Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 340902

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
у меня все с солью получилось нормально! как и написано - очень крупную на обтертое мясо на 12 часов. у меня даже дольше простояло - часов 18. и никакой пересолености даже близко!! лежит три недели, потихоньку подъедаем. прекрасное мяско! Спасибо за необычный рецепт!
Большое спасибо!Я готовила это мясо теперь и в деревне,правда уже с вырезкой и мелкой солью(каменная). Все получилось,даже нежнее..Спасибо большое за доверие и добрые слова!
Вот кол-во соли 50% от нормы. Очень солёная вышла говядина
Мяско промывали после засолки?
Обязательно. Всё как по рецепту делала. Промыла, но не отмачивала.
спасибо!
Приготовила мясо.
ВКУСНО!
Делала из "сека" (не знаю, что за часть у коровы такая, но мясо получилось супер мягким)
Буду делать еще.
Где-то в комментариях видела "выход готового продукта". Сейчас найти не могу.
Если не сложно подскажите сколько выходит вяленого из кило сырого мяса.
Хочется подсчитать себестоимость и порадоваться какая я Экономная.
Вот,нашла "мясо увялилось почти на 1/3. ТО есть из 600г сырого мяса у меня вышло 480г.готового продукта!Во-как!" Огромное спасибо за довери к рецепту и за добрые слова!Я готовила дома не понятно из какого кусочка,а вот у папы с мо=амой в гостях-из вырезки...мясо получилось таким нежным,что я просто обалдела..неужели такое мясо бывает)))
Супер!
большое спасибо!
Я приготовила мясо по рецепту, соблюдала время, промывала тщательно перед вялением. Но оно получилось очень соленым. Настолько, что даже есть невозможно. И это я еще взяла половину нормы соли. На килограмм говяжьей вырезки - 500 гр крупной морской соли. Мясо не резала на части, делала целым куском.
И мясо получается очень твердым, не разжевать.
Извините, пожалуйста, за отрицательный отзыв. Я фотографировала процесс соления на смартфон, но пока не умею выкладывать фотографии. Как только разберусь - покажу.
Скажите, пожалуйста, а при просолке много жидкости выделилось из мяса?
Выделилось немного, пальца на полтора в посудине для засолки. Я ещё переворачивала его в течении суток просолки. Фото на пару постов выше.
Ну тогда не знаю.
Был вариант "проблема в мясе", как видно он отпал.
Лично я мясо засыпала солью так что его видно не было, не переворачивала.
Засол "сухой" вышел, мясо в жидкости не находилась, она (жидкость) вся под соль "ушла".
И получилось суперски.
Спасибо. Не знаю где собака порылась.
↑Ответ для НЭССА4
Думаю,мясо солилось в тепле.Я солила даже с мелкой солью,и тоже все получилось...
Нет, мясо солилось в холодильнике.
ну правда тогда не знаю.понимаете,я делала дома два раза из обычных кусков с крупной солью.потом поехала к родителям на урал,делала из вырезки с мелкой-мелкой солью экстра. получилось даже нежнее и меньше соли,чем дома.....
Да бог с ним с этим мясом. Ну не вышло и не вышло, я уже его давно съела - делала фасолицу с копченностями, подрезала туда говядину, нормально.... Гостям понравилось.
Спасибо, что не держитете зла
↑Ответ для Anjel-smile
а у меня никакой жидкости не было.. сразу все сухое было - может поэтому и не пересолилось?
Да,думаю,мясо в тепле солили,поэтому и выделилась жидкость...
↑Ответ для Anjel-smile
Знаете,я готовила это мясо у родителей в деревне уже с обычной каменной солью(она гораздо мельче,чем каменная морская),положила примерно 2/3 от нормы.Солила в холодильнике.Посдле-промыла.Мясо получилось очень нежным и почти не соленым.Может,все дело в тепле?
↑Ответ для Anjel-smile
После рецепта есть ссылка "Добавить свою фотографию блюда"
Спасибо, удалось вставить фото засолки. Попробовав готовое мясо я так расстроилась, что финал не сфоткала. Засунула мясо в морозилку - может на супчик гороховый подойдёт.
Мы когда-то,в голодные нулевые, из соленого мяса делали супы..Но его надо перед этим сильно долго вымачивать.
↑Ответ для Anjel-smile
А вы мясо промывали после соления? Очень старнно. У меня даже маленькие кусочки не сильно соленые получается, а уж целый кусок.....Может,солили не в холодильнике?В тепле и жидкость выделяется и просаливается все быстрее,раза в 3-4
В холодильнике солилось.
Прошла неделя. Попробовали мяско - то что доктор прописал
Вкуснятина. Будем теперь время от времени делать.
Огромное спасибо за доверие!Оченть рада,что рецепт удался и понравился!
Танюша, а из баранины не пойдет, не знаете, а то прикупили целую заднюю ногу, семья ходит кривится, не знаю что уже с ней и делать))).
попробуйте запечь баранью ногу в духовке( я делаю маринад из апельсинового сока и специй,в ногу нашпиговать чеснок. мариновать ночь. )
Ох,как вкусно!А я не умею с бараниной ничего толком делать)))
я тоже ничего не умею ))))))), КРОМЕ ноги, но она получается у всех. правда!!!!))))ногу надо проколоть и вставить в проколы чеснок(чеснок нарезать "колышками" и каждый "колышек макаем в соль потом втыкаем в ногу. потом берем цитрусовые:апельсины 3 шт или мандарины 5 шт даже грейпфрут подойдет(что в сезон) и выдавливаем сок (лучше с кусочками мякоти). в сок можно добавить соевый соус 2-3 ст.ложки и перец черный. ложим ногу в этот маринад и не забываем переворачивать. потом запекаем в духовке при 200 градусах примерно 40 минут, потом убавляем до 160 и еще примерно час. поверьте равнодушных не будет.)))) мой ребенок надух не переносит баранину, а ногу ест, только за ушами трещит!
ох,как же вкусно!записала.теперь осталось только ногу где-то взять))))
↑Ответ для Пигмалион
Про баранину совсем не знаю,чес слово.Попробовать мождно.ТОлько,мне кажется,жестковата будет.Хотя,к пивку,наверное,самое то)))
аппетитно как!надо пробовать..срочно...
Спасибо большое!Очень надеюсь,что рецепт Вас не разочарует!
Спасибо за рецептик!Должно быть очень вкусненько.А нельзя ли рецептик из свинины попросить,не нашла
Большое спасибо за доверие!
Вот,рецепт свинины с нашего сайта /recipes/show/71138/
А нельзя ли рецептик из свинины попросить,не нашла
Я делал из свинины. Абсолютно те же специи (ну может красного жгучего перца побольше - люблю острее) и время засолки. Вялил на балконе в тени неделю. Больше не выдержал. ВКУСНОТИЩЩЩААА!
Говорят,в свинину надо водки добавлять,чтобы уж наверняка)))
Вкуснятина!!!
Большое спасибо!!!
Красота какая Как бы я мог мимо пройти, забираю в КуК
Большущее спасибо за доверие!Очень-очень надеюсь,что рецепт пригодится и понравится,и станет началом для Ваших кулинарных экспериментов!
Танечка!Это ж просто клад,а не рецепт! Забираю не сомневаясь!
Спасибо большое,милая,за доверие!Очень надеюсь,не разочарует рецепт,как и нас)))
Ой какой хороший рецептик, попробуем! Спасибо!
Ева,спасибо большое!очень надеюсь,что рецепт понравится и пригодится!
Соблазнюсь и я!Тырю!
Спасибо,милая,за доверие!Надеюсь,пригодится!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, вчера вечером засолили мясо.
Несколько вопросов небольших.
Случилось так, что мясо в соли пробудет больше 12 часов, около 18. Это не очень критично?
Как и сколько можно хранить уже готовое мясо?
Здравствуйте!Спасибо большое за доверие к рецепту. Если мясо засолили и подольше,чем надо,можете просто его хорошенько промыть перед вялением. А можете и так съесть-посолонее)))) Готовое мясо я храню в том же холодильнике,но в бумажном пакете. Сколько,думаю,меясц можно прохранить. если хотите дольше,может быть-заморозить?
Спасибо за ответ.
Просто я немного психанул и почти полтора килограмма засолил, а жена у меня не любитель мяса, так что придется самому все кушать. Ну за месяц справлюсь =)
Есть гости и друзья!Думаю,если придете в гости с кусочком собственного мяска,все обрадуются. А Вы засолили мясо одним кусочком или несколькими?Если одним,то,думаю,даже ничего страшного
ОЧЕНЬ аппетитное мясо все хотела сама завялить мясо, но проблема была в поиске места для вяления, кто-то советовал на кухне, кто-то на балконе- меня это не слишком устраивало тем более летом, а ваш рецепт обязатльно попробую и отчитаюсь уверенна- будет вкусно, т.к. даже покупное вяленое мясо нямка
Спасибо большущее за доверие!!!Главное,чтобы пока мясо в холодильнике вялится,чтобы его не загребли руки загребущие и не съели рты голодные)))
это точно
Таня,уже лежит в холодильнике.Как начнем есть отпишусь.Главное снять успеть пока все не схомячили.
Ой,Ларочка,какая же ты быстрая !!!очень надеюсь,что понравится.....ой,боюсь,боюсь)))
Не бойся,я уверена будет вкусненько.
Вкуснота то какая
Инга,спасибо большое!Очень мне понравилось!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки