Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

EsenijaПоваренок 6 уровня

27 июля 2015, 14:41
91847

Сливочно-абрикосовый торт

Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Сливочно-абрикосовый торт»:

Мусс

Молоко — 80 мл
Сахар — 80 г
Сливки (33%) — 350 мл
Желатин — 12 г
Желток яичный — 4 шт
Сыр сливочный (маскарпоне) — 250 г
Джем абрикосовый — 2 ст. л.
Бисквит — 1 шт
Ванильный сахар — 1 пакет.

Глазурь

Сахар — 100 г
Желатин — 8 г
Сироп глюкозы — 100 г
Молоко сгущенное — 70 г
Вода — 90 мл
Шоколад белый — 100 г
Краситель пищевой (красный) — 0.5 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4149.8 ккал	белки 68.8 г	жиры 272.6 г	углеводы 440.2 г
Порции
ккал 518.7 ккал	белки 8.6 г	жиры 34.1 г	углеводы 55 г
100 г блюда
ккал 290.2 ккал	белки 4.8 г	жиры 19.1 г	углеводы 30.8 г

Рецепт «Сливочно-абрикосовый торт»:

Такие продукты я приготовила.
Сначала подготовим бисквит для основы. Обрежем его по нашей форме.
Отложим его пока в сторону. У меня магазинный бисквит, разрезанный на 3 части. Я взяла только одну.
Желатин зальем водой. У меня был в пластинках. Желтки слегка взбиваем с сахаром. Молоко разогреем и льем тонкой струйкой в желтки. Ставим назад на огонь и на медленном огне варим до загустения.
Снимаем с огня и сразу кладем желатин отжатый. Если у вас сыпучий, то просто распустите его на водяной бане.
Теперь дадим немного остыть и кладем маскарпоне. Сразу размешиваем венчиком.
Тут добавим абрикосовый джем или повидло. Но это пожеланию. Сливки взбиваем до пиков. И после того как масса наша остынет до 30 гр. добавим их. Все опять же размешаем очень хорошо.
Выливаем в любую форму.
Закрываем сверху нашим бисквитом. Утапливаем его прямо внутрь. Чтобы по краям выступал крем. И убираем тортик в морозилку на ночь. Я оставила на 4 часа минимум.
А теперь займемся глазурью зеркальной, возьмем такие продукты.
Смешаем сироп глюкозы, сахар и воду. Поставим на огонь и доведем до кипения, температура должна быть 103гр. Желатин зальем водой. Шоколад поломаем, добавим к нему сгущенку. Снимаем с огня сироп и заливаем шоколад со сгущенкой. Добавляем желатин отжатый. Добавим краситель. У меня гелевый. Ну тут сами смотрим сколько вам надо. Все нужно пробить обязательно погружным блендером, причем чашка должна быть под углом. Блендер опускаем в массу и включаем, не подымая его. Стараемся не делать много пузырей, если у вас есть на поверхности еще пузырьки, можно процедить ее через сито. В настоящей глазури можно увидеть отражение... Теперь я закрываю пленкой глазурь и даю ей остыть на столе до 35гр.
К сожалению, далее процесс я не фотографировала, потому что боялась, что ничего не получится. Итак, достаем торт, удаляем форму, благо, что она снимается прекрасно. Переворачиваем его, чтобы бисквит был снизу у нас. Ставим его на решетку или лучше на блюдце, а блюдце на перевернутую пиалу. Так легче снимать такой торт. И теперь поливаем глазурью. Тут тоже надо наловчиться. Сначала льем по бокам, затем быстрым движением переходим к центру и льем по центру. Но это мое личное наблюдение. Снимаем наш торт при помощи спатулы или просто рукой берем за низ и лопаткой я убрала капли. И сразу кладем на блюдо и подставку. Верх украшаем по своему.
Я просто украсила еще одним шариком. У меня мусс остался и я залила его в такие круглые формы и тоже после морозилки залила глазурью. Один самый красивый положила сверху. Все, наш торт готов!
Кому интереснa сама форма, вот так она выглядит. Состоит из двух частей.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения

Теги: десерт

Вкусы: абрикосовый сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/111225/]Сливочно-абрикосовый торт[/url]
[url=/recipes/show/111225/][img]/data/cache/2015jul/26/09/1212382_77896-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.

Ингредиенты: Молоко, Сахар, Сливки, Желатин, Желток яичный, Сыр сливочный, Джем абрикосовый, Бисквит, Ванильный сахар, Сироп глюкозы, Молоко сгущенное, Вода, Шоколад белый, Краситель пищевой.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сливочно-абрикосовый торт
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015jul/26/09/1212382_77896-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сливочно-абрикосовый торт" title="Рецепт: Сливочно-абрикосовый торт"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сливочно-абрикосовый торт»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2931">Сыр сливочный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3942">Джем абрикосовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/195">Бисквит</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2423">Краситель пищевой</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/111225/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сливочно-абрикосовый торт

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Сливочно-абрикосовый торт»:

Молоко Сахар Сливки Желатин Желток яичный Сыр сливочный Джем абрикосовый Бисквит Ванильный сахар Сироп глюкозы Молоко сгущенное Вода Шоколад белый Краситель пищевой

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Сливочно-абрикосовый торт» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

23 апреля 2016 года Leo-поварешка #

Обязательно напишу

23 апреля 2016 года Leo-поварешка #

Спасибо! Буду пробовать с патокой, посмотрим , что получится

23 апреля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ок..потом напишите...

23 апреля 2016 года Leo-поварешка #

Здравствуйте, скажите а можно патоку вместо сиропа глюкозы использовать?? В кондитерском магазина она заявлена, как равнозначная замена

и желатин оеткер брать в тех же про порциях , как листовой? Спасибо

23 апреля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

насчет патоки я не знаю а желатин да братъ можно в том же кол-ве

11 февраля 2016 года Senpolia #

[+5]

Огромное спасибо за рецепт зеркальной глазури! Первый раз она у меня получилась так, что я осталась довольна

11 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ну здорово...красиво все получилось

9 июня 2016 года YulyaS10 #

↑Ответ для Senpolia

Очень красиво! А цветы сахарные? или настоящие?)

14 июня 2016 года Senpolia #

Настоящие чайные розочки - они еще и пахнут обалденно

14 июня 2016 года YulyaS10 #

вот тоже подумываю начать тортики настоящими цветами украшать... пока не решаюсь)

14 июня 2016 года Senpolia #

Мне очень понравилось использовать эти сушеные розочки. Очень вкусно их добавлять в чай

14 июня 2016 года YulyaS10 #

Спасибо! )

1 февраля 2016 года YulyaS10 #

[+5]

Спасибо, Елена, за консультацию и терпение

Нашла я всё-таки глюкозный сироп в нашем городе

(обзвонила все кондитерские магазины) и еще для себя нашла хороший магазинчик тоже

Тортик очень вкусный, бисквит хорошо пропитался

С глазурью пока не наловчилась - то быстро застывало, то полностью растекалось, обнажая торт, но для первого опыта мне очень даже понравилось

Спасибо!

1 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ну здорово...надо градусник купить хороший и тогда все будет окей

2 февраля 2016 года YulyaS10 #

А зачем блендировать? И сколько по времени? Пузырьки у меня были, пробовала и водкой пшикать и размешивать, еще слышала совет, чтобы держать под пленкой - убирала как могла

2 февраля 2016 года YulyaS10 #

И еще вопрос, как быстро должна застывать глазурь? В этом рецепте у меня так и не застыла, а в "Птичье молоко" я положила больше желатина и глазурь можно было снимать руками, застывало за минуту. Я так и сделала - в первый раз криво нанесла, потом поняла, что можно снять, сняла и заново нанесла)

2 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

глазурь должна застыть до 35 примерно градусов..поэтому нужен градусник..а торт должен быть мороженным...толко 4то из морозилки. Жидкая ето зна4ит еще теплая была..еще желатин..он везде разный..нужно 200блом...если вы не знаете какой у вас надо тогда брать от оеткер....рецепт глазури здесь проверяный этим рецептом полЭзуются знаменитые кондитеры..зна4ит у вас такой был желатин

2 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

↑Ответ для YulyaS10

потомучто именно блендером надо размешивать глазурь не венчиком а блендером..все кулинары кондитеры мира так делают..я была на мастерклассе и видела как работают с ней..да пузыри будут..надо наклонять под углом блендер и как бы обаруется воронка и засасывает туда пузыри...но это надо приловчится..и надо конен4но навык..а так я первое время делала да пленкой и 4ерез сито два раза...пробуйте

2 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

↑Ответ для YulyaS10

ну здесь красивая глазурь получилась..а в 4ем проблема тогда

3 февраля 2016 года YulyaS10 #

Спасибо за ответы

не могла понять сколько по времени нужно "блендировать", ведь можно минимально и будет меньше пузырей. Конечно, нужен навык и понимание всего процесса

3 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ну как сказатаь..минимально..я даже незнаю сколко по времени..вам надо видео посмотреть просто..я поотм скину вам ссылку