь на здоровье! В смысле, тестом) Только расскажите, какая была начинка
Ну вот! Насели на меня конкретно мои мужики,пришлось делать вареники(у меня была печень куриная с картошкой)Тесто-ШИК! В плане работы. Вкус- тесто и тесто,но очень нежное.Но есть мааааааахонький нюанс. Я варила их в мантышнице на пару.После Слов*Мама,ты БОГИНЯ*,я поняла что эксперимент с заварным тестом удался!(впервые делаю)
Благодарствую за рецепт! На очереди пельмени!
Хи) Вот это да! Такое высказывание - ого-го! Спасибо за комментарий)
Вот подумала теперь, что для варки на пару это тесто как раз должно хорошо подходить. Обычное, не заварное, на пару, на мой вкус, в сухарик высушивается(
Готовлю тесто только по вашему рецепту! Очень нравится по вкусу и приятное в работе. Делала на этот раз без яйца и заморозила, ни один вареничек не порвался. Только единственный момент,который меня поставил в тупик...тесто после варки получилось не "гладкое" и однородное,а как будто малюююсенькие комочки в нем присутствовали...даже не знаю,как объяснить. Как бы добиться однородности?
Такие, как пузырьки крохотные? Особенно видны во время варки? Это потому что тесто заварное, это нормально, так и должно быть.
Посмотрите рецепт заварного теста Водолейки, оно вообще замешивается за 5 секунд, без яйца, но у меня вареники из этого теста(если заморозить) рвутся при варке(
Да,наверное.На вкус это,конечно, не влияет, но хочется и эстетики))
А у меня зрение плохое)))))
Извините но нам тесто не очень понравилось оно жидковато мы любим более жесткое тесто .
А я ценю в тесте именно его нежность, как раз и занялась изысканиями в этой области, потому что обычное тесто, приготовленное холодным способом, для меня слишком твердое, да еще сопротивляется раскатыванию(
Вкусные вареники получились. Тесто очень приятное в работе.
Спасибо за отзыв! С зеленью изумительно смотрятся
вот и снова я итак, выводы:тесто заморозку переносит отлично!ничего не расклеилось и не потрескалось. для вареников тесто 5+(варить надо буквально 5 минут), то же тесто с пельменями разварилось за 10 мин как то так!
Спасибо за последегустационный отчет! Приятного аппетита
спасибо за рецепт, впервые делаю заварное тесто .работать с ним и правда очень приятно вот налепила и вареников и пельменей и совмещенный вариант заморозила. о вкусе отчитаюсь по мере приготовления
Я не такая совестливая, как Вы! Даже если делаю четко про запас, обязательно сварю себе сразу изрядную порцию)))))))) О, заветные 52 кг, как вы заманчивы и недоступны!)) Конечно, жду Вашего мнения после дегустации
Получилось 89 не маленьких вареников. Можно в два раза меньше,но возиться неохота было,да и времени надо больше. Тесто осталось чуть чуть. Сделала вареницы-это бантики. Может вы и знаете такое.
Большое спасибо за подробный отчет!
Да, теперь мне самой любопытно))))) Т.е. вареники не просто частично растворились в воде у кого-то, но еще и НЕ всплыли
Бабушка вареницы делала, просто нарезая тесто на прямоугольники маленькие)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"
Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки