Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 671142

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Девочки, куличи получились. Тесто хорошо подошло. Вот только они очень с сильным привкусом дрожжей и не слишком сладкие. Даже не знаю, что теперь делать с ними Я из украсила, но как с таким привкусом людям отдавать не знаю.
У меня видимо дрожжи очень свежие были. Я их добавила и так меньше, чем в рецепте, 250 гр и все равно запах и вкус их очень чувствуется.
По идее, сразу они могут пахнуть, по мере выстаивания, запах должен уйти.. По-крайней мере сначала пахнут всегда (но не сильно), потом остаётся только запах сдобы.. а насчёт сладости.. Сразу может казаться, что не очень сладко, по мере настаивания, должно стать слаще.. Мы любим очень сладкое тесто, поэтому совсем несладко просто не может быть (если соблюдены все пропорции)..
Привет всем!!! Помогите!!! Мучает один вопрос, кулич перед тем как в духовку ставить нужно сверху смазывать, если да то чем?
Привет всем!!! Помогите!!! Мучает один вопрос, кулич перед тем как в духовку ставить нужно сверху смазывать, если да то чем?
Я не смазывала. Да и зачем, если потом все равно верхнюю часть украшать и за глазурью ничего видно не будет.
Удалено создателем комментария
Здравствуйте. Я хоть и не отношусь к числу православных верующих, но очень захотелось испечь такие куличи, раздам друзьям православным к празднику. Поставила тесто сегодня в 7 утра, начала его делать в 5)) Вот только что то перемудрила с заварным тестом и оно у меня с маленькими комочками получилось. Подходить тесто поставила в огромном тазу, примерно на 30-40 литров, но через 30 минут как поставила, тесто достигло краев посуды потом немного опало, но через час вновь поднялось. Сейчас опять опало... О своих результатах обязательно отпишусь по приготовлении. Спасибо большое за рецепт
у меня заварное тесто тоже вышло с комочками, но они все разбились при вымешивании
↑Ответ для Лезгиночка
Комочки нужно было или разбить миксером хорошо, или протереть через сито.. Насчёт поднятий и опаданий теста, так и должно быть.. Дрожжи у Вас очень хорошие.. Очень надеюсь, что всё получится
Спасибо вам огромное за рецепт, куличи получились отличные, тесто поднимается бысто, несмотря на обилие масла, пекла во второй раз, впервые сама, получилось замечательно.
P.S. прошу прощения за качество фото
Здорово! Очень рада, что всё получилось и понравилось!
И я хочу такую красоту! Но... у нас не продают свежие дрожжи! С сухими получится?
Возможно, но их обязательно нужно проверить и по количеству брать больше, чем написано на упаковке (там обычно эквивалент пишут свежим или количество муки, на пакетик дрожжей), потому что сдобы очень много, тесто тяжёлое..
Очень понравился Ваш рецепт, уже приобрела продукты для его приготовления))) Скажите пожалуйста, Ваши Пасочки савсем дрожжами не пахнут после выпечки? Заранее спасибо!!!
Могут пахнуть только в горячем виде, после остывания, запах постепенно исчезает..
Могут пахнуть только в горячем виде, после остывания, запах постепенно исчезает..
Спасибо за ответ, а то пока тесто подходило, извелась вся переживаниями.
Мой первый опыт
Очень надеюсь, что понравится!
Очень понравился рецепт. Скажите сахара на такое количество не сильно много? Получается нужно 1.5кг сахара? И если добавить меньше я его не испорчу?[x]19:43 19.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Для нас не много, мы привыкли именно к таким куличам, они совершенно не приторные.. Для такого количества куличей.. Но если не любите сладкое, сдобное тесто, уменьшить можно, конечно, теоретически, но я ничего не гарантирую
Я пекла куличи в своей жизни всего 3 раза и еще по пропорциям (мука, дрожжи, молоко, яйца) не могу понять, какой будет выпечка!
В знаете, меня удивило в Вашем рецепте количество дрожжей - 300 гр, почти во всех рецептах на примерно такое же количество остальных продуктов идет 100-150 гр дрожжей!
Я не рискую класть меньше, тесто очень сдобное, плотное.. Его трудно "поднимать".. Рецепт не я придумала..
Мне очень понравился Ваш рецепт!! Такие красивые пасочки, просто супер. Решила и себе испечь, впервые . Но я их так много наверное сделать не смогу в первый раз. Подскажите новичку, как правильно уменьшить количество продуктов...?
Спасибо.
Смотря во сколько раз уменьшать.. Если в 2 раза, то делите на два все основные ингредиенты (молоко, сахар, масло, яйца, мука и т.д.) на 2, если на 3, то на 3 и т.д. Изюм, мак, добавляйте по вкусу, некоторые вообще не любят, некоторые любят немного.. Я люблю побольше.. Что ещё.. Дрожжи берите лучше свежие, посмотрите, чтобы незаветренные были.. Можно их проверить.. В небольшое количество тёплой воды, добавьте немного дрожжей, ложку сахара и немного муки (чтобы как жидкая сметана было тесто), перемешайте и в тёплое место на 15 минут.. Можно не отходя далеко, посмотреть.. Если быстро начнёт образовываться пена, подниматься шапкой (иногда бывает, что через пару минут действие начинается), значит дрожжи хорошие, можно смело печь, главное не "убить" их чересчур горячим молоком, молоко должно быть тёплым, градусов 37-38.. Если шапка поднялась, но не быстро, лучше будет немного увеличить количество дрожжей.. А если совсем не поднялась, то эти дрожжи не использовать.. Можно конечно и с сухими, но я не люблю, это в крайнем случае.. Просто тесто очень сдобное, сдобу тяжелее гораздо "поднимать".. Если будут ещё вопросы, спрашивайте, буду стараться отвечать вовремя
Скажите, а тесто у готовых куличей получается легким и воздушным или как бы мокроватым?
Скорее мокроватым, но не очень плотным.. В горячем виде куличи более воздушные, при остывании становятся чуть-чуть плотнее.. Хотя я тесто для куличей воздушным вообще бы не назвала.. Даже незнаю, как объяснить.. Тесто не очень "забитое" получается..
Скорее мокроватым, но не очень плотным.. В горячем виде куличи более воздушные, при остывании становятся чуть-чуть плотнее.. Хотя я тесто для куличей воздушным вообще бы не назвала.. Даже незнаю, как объяснить.. Тесто не очень "забитое" получается..
То есть куличи не похожие на хлеб? скорее похожи на кекс?
Нет-нет.. на хлеб точно не похожи.. Да, больше на кекс, по структуре теста..
Юля,очень понравился рецепт,записываю себе подскажите пожалуйста,а можно выпекать в пергаментно-бумажных формочках ,их спец.для кулечей продают с храмами и др. рисунками? или нужно такую формочку ставить в железную потом, чтобы не порвалась?
Очень хочу испечь, но вот боязно ....
Я, честно говоря, никогда такими формами не пользовалась, потому точно ответить не могу, но предполагаю, что там должна быть какая-то инструкция.. Логика подсказывает, что пергаментная форма выдержит только лёгкое тесто, моё не лёгкое, поэтому на мой взгляд минимум, что грозит это изменение формы (что уже не очень хорошо), до разрыва самой формочки (что и вовсе плохо).. Я бы не рисковала, но это лично моё умозаключение, возможно я и не права Удачи Вам в выпечке, очень надеюсь, что всё получится и результат порадует!
Спасибо вам за рецепт На эту пасху буду сама печь кулич Волнуюсь очень... вероятнее всего по вашему рецепту, мне очень понравился и фото тоже очень аппетитные... Вот только даже не знаю в чем печь баночек то нет. Есть 2 большие формы(литра на 1.5) антипригарные, боюсь не пропечется
Я вот уже третий раз сама буду печь, а всё-равно волнуюсь.. Насчёт форм, думаю, всё пропечётся, только по времени дольше будут печься.. Если верх пригорать начнёт, накройте фольгой.. И проверяйте готовность, спичкой или зубочисткой, крошки теста могут прилипнуть, это допустимо, так как тесто не сухое получается, но Вы поймёте, когда оно пропеклось.. Буду очень надеяться, что Вам понравится!
спасибо за поддержку Как приготовлю обязательно напишу как получилось
И мы решились, испекли! Никаких сложностей с тестом не возникло, кроме вымешивания с мукой, конечно поднялось отлично, куличей получилось МНОГО!!!!! это меня и привлекло в рецепте. Только в следующий раз добавлю меньше дрожжей, уж сильно ими пахло а так
Спасибо большое за РЕЦЕПТ!!!Пекла вчера ,очень-очень вкусно!!!С праздником ПАСХИ вас!!!
Спасибо Вам большое за рецепт!!! Только что испекли, очень понравилось, никаких проблем не возникло, брала половину нормы!!! Фото прилагаю...
Здорово!!! Очень рада, что всё получилось и понравилось! С Наступающим Праздником!!!
А я больше экспериментировать не буду,на пасху я уже испекла по своему рецепту,а еще буду печь перед поминальным воскресеньем уже по твоему,он все таки необычный и на нем остановлюсь.Большое спасибо за рецепт
На здоровье!!! Очень надеюсь, что понравится!!! С Наступающим Праздником!!!
Приготовила пасхи по вашему рецепту - получились просто супер!!!!!!!!!!! Пышные, вкусные, просто оболдеть. Съели одну пасочку даже не заметили. Большое спасибо за замечательный рецепт, раньше готовила по маминому рецепту, но после вашего - только этот КУЛИЧ!
Правда?!!!! Очень и очень рада, что Вам понравилось!!!!!!!!!!!!!
Здравствуй Юля,подскажи пожалуйста,на разрезе кулич пышный или плотный?Дело в том,что мой муж любит плотные,сладкие куличи,а я выпекаю легкие,пушистые.Может в этом году поменяю рецепт
Здравствуйте! Кулич плотный, мы тоже любим плотные, причём я, вообще, чем плотнее, тем лучше.. В этом году приготовила по другому рецепту, сейчас пойду выкладывать, результат мне даже больше понравился, хотя этим пользовались очень давно, но в этом году решила эксперементировать и не разочаровалась пока (насколько можно судить по паре крошек, которые я попробовала)..
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"
Каркасный дом V580 "Мерритт"

Каркасный дом V580 "Мерритт"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки