Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 576674

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Машенька, очень интересный, подробно описанный рецепт Фото супер
Большущее спасибо,Олик. Приятно...
А этим квасным осадком мы и будем "кормить" закваску.
Скажите, пожалуйста, я правильно понимаю, что это осадок, который остается в бутылке с уже процеженным квасом? И сколько его добавлять в закваску? Весь, что получится из 3л кваса?
И еще вопрос, сколько можно хранить закваску без прикормки? Если вдруг захочется сделать перерыв в изготовлении кваса..
Спасибо))
↑Ответ для koriv91
Да,Вы все правильно поняли. "Кормим" закваску осадком, который образуется в бутылке с процеженным и отстоянным квасом. Добавлять его весь-это уже дело Ваше. Если не планируете в ближайшее время ставить напиток,а закваски еще достаточное количество,то осадок просто вылейте.
Закваска хранится столько,сколько Вам нужно и без прикормки. У меня однажды стояла около четырех месяцев. (забыла о ее существовании ) Главное,хранить ее в герметично закрытой посуде в холодильнике.
Супер
Спасибо!
Очень нужный рецепт! Спасибо, Машенька!
Спасибо большое,Танечка.
КАкая ностальгия от этих фото, того и гляди, слезу прошибет-такой квас готовила всегда в жару моя мама, на горелых корочках от буханки ржаного хлеба, она их с весны сушила , чтобы на летнюю жару хватало и он также очаровательно пузырился на стенках стакана! Маша, спасибо огромное за эти воспоминания! И я тут на всякий пожарный все "нулевые" комменты заплюсовала! А рецепта хлеба на такой закваске у тебя здесь нет? Я что-то никак на это не решусь-на закваске печь!
Спасибо тебе огромное,Танюша. От твоего комментария сама чуть слезу не пустила.
А рецепт хлеба на этой закваске обязуюсь выложить в самом скором времени.
Спасибо, буду ждать!
огромное спасибо за выставленный рецепт и подробное описание, квасок как в старые добрые времена
И Вам большое спасибо за внимание. Готовьте в радость.
Так и рецепт из тех самых добрых времен.
Какой нужный рецептик,Машенька!
Муж уже замучил:"Хочу окрошку на квасе’!Ну,где ж я её ,родимую,возьму в Италии?!Придётся эксперементировать.
Здорово,что рецепт "в тему" оказался. Готовь на здоровье,Иннуля. Балуй свою половинку. Спасибо большое за внимание.
Машенька, замечательный рецептик, чудесный квасок!
Танечка,благодарю тебя.
Машенька! И для меня квас очень в тему! Муж и сын его фанаты, а продают его у нас слишком сладким. А моя давнишняя мечта - окрошка на домашнем квасе! Приготовлю обязательно!
Спасибо,Наташенька. Очень рада,что рецепт заинтересовал. Готовь на доброе здоровье.
Обязательно попробую.
Готовьте в удовольствие.
ох и хорош квасок,заквасить на солнышке Машенька замечательный рецепт
Сердечно благодарю тебя,Танюша.
Супер рецепт!!!!
Большое спасибо.
Согласна, что не рецепт, а песня. Отличные фото и замечательный рецепт 3 в 1.
Благодарю Вас.
не рецепт, а песня!! и про закваску Очень полезно!! Огромное Вам спасибо!!!!
И Вам большое спасибо. Буду рада,если рецепт пригодится.
Отличный квасок получается!
Точно! Спасибо большое.
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько закваски добавить на 3-х литровую банку. Спасибо.
Здравствуйте. Все пропорции даны из расчета на банку объемом 3 л. (см. шаг 6) Т. е. нужна 1 ст. л. закваски.
Машенька,вот это да! Только сегодня утром говорили про квас и вот пожалуйста - отличный рецепт! Непременно попробую приготовить.фотография стакана с квасом такая соблазнительная! ...и пузырьки на стенках... Сухарики можно самой сделать в духовке? или просто высушить порезанный хлеб?
Спасибо за простой рецепт!
Я очень рада,Надюша,что рецепт оказался "в тему". Спасибо тебе большое. Буду только рада,если рецепт полезным окажется.
А с сухариками я и не заморачиваюсь. Остался хлеб трех или четырехдневной давности-я его режу и в духовку при 100-120° на полчасика.
Спасибо! Я уже давно хочу приготовить домашний квас,да все руки не доходили.Бузу делала,но она почему-то получилась не такая ядреная,как пили в Абхазии.Надеюсь твой квасок нас порадует.Дочка любит.
Спасибо огромное за подробнейшее описание! Всё понятно! Очень хочется научиться делать квас как вы
Буду очень рада,если рецепт пригодится. Ведь,на самом деле, все очень просто. Благодарю Вас за внимание. Если возникнут вопросы-обращайтесь!
Буду очень рада,если рецепт пригодится. Ведь,на самом деле, все очень просто. Благодарю Вас за внимание. Если возникнут вопросы-обращайтесь!
Спасибо!!!
Машуля, замечательный квас! Надо попробовать такой!
Попробую,Мариша. Уверена, что не разочаруешься. Спасибо тебе.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V172 "Хелена"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V172 "Хелена"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 639 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки