Ош-халта, еврейский плов в мешке, бахш или зеленый плов... Этот кулинарный шедевр принадлежит бухарским евреям. Считается, что евреи готовят это блюдо с пятницы на субботу, поскольку в субботу работать по еврейским обычаям грешно. Существует и праздничный вариант "халтадаги савот", но я остановилась на повседневном. Подкупил меня, конечно, способ приготовления и сама технология. Хоть я и допустила несколько вольностей, но результатом вполне довольна. Впрочем, смотрите сами.
para_gn0m0vПоваренок 5 уровня
- 7 июля 2014, 11:54
- 29022
Еврейский плов в мешке
Ингредиенты для «Еврейский плов в мешке»:
- Говядина (мякоть с жирком) — 300 г
- Рис (у меня Индика Голд от Мистраль) — 300 г
- Лук зеленый (большой) — 1 пуч.
- Кинза (большой) — 1 пуч.
- Укроп (средний) — 1 пуч.
- Лук репчатый — 1 шт
- Бульон (говяжий (или вода)) — 2 л
- Масло виноградной косточки (или растительное, или оливковое) — 100 мл
- Зира (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3324 ккал |
белки
242 г |
жиры
178.8 г |
углеводы
186.1 г |
| Порции | |||
| ккал 554 ккал |
белки 40.3 г |
жиры 29.8 г |
углеводы 31 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.5 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 6 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Еврейский плов в мешке»:
-
1. У еврейского плова несколько особенностей. Во-первых, готовится он в мешке, во-вторых, по всем еврейским правилам готовится он не менее 6 часов, в-третьих, все ингредиенты должны нарезаться мелко-мелко, как рис. В общем, вся технология абсолютна не похожа на привычный нам плов.
Итак, для начала промываю и мелко нарезаю зелень. Кинза у меня была замороженная, найти свежую не удалось, ее тоже мелко порубила. -
2. Вот в чем я допустила вольность, так это в выборе мяса. В аутентичном рецепте идет баранина пополам с курдючным жиром. Но у нас отношение к баранине неоднозначное, найти хорошую баранину очень сложно и выбирать я ее абсолютно не умею. Поэтому я заменила ее говядиной с жирком. Мясо нужно нарезать мелко-мелко, почти как на фарш. Лучше резать чуть подмороженное мясо. Правда, после приготовления я увидела, что можно было порезать мясо еще мельче. Лук почистить и тоже мелко порезать.
-
3. Выбор риса для такого плова-дело очень ответственное, ведь перед ним стоит нелегкая задача-вариться в бульоне не меньше двух с половиной часов и не развариться в кашу. Я остановила свой выбор на Индике Голд от Мистраль. Риса по идее должно быть столько же, сколько мяса плюс курдючный жир. Но так как я отдельно жир не брала, поэтому взяла поровну мяса и риса.
-
4. Выкладываем в чашку мясо, рис, лук, зелень.
-
5. Наливаем масло, добавляем зиру, соль и перемешиваем.
-
6. Выкладываем получившийся фарш в специально сшитый для этого мешок. Такой мешок имеется в каждой уважающей себя бухарской еврейской семье. Шьется он из плотной льняной или хлопковой ткани. Завязываем мешок так, чтобы оставалось около 10% свободного места для разбухшего в процессе приготовления риса.
-
7. Бульон доводим до кипения. Можно взять вместо бульона воду, если вы используете курдючный жир, но я побоялась, что если я приготовлю из говядины, да еще и на воде, то плов получится недостаточно насыщенным. Мешок укладываем на бок так, чтобы бульон покрывал его, ставим огонь на минимум, закрываем крышкой и почти забываем о нем на 2,5-3 часа. За это время пару раз перевернем мешок с бока на бок, чтобы рис готовился равномерно. По правилам такой плов готовится 6 часов, а то и больше, но в адаптированных рецептах указано именно это время. Я готовила около 3 часов. После этого достать мешок. Дать стечь лишней жидкости с мешка и высыпать рис на тарелку. Правильно, конечно, есть рис руками, но мы малодушно использовали вилки.
Я очень волновалась по поводу состояния риса, развязывая мешок. Шутка ли, 3 часа варки, какой рис это выдержит? Но оказалось, что зря, испытание рис выдержал с честью. Рисинки получились очень красивыми, да и весь плов выглядел очень интересно и необычно. Зелень придает ему дополнительную изюминку, а из-за использования говядины и способа приготовления получается более диетический вариант по сравнению с обычным пловом. Может, это блюдо и не будет постоянным гостем на нашем столе, но один раз его точно стоит попробовать. А может, я все-таки решусь и приготовлю настоящий аутентичный вариант с бараниной и курдючным салом. Тем более, что мешочек у меня уже есть.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июля 2014 года АлексЮстас #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года diana1616 #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года fish803 #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года fish803 #
7 июля 2014 года Первушина Елена #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года Ros66 #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года Nienulka #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года Натуля70 #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года Кир Рояль #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года JeSeKi # (модератор)
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года петрова любовь #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
7 июля 2014 года мисс #
7 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: