Gal4oNekПоваренок 7 уровня

14 июля 2013, 11:13
790293

Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Хлеб (бородинский (2 буханки)) — 800 г
Мед — 2 ст. л.
Сахар — 400 мл
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Изюм — 50 г
Вода — 10 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3669.8 ккал	белки 54.4 г	жиры 4.9 г	углеводы 843.9 г
100 г блюда
ккал 32.5 ккал	белки 0.5 г	жиры 0 г	углеводы 7.5 г

Рецепт «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Хлеб режем кусочками, как на бутерброды.
Засушиваем в духовке на максимальной температуре.
Очень важный момент - засушить нужно до легкого подгорания. Не совсем в угли, но чернота на кусочках должна быть. Это дает вкус и цвет будущему квасу.
Засыпаем сухри на дно большой кастрюли или ведра
В небольшом количестве воды растворяем мед.
Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи
Хорошо рамешиваем.
К сухарям добавляем сахар
Изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости.
Добавляем дрожжи с медом.
Заливаем теплой очищенной водой.
Накрываем марлей
Полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. Выносим на балкон на солнце на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем пробовать каждый день нужно. Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается - самое оно. Если на улице прохладно, то квас, увы, не получится : (
Вот почти готовый квас.
Снимаем верхние "целые" кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это закваска для следующей порции кваса.
Квас процеживаем через марлю. Разливаем в пластиковые бутылки или в стеклянные банки. Выходит в среднем около 9 литров кваса.
И отправляем на сутки в холодильник. За это время осядет осадок. Квас дозреет и приобретет резкость. Вообще в стеклянных банках выходит вкуснее, чем в пластике. Но на три банки не всегда найдется места в холодильнике.
В следующий раз уже дрожжи не нужны. Высыпаем закваску на дно кастрюли.
Засыпаем сухари и дальше все по тексту...
Ну что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса?! Приятного отдыха!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Добавь огня любимому блюду" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Постное питание

Теги: напиток квас

Вкусы: хлебный медовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/76713/]Квас хлебный с медом и изюмом[/url]
[url=/recipes/show/76713/][img]/data/cache/2013jul/14/41/471732_63740-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Напитки -> Квас
И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. 
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. 
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Ингредиенты: Хлеб, Мед, Сахар, Дрожжи, Изюм, Вода.
Тэги: напиток, квас.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Квас хлебный с медом и изюмом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jul/14/41/471732_63740-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом" title="Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. 
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. 
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/19/">
          Напитки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/151/">
          Квас
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2381">Хлеб</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/539/">напиток</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1282/">квас</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/76713/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Квас хлебный с медом и изюмом

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Хлеб Мед Сахар Дрожжи Изюм Вода

Тэги: напиток, квас

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1156

Домашний ржаной квас

84
1156
144820

897

Квас домашний с лимоном

172
897
122083

881

Квас хлебный без дрожжей

142
881
199396

686

Квас домашний хлебный

108
686
276933

404

Домашний квас

30
404
68704

298

Квас

50
298
92430

292

Квас ржаной домашний

13
292
97062

181

Квас "Березовый"

71
181
159652

151

Квас фруктовый

18
151
17069

103

Овсяный квас

36
103
25355

Квас хлебный (столовый)

32
70
8653

Клюквенный квас

12
59
3243

Показать все варианты рецепта (12)

Фотографии «Квас хлебный с медом и изюмом» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

11 июня 2020 года mariysen #

Здравствуйте! Поставила квас на балконе, у нас жарко. Вопрос - как определить его готовность? Читаю, что у кого-то нужен день, у кого-то два. Есть показатели готовности? Сухарики не должны упасть вниз?

12 июня 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Я просто пробую. А сухари вниз не упадут. Они будут вверху плавать.

9 июня 2020 года she-cat #

Спасибо. Отличный рецепт. Квас поставила в теплице, хватило одного дня.

20 мая 2020 года Lalia-Sveta #

Хотела уточнить: сахар в мл или всё-таки в граммах? Два раза готовила (мерила в мл), первый не получился, вскипятила нечаянно (решила, что прохладно и можно подогреть на плите... 🤦

, второй - все получилось, но он вообще не сладкий, даже наоборот. Муж сказал, что для окрошки само то. Вот и не могу понять, то ли он такой и должен быть, то ли я сахара мало положила. К сожалению вкус советского бочкового кваса уже не помню, маленькая совсем была )))

20 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Да, именно в мл. Но никто Вам не мешает положить больше

9 февраля 2020 года elena2de #

Спасибо за подробный рецепт! Скажите пожалуйста, можно ли квас оставить в квартире или обязательно выносить на солнце? Можно ли мед заменить на сахар? И не совсем понимаю про повторную закваску, стоит насыпать заново сухарей и далее по тексту. То есть дрожжей больше не добавлять, просто залить водой? И сколько раз можно так делать?

9 февраля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

1. В квартире у меня квас не выходил. Но это получалось у комментатров. Если в квартире тепло и горячие батареи, то можно попробовать. У нас сейчас теплая зима счетчик, который можно прикручивать. Поэтому батареи чуть теплые, а в квартире тепло, но не жарко. А для кваса нужна жара.
2. Мед можно заменить на сахар без проблем. Но мне нравиться с медом. Он придает интересный привкус.
3. Про повторную закваску. Я второй раз дрожжи уже не добавляю, а просто к "старым" сухарям добавляю новые. В "старых" сухарях уже есть дрожжи. Более того, первый квас иногда таки пахнет дрожжами, а вот квас из закваски уже нет. На третий раз я беру сухари из второго для закваски, а осадок уже выливаю. И так все лето беру закваску из очередного кваса для последующего. Новые сухари нужно добавлять в каждую порцию, а вот дрожжи уже нет.
Надеюсь все понятно.

10 февраля 2020 года elena2de #

Огромное спасибо Вам за такой подробный ответ! Наконец-то поняла, что и как делать с закваской! Спасибо, буду пробовать

11 февраля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Удачи!

23 октября 2019 года NattaMus #

Скажите, а он с градусами получается, или нет? А то у меня муж закодированный

26 октября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Трудно сказать. По идее какой-то градус есть. Но не больше, чем в кефире. Если Вашему мужу можно кефир, то думаю можно будет и квас

23 октября 2019 года NattaMus #

Скажите, а он с градусами получается, или нет? А то у меня муж закодированный

23 октября 2019 года NattaMus #

Скажите, а он с градусами получается, или нет? А то у меня муж закодированый

8 октября 2019 года knyshonok #

Спасибо,давно искала рецепт хлебного кваса, сколько не пыталась, все не то. Все очень детально вы описали. Буду пробовать!

8 октября 2019 года knyshonok #

9 октября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Удачи!

8 августа 2019 года svetik5552 #

+14

[+5]

Вкусный квас получился.Спасибо за рецепт!

10 августа 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Не за что! Смачного!

3 августа 2019 года wostok257 #

Сделала квас второй раз, уже на собранной закваске. То ли переборщила с количеством закваски - литровую банку размокших сухарей, хоть и не утрамбованных, использовала на половину нормы - то ли было слишком жарко, но квас ровно через сутки уже был отчетливо кисловатым. Пить вполне можно, но вот окрошка с ним получилась вообще суперической

Она и в первый раз вышла вкусной, но вот сейчас такой яркий кисло-сладкий вкус получился - отвал башки

27 сентября 2019 года shader1973 #

чтобы убрать кислое необходимо использовать гидрозатвор, чтобы ограничить доступ кислорода к продуктам брожения

23 июля 2019 года Svetik-FrekenSnork #

Квас замечательный, получился с первого раза. Я делала из расчета на 2,5 литра, все ингредиенты уменьшила в 4 раза. Но в первый раз показался несладким, поэтому затем добавляла 150гр сахара - вот это по нашему!
Прекрасный квас и для окрошки, и для питья.
Благодарю!

27 июля 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Рада, что все вышло. С первого раза не всегда выходит. Иногда первый квас немного дрожжям пахнет, а вот уже из закваски выходит отлично.

27 июля 2019 года Svetik-FrekenSnork #

У меня в третий раз не было бородинского хлеба и я сделала из ржаного и решила положить не белый, а коричневый сахар.
Квас вышел совсем несладким (хотя те же 150гр) и невкусным. Может дело в хлебе?

28 июля 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Вероятно. Может хлеб был не ржаным, а пшенично-ржаным

19 июля 2019 года wostok257 #

+18

[+5]

Отличный квас получился! Стоял у меня сутки с половиною на веранде, в первый день температура была плюс 28, на второй прохладнее - плюс 25. Резкость и газированность появились, когда постоял сутки в холодильнике. На мой вкус, квас получился сладкий, но не чрезмерно, можно и пить, и окрошку делать.

20 июля 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Классно получилось!

18 июня 2019 года Дольче Габана #

у меня как бражка получился

оно так и должно быть?

19 июня 2019 года AnnaJazz #

У меня тоже первый получился как бражка, пахнет дрожжами, бродит и какой то вкус странный. А вчера слила второй квас, вот он супер получился. Только сладкий слишком, сахара сегодня поменьше положу

20 июля 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

↑Ответ для Дольче Габана

Да, первьій квас иногда такой и вьіходит. Но из закваски потом квас будет супер

17 июня 2019 года AnnaJazz #

Скажите, а когда квас стоит и бродит, там просто пузырики должны быть или может быть что-то похожее на пену сверху?

11 июня 2019 года Мусяша #

Все получилось просто великолепно! Уже на следующий день на балконе был готов. Квас ну очень вкусный!👍👏

3 июня 2019 года Ya-Kristina #

+14

[+4]

Спасибо за рецепт. Первый квас не понравился, сильный привкус дрожжей. А вот второй просто чудо. Вкус из детства

4 июня 2019 года wise1288 #

Кристина! Замечательное исполнение чудесного рецепта

5 июня 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

↑Ответ для Ya-Kristina

Да, у меня тоже первый квас иногда оотдает дрожжями. Но иначе закваску не получишь

3 июня 2019 года ZRaisaZ #

вопрос по рецепту

Хороший квас получился) Только у меня вопрос: когда хлеб (закваску) снимаем и убираем на следующий раз там остаётся изюм. Изюм убирать или пускай в хлебе остаётся?

30 мая 2019 года ketana22 #

Это просто восхитительный квас!!! Делала первый раз, и он получился. Муж 8 литров выпивает меньше чем за неделю. Квас делается за сутки, днем стоит у меня на улице при температуре 25-30 градусов, потом в баню на ночь и утром уже сливаю готовый квас! Лёгкий привкус мёда просто шикарен!!! Спасибо огромное!

1 июня 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Пожалуйста! Рада, что все вышло!

10 июня 2020 года Юлия Белкова #

↑Ответ для ketana22

На солнце или в теньке стоит?

11 июня 2020 года ketana22 #

Конечно на солнце

19 мая 2019 года efo4ka25 #

Спасибо вам за рецепт. Квас получился идеальным, как тот.... В детстве.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Квас хлебный с медом и изюмом

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Квас хлебный с медом и изюмом» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V040 "Потстаун"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Рубрикатор рецептов