Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп

LapSha MariaПоваренок 5 уровня

23 июня 2014, 12:31
46615

Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"

Аранчини - это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"»:

Рис (ТМ Мистраль, Арборио) — 1 стак.
Вода — 2 стак.
Соль — по вкусу
Шафран — 1 щепот.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Пармезан — 2 горст.
Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Фарш мясной (говяжий) — 200 г
Томаты в собственном соку (вместе с соком) — 1/2 бан.
Тимьян — 1/5 пуч.
Перец черный — по вкусу
Яйцо куриное (1 для риса, 1 для панировки) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка — 1/2 стак.
Масло растительное (для фритюра) — 1 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9581.1 ккал	белки 87.3 г	жиры 851.8 г	углеводы 336.9 г
100 г блюда
ккал 289.5 ккал	белки 2.6 г	жиры 25.7 г	углеводы 10.2 г

Рецепт «Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"»:

Для приготовления риса потребуется стакан риса и два стакана воды. Кстати, в Итальи для приготовления аранчини часто используют оставшееся с ужина ризотто.
Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.
Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.
Приступим к приготовлению рагу для начинки. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь пару минут.
Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.
Добавляем томаты в собственном соку. Если у вас целые, как у меня, помните их лопаткой, чтобы измельчить.
Солим и перчим рагу, кладем 4-5 веточек тимьяна, накрываем крышкой и томим на маленьком огне ещё 15 минут.
Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.
Шарик расплющиваем в ладони, делая пласт. В центр кладем 1 ч. л. рагу. Аккуратно формируем шарик с начинкой.
Шарик нужно сначала обвалять в муке...
Затем во взбитом яйце...
И наконец в панировочных сухарях.
Проделываем это со всеми шариками.
В сотейнике разогреваем масло. Оптимальная температура масла для обжаривания аранчини во фритюре от 170-180С. Я достигла нужной температуры с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, понять достаточно ли разогрелось масло можно с помощью воды. Капните немного воды в масло. Капелька должна пошипеть и испариться. Если же вы слышите сильный треск и капля не уходит, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло стало дымить и неприятно пахнуть, значит вы его нагрели слишком сильно.
Масла должно быть достаточно, чтобы оно полностью покрывало рисовые шарики. Опускайте по 3 шарика, масло вокруг них должно активно бурлеть.
Готовим аранчини до золотистого цвета, около 5 минут. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
Аранчини вкусны как в горячем виде, так и в теплом.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня На обед : На второе На полдник На ужин : На горячее

Теги: второе закуска обед ужин фритюр классика традиционный

Вкусы: рисовый нежный хрустящий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/91033/]Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"[/url]
[url=/recipes/show/91033/][img]/data/cache/2014jun/17/02/772671_45889-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из круп
Аранчини - это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!

Ингредиенты: Рис, Вода, Соль, Шафран, Масло сливочное, Пармезан, Лук репчатый, Морковь, Фарш мясной, Томаты в собственном соку, Тимьян, Перец черный, Яйцо куриное, Мука пшеничная, Сухари панировочные, Масло растительное.
Тэги: второе, закуска, обед, ужин, фритюр, классика, традиционный.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014jun/17/02/772671_45889-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Рисовые шарики с начинкой Аранчини" title="Рецепт: Рисовые шарики с начинкой Аранчини"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Аранчини - это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/224/">
          Блюда из круп
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2079">Шафран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2335">Пармезан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2277">Фарш мясной</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4180">Томаты в собственном соку</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1784">Тимьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2221">Сухари панировочные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/405/">фритюр</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3376/">классика</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/8044/">традиционный</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/91033/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"

Категория: Горячие блюда › Блюда из круп

Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"»:

Рис Вода Соль Шафран Масло сливочное Пармезан Лук репчатый Морковь Фарш мясной Томаты в собственном соку Тимьян Перец черный Яйцо куриное Мука пшеничная Сухари панировочные Масло растительное

Тэги: второе, закуска, обед, ужин, фритюр, классика, традиционный

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1104

Рисовые шарики

92
1104
131608

725

Аранчини с тремя видами начинок

162
725
49398

568

Рисовые шарики с начинкой "Аранчини"

112
568
32435

172

Аранчини-итальянская закуска

41
172
7282

171

Аранчини

48
171
15733

162

Рисовые шарики с мясной начинкой "Аранчини"

31
162
4870

126

Рисовые шарики с курицей и моцареллой

56
126
3995

Рисовые апельсинки

36
89
3611

Рисовые шарики

1
88
6139

Закуска «Офицерская»

9
70
3036

Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono

15
58
3168

Рисовые шарики

38
57
21143

Рисовые шарики

25
53
7792

Palle ovale - Овальные шары

49
48
5525

Аранчини по-сицилийски

22
41
3299

Сладкие аранчини

6
38
1182

Рисовые шарики с чечевицей в миндале

44
34
2081

Крокеты рисовые с рыбой

30
30
3107

Рисовые шарики с сюрпризом

12
15
1124

Показать все варианты рецепта (19)

Попробуйте приготовить вместе

347

Салат "Нежный"

109
347
24646

987

Острая закуска "Рафаэлло"

127
987
13041

480

Печенье с мандариновыми корочками

64
480
8572

Комментарии и отзывы

6 февраля 2015 года Ирина Новгородцева #

ну что я вам скажу? это круто! скоро у моего сына день рождения, да не просто, а юбилей))) мы никогда не празднуем подобные праздники в кафе, ибо мой ребенок говорит: зачем тратить деньги, мама. ты готовишь лучше)))) сейчас я занимаюсь составлением меню и очень хочется удивить друзей сына. да и ждут они этого, привыкли))))))) сегодня дошли руки до этих роскошных шариков и скажу я вам - не зря! супер и вид и вкус! LapSha Maria, спасибо, порадовали))))) шарики лепились отлично (влажными руками и никаких проблем!), начинки помещается много. правда, я в следующий раз побольше специй добавлю, мы любители)))) ав целом все просто супер!

8 февраля 2015 года LapSha Maria # (автор рецепта)

Я очень рада, что рецепт у вас получился и понравился вам. Эти чудесные шарики и мне запали в душу, вкусное и яркое блюдо. Спасибо что написали!

8 февраля 2015 года Ирина Новгородцева #

я попробую еще и фотку выложить - в прошлый раз не смогла. уж слишком быстро все съелось))) ну и пофантазировать немного попробую - сделать не только томатную, но и сливочную заливку. а в панировке использовать сухую паприку (подсмотрела в другом рецепте))) Вы не обидитесь на вариации?)))

8 февраля 2015 года LapSha Maria # (автор рецепта)

Да что вы! Я обеими руками за эксперименты на кухне! К тому же вы придумали отличные дополнения, которые наверняка сделают блюдо только лучше! Жду вашего отзыва на вариации и буду рада фото!

21 декабря 2014 года джени-2 #

фуууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу

24 августа 2014 года FlyEspa #

Преклоняюсь перед автором рецепта. Ибо это оченьтрудно, на мой взгляд. Попыталась, но ничего не вышло, увы. Слепить шарики оказалось непреодолимой почти невыполнимой задачей. Кое-как удалось слепить два, но при обажрке, очень быстро потемнели. Видно все таки что то не так с температурой масла. Пришлось делать просто рис с фаршем

18 августа 2014 года Z-a #

Поражена сколько интереснейших рецептов на этом сайте! Один другого лучше.И Ваш один из них

Очень оригинальное блюдо. Спасибо огромное

!!!!