Julienne (франц.) - способ нарезки овощей тонкой соломкой (либо тонкими пластинками).
В России жюльеном принято называть блюдо из грибов, ветчины, курицы, креветок и т. д. (как по отдельности, так и вместе), запечённых в сливках/бешамели/сме тане, покрытых коркой запечённого сыра.
Шампиньоны Лук репчатый Сыр твердый Сметана Масло сливочное Мука пшеничная Молоко Соль Перец черный Орех мускатный
Дело в том, что у моего мужа подагра, а большего испытания для заядлого кулинара и мясоеда, коим я являюсь, не придумаешь. Но приходится выкручиваться - один из способов каким я это делаю и представлен Вашему вниманию. запеканка хороша тем, что универсальна - можно есть и горячей, и холодной, и на второй день. Выберите помидоры помясистее, а соус проварите до приличной густоты - и успех Вам обеспечен! рецепт вписывается в рамки диеты №5 и 6
Баклажан Помидор Чеснок Молоко Масло сливочное Мука пшеничная Орех мускатный Соль Перец пепперони
Лазанья с фаршем без соуса бешамель. Подходит для Кето диеты и диеты без глютена. Просто и вкусно.
Фарш мясной Моцарелла Сыр твердый Пармезан Сыр мягкий Томатная паста Яйцо куриное Лук репчатый Чеснок Соль Перец черный Орегано
Вкусные макароны в белом соусе. Креветочный вкус соуса "Бешамель", зелень и сыр дополняют друг друга, делают вкус завершенным. Пробуйте!
Макаронные изделия Креветки Масло оливковое Мука пшеничная Молоко Соль Перец черный Сыр твердый Петрушка
Мясо, тушенное в белом соусе, отличается от приготовленного в соусе из сливок или сметаны. Любое блюдо с этим соусом приобретает иной вкус, как бы ярче звучит. Бешамель делает блюдо нежнее и изысканней.
Несмотря на свою простоту, этот соус просто необыкновенный!
Сегодня я приготовила кролика с картошкой в мультиварке. Получилось оооочень вкусно! Угощайтесь!
Кролик Картофель Молоко Мука пшеничная Масло сливочное Орех мускатный Соль Перец черный
Простое и вкусное блюдо для любителей макарон и сыра.
Рикотта Пармезан Зелень Чеснок Специи Масло сливочное Мука пшеничная Молоко Каннеллони Сыр голландский
Данное блюдо - смешение двух культур. От итальянцев - паста. От французов - соус.
Грибы Лук репчатый Молоко Лист лавровый Мука пшеничная Орех мускатный Перец черный Перец белый Гвоздика Петрушка Соль Масло сливочное Пармезан
Очень нежные тефтели. Можно есть с любым гарниром. Дети просто обожают такие блюда.
Филе куриное Индейка Говядина Лук репчатый Сухари панировочные Вода Сливки Мука пшеничная Соль
Нежные котлетки под сливочным соусом в духовке.
Фарш мясной Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Молоко Чеснок Соль Перец черный Перец красный жгучий Зелень Сыр твердый
Необычное горячее блюдо. Под интересной запечённой шапочкой скрывается мясное рагу, которое понравится мужчинам. Не сложно готовить, но Ваш ужин будет выглядеть по-новому. Хватит на большую семью.
Свинина Лук репчатый Сельдерей черешковый Морковь Картофель Кабачок Перец сладкий желтый Масло растительное Соль Помидор Вода Орегано Перец черный Перец чили Мука пшеничная Молоко Орех мускатный Паприка сладкая Яйцо куриное
Соус бешамель. Один из самых популярных универсальных соусов, ведь его можно подавать и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его в то же время еще и более нежным!
Существуют две версии происхождения соуса бешамель. Согласно первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, который служил при дворе Людовика XIV гофмейстером, а в соответствии со второй версией данный соус изобрел Франсуа де ля Варенна – королевский повар и по совместительству основатель высокой кухни в Версале. Однако, вне зависимости от того, какая именно версия является наиболее достоверной, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!
На основе соуса бешамель готовится свыше трех тысяч других соусов! А сам бешамель повсеместно подают как к обыкновенным, так и к диетическим или даже к детским блюдам. Помимо того, что этот соус потрясающе вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными заболеваниями ЖКТ. А еще в этом соусе достаточно часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и т. д.
Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того, чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего постепенно всыпают в него 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности. Далее, энергично помешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале – жирностью 2,5%), и снова доводят массу до однородности. А затем в соус, тщательно его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего проваривают его на протяжении пяти минут на медленном огне. Готовый соус подсаливают по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой либо незамедлительно подают к столу.
В качестве приправ в соус бешамель можно добавлять лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи. А придать данному соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус обретет соус. Если же хочется сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.
Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, консистенцию средней густоты и приятный светло-кремовый оттенок. А подавать такой соус следует только горячим!