Долгое время у меня ни в какую не получались вкусные котлеты. Я полагала, что мясо должно быть много, а яиц, лука, чеснока, а тем более хлеба совсем чуть-чуть. Следуя этому принципу, я получала сухие, жёсткие, бесформенные комочки. И так было до тех пор, пока я не наткнулась в интернете на интересную статью, раскрывающую секреты советских котлет. Вооружившись этой информацией, пошла готовить. Результат превзошел все мои ожидания! Сочные, красивые, нежные, вкусные котлеты, которые остаются таковыми и после разогрева в микроволновке. Делюсь с вами рецептом!
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 2 ноября 2018, 0:46
- 243224
Котлеты домашние
Ингредиенты для «Котлеты домашние»:
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 1 кг
- Сухари панировочные / Панировка — 200 г
- Вода — 150 мл
- Лук репчатый (средние) — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2011.6 ккал |
белки
26.7 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
192.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.1 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 12.3 г |
Рецепт «Котлеты домашние»:
-
Панировочные сухари (у меня домашние) заливаем холодной водой.
-
Лук и чеснок измельчаем в блендере.
-
К фаршу добавляем замоченные сухари, измельченный лук и чеснок.
Солим и перчим по вкусу. -
Противень смазываем растительным маслом.
Формируем котлеты, выкладываем на противень.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. -
Котлеты получаются сочными, нежными, ароматными, а благодаря тому, что они готовились в духовке еще и менее калорийными.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2018 года moroshka66 #
Всем здравствуйте!
Кстати, весьма хороший совет - запечь, а не жарить. Я вот не всегда могу жареное есть, а котлеток хочется. Непременно так и сделаю в ближайшие же дни
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года moroshka66 #
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года yurygalinsh-2018 #
Могу добавить, что лука можно закладывать изрядно больше. Если делать с сухарями, то и количество сухарей можно увеличивать вдвое, правда, целесообразность сомнительна.
За неимением под рукой сухарей, мама иногда добавляла замоченную овсянку. Я не в восторге, но может кому понравится.
И ещё,- встречались мне котлеты с салом,- нарезано мелкими кубиками от 3-х до 5-ти мм. Эти кубики, совершенно точно, добавляют сочности. Ел такие котлеты неоднократно, но приготовить самому не довелось,- всегда лень нарезать сало.
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
С салом уверена ну очень вкусно!!
5 ноября 2018 года АТА-тата-2015 #
Могу сказать, что время не стоит на месте, рецептура меняется с годами любого блюда, и каждый готовит под «себя», кому лактоза противопоказана, кому - глютен,,,
Кто морковь не выносит, кто - лук... готовьте по своему, варьируйте, наслаждайтесь!!!
Ключевое - домашняя еда, она то в любом виде полезнее, чем покупная👌
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Тигренок на подсолнухе #
А, да, вчера у меня не оказалось под рукой панировочных сухарей, но лежал полностью засохший ломтик цельнозернового хлеба. Покрошила, как смогла, размочила молоком - котлеты получились просто восторг! Еще таких вкусных не было!
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Тигренок на подсолнухе #
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года lastochka1975 #
Лук, чеснок, специи - дело личного вкуса. Приготовление в духовке на режиме гриль дает и корочку, и прекрасный вкус. И что для каждой хозяйки немаловажно - избавляет от жирных брызг и траты на отмывание поверхностей.
Из личного опыта скажу, что перед формовкой разделяю весь фарш на весах на равные части, примерно 100 г на одну котлетку. Делаю их плоскими и обваливаю в сухарях. В результате - одинаковые по размеру и прожарке изделия.
В своей электрич. духовке (каждый ориентируется на свою) я запекаю котлеты при 180` 50 -60 минут, переворачиваю на другую сторону, наливаю на дно противня около 2-3 ст.л. воды и обратно в духовку на 10 минут. Обе стороны поджарены.
Попробуйте и вы!
Автору - благодарность за рецепт!
Всем - вкусных котлеток и скорейшего избавления от осенней хандры!
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года mitronova24 #
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 ноября 2018 года Нифалима #
7 ноября 2018 года vorobyshek #
7 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Но лучше тебе поверю, не буду
8 ноября 2018 года vorobyshek #
Попробуй отдельно, на пробу и тогда решишь сама.
5 ноября 2018 года Марина Жогова #
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Меня этот способ тоже сильно выручает. Во-первых сразу много можно приготвить,а во-вторых, пока они запекаются, я успеваю и гарнир приготовить, и салат!
5 ноября 2018 года AYK-2014 #
Измельчать ли лук и чеснок блендером, или мясорубкой - это на любителя. Я, напримнр, предпочитаю мясорубку. Ощущение кусочков лука в готовом изделии мне нравится.
Самодельные панировочные сухари вместо булки? Сухари - да. Но почему Вы их называете "панировочными"? Ведь в Вашем случае котлеты в них не панируются. Т.е, Вы , в действительности , просто используете размоченную сухую булку.
Жарить котлеты, или запекать их? В случаях когда жареное противопоказано, конечно запекать. Но при этом Вы теряете тот "мясной"вкус, весьма ценимый кулинарами, который образуется при жарке в результате реакции Майяра.
Напоследок рискну предложить Вам попробовать добавлять в фарш щепотку пищевой соды - она, вступая в реакцию с кислотой, имеющейся в мясе, делает котлеты пышнее.
С наилучшими пожела
5 ноября 2018 года Бастет777 #
Проблема в том, что если рассматривать эти детали отдельно от общего, то все верно, но мы жарим котлеты, как одну общую хлебо-мясную смесь. Поэтому и рассматривать жарку котлет нужно не в отдельности способов обработки и жарки.
На самом деле, рубленые котлеты приготавливают с хлебом или сухарями, причем масса хлеба доходит до 50% общей массы. Хлеб можно заменить крупами или овощами, такие как картофель (отварной или сырой), кабачки и так далее. В этом случае яйцо просто необходимо, поскольку связать в гомогенную массу хлеб и молотое мясо довольно сложно. И яйцо не сделает мясной белок жестким (а не сухим), поскольку, как мы помним, котлета состоит из белка только наполовину, остальное-хлеб.
К тому же, если в котлете правильно смешаны мясные пропорции (то есть свинины ровно столько же, как и говядины, а то и больше), то ничего уже не повлияет на сухость или жесткость котлет. Плюс, не забываем про хлеб и получаем сочные, нежные котлеты. То же самое относится к молоку или сливкам. Добавлять сливки даже полезно, они дают необыкновенно приятный вкус.
Конечно, если мы готовим котлеты в только из мяса, например, люля-кебабы или котлеты для гамбургеров, то добавлять в них хлеб и яйцо не только бессмысленно, но и противопоказано. Тут вы правы. Но это действительно только для мясных изделий из чистого фарша, предназначенных для быстрой обработки ИЛИ дальнейшего тушения в подливе.
Панировачные сухари потому так называются, что они мелко натерты и в них можно обвалять продукт. Что вы будете делать с этими сухарями-панировать или добавлять россыпью-на названии это не сказывается. Они все равно остануться панировочными сухарями, это их имя))))
Реакция Майяра происходит не только при жарке, но и при выпечке. Поскольку это обычная реакция белков и сахаров при нагревании. При выпечке карамелизация сахаров не так ярко выражена, но однозначно присутствует.
Замечательно, что мы сейчас столько знаем! Но лучше всего иметь ПОЛНЫЕ знания, а не отрывки из обрывков. Важно так же умение применять эти знания на практике!
Удачи в дальнейшем самообразовании))))
5 ноября 2018 года AYK-2014 #
Абсолютно согласен с Вами, что реакция Майяра "происходит не только при жарке, но и при выпечке". Насколько мне известно, она происходит даже в коже человека под воздействием солнца. Но поскольку у сырого мяса эта реакция, придающая ему специфический вкус и вид, начинается по достижении температуры примерно 140 градусов по шкале Цельсия, то лучшим способом ее достижения является жарка. (Применение гриля для получения выраженных признаков реакции Майяра, тоже, по сути яляется жаркой. С тем, правда, отличием, что жар на продукт передается непосредственно от источника нагрева без металлического "посредника".) На представленных автором рецепта фотографиях своего изделия следов реакции Майяра я не вижу. Потому и имел основание предположить, что он не посчитал нужным ее получить.
Абсолютно согласен с Вашим тезисом: "...Лучше всего иметь ПОЛНЫЕ знания, а не отрывков из обрывков". Замечательный тезис! Обидно, конечно, что этого самого "ПОЛНОГО" знания иметь, увы, не возможно. Если уж Сократ утверждал: "Я знаю, что ничего не знаю"...)
С совершенным к Вам почтением
P.S.Отныне буду знать, что измельченная в крошки сухая булка, которой я кормлю птиц, должна именоваться "панировочными сухарями".
5 ноября 2018 года Бастет777 #
я очень рада, что вы последовали моему совету самообразовываться и почитали кое что из википедии, но, как заметно, не до конца))) желаю вам терпения в прочтении сложных для восприятия статей.
И, раз уж вы так любите учиться, советую сделать вам еще один шаг и посмотреть, что называют «панировачными сухарями». Или, хотя бы, чем они отличаются от «хлебных крошек».
Дальнейших успехов в самообразовании))))
5 ноября 2018 года AYK-2014 #
6 ноября 2018 года Бастет777 #
А, если человек начинается «воду писать» про былые «заслуги», которые не имеют совершенно никакого значения к комментарию, то получают тогда по полной ))) Уж не обессудьте.
Такой у меня характер -не люблю неспарведливость и всегда лезу заступатся ))))
Я вам про сухари напишу, чтобы вы не обижались. Панировачные сухари -это натертая на мелкой терке чествая булка, которую затем слегка подсушивают в духовке, на сковороде или на на воздухе. Как видите, с хлебными крошками для птиц не имеет ничего общего, птицы такие сухари клевать не станут.
А вот люди могут сделать с ними множество вещей. И они все равно останутся панировочными сухарями.
Хорошего дня вам
8 ноября 2018 года джж #
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Бастет777 #
5 ноября 2018 года nnutty #
5 ноября 2018 года Бастет777 #
5 ноября 2018 года yurygalinsh-2018 #
Набор кислот, который Вы предлагаете угробить содой, находится в луке, а не в мясе. Стоит-ли кормить себя химией лишний раз?
Яйца, действительно, сушат всё, с чем готовятся. Но в нашей семье, всегда готовились сочные котлеты, и всегда с яйцами. Видимо, пара яиц на кило фарша "рояля не играют".
Молоко в котлетах,- бессмысленное извращение. Согласен безоговорочно.
Измельчать лук и чеснок блендером,- для особо ленивых. Только мясорубка, а чеснок вообще лучше ножом. Согласен.
5 ноября 2018 года AYK-2014 #
5 ноября 2018 года yurygalinsh-2018 #
Для полноценного кебаба такая рубка не годится, но всё-же это рубка.
А назвать, можно что угодно, чем угодно. Называют-же печёное в духовке мясо (грибы и рыбу) шашлыком, а ВАЗ машиной.
Молотое мясо, это доведённое до состояния паштета. Вы-бы возмутились, если-бы Вам продали варёную колбасу, сделанную с помощью мясорубки.
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года AYK-2014 #
7 ноября 2018 года vorobyshek #
Но хочу сказать вам, что во-первых, я не понимаю, зачем вы показывает свои знания в обычном кулинарном рецепте. Вы не забыли, где вы находитесь? Это кулинарный сайт, где кулинары делятся своим опытом в приготовлении вкусных!, заметьте- вкусных блюд.
Идите в аудиторию и рассказывайте о реакции Майяра студентам, я думаю им это нужнее. А нам позвольте готовить на основании личного опыта.
Во-вторых. Сколько лет готовлю и котлеты тоже, заметьте, из собственно выращенного мяса.
Что могу вам сказать. Котлеты я часто запекаю в духовке и поверьте, весь сок сохраняется в них, котлеты остаются сочными и очень нежными. И кстати, намного полезнее жареных, что не мало важно в вашем возрасте.
Самодельные сухари из домашнего хлеба ещё моей бабушкой назывались именно панировочными. Жаль, она уже умерла, я бы ради вас уточнила, почему она их называла именно так.
Яйцо в котлетный фарш моя бабушка всегда добавляла и поверьте, сухими они от этого не становились.
Единственное, что разница между домашним яйцом и магазинные, существенная. Возможно именно магазинные яйца и дают эту сухость котлетки.
У бабушки свои курочки были и домашние яйца, собственно как и у меня, село как- никак.
Ещё моя бабушка добавляла в котлетный фарш именно молоко домашнее, от коровы, а не порошковой магазинное.
Котлеты нежнейшие и молоко действительно даёт больше сочности, и вкусности, проверено лично мной.
Лук я никогда не любила в котлетах. Для меня бабушка его сначала измельчает на мясорубке, а после протирала через сито( эффект блендера). Вкусно, поверьте.
И насчёт соды. Я например категорически против соды в котлетах или любой другой еды, кроме теста. Соде место исключительно в выпечке, это моё личное мнение. Но я же его никому не навязываю.
5 ноября 2018 года ЯНаталка #
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года джафара #
В общем, отличный результат, не слушайте никого. Поставила +
5 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
С Днём народного ЕДИНСТВА, товарищи дорогие
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года laka-2014 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
6 ноября 2018 года laka-2014 #
6 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
20 ноября 2018 года laka-2014 #
4 ноября 2018 года nata1319 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года nata1319 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года laka-2014 #
4 ноября 2018 года nata1319 #
5 ноября 2018 года kvit #
5 ноября 2018 года nata1319 #
5 ноября 2018 года kvit #
Браво, я вас за язык не тянул) Сами ведь написали, что попробовать можно, если не жаль котлеты)
Гриль работает за счет инфракрасного излучения, которое непрозрачной посудой поглощается на 100%, прозрачной тоже, но не полностью. Я верю, что оно "пропекается", точнее проваривается за счет микроволн и вы не едите это сырым, но весь смысл гриля при такой постановке теряется. Поверьте, пробовал всякие микроволновки -- и дорогие, и дешевые, и с грилем-конвекцией. Любая комбинация с микроволнами для экономии времени дает результат хуже, чем хорошая духовка и 30 минут.
7 ноября 2018 года vorobyshek #
Магазинный фарш?
Вот из домашнего мяса ради интереса попробовала сделать по вашей рекомендации и получила сырые котлеты. Мы такое не едим. Бррр...
5 ноября 2018 года laka-2014 #
4 ноября 2018 года Wera13 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года sima12320 #
На ужин доча попросила приготовить котлеты.Решила воспользоваться этим рецептом.Делала все точно по рецепту и граммам.Фарш получился жидким,сколько не пыталась его отбивать.Думаю,ладно может в духовке не развалятся. Но я ошиблась. Половина развалилась, половину кое как достала с духовки.Внутри были сырые,пыталась подготовить в микроволновке, развалились остальные. Доча с ужасом в глазах посмотрела на меня и на "это" и сказала что такое кушать не будет.Скоро ужинать должен был приехать муж,и нужно было спасать ситуацию.Пришлось быстро размораживать и жарить мясо и рыбу.
Котлеты пришлось выбросить.Пока это не увидел муж.Испорченные продукты жалко.Лучше по старинке буду жарить,чем переводить продукты.
4 ноября 2018 года mtata #
4 ноября 2018 года laka-2014 #
4 ноября 2018 года mtata #
4 ноября 2018 года laka-2014 #
4 ноября 2018 года Ludmilla Tuuleorg #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года mtata #
5 ноября 2018 года laka-2014 #
5 ноября 2018 года lastochka1975 #
5 ноября 2018 года mtata #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года nata1319 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года korztat #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года korztat #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Отравились бы ещё
4 ноября 2018 года korztat #
4 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
И что они не пропеклись, это конечно тоже рецепт виноват, а не время и температура в духовке
4 ноября 2018 года korztat #
4 ноября 2018 года sima12320 #
4 ноября 2018 года korztat #
4 ноября 2018 года vorobyshek #
Вот, сегодня меня подвела мука и тесто на хлеб сильно крутое получилось. По вашей логике мне нужно было его выкинуть. Я была очень расстроена.
Я же добавила ещё воды и растительного масла, как смогла обмяла, поставила в теплую духовку в кастрюле под плёнку, после раскидала по железным формам с пергаментом и у меня все- таки получился хлеб.
Одна буханочка которого была высущена сухарями и сейчас пойдёт в котлеты по этому рецепту.
Котлеты будут у меня из домашней гусятины, с добавлением гусиного жира, так как мы любим по жирнее.
А котлеты и у меня бывало не получались, из собственно выращенного мяса и собственно приготовленного фарша.
Тогда я просто обжаривала фаршем и добавляла в каши.
У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Так ещё моя бабушка говорила.
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Если фарш (по непонятной мне причине) получился жидким, то нужно было добавить еще сухарей.
Возможно температура в духовке была недостаточной, или время запекания в вашей духовке должно быть больше.
И уж выбрасывать полуготовый фарш (как вы пишите) было совершенно не нужно!
Его можно было обжарить на сковороде до готовности и подать с любым гарниром! Использовать, как начинку для пирогов! Сделать запеканку!
4 ноября 2018 года vorobyshek #
Продукты у всех разные, как и сухари, как и фарш.
А продукты выкидывать нельзя. Я не понимаю, как можно было выкинуть мясо....
4 ноября 2018 года elenakrosh lenina #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года mtata #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года Ирушенька #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года Гали-28 #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
5 ноября 2018 года Гали-28 #
4 ноября 2018 года nnutty #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Красавцы-пышки
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года volleta #
4 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
4 ноября 2018 года volleta #
3 ноября 2018 года Бархатные ручки #
4 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 ноября 2018 года Любовь Петровад #
3 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 ноября 2018 года kiew713 #
3 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 ноября 2018 года shaherezada-2016 #
3 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 ноября 2018 года vorobyshek #
3 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: