Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 668696

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
подскажите а сколько времени подходит опара
Вот это настоящий праздник.Представляю - аромат умопомрачительный стоит.Вы сначала маленькие выпекаете, а потом большие?
Это совсем не важно, главное, чтобы в одной партии одинаковые формы были (размер), а так не имеет значения.. Я тесто не раскладываю сразу всё, а по мере выпекания..
Спасибо за рецепт, буду пробовать!!!! С наступающим праздником!!!
Очень надеюсь, что понравится! И Вас с наступающим Праздником!
Юля, спасибо за Ваш рецепт. В этом году первый раз буду печь. Магазинные шедевры надоели. Ваш рецептик больше всех понравился из множества перечитанных мной. Испеку, напишу обязательно, что и как получилось.
Очень и очень надеюсь, что Вам понравится!
Юль,а если нет топленого масла,то сколько примерно обычного сливочного надо?
Танюш, привет! А я его сама делаю. Вот сейчас начинаю, кстати.. Но если не хочешь, заменяй на обычное, по весу бери так-же.. Топлёное просто даёт запах приятный.. [x]08:25 11.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Привет,Юль!Спасибо большое за ответ! С наступающим праздником!
Юлечка!Давно этот рецепт у меня в КК,в этом году решилась печь по твоему рецепту,очень нравятся куличи!Хоть бы получились!С меня отчет! [x]19:24 10.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Хоть бы! Буду очень надеяться!
Юля, подскажите, а как у вас паски из банок из под детского питания вынимаються? Там не на стенках есть гофрированые участки. Как вы банку готовите? Спасибо!
У баночки нужно обработать края, их нужно загнуть наружу.. А внутри эти участки ни на что не влияют, только рисунок на куличе получается (на увеличенном фото видно).. Главное не забудьте смазать баночку растительным маслом!
Спасибище за рецепт! Куличи удались на славу! А на третий день стали ещё вкуснее!
Юлия, добрый день! Подскажите, пожалуйста, Вы в форму сколько теста кладете, 1/3 или больше? И переворачиваете формы в духовке при выпекании?
Юлия, добрый день! Подскажите, пожалуйста, Вы форму заполняете тестом на 1/3? Спасибо!
Да, на одну треть (может чуть-чуть больше). Переворачивать или нет, я сказать не могу, это исключительно особенность Вашей духовки.. В моей переворачивать не требуется..
И еще скажите, пожалуйста, какие у вас стаканы? 200мл или 250?
Стакан 250 мл.
Скажите, пожалуйста, когда лучше печь куличи? В пятницу или в субботу?
Это индивидуально.. Я пеку в четверг.. Но если выбирать из пятницы и субботы, то лучше в субботу, на мой взгляд, пятница-же очень "строгий" день..
Юля, собираюсь в этом году печь кулич по вашему рецепту. Помогите, пожалуйста, пересчитать количество яиц на меньший рецепт. Если рецепт уменьшать в 4 раза, то 21 на четыре не делится. Если я возьму 5 яиц и плюс еще один желток в тесто - это будет нормально? Я оставшийся белок я тогда использую для глазури (очень не люблю, когда после какого-то рецепта остаются неиспользованные части яиц, желтки или белки).
Да, конечно можно так, как Вы говорите.. Очень надеюсь, что понравится!
Я к вам опять за рецептиком, ом году готовила, до сих пор вспоминаю как вкусненько будет. Спасибо рецепт просто шикарный!!!!!!!!!!!!
На здоровье! Очень рада, что нравится!
И кстати, получается их совсем немного, лично мне с трудом на мою семью (17чел.) хватило, друзьям-знакомым и не досталось.
Ну на 17 человек точно мало!
Юленька,куличи замечательные,как сказала моя мама -"высший пилотаж"!!!!Спросите,пожалуйста, у своей мамы, а можно изюма в 2 раза больше положить? А то на мой вкус маловато. И очень хотелось орехов добавить,но не рискнула в 1 раз .И всем кто по поводу запаха дрожжей переживает, могу подтвердить,пока куличи теплые или горячие- чувствуется,как только остынут - никакого запаха нет. Спасибо за такой прекрасный рецепт!!!
Можно. И орехи можно класть, если хочется.. Очень рада, что Вам понравилось!
Очень понравился Ваш рецепт! Спасибо! Подскажите пожалуйста, если не добавлять в тесто мак, нужно ли корректировать рецепт? Любим куличи с изюмом, с маком не представляю вкуса. Спасибо еще раз!
Нет совсем не нужно.. Мак влияет только на вкус.. Надеюсь результат Вас порадует!
Никогда раньше паску не пекла, вот в этом году решилась! Хочу у вас спросить - а вы печёте в банках от детского питания? Просто у меня тоже таких банок много накопилось, вот замечательное им применение будет! А в духовку вы паски по одной ставите или все разом на протвите одном? Паски в этот момент не опадают? Буду печь 1/3 от вашего обьёма, вот думаю - войдёт ли за один раз всё в духовку? Если нет, то не перекиснет тесто, пока первая очередь печётся?
И от питания и от других консервированных продуктов (от кукурузы, горошка).. Их ещё мама в своё время насобирала и обработала (край банки нужно загнуть наружу, так как там есть ободок, из-за которого кулич трудно будет достать).. Ставлю разом, конечно, сколько поместится.. Тесто не перекисает, у меня получается три или четыре захода с этого количества.. Удачи Вам!
Никогда раньше паску не пекла, вот в этом году решилась! Хочу у вас спросить - а вы печёте в банках от детского питания? Просто у меня тоже таких банок много накопилось, вот замечательное им применение будет! А в духовку вы паски по одной ставите или все разом на протвите одном? Паски в этот момент не опадают? Буду печь 1/3 от вашего обьёма, вот думаю - войдёт ли за один раз всё в духовку? Если нет, то не перекиснет тесто, пока первая очередь печётся?
Простите, что не сразу отвечаю.. Да, в баночках от питания и просто от разных консервов (кукуруза, горошек).. Куличи ставлю не по одному, конечно, а сколько поместится (но в баночках одного размера).. Они не опадают (главное сильно не трясти) и тесто не перекиснет, не переживайте!
Решилась печь паски в этом году сама перепробывала кучу рецептов и уже опустив руки наткнулась на ваш рецепт, напекла пробную партию и хочу сказать вам спасибо за ваш рецепт !!!! Очень вкусно в этом году мои родные будут есть паски по вашему рецепту и благодарить вас!!!
Ой здорово как! Рада очень-очень, что понравилось! Пеките на здоровье!
Юличка! У меня нет слов одни эмоции Рецепт шикарный. Пекла пасочки первый раз в жизни. Выбрала 4 рецепта. Потратила кучу времени, но зато получила море удовольствия Ваш рецепт оказался самый вкуснящий. Ему равных нет. Обязательно буду печь в следующем году.
Пасочки получились сладенькие, запаха дрожжей после выстаивания не было. Все супер! Я даже на сайте зарегистрировалась специально, чтоб написать Вам - СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Забираю рецепт себе в заметки
Ой как здорово! Рада очень-очень! Пеките на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"
Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"
Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"

Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки