Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 26 августа 2017, 0:12
- 576674
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Закваска
- Мука ржаная (стакан 200 мл) — 3/4 стак.
- Вода — 1/2 стак.
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Квас
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3632.6 ккал |
белки
56.2 г |
жиры
16.1 г |
углеводы
839 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.7 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 19.8 г |
Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
-
Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром. -
Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке. -
Показываю наглядно: начальное состояние закваски...
-
Уже через 1 час.
-
Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже... -
Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
-
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
-
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать. -
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
-
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
-
Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить. -
Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
-
Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса. -
А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
-
Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.
Приятного вам аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2018 года ЛанаЛуна1 #
30 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Как я поняла Вашу проблему: полуфабрикат кваса бродит не очень активно, так?
Ничего страшного нет, пусть постоит еще часов 10-12. А уж потом разливайте напиток по бутылкам и ставьте в холодильник на дозревание. Может быть масса причин, почему он решил "тормозить".
25 июня 2018 года larik_malasha # (модератор)
Вычитала в комментариях, что квас получается несладким. А я люблю сладковатый. Можно ли в этот рецепт добавить больше сахара для сладости или же лучше воспользоваться другим рецептом?
25 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Представленный вариант больше окрошечный. Безусловно, количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Добавив 5 ст. л. вместо 2-х заявленных, Вы получите вполне сладкий напиток.
Спасибо Вам за внимание.
25 июня 2018 года larik_malasha # (модератор)
25 июня 2018 года larik_malasha # (модератор)
26 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Могу посоветовать такой вариант: в первичный напиток (то есть сухари, закваска, вода и сахар) положить 4-4,5 ст. ложки сахара. А перед тем, как Вы будете разливать квас по бутылкам и ставить их в холодильник, попробуйте напиток на сахар. Будет сразу понятно, стоит ли еще увеличить количество сахара. Если такое желание появится - добавьте еще ложку-полторы сахара, перемешайте и разливайте квас по бутылкам и ставьте его охлаждаться и дозревать. По своему опыту скажу, что максимально я добавляла 6 ложек, было вполне сладко, но не приторно. Получился напиток именно для питья.
26 июня 2018 года larik_malasha # (модератор)
26 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
23 июня 2018 года Neites #
23 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
22 июня 2018 года Vedma12 #
22 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
В Вашем случае (Вы же не делали закваску по рецепту, использовали свою) могу только предложить сливать этот осадок в отдельную емкость и использовать именно его для дальнейшего приготовления кваса. Можно использовать часть сухарей, что участвовали в первичном квасе. ЧАСТЬ сухарей, не все. То есть взять немного использованных сухарей+свежие сухари+кипяток. После того, как будущий квас остынет, добавить сахар+квасной осадок (вместо закваски). Далее по рецепту.
23 июня 2018 года Vedma12 #
11 июня 2018 года katerynakochetkova #
11 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Абсолютная точность (до грамма и до миллилитра) совершенно не нужна. +- столовая ложка воды или муки роли не играет.
11 июня 2018 года katerynakochetkova #
11 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 июня 2018 года katerynakochetkova #
5 июля 2018 года Ernie #
6 июля 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
2 июня 2018 года Михеева76 #
[+5]2 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
А квасок то какой пузырчатый получился! Класс!
2 июня 2018 года Михеева76 #
2 июня 2018 года Михеева76 #
2 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
2 июня 2018 года Михеева76 #
2 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Лен, можно, конечно, сахара больше положить. Это дело вкуса! Просто я предложила такой универсальный вариант: и попить, и окрошку сделать.
2 июня 2018 года Михеева76 #
1 июня 2018 года tata1108 #
[+5]1 июня 2018 года Natkati #
1 июня 2018 года tata1108 #
1 июня 2018 года Светланка g980 #
1 июня 2018 года Лиса Петровна #
3 июня 2018 года tata1108 #
1 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо тебе огромное, что воспользовалась рецептом. Мне несказанно приятно и радостно, что результат не разочаровал и напиток понравился. Готовь на доброе здоровье.
1 июня 2018 года jannasimf #
3 июня 2018 года tata1108 #
1 июня 2018 года Глушец #
3 июня 2018 года tata1108 #
25 мая 2018 года Радуга Ксю #
25 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
25 мая 2018 года Радуга Ксю #
вопрос по рецепту25 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Можете кинуть несколько изюминок в банку, лишними не будут, ускорят созревание напитка и всплывший изюм - показатель, что процесс завершен.
25 мая 2018 года Радуга Ксю #
вопрос по рецепту25 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо Вам за внимание и готовьте на доброе здоровье. Будут вопросы - обращайтесь.
24 мая 2018 года Ли Павел #
24 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
20 мая 2018 года NataliM-2015 #
вопрос по рецепту20 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Все правильно сделано. Закваска с квасным осадком отстоится некоторое время, гуща осядет на дно, а жидкость останется вверху. Перед дальнейшим использованием закваски эту жидкость можно просто слить, если ее образовалось очень много. А можно перемешать закваску и использовать ее как есть. Менее сильной закваска не станет!
19 мая 2018 года Плюшкин дом #
[+5]19 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Какая Вы молодец, не расстроились после не совсем удачной попытки и пошли на второй заход. Я очень рада, что в конечном результате все получилось на отлично и Вы остались довольны результатом. Готовьте на добре здоровье и пейте с удовольствием.
Спасибо Вам огромное за высокую оценку и за репортаж из холодильника.
20 мая 2018 года Плюшкин дом #
20 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
17 мая 2018 года Давид Соломонович #
Вопрос касается повторной закладки кваса. Вот мы готовый квас разлили по бутылкам и отправили в холодильник. Про осадок вы сказали, что им нужно "подкармливать" закваску. И я по другим рецептам слышал, что этот осадок очень важен в квасообразовании.
Значит, мы убираем осадок в банку с закваской, а все сухари закладываем заново по прежней схеме: кипяток-сахар-закваска (вместо дрожжей)?
Просто по другим рецептам и тем, по которым у нас когда-то давно делали квас, из банки убиралась где-то половина использованных сухарей + столько же добавляли новых + ложка сахара. То есть закваску даже не подбрасывали, хватало действия осадка. И квас был очень вкусный, никакого дрожжевого запаха.
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Да, Вы все верно поняли. Готовый квас выпили, а осадок слили в емкость, где хранится закваска. (не всю же мы ее используем за раз...) Ставим вторую партию: сухари-кипяток-закваска. В тепло, иногда мешаем, разливаем по бутылкам и ....
А рецептов, конечно же, огромное количество! И все разные, и все хорошие. Есть из чего выбрать. Я поделилась рецептом своим семейным. Пользуюсь уже сто лет и довольна вполне.
18 мая 2018 года Давид Соломонович #
Что ж, попрактикую и буду ориентироваться по вкусу. В памяти остался тот вкус кваса, который наиболее приятен. Начну с вашего рецепта. Подожду, пока квас дойдет в холодильнике.
Вообще, натуральный квас - напиток с очень полезными свойствами. Великолепно утоляет жажду, придает сил. Уникальная вещь, на самом деле. Никакой редбулл и рядом не летал) Не знаю, есть ли у других народов точный аналог этого славянского напитка? Хотя...пиво - вполне себе хлебный напиток.
Каждый раз поражаюсь, когда люди готовят окрошку с этим магазинным а-ля кока-кола квасом)))
Еще больше удивляет, когда на всяких видеоканалах в ютубе иностранцев угощают этим магазинским квасом под видом аутентичного русского (славянского) напитка. Конечно, он им покажется похожим на обычную газировку. Но они-то хоть не знают, что им наливают, в отличие от наших.
А вообще интересно, как готовили квас в старину, когда дрожжей как бы не было. Значит, чисто на хлебе, зерне, солоде. Только хлеб тогда был не чета сегодняшнему фастфуду - кислая натуральная заваска, опара... Целое блюдо, я бы сказал! От такого хлеба и квас будет фантастическим.
Наверное, бездрожжевой квас - это и есть старинный рецепт. Меня вот смущают не столько дрожжи, сколько то, что они сухие. Неужели это - эквивалент влажным дрожжам? Надо поискать информацию.
18 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Если Вам не очень нравятся сухие дрожжи, замените их свежими (соотношение 1:3). Будет еще лучше!
А если Вы интересуетесь квасом вообще без дрожжей, то посмотрите вот этот рецепт /recipes/show/91287/
20 мая 2018 года Давид Соломонович #
Вопрос в составе. Что за микроорганизмы в сухих дрожжах?
Да, будет очень любопытно попробовать попробовать рецепты бездрожжевых квасов
18 мая 2018 года Cherry Berry 2017 #
Дрожжи в природе были всегда. Те, что называются "дикие". И Вы сами написали - натуральная закваска и опара. Закваска это в любом случае дрожжи и микроорганизмы и опара уже на этой закваске. Тут на сайте есть рецепт как приготовить живую закваску из муки и воды. Только она долго готовится. Вот наверное типа такой наши прабабушки и использовали и для хлеба и для кваса
Извините что влезла в беседу и умничаю тут
19 мая 2018 года Давид Соломонович #
Да, вы правы насчет естественной закваски. Я имел в виду, что тогда не было таких скорых, по сути фастфудных, дрожжей, как у нас сейчас. Даже влажные - тоже фастфудные.
Естественный процесс сквашивашивания, окисления, заложенный природой, тщательно ферментировал продукты, делая блюда очень полезными. Кисель был таким же, пока не выделили крахмал в отдельный ингредиент.
Mary Stone, конечно, многие рецепты мы так или иначе подгоняем под свой вкус. Знаете, квас по вашему рецепту у меня получился где-то на 4+ И это большое достижение для мужских рук))) Делал квас 2 года назад (в прошлом году из-за погоды про него и не вспоминали
20 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Smetanka_75 #
20 мая 2018 года Давид Соломонович #
Ваша история про детей поучительная. Дети очень сильно подсаживаются на все сладкое, и не воспринимают менее сладкие продукты, как вообще не сладкие. Все сладкое - вкусное. Отсюда и такая любовь к сладкой газировке. А ведь сахар - это мощный пищевой наркотик, по сути. И взрослые-то многие на сахарной игле сидят (
17 мая 2018 года Карина Ван #
вопрос по рецепту17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
К сожалению, не могу Вам ответить подробно и гарантированно правильно. Перед Вами рецепт. Закваска на дрожжах. Если он Вам не подходит, посмотрите другие рецепты кваса. Уверена, на сайте есть не один вариант именно на бездрожжевой закваске.
18 мая 2018 года Карина Ван #
18 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Smetanka_75 #
22 мая 2018 года Карина Ван #
22 мая 2018 года Smetanka_75 #
17 мая 2018 года Cherry Berry 2017 #
[+5]17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо Вам большое, что воспользовались рецептом и дали ему высший балл. Очень и очень рада, что напиток пришелся к столу и по вкусу. Готовьте на доброе здоровье и пейте с удовольствием.
18 мая 2018 года Cherry Berry 2017 #
17 мая 2018 года Natkati #
18 мая 2018 года Cherry Berry 2017 #
17 мая 2018 года Natkati #
[+5]17 мая 2018 года mazziadri #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Лиса Петровна #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Лиса Петровна #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года jannasimf #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Светланка g980 #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Светланка g980 #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо тебе огромное, что решилась воспользоваться рецептом. Мне бесконечно приятно, что все получилось отлично, что напиток понравился.
Благодарю от души за высокую оценку и за чудесное фото.
Про хлеб, я так поняла, тебе рассказали. Если будут какие вопросы - всегда обращайся.
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Лиса Петровна #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
17 мая 2018 года Лиса Петровна #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
17 мая 2018 года Лиса Петровна #
17 мая 2018 года Глушец #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Глушец #
17 мая 2018 года Galiniya #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года tata1108 #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года tata1108 #
17 мая 2018 года Natkati #
18 мая 2018 года Ирушенька #
18 мая 2018 года Natkati #
16 мая 2018 года Natkati #
16 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
16 мая 2018 года Natkati #
14 мая 2018 года Natkati #
14 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
14 мая 2018 года Natkati #
14 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
14 мая 2018 года Natkati #
16 мая 2018 года Natkati #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
[+5]10 мая 2018 года lina0710 #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года lina0710 #
10 мая 2018 года korztat #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года mtata #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года Светланка g980 #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года Светланка g980 #
10 мая 2018 года terry-68 #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Алечка, фото просто супер!
Спасибо тебе большое пребольшое, что обратила внимание на рецепт и воспользовалась им. Очень и очень рада, что все получилось как положено и напиток пришелся по вкусу. Буду счастлива, если рецепт окажется востребован и впредь. Готовь на доброе здоровье.
Благодарю сердечно за высокую оценку, дельный и интересный комментарий и расчудесное фото.
(Нашла свой литровый граненый стакан, выдвигаюсь к тебе в гости...
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 мая 2018 года jannasimf #
10 мая 2018 года Лиса Петровна #
10 мая 2018 года Sorrel #
11 мая 2018 года Лиса Петровна #
12 мая 2018 года tata1108 #
12 мая 2018 года Лиса Петровна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: