Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 671142

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Спасибо большое вам за рецепт. Ставила тесто на два стакана. Получилось 19 куличей, размеры разные. Отчет прилагаю. Пекла впервые в жизни. Очень довольна. Спа-си-бо!!!
Хочу сказать вам спасибо, куличи получились сладкими и не сухими, очень вкусно.
Юля , спасибо огромнейшее за Ваш рецепт. Ваш рецепт самый, самый ,самый!!!! не возражаете если он будет и моим семейным рецептом, а потом и моей дочери.В Канаде особенно хочется традиции сохранять как можно дольше ! Куличи сейчас в духовке , а соседи поджидают когда раздавать начну, даже не знаю теперь... может самой не хватить ! спасибо что поделились. С Великим праздником Вас и Вашу семью !Таня
Танечка, очень и очень рада, что Вам понравилось! Вот читаю комментарии и так хорошо на душе! Со Светлым Праздником Вас! Всего самого доброго и хорошего!
Я готовила сегодня всю ночь, результат чудесный, ооочень вкусно, прямо как у бабушки! спасибо Вам за рецепт, теперь буду печь только по нему! Светлых Вам праздников!
Здорово как! Очень и очень рада!!! Пеките на здоровье! И Вам светлых праздников!!!
Юлия, подскажите, после того, как первый раз тесто подошло (до того как его вымешали с мукой), оно опускается и начинает пузырится. Потом Вы говорите: "Через 3,5 - 4 часа добавляем в тесто еще 4 стакана сахара..." Это значит, что кроме 3-4 часов выстаивания, нужно еще 3,5 - 4 часа, чтобы оно пузырилось?
Нет, нет.. После 3-4 часов, добавили сахар и больше уже не должно стоять.. Добавляйте муку, вымешивайте и только после этого нужно на немного оставить, дать отдохнуть тесту.. Оно поднимется немного за это время, потом ещё раз немного вымешать и выкладывать в формы..
Большое спасибо за уточнение! С наступающим праздником!
Спасибо за рецепт!!! Куличи получились просто супер,тесто просто прелесть получается, вкуснятина неимовернная ,пекла я первый раз в жизни их, из всех рецептов ваш больше всех понравился!!! Моим понравилось, так что отныне я каждый год буду печь куличи по вашему рецепту!!!!
Всегда захожу в комментарии моих рецептов куличей с опаской.. получилось или нет.. Так приятно видеть, такие отзывы!!! Рада неимоверно!!! [x]13:53 14.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Здравствуйте! Пеку кулич впервые. Для формы купила специальный пергамент для куличей, т.е. доставать не нужно будет, поэтому может подскажете - нужно ли на боку вылеживаться им??? и для его это?
Думаю, на бочок всё-таки нужно.. Сразу после выпечки тесто ещё очень мягкое, если поставить на основание, кулич может как-бы осесть, то есть будет не такой высокий, как изначально.. Но возможно в случае с формами, форма не допустит этого.. Но это имхо.. Так что на всякий случай лучше пусть немного полежат
Спасибочки огромное за поддержку,за подсказки вроде получились не плохо.Дрожжей как я переживала не слышно!!!!!после Пасхи отпишусь как по вкусу!!!!!!Еще раз огромное спасибо за рецепт и подробную информацию-фотосесию!!!!!!!
Фуух.. Очень рада, что пока всё нравится! Очень надеюсь, что и вкус не разочарует! Жду, понравятся или нет!
здравствуйте, давно искала рецепт со сметаной, скажите пожалуйста, а сколько сахара нужно брать на 2 кг муки?
Делите все ингредиенты на 2
Юля, спасибо за чудесный рецепт! Вчера весь день пекла куличи по вашему рецепту и объёму. Тесто получилось великолепным, куличи тоже (дети уже попробовали, им очень понравилось). Сегодня будем украшать!
Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Хорошего Вам, и вашим близким, Праздника! Удачи во всём!
На здоровье! Как здорово! Порадовали как!!!!!! Всего Вам самого доброго и хорошего!!! [x]10:20 13.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Классный рецепт!!!надо взять на заметку!!!! утащила в КК!!!!
На здоровье, Наталья!
спасибо,поставила жду пока пройдет время боюсь джаже заглядывать через 3-4 часа какое оно должно быть поднятое или осевшое???????
Боюсь мой ответ уже не поможет.. Оно уже через 2 часа может осесть, главное, чтобы пузырилось, чтобы бродило..
после того как тесто постоит 3-4 часа в него добавить сахар ,ванилин и сразу вымешивать все вместе с остатком муки????или еще должно постоять??????
Нет, не должно.. Вымешивать сразу..
так и брать воздушное и накладывать????опара должна быть густой????и сколько примерно она должна постоять?????
Поняла теперь, про какой момент Вы спрашиваете.. После подхода, да можно немного вымесить, а в формах уже не трогать.. Но оно не должно быть сильно воздушным, если его хорошо вымесили..
еще такой вопросик!!!!когда тесто уже подошло вы пишите что ложите его в формочки и оно подходит еще мин 20!!!!его нужно перемешивать или нет?????
Нет!!!!!!!!! Не трогать, не трясти и ни в коем случае не перемешивать!!!!!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!
На здоровье!
Спасибо!!!!!Очень переживаю!!!!!Думаю все получится!!!!!!
Удачи Вам! Я вот уже всё.. испекла..
хорошо,спасибо хочу попробовать испечь
Пробуйте на здоровье! Очень надеюсь, что всё получится и результат Вас порадует!
Здравствуйте, скажите пожалуйста а дрожжей не много на 1 литр молока???????
Для такого количества сдобы не много. Если их будет меньше, они просто не поднимут тесто.
Потрясающе! И так много куличей с одного раза получилось? В этом году обязательно тоже испеку кулич.
Да, их много! Но и выпекаю я их почти целый день
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"

Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки