Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 668712

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
И пусть долго, весь день ушел на приготовление, но это того стоило. Много пробовала домашних пасочек, но эти самые вкусные. У нас тоже есть семейный рецепт, тоже вкусный, но в этот раз решила для разнообразия сделать по вашему рецепту, и не прогадала. В этом году буду снова по нему печь, семья весь год вспоминает вкусные пасочки, ради этого времени не жалко, спасибо Вам большое)))
Замечательный кулич!
Спасибо Вам!
Пеку по вашему рецепту не первый год, вот как только добралась до 1 уровня сразу добавляю свои фото
Зарегистрировалась специально, чтобы написать комментарий. Рецепт превосходный. Вкуснее паски в жизни ни ела. Все, кого угощала, в восторге. Паска сладкая, пышная. Да, я провозилась целый день, но не жалею. Результат того стоит. К рецепту автора хочу добавить: больше ванили, изюма, цукаты, мускатного ореха на кончике ножа и кардамона, водки 3 ст. ложки. Остальное ставила все, как в рецепте. Всегда буду печь по этому рецепту. СПАСИБО!
С 1995 года пекла пасхи по одному и тому же рецепту получались разные то не сладкие, то очень сухие. В этом году решила поменять рецепт и не ошиблась! Пасхи просто супер и сладенькие и не сухие просто бомба!!! Моим мужикам очень понравились. Теперь буду печь всегда только по этому рецепту. Большое спасибо.
Я тоже испекла по этому рецепту. Мне тоже показалось, что тесто перестояло, хотя я его держала 3ч.20 мин. И на фото автора структура теста совсем другая, у меня более плотная. Не знаю по какой причине. На вкус хорошие, но что-то мне подсказывает, что это не мой рецепт.
Рецепт очень хороший! А вот с добавлением мака это находка! Увеличивала содержание мака и изюма в двое, плюс еще цукаты!!! Вкусно очень... Все в восторге!! Рекомендую!!!
Спасибо тебе!!! Я впервые сама испекла по твоему рецепту, и понятия не имела как делать, пошаговые инструкции просто великолепные. И паски получились очень вкусные, мы много съели, боюсь поправились )) ну это поправимо, завтра в спортзал! ))
Юлечка, спасибо Вам огромное от всей нашей семьи за такой замечательный рецептик!!! Куличи действительно не сухие и рассыпчатые!!! С праздником светлой Пасхи! Здоровья Вам и Вашей семье!!!!
Христос воскрес
Спасибо вам за рецепт. я потеряла свою тетрадь с рецептами и вы мне помогли восстановить рецепт кулича. Вот только я сам процесс приготовления теста упростила.Опару сделала как положено, ну а дальше все ингредиенты сразу положила( правда муку постепенно добавляла) и дальше работа ошалелых ручек ( выбивание теста). Спасибо ещё раз.
Очень хороший рецепт)) Пекла куличи первый раз и получилось отлично. Куличи не черствые, очень вкусные и сдобные) Спасибо огромное за рецепт!!
Испекла по вашему рецепту,первый раз в жизни (я вообще ничего никогда не пекла )вот разговелись ,ооочень вкусные,глывки как я люблю, счас дети проснутся будут пробовать,думаю им очень понравится,тяжелый рецепт не спорю,но оно того стоит. Пасха ведь раз в году стоит постараться,единственный минус крем уже сутки не застывает,наверное сильно взбила или большие шапки нанесла Делала на 0,5 вышло 10шт по 350гр и 4шт по 600гр,и кстати 4 на пробу сделала с маком,у нас никто таких даже не видел а на крем кокосовую стружку нанесла щедро думаю что теперь за рецептом ко мне начнут ходить Спасибо за рецептик. Христос воскрес!!!
А на мой вкус куличи получились просто волшебные, как раз как я люблю. Не сухие, но в то же время воздушные. Спасибо за рецепт. Делала четвертую часть, но надо было делать половину, чтобы всех родных угостить.
Ужасный рецепт. Начиная с того, что непонятно зачем делается заварное тесто, заканчивая тем что времени я потратил - весь день. Сложный рецепт а по вкусу такие же как делал по другому более простому рецепту. Горы грязной посуды изза опять же его сложности. Не скажу что не вкусно, очень даже вкусно, добавлял орешки, изюм, даже кокосовую стружку (не было мака, решил поэкспериментировать).
Теперь желание печь выпечку отбил себе напрочь, не говоря уже о празднике)
Спасибо огромное за рецептик - пекла впервые в жизни куличики)) единственное, я б чуть меньше дрожжей все же положила... чувствуются они.. А в целом оооочень вкусно!)

только вот не разберусь как фотки прикрепить...
вопрос-крем которым покрывать куличики подсыхает,затвердивает?или остаётся липким?
Люди, хде берете живые дрожжи? Юленька, расскажите про континстенцию теста поподробнее, может фотку кинете, я сделала как на пирожки, не густое/ не забитое, но оно у меня липло к рукам, боялась забить...
зарегестрировалась, чтоб оставить отзыв к вашему рецепту!!!! только допекла последнюю партию! пекла впервые куличики, на половину ингридиентов! тесто обалденное!!!!! куличики - заглядение! получилось довольно много!!! спасибо Вам огромное!!!
Вчера испекла впервые по Вашему рецепту. Пекла на 1/3. Делила всё вроде правильно, проверяла-перепроверяла, в итоге не хватило мне сладости - но тут, думаю, сама виновата: суда по дрожжевому запаху, тесто перестояло, хоть и время засекала. Но в кухне было очень тепло. В целом - довольна очень, это лучший рецепт, из тех, по которым я делала пасхальную выпечку СПАСИБО!
Но у меня вот такой вопрос:
Что делать, если теста больше, чем можно за один раз испечь в духовке? Я на 1/3 едва смогла "пристроить" тесто за один раз на выпечку. Можно ли его оставлять в миске? Не перекиснет ли оно?
Оставлять тесто можно.. У меня всегда получается на три партии, поэтому третья стоит дольше всех и ничего страшного.. Сладости конечно, жаль, что не хватило, так как по идее кулич сладкий должен получаться (сама не люблю именно в такой выпечке недослащенное).. С наступающим Вас Праздником!
↑Ответ для Snoopochka
Интересно, а сколько получилось куличиков? Тоже хочу брать треть продуктов.
На треть рецепта у меня вышли три "средних" (это я бы так их назвала), весом по 800 г примерно разъёмная форма 14*14 цилиндрическая), две маленьких (большие кружки из нержавейки) и 6 шт мини (силиконовая форма для 6 кейков). Попробовала изделия - просто прелесть. И сладости, пожалуй, достаточно. Просто "мини" получились суховаты и недо- по той причине, что я их банально пересушила.
Всё тесто выпекала в один заход.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"
Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки