Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 569143

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Очень-очень вкусный квас получился. Это фото кваса, который переливался из банки в бутылки. В нем еще мало газа и он был не слишком резкий. Хотя стоял у меня в банке около полутора суток. Но после того, как квас настоялся в бутылках с изюмом, приблизительно через три дня, вкус его стал насыщенным, появились газики и резкость.
Для себя я сделала две пометки. Первая - нарезать сухари крупнее, чтобы не слишком разваливались в кипятке. И вторая - все же подержать квас в банке в сухарями и закваской подольше. Хотя бы двое суток. В квартире не слишком жарко, наверное поэтому квас у меня не сильно заквасился на 36 часов.
Спасибо вам огромное за рецепт. А также за рецепт закваски, с которой я еще попробую сделать хлеб.
Я очень благодарна Вам,Светлана,что Вы решили воспользоваться рецептом. И бесконечно рада, что результатом Вы остались довольны. Совершенно согласна,температурные условия являются одним из главных факторов,влияющих на процесс приготовления. Спасибо Вам огромное за подробный,интересный и очень дельный комментарий,который,уверена,пригодится многим Поварятам,обратившим внимание на рецепт.
Благодарю Вас за фото и за высокую оценку.
А рецепт хлеба на квасной закваске я непременно выложу максимум через недельку. Надеюсь,Вам будет интересно.
А я вот не умею квас готовить и всё никак не научусь Рецепт кстати!
Сашенька,да чему там учиться то... Надеюсь,рецепт как-нибудь пригодится. Спасибо тебе.
В августе купили дрожжи для кваса. Этим дело пока закончилось
Ну самое главное то сделано!
Какая вы умница! Беру в копилку рецепт, Жаль что лето прошло
Спасибо Вам. Но ведь лето еще будет! Попробуете рецепт на следующий год.Надеюсь,не разочаруетесь.
↑Ответ для абаза1
Ну зачем же жалеть?, я в первые разы квас готовил в декабре-январе (обогреватель с вентилятором рулит)
Зато как кайфово и необычно посреди зимы в протопленной квартирке поставить на стол свеженькую окрошку Да под... ну вы меня поймете
Поставила закваску. Она у меня подходит не так быстро, как у вас. Прошло уже часов пять, а закваска поднялась только наполовину банки. Но думаю, что через 12 часов будет все хорошо. Как только получу готовый напиток, сразу выставлю фото. Такой интересный процесс, прямо не терпится узнать вкус кваска. Скажите, а изюм можно заменить вяленой вишней. Или именно изюм принципиально класть в бутылки?
Быть может закваска находится в не очень теплом месте? У меня она растет обычно прямо на глазах.Но у нас сейчас жара и тепло везде. В любом случае,если она растет,значит процесс идет.Беспокоиться не нужно.
В данном случае изюм не подлежит НИКАКОЙ замене.Изюм добавляют в квас для улучшения брожения и для придания резкости напитку. Чтобы мне не повторяться, прочтите комментарии ниже. Поваренок Spriter дает очень интересные и дельные разъяснения.
у меня тоже закваска только до половины выросла, но мы легли спать, возможно она и выше была, узнать уже не получится. А вот сухари к верху не поднимаются, на половину банки поднялись, при помешивании опустились, и больше не поднимаются. Может у меня руки "золотые" с ненужного места растут?
Да не наговаривайте Вы на свои руки! Причин может быть много: и температурный режим,качество хлеба,дрожжей.Я написала,как процесс происходит у меня. У Вас может быть чуть по-другому,возможно понадобится чуть больше времени. НО! Не получится квас просто не может.Поэтому,не стоит беспокоиться.
↑Ответ для premium
Надо класть именно немытый изюм, я ниже писал почему
А вот с температурой будьте осторожны, она должна быть в районе 28 градусов +- пару градусов
Если будет меньше, то, дрожжи могут просто не созреть, а если больше, то просто сварятся
Здравствуйте! Уже года четыре как сама пеку хлеб, ржаной на закваске. Закваску вырастила сама, и она тоже вечная. Как Вы думаете, можно ли использовать для кваса мою хлебную ржаную закваску?
Здравствуйте! Какой Вы счастливый человек,вырастили закваску...А мне эта наука ну не дается ни в какую.
Конечно же,можно и нужно ставить на ней квас. Напиток от этого только выиграет. Правда,сколько нужно добавить Вашей закваски...Тут я Вам не подскажу,не знаю.
Спасибо! Будем пробовать.
На самом деле, вырастить закваску совсем несложно. Гораздо сложнее пережить время пока она силы наберётся. На это у меня ушло месяца два. Но это того стоит!
Ну что ж...Может,и я решусь в 101 раз на это подвиг.А вдруг получится.
После Вашего вопроса я зашла в интернет и нашла там массу рецептов кваса на живой закваске,очень интересных,подробных и понятных. Посмотрите,наверняка Вам что-то приглянется.
Хорошая мысль! Спасибо! И удачи в хлебопечении
И Вам всего доброго.
↑Ответ для kaisukaru
ПП ОТВЕРГАЕТ ДРОЖЖИ,УДАЛОСЬ ЛИ ВАМ НА РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ХЛЕБА СДЕЛАТЬ КВАС?
БУДУ РАД ОТВЕТУ!
Здравствуйте! Оказалось на закваске сделать квас ЭЛЕМЕНТАРНО. Сутки... и готов. Никаких неприятных последствий нет. Я вообще ничего газированного пить не могу. А тут - пол литра, и всё ОК. Делаю по этому рецепту: https://www.youtube.com/watch?v=qfrPtjaODxQ&list=PLua2gnOmTLn2mLPwesO8uKShwQayyGve4&index=4&t=0s Удачи Вам!
Спасибо большое за ваш рецепт! Давно хотела попробовать приготовить квас, но все как-то не складывалось. А у вас так хорошо и просто все расписано, что сразу захотелось приготовить. Тем более, что у нас еще жара и холодный квасок будет в самый раз! Очень надеюсь, что мой первый опыт окажется удачным, осталось только ржаной муки купить. У меня только вопрос по поводу закваски - как долго ее можно хранить в холодильнике?
Благодарю Вас за внимание к рецепту. Надеюсь, что Ваш первый опыт окажется удачным.
Закваска ВЕЧНАЯ!!! (название говорит само за себя,не правда ли?) Хранить ее можно до тех пор, пока она Вам нужна.
Спасибо за быстрый ответ! Будем пробовать!
А на вторую закладку новую порцию сухарей надо добавлять или нет?
Конечно,все начинаем сначала: сухари залить, остудить, добавить закваску и сахар, дать выбродить напитку, процедить, в холодильник и т. д.
Машенька,какой красивый цвет у кваса! С пузыриками!
Утащила в КК.
Спасибо большое,Ирочка. Буду рада,если рецепт тебе подойдет.
Мария, подскажите, пожалуйста, сколько закваски брать на 3-х литровую банку? И какое количество квасного осадка надо доливать в закваску?
Квас никогда не делала. Последние пару месяцев все примериваюсь к рецептам здесь.. Вот у Вас вроде вкусно выглядит и рецепт не очень сложный..только вот не все для меня еще ясно..
См. список ингредиентов: закваска-1 ст. ложка.
См. шаг 6 - В трехлитровую банку положить сухари.
Соответственно,на банку 3 л нужна 1 ст. л. закваски.
Сколько доливать осадка-это уже Ваше дело. Если предполагаете и далее использовать закваску в ближайшее время,то добавляйте весь осадок,что образуется на дне емкости.Если же планов таких нет,просто вылейте его.
Спасибо за внимание. А рецепт,действительно,простейший.
Спасибо!!!
Будут вопросы-обращайтесь.
↑Ответ для Mary Stone
А если планирую использовать но не в ближайшее время, добавлять не надо осадок? Что то не понял. Или закваска не долго хранится? Распишите, если не трудно про хранение и кормление закваски и сколько она стоять может в холодильнике. И надо ли ее как ни будь оживлять перед следующим использованием.
Ведь не зря закваска называется "вечная". Я уже много раз акцентировала внимание аудитории и в рецепте, и в комментариях,что хранится она может столько времени,сколько нужно Вам.
См. шаг 5
Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
То есть никакого "оживления" перед использованием закваска не требует!!!
Если на дворе октябрь и Вы понимаете,что квас Вы приготовите еще пару раз максимум и закваска Вам не понадобится в ближайшие 4-5 месяце,то зачем же кормить закваску,то есть сливать к ней квасной осадок? Будет стоять в холодильнике без надобности и занимать место...
Понял
Ура! Я рада,что удалось ответить на Ваши вопросы. Если что-непременно обращайтесь.
Квас вчера в холодильник поставил, вечером пробовать буду
Как он там себя ведет? Очень надеюсь,что все получится отлично.
У меня тоже опять стоит,охлаждается...
Ведет нормально. Попробовал, цвет один в один а вкус слабенький какой то. Прошло 24 часа, пусть еще сутки стоит.
Ага..Слабенький вкус,но он есть? Правильно? Значит,пусть себе постоит еще сутки,этого должно хватить.
Закваска свежая,поэтому сил у нее еще не так много. А вот квас с последующей закваской созревает гораздо быстрее.
Есть Подождем.
Ждем вместе.
Ну вот, прошло двое суток. Попробовал еще раз, вкус набрал силу, только вышел не квас а брага, именно бражка натуральная! Знаю о чем говорю ибо сам сэм делаю. Я в полном удивлении. Еще раз прошелся по рецепту. Закваска один к одному, до грамма, поднималась как и на фото, быстро и дружно.Далее тоже все по рецепту, только сухарей было на 10 грамм больше.
Ни чего не понял. Хлеб сушил самый обычный, черный. С бородинским на днях попробую. Но я в полной непонятке. Где допустил промах? Буду думать.
Что представляет из себя бражка-не знаю...Поэтому,спорить,конечно же,с Вами не стану. Нет,в первой закладке (когда закваска еще молодая,не "обкатанная") сначала чувствуется совсем небольшой привкус дрожжей,который уходит за время отстойки напитка в холодильнике. Даже и не знаю,что же пошло не так...Списать на особые температурные условия? Так не думаю,что Ваши критически отличаются от моих. Грешить на хлеб? Так я готовлю на сухарях абсолютно из разного хлеба,даже их покупного. Короче говоря,я жутко расстроена,что результат не оправдал ожидания...В любом случае,я благодарю Вас,что все-таки воспользовались рецептом и нормально,спокойно,по-человечески отреагировали на неудовлетворительный результат.
Сам расстроен, но я его добью Температурный режим нормальный был, 26 градусов. Сегодня опять буду пробовать, закваску покормлю и хлеб бородинский возьму.
А как я хочу,чтобы Вы его "добили"! Очень и очень надеюсь,что в этот раз все подучится отлично. Держу кулаки. Удачи Вам! И спасибо большое.
↑Ответ для Aleksey7
На самом деле скорее всего надо было сливать после первых суток и дальше с изюмом доводить в закрытой таре в холодильнике, дня через 2-3 должен был бы дойти до правильной кондиции
Искусственно выращенные дрожжи - культура довольно агрессивная, и со временем ошибиться очень легко, так что лучше слегка недодержать
Так и делал, это он в холодильнике двое суток стоял. Сейчас опять поставил, гляну что выйдет.
Тогда могу только предположить, что стоит во время процесса брожения увеличить температуру с 26 до градусов 28, т.к. в отличие от браги, квас продукт быстрого брожения
Можно еще попробовать использовать другие дрожжи, сменить сорт или взять кусочек "живых" дрожжей
Всем спасибо за комментарии к моему вопросу,больше не надо!
Все таки осмелюсь ответить, извините за наглость. Квас абсолютно точно можно сделать из гречневой муки. Получается так называемый белый квас. Попробуйте, он просто будет не таким красивым, но вкус не пострадает.
Спасибо,попробую. Гречневая как раз есть.А он не как белый хлебный получится? А то мои привереды такой совсем не любят...
↑Ответ для nivon89
Жаль не знаю Вашего имени... По Вашему совету поставила квас на перемолотой в муку гречке(нормальной не оказалось,а я думала что есть).Процесс идет. Квас стоИт,зреет.Газики пускает... Надеюсь,что получится вкусно. Спасибо!
Машута,подскажи! Все есть кроме ржаной муки.Можно ее заменить на пшеничную? Черный хлеб не пеку,а покупать пакет из-за столовой ложки не хочется... А квас попробовать хочется...
Позволю себе ответить вместо Маши, надеюсь простит меня:
Из пшеничной муки у Вас правильная закваска не получится просто потому, что она другая
Даже для пшеничного хлеба лучше сначала делать ржаную закваску, а потом начинать кормить ее пшеничной мукой
Да и ржаная мука продается обычно по о.5 кг, а не по 1, как пшеничная, так что не сильный удар по бюджету
Спасибо большое,что ответили.
↑Ответ для Spriter
Спасибо за ответ.Дело не в деньгах,а в том,что будет стоять открытый пакет никому не нужный... Мне нельзя ржаные изделия,а остальные не любят...
Можно потом из остатка или оладьи напечь, или хлеб/пирожки на усмотрение, и мука не пропадет
Спасибо,мне нельзя ржаной хлеб
очень жаль,может свох домашних накормить выпечкой или друзей, а еще лучше сразу соблазнить подруг, друзей и купить пакет муки на несколько человек!!
Родные не едят,а друзей и подруг нет,раздавать некому.Вот так...
Еще раз спасибо,до свидания.
↑Ответ для красавица киса
К сожалению,пшеничная мука абсолютно не пойдет,Надюш...
Тебе уже дали абсолютно точный,исчерпывающий ответ.
Понятно... Очень жаль.
↑Ответ для красавица киса
в тесте из ржаной муки можно запечь мясо или рыбу. оччччень вкусно. так-что ничего не пропадёт
Не зная человека и ситуации легко раздавать советы... Мне нельзя ржаной хлеб,соответственно и муку тоже. Спасибо,что позаботились.
??? впервые слышу, что нельзя есть продукты, запеченые в рж. муке. (ну, так-то я врач, если что...) Просветите?
Не в моих правилах делиться личным с незнакомыми людьми.Я может тоже врач... И я не писала,что НЕЛЬЗЯ есть продукты,запеченые в ржаной муке.Остальным пожалуйста,можно, а мне нельзя(есть на то причины).Почему-то никто не удивляется,когда диабетикам запрещают есть белый хлеб,а Вы так сильно удивлены("???"),что не ем черный.Спорить,доказывать и объясняться не хочу... До свидания.
Извините,но вы сами дали почву для рассуждений,люди и полезли к вам с вопросами,проще можно было спросить, чем заменить ржаную муку без нельзя и прочего)
Вам скучно? не с кем поговорить? Прошло 2 года,забудьте уже!!!
Спасибо.
Замечательный квас! Делаю почти похоже, но вот сухари никогда не заваривала кипятком. И закваску не хранила. Обязательно попробую слелать так!
Попробуй,Наташа. Может,и тебе этот рецепт подойдет.
Спасибо тебе большое за внимание и поддержку.
Вот честно говоря очень смущает наличие дрожжей в закваске для домашнего кваса. Я обычно делаю ее без них, правда при этом она и подходит не пол дня, а дней 5, но зато даже в первой партии никакого дрожжевого привкуса. В Вашей, я думаю, на начальных этапах он будет присутствовать (пробовал много рецептов и с ним ничего поделать не мог на первом этапе). А по поводу вызревания кваса в течение 4-5 дней, как писал тут один товарищ, так подтверждаю - это наглая ложь, квас на хорошей закваске и в нормальных условиях вызревает сутки. Ни одно ведро пока дольше не стояло
Вы знаете,не могу сказать,что есть откровенный дрожжевой привкус. По крайней мере,мы его не ощущаем. Соглашусь с Вами,что бездрожжевая закваска выигрывает в разы относительно той,которая содержит дрожжи.Но,к сожалению,я ее так и не освоила. И данный рецепт предложила,как один из вариантов кваса,которым пользуюсь уже очень много лет.
Благодарю Вас за дельный комментарий и за поддержку.
Да ничего сложного в ней нет, у меня с первого раза получилась, хотя никогда с тестом и сопутствующими вещами не работал. Главное начинать делать ее на хмелевом настое и не забывать ежедневно кормить и поить. Ну и еще в тепле держать. И через дней 5 будет отменный продукт для кваса и хлеба )
Если бы Вы знали,сколько мешков муки и сколько тонн нервов я потратила впустую,пока пыталась что-то изобразить...Не дается мне эта наука ни в какую. Хотя с любым тестом у меня очень теплые,дружеские отношения. Видно,не судьба.
Вот, кстати, забыл написать один момент - если чутка изюма кинуть сразу в банку, то их всплытие будет неплохим показателем созревания кваса, после этого его можно смело разливать в тару и отправлять на выдержку в холодильник ) И на всякий случай напомню, изюм мыть НЕЛЬЗЯ ни в коем случае ))))
Вот спасибо,так спасибо! Этого нюанса я не знала... Очень интересно и,главное,очень удобно. Непременно приму к сведению.
Извините за вопрос, но какой смысл такой квас готовить всего лишь в 3-литровой банке? У меня даже до холодильника доживает только пол ведра, остальное идет в употребление даже не выдержанным
Я просто привела пропорции,рассчитанные на банку объемом в 3 л. При желании,их можно увеличить хоть до 10 ведер.
А обычно я ставлю всегда банки 3,не меньше. Летом то уж точно.
Дополню немного свое высказывание про изюм (что бы было точнее понято) цитатой из рецепта, по которому я готовлю квас: "Степень готовности кваса определяется всплытием изюма. Это обычно происходит у меня примерно через 12-15 часов при 26-28C. То есть вечером я делаю квас, а к полудню следующего дня он уже готов. Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может перекиснуть!"
Это для того что бы тапками потом в меня не кидали, но у меня пока метод не отказывал )
Просто бесценное дополнение! Спасибо огромное! Думаю,что очень многим пригодится. Уж мне то точно.
А тапками закидывать не позволим!
↑Ответ для Spriter
видимо вы большой любитель бражки .
С чего такие выводы?
Если у Вас не получается готовить быстрый квас, то это не повод обвинять других в своих грехах
любить бражку , не значит грешить .
↑Ответ для Spriter
Здравствуйте! Квас делаю первый раз, поэтому sorry, если кому то мой вопрос покажется глупым... А "чутка изюма кинуть в банку..." - это сколько?))) И надо ли потом, после разлива кваса по бутылкам, еще и в них изюм бросать?
Я на 10-литровое ведро кидаю маленькую горсточку, соответственно на 3-литровую банку я думаю 10-15 изюмин хватит
А в бутылки бросать тоже надо
Спасибо! Чисто интуитивно 10 изюминок и кинула))) Смеюсь над собой, целый день возле этой банки кручусь, то место поменяю, чтоб посветлее и потеплее было, то посмотрю всплыли или нет сухари))) Хочется, чтоб получилось!)))
Вы главное изюм не мойте, иначе весь смысл в нем пропадет. Его добавляют из-за бактерий, которые развиваются на его поверхности и помыв изюм вы просто смоете их
Да, я прочитала Ваш комментарий об этом... Мыть не стала))) Спасибо..
↑Ответ для Spriter
У меня на первый раз получилась откровенная брага(((Переделываю закваску и всё заново(((
Да ничего сложного в ней нет, у меня с первого раза получилась, хотя никогда с тестом и сопутствующими вещами не работал. Главное начинать делать ее на хмелевом настое и не забывать ежедневно кормить и поить. Ну и еще в тепле держать. И через дней 5 будет отменный продукт для кваса и хлеба )
А рецептик дайте
к сожалению с сайта выдернуть не получается, поэтому напишу своими словами:
столовую ложку хмеля запариваем в термосе в полулитре кипятка на ночь
затем в настое (профильтровать) разводим столовую ложку сахара ( желательно коричневого, нерафинированного) или меда и ржаную муку до состояния густой сметаны, накрываем марлей и оставляем на сутки в тепле (26-30С)
на следующий день перемешиваем (смесь станет жидковатой и с кислым запахом) и опять доводим до густого состояния с помощью муки
А дальше тот же процесс, только добавляем еще и воду, примерно по четверти от первоначального объема
И так дня 4-5
Только банку побольше берите, в результате получится около литра, а может и побольше.
Только хочу обратить внимание, что хмель обязателен, я читал отзывы по этому рецепту - без него у большинства не получалось
и главное - тепло, как окружающего воздуха, так и ваше
Я бы мог выложить ссылку на оригинал рецепта с видео, но не уверен что администрация сайта сочтет это корректным, да и вроде там регистрироваться нужно, что бы прочитать
Прочла с большим интересом...Загорелась! Если будут какие-то вопросы,могу я обратиться к Вам за консультацией? Спасибо.
Я могу Вам в личку скинуть ссылки на материалы, откуда я взял информацию и проверил ее на практике
Буду очень Вам признательна!
отправил Вам ссылочки
СПАСИБО!!!
↑Ответ для Spriter
И мне пожалуйста дайте ссылки на эти материалы.
Давно ищу и всё мимо.
Заранее благодарна
ссылку смотрите чуть ниже
↑Ответ для Spriter
...выкладывайте подробный рецепт Вашего квасочка)...мне он уже нравится...с дрожжами не дружу...поэтому такой рецепт кваса без дрожжей я давно искала...заранее благодарю)
надеюсь не забанят за ссылки на сторонние сайты
http://guns.allzip.org/topic/89/1178913.html
там же есть и ссылка на сайт с закваской
↑Ответ для Spriter
Можно уточнить? Хмель сухой (вроде в аптеке его продают ) подойдет? Не имею понятия ,где его взять, если нужен только свежий! Спасибо!
Да, сухой из аптеки подойдет
Благодарю!
Пеку хлеб без дрожжевой и от него беру закваску в квас из расчёта полстакана на 3 литра Н2О + сахар 1,5ст.л. на 1 литр воды + маленько изюма . Не надо никаких хоть сухих ,хоть "мокрых" дрожжей.
Вариантов приготовления кваса великое множество. Я всего лишь предложила свой.
Машулечка, где моя большая кружка? Мой рецептик.
Зачем кружка? Графин сразу бери. Спасибо,Светик.
Отличный квас
отдельное спасибо за то, что научили делать закваску
И Вам спасибо за внимание. Буду надеяться,что рецепт востребован окажется.
В этом можете не сомневаться. Скажу честно, припрячу его до мая, а там уж буду все следующее лето квас готовить.
Абсолютно верное решение!
Вооот ты какая хитрюшка, Машуня! У нас ночью уже 5 градусов, днем то поболе, 15-18, но квасу не хочется, все больше горяченького, щец иль борщеца. Но рецепт отменный! В копилочку его!!!
Мерзнете,значит? Мы еще на солнышке греемся!
Буду рада,если рецепт пригодится как-нибудь. Спасибо,Светуля.
Не то, чтобы мёрзнем, но сегодня с дачи нужно было уехать первой лошадью, встали в 6 утра, пиииец как холодно, Днём тепло
Отличный рецепт
Спасибо.
Хочу прокомментировать Вашу хваленую методику,уж извините.Количество сахара на 3-х литровую банку очень маленькое.С учетом 1/2 чайной ложки на закваску в банку нужно класть 4,5-5 ст.ложек сахара.И стоит квас ну никак ни одни сутки.В зависимости от температуры окружающей среды от трех до пяти суток.С Вашей закваской из первой квасной закладки(сухари,вода,закваска)получится самая обыкновенная,хотя и очень слабая брага.Кстати,если фото достоверно,то на нем цвет"кваса",это цвет браги.Как правило,только третья закладка дает хороший результат.А зачем пользоваться каждый раз закваской?Достаточно добавить в новую закладку сухари из предыдущей.И вода горячая ни к чему-только сухари распадутся и все-будет сусло.Я бы мог опубликовать свой рецепт,который отработан до совершенства,но,боюсь,он придется не по вкусу Вашим почитателям,потому,что я готовлю ОЧЕНЬ хороший квас,а не пародию на брагу.
Выложите свой рецепт! Мне интересно.
Не выложу.Во первых-потому,что я очень вредный и сквалыжный мужичишка.А во вторых-поэкспериментируйте с мое ,глядишь,у Вас еще лучше,чем у меня получится.
Ну, тогда не нужно критиковать и чужие рецепты.
↑Ответ для Zanuda-1953
пустобоёх ты!!!
↑Ответ для Zanuda-1953
Вы высказались? Легче стало?
Так теперь прочтите,что я Вам напишу. Вы,малоуважаемый,занимаетесь пустословием и демагогией. Вы,вообще,сами поняли,что написали? С чего Вы решили,что указанное количество сахара недостаточно? Тем более,было сделано уточнение относительно сладости кваса. С чего Вы утверждаете,что квас не может быть готов за сутки? По-Вашему,мы более двадцати лет пьем брагу...И что значит,"если фото достоверно"? Не слишком ли много Вы на себя берете? Кстати, никаких почитателей здесь нет,выбирайте выражения. Могли бы опубликовать свой рецепт? Так в чем же дело? Покажите высший класс,а не словоблудничайте в чужом рецепте.
ЗАЧЕМ ВЫ ЗДЕСЬ?
Диалога у нас с Вами не выйдет.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"
Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки