Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.
- 26 августа 2017, 0:12
- 576675
Хлебный квас и вечная квасная закваска

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Закваска
- Мука ржаная (стакан 200 мл) — 3/4 стак.
- Вода — 1/2 стак.
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Квас
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3632.6 ккал |
белки
56.2 г |
жиры
16.1 г |
углеводы
839 г |
100 г блюда | |||
ккал 85.7 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 19.8 г |
Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
-
Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром. -
Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке. -
Показываю наглядно: начальное состояние закваски...
-
Уже через 1 час.
-
Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже... -
Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
-
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
-
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать. -
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
-
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
-
Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить. -
Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
-
Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса. -
А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
-
Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.



Комментарии и отзывы
27 августа 2017 года svetlanaboyko75 #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года Kcuxen #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Очень рада,что рецепт понравился.
27 августа 2017 года Kcuxen #
27 августа 2017 года Wera13 #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года ирпенчанка #
Заслуженный рецепт дня!
Забрала в КК. Спасибо!
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года ирпенчанка #
Можно будет обратится за помощью, если что?
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года ирпенчанка #
27 августа 2017 года Владимир 271 #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Бесспорно,овсяный квас-это вещь!
27 августа 2017 года Наталья Щучкина #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года lazarino1930 #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года Татьяна Хрусталёва #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года Eugenita #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 августа 2017 года Манюша #
27 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года Беннито #
Чудесный рецепт! А как все подробно и доступно расписала! Умничка!
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года Беннито #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года jannasimf #
Буду ждать рецепт хлеба
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Обязательно и непременно рецепт будет в самое ближайшее время.
26 августа 2017 года jihljj #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года КотТуся #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года victoria ms #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Выслать пару-тройку мешков?
26 августа 2017 года victoria ms #
26 августа 2017 года Dama-Lorik #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года Ирушенька #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года Aleksey7 #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года larisazhuk71 #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 августа 2017 года volska #
26 августа 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: