Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 340902

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Сделала я вырезку по вашему рецепту, позвала несколько друзей на пробу, слопали за 5 минут. просят, чтоб еще такую вкусняшку сделала
спасибо,вкусно,половины специй забыла положить ,но всё равно вкусно!более солёное,чем я люблю,в следующий раз попробую вымочить.
большое спасибо!Да я сейчас готовлю совсем с другими,уже с любимыми специями))и соленость регулирую тоже-посолонее для мальчиков под пивко,помягче-для девочек и деточек)))
большое спасибо!Да я сейчас готовлю совсем с другими,уже с любимыми специями))и соленость регулирую тоже-посолонее для мальчиков под пивко,помягче-для девочек и деточек)))
А поподробнее?
Супер!!!!
спасибо)))
СПАСИБО ОГРОМНОЕ! !!!!! И за сам потрясающий рецепт, и за такой подробный ответ! У меня все получилось! Мясо просто прелесть! И вкус, и внешний вид(фото у меня на странице), и ооочень просто все!Теперь еще вопросик появился))) Я прочитала вы в морозилке храните. Вкус после этого не портится? Хочу много сделать, чтобы всегда дома было)))
Вы знаете, я не замечала разницы в мясе после морозилки. Единственное-размораживайте его в холодильнике
А соль обязательно морскую крупную? Простая не подойдёт?
Простая подойдет.Желательно-крупная каменная. Если мелкая соль-экстра,то чуть меньше солите и чуть дольше промывайте потом мясо ,желательно теплой водой. Отщипните кусочек от мяса-если ядовито соленое,прям замочите минут на 5 в теплой воде и потом промойте . соль лишняя уйдет
спасибо
Ну это супер рецепт, главное все гениальное -просто!!!
Наташ,очень рада,что рецепт понравился!!!Я сама от него балдею. Два раза на кухне помелькала и через неделю кучу мяса вкусного готово)))(я теперь стараюсь по-многу сразу делать,часть на подарки,а часть в пакет и морозилку после вяления)
Здравствуйте! А можно пару вопросов? Собираюсь попробовать и мясо подходящее есть. Какой толщины должен быть кусок? Примерно как с/к колбаса? А филе? А специи можно совсем другие? Спасибо
Добрый день,Лена. Начну с конца))) Специи можно любые по вкус. Филе и вырезка может быть любым,но у меня просаливается и провяливается куски примерно по 7-10 см диаметром. Длина тут не имеет значения,тк снаружи просалиться и завялится все,а нам главное,чтобы еще и в середине было готов. Я вешу палочки прям под "вентилятор" в холодильнике ноу-фрост. Если чуствуете,что мясо спустя 4 дня так и остается мягким и совсем как бы не уменьшается в размерах,то вялить надо будет подольше,место найти другое(вон,девочки на балконах вялят)...В этот раз вялила совсем тоненькие вырезки(телячьи),они увялились хорошо,но остались нежными,вес же вырезка. С филе такая фишка не пройдет-станет оч.жестким. Если филе прям тоненькое-посмотрите его дня через 4. Если не довялилось-просто заверните обратно и на место,досушиваться. Удачи Вам
Спасибо за рецепт ,будем пробовать
Надеюсь,все получится и понравится!Только после промывки пробуйте сразу мясо(отщипнув кусочек). Если все еще ядовито соленое-промойте в теплой воде получше.А уже потом на просушку.
Татьяна, я и мои мужчины полюбили вяленое мясо по Вашему рецепту, просят готовить еще!!! Вялю мясо впервые, результатом очень довольна!!! Спасибо Вам!!! Принимайте и мое фото!
Роскошный цвет на срезе!
Да. выглядит дорого и достойно! Отличный рецепт!!!
↑Ответ для Светланка g980
Светочка,большущее Вам спасибо!Я очень рада,что и Вам,и семье рецепт понравился!!Мои тоже требуют такое мясо постоянно.Даже мелкий его любит.А я никак не привыкну готовить для него не очень острым)))
Шикарное мяско у Вас получилось!
Спасибо! Спасибо Вам ещё раз за такой рецепт, с ним и мясо шикарное получается!!!
Спасибо большое за добрые слова!тоже не нарадуюсь на этот рецепт)))
Уже не помню, как нашла Ваш рецепт, с мужем всё кумекали, пробовать или нет... просолится, завялится ли? Неделю томились в ожидании, и вот он результат на тарелочке.. по кусочку смаковали! Обязательно будем делать вяленое роскошное мясо ещё не один раз!
Я так рада!!Правда!!!Спасибо Вам за такие хорошие слова!Всегда радостно,когда кому-то тоже понравился рецепт,как и тебе))
Надо ещё Ваши рецепты полистать, уверена, ещё что-нибудь интересное найду!
Спасибо за доверие!!! Тут на Поваренке можно вечно сидеть в рецептах. И вес они у девочек великолепные!!!
Дааа, я уж пару лет как поселилась, так и сижу "безвылазно"
А я последний год редко сюда захожу. совсем не хватает времени...как-то с годами время стало быстрее бежать
Понимаю, забот много, а время летит мгновенно! А я наоборот, полторы недели, как зарегистрировалась, уровни зарабатываю!
молодец!!!!Активность нужна!!
Девочки помогли, такие умнички! Я в первые дни вообще не понимала что и как
да,у меня так же было)))девочки ,и правда,здесь очень дружелюбные!!!
Сейчас уже легче, осваиваюсь)
от всей души желаю удачи!!!
Спасибо Вам огромное! И Вам от всего сердца всего самого доброго!!!!
Танечка, большое спасибо, отличное мясо получилось! В холодильнике завялилась превосходно, на 6-й день уже пробовали!
Олюшка,спасибо большущее тебе,милая моя,за доверие к рецепту и отменное фото!Я очень рада,что рецепт понравился. Сама готовила вяленое мясо к Новому году ,по-моему,в промышленных масштабах-и говядину,и свинину,и даже утку)))Все съели,ничего не осталось))) Сейчас вот,новую партию подвесила)))
Ой, и утку? Грудку? Ну-ка, расскажи!
То же самое делаю,в принципе,но в соль изначально добавляю коньяк и специи. Потом смываю,просушиваю и заворачиваю с травками и немножечко со специями. Вялю также,как и говядину по времени
Танюша, принимай мой восторженный отчет! Честно говоря, очень спокойно отношусь к нарезке из говядины, но эта выше всяческих похвал. А каков вкус, а аромат, все более чем восхитительно. Сначала говядина висела в холодильнике, но было впечатление, что она не особо вялится, тогда я её перевесила на крючок у балкона (+3градуса, плюс отличное проветривание) и о чудо, говядина приобрела нужную консистенцию. Спасибо тебе огромное за этот чудесный рецепт, с великим удовольствием буду пользоваться им и в дальнейшем.
Танюшка,милая моя,спасибо большое тебе за все!За доверие к рецептам,за то,что общаешься со мной,часто не получая ответа,за то ,что возвращаешь в строй поварят))Я очень рада,что тебе рецепт понравился и для своего мяска ты нашла идеальное место!Фотография у тиебя безумно аппетитная!Еще раз-большущее тебе за все спасибо!
Давно присматриваюсь к рецепту, но семья была против! Даже когда готовила, меня отговаривали от процесса и убеждали, что не получится! До НГ оставалось две недели, потому решили, что и вялить будем две недели. Готовила строго по рецепту! Нарезали на праздничный стол, но не пошла нарезка. Было ощущение, что ешь сырое мясо, мы вкуса не поняли. Я расстроилась, но не выкидывать же! Я взяла и немного подсушила в духовке. Какая обалденная штука получилась! Танечка, это просто восхитительно! С кваском вообще супер, а еще очень вкусно вприкуску с окрошечкой! В общем буду готовить еще, однозначно! Огромное спасибо за рецепт!
Ирин, я заметила, что в холодильнике она у меня не сильно вялилась, а когда я её вывесила на балкон ( там у меня +3градуса) процесс пошел значительно лучше и говядина получилась шикарнейшей.
Татьян! У меня нет балкона! У меня есть холодильник и мороз от -20 до -35
Можно еще между окнами повесить, если они двойные или в сенях, у кого частный дом.
Тоже не наш случай!
Как с тобой сложно то всё , даже не знаю что еще предложить
Спасибо! В принципе я вышла из положения и это очень вкусно!
↑Ответ для vlirli
Мясо получилось просто шикарное!И за такие "войны" с рецептов Вам-огромный респект!Зачастую ,многие при первой же неудаче сразу выбрасывают и рецепт и автора на свалку))))Очень рада,что рецепт все же понравился. У меня дома два холодильника и оба "ноу-фрост",поэтому с вялением проблем никогда не было. Правда в новом как-то дольше вялится.Ну я,не сильно задумываясь,просто вял.ю теперь в старом-там и места больше свободного,и никому не попадается на вид,пока не готово)))
а вот у мамы вялила даже в старом бабулином холодильнике "ЗИЛ",там про обдув совсем речи не идет. И мясо получилось прям отменное.Поэтому и не задумывалась над разницей. У Ники Белоцерк.на сайте даже прям красное мясо сфотографировано.Но нам такое не нравится. Мы любим подсушенное,как у Вас на фото!
В общем,огромное Вам спасибо за доверие к рецепту и за добрые слова!
Танюууууууууууууш!??? Мы же были на "ТЫ"!!? Видимо просто мы вкуса не поняли, привыкли к вяленой рыбе - это которая сухарик практически! Может поэтому?! Но мы скоро поедем за мяском свежим и еще будем пробовать! Я прям жду не дождусь! Еще раз спасибо огромное и за отзыв!
Ир,ну прости меня..я совсем из жизни Поваренка выпала..все забыла.Голова стала такая дырявая и совсем не огранизованная. На сайт совсем времени нет. Дома тоже вечный бардак...как другие все успевают.То ли не спят,то ли какой-то секрет по организации своего времени знают
получилось! обваливала в смеси специй "аджика" пробу снимали уже на 6 день. клааааасс!
Какая красотища получилась у Вас!Большое спасибо за доверие к рецепту!Очень рада,что все удалось! Я тоже с аджикой теперь делаю!
и я повесила на балконе, обваляла только в аджике, посмотрим. через неделю....
Спасибо) повесила на балконе , в холодильнике места нет. Отчитаюсь через 2 недели)
Ну как,получилось мясо?
И можно ли не морскую соль использовать, а обычную?
Можно обычную.каменную. просто промывайте получше потом
И можно ли не морскую соль использовать, а обычную?

тоже присоединюсь к вопросу
можно.ТОлько промывайте потом подольше
Извините, а соли 1кг не много?
Нет. Не много. Главное,мелкую не используйте. Мясо должно просолиться полностью,а не только сверху. А про излишнюю не переживайте,после просолки(в холодильнике!!!!не в тепле)мясо промывается
Танечка, замечательный рецепт!
Спасибо,Олечка!Мясо филе теперь первым делом на вяление кидаю)))
Танечка, принимай мой скромный отчёт! Долго собиралась попробовать, думала, что у меня не получится,а оказалось зря. Замечательное получается мяско! Очень понравился рецептик!
Делала пол порции, соль брала обычную, потом немного выдержала мясо в теплой воде. Конечный результат-класс! Огромное спасибо!
Ирочка! Шикарное мяско у тебя получилось!!!!!! Обалденное!!!!
Спасибо, моя хорошая! Замечательное мяско
Очень замечательное!!!!! Супер!!!
↑Ответ для ирина таджибова
Ирочка, великолепное мясо у тебя получилось!
Спасибо, солнышко Может по-кусочку ещё пока есть
Я завсегда готова
Жду
↑Ответ для ирина таджибова
Ир,какая красота!!!Я теперь дома,как только вижу хороший кусочек филе из морозилки,первым делом на вяление)))а уже остатки,обрезки на еду)))0
Фото у тебя просто чудесное!Я тоже готовл. всегда с той солью,которая есть и немного потом вымачиваю.Спасибо,милая,за доверие!
Танюша,тебе спасибо, за чудесный рецепт! Мужу тоже очень понравилось заказал ещё
↑Ответ для ирина таджибова
Ирочка, вкуснейшее мясо!!!
Галочка, спасибо, за поддержку!
↑Ответ для ирина таджибова
Ирина, добрый день.
У меня тоже соль обычная. Не подскажите, сколько по времени вымачивали в теплой воде?
Здравствуйте, Анечка! Я вымачивала где-то пол часа или минут 40
Удачи в приготовлении!
Ирина, спасибо за оперативность и за пожелание!
Ну наконец-то я добралась до вашего рецепта! МЯСО просто ОБАЛДЕННОЕ! Соленое в меру, вкусное, ароматное! Муж мой был в восторге! Когда мяско закончилось, говорит: еще когда посолишь?
Вам огромное спасибо за рецепт!
Большое спасибо Вам за добрые слова!Я сама балдею от этого рецепта))) Жаль,что говяжью вырезку трудно вкупить,да и дорогая очень стала. Готовлю теперь или просто с филе,или свининку
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"
Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"

Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки