Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 14 июля 2013, 11:13
  • 790293

Квас хлебный с медом и изюмом

Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3669.8 ккал 		белки
54.4 г 		жиры
4.9 г 		углеводы
843.9 г
100 г блюда
ккал
32.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Квас хлебный с медом и изюмом»:

  • Хлеб режем кусочками, как на бутерброды.

  • Засушиваем в духовке на максимальной температуре.

  • Очень важный момент - засушить нужно до легкого подгорания. Не совсем в угли, но чернота на кусочках должна быть. Это дает вкус и цвет будущему квасу.

  • Засыпаем сухри на дно большой кастрюли или ведра

  • В небольшом количестве воды растворяем мед.

  • Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи

  • Хорошо рамешиваем.

  • К сухарям добавляем сахар

  • Изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости.

  • Добавляем дрожжи с медом.

  • Заливаем теплой очищенной водой.

  • Накрываем марлей

  • Полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. Выносим на балкон на солнце на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем пробовать каждый день нужно. Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается - самое оно. Если на улице прохладно, то квас, увы, не получится : (

  • Вот почти готовый квас.

  • Снимаем верхние "целые" кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это закваска для следующей порции кваса.

  • Квас процеживаем через марлю. Разливаем в пластиковые бутылки или в стеклянные банки. Выходит в среднем около 9 литров кваса.

  • И отправляем на сутки в холодильник. За это время осядет осадок. Квас дозреет и приобретет резкость. Вообще в стеклянных банках выходит вкуснее, чем в пластике. Но на три банки не всегда найдется места в холодильнике.

  • В следующий раз уже дрожжи не нужны. Высыпаем закваску на дно кастрюли.

  • Засыпаем сухари и дальше все по тексту...

  • Ну что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса?! Приятного отдыха!













Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Добавь огня любимому блюду" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Постное питание

Теги: напиток квас

Вкусы: хлебный медовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квас хлебный с медом и изюмом
Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квас хлебный с медом и изюмом» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
подскажите, закваску сколько раз можно использовать? и по длительности по времени, все таки хлеб продукт скоропортящийся?
Сколько можно хранить закваску? Ведь она испортится. И зачем так много кваса - 9 литров?
a мне нужен рецепт окрошечного , а сладкий, по надобности, я из него и сама сделаю
да делайте так же, только без сахара. Ну, или совсем чуть-чуть - вам виднее. Мед я бы не стала убирать, он для активации дрожжей.

(П.С. мне мама с бабушкой всегда говорили, что сладкий квас - это чисто московская вещь, и нет различия между питьевым квасом и окрошечным, а есть разные виды кваса в разных губерниях. Двоюродная бабушка, всю жизнь прожившая в деревне в Орловской губернии, делала кислый квас и использовала его и на питье, и на окрошку. Мама выросла на Урале и тоже до переезда в Москву не знала, что такое сладкий квас. А потом в моей семье переняли московскую привычку окрошку со сладким квасом делать. Кому что А за повсеместное распространение сладкого кваса в советские времена, видимо, надо благодарить автора соответствующего ГОСТа )
Моя бабушка в Волгоградской обл. тоже всегда делала не сладкий квас и для питья и для окрошки. Откуда бралась закваска для меня всегда была загадка, т.к ее передавали по соседям один к другому, хранили в холодильниках. А когда я спросила где же взять эту закваск, сказала, что делают первый раз примерно вашим способом, только меньшее кол-во и первый квас сливают, оставляя одну закваску.
Кажется у нас начинается лето , так что рецепт очень пригодится. Спасибо
Скажите пожалуйста, вода кипяченая или просто комнатной температуры?
Я воду не кипячу, а только фильтрую. Сначала наливаю воду комнатнй температуры. а в конце добавляю кипяток из чайника
Подскажите,квас днём держите на балконе,а в ночь домой заносите?
Нет, оставляю на балконе. У нас летом на улице теплее, чем в квартире
Спасибо.ясно
Хлеб только Бородинский? Хочется сделать, но у нас проблемы со ржаным хлебом. Нет, он есть, но конечно не Бородинский и не такой ржаной как в Украине.
По вашему мнению, если делать из ржаного хлеба и немного специй,- получится?
Возьмите самый ржаной, какой только найдете
↑Ответ для Ariyana
у меня та же проблема черный хлеб достать можно, но сложно, дорого и на квас ничего не остается. Я даже сама изредка пеку, но тоже в основном все съедается (если только не пересушу в духовке )
Черный хлеб для кваса, я бы сказала, должен быть с содержанием ржаной муки не меньше 60-70%. Если у вас есть где достать ржаную муку, я из нее делала (лучше всего поджарить в духовке). На самом деле, главная проблема - даже не "ржаность" хлеба, а солод. Квас на немецком пумперникеле, который 100% рожь, но без солода, все равно "не такой" на вкус. Может быть, вам удастся из Украины привезти ржаной солод (его стали продавать в магазинах для хлебопечения) или солодовый концентрат для кваса. Концентрат можно по чуть-чуть добавлять для вкуса, не по инструкции (иначе он весь сразу кончится!)
Удачи вам
Квас на немецком пумперникеле, который 100% рожь, но без солода, все равно "не такой" на вкус.
Вы из Германии?
Если да, то Бородинский посмотрите в Mix Markt. В нашей деревне достаточно неплохой хлеб продают
Нет, не из Германии просто пумперникель - довольно распространенный за пределами его родины продукт. В наших краях есть русско-советские магазины, но в основном в крупных городах. В нашем пригороде только польские, а поляки черный хлеб, видно, не едят (во всяком случае, не продают). В одном крупном супермаркете есть линия артизанских "русских" хлебов, в том числе нечто под названием "Бородинский", но есть это невозможно (а покупать только для кваса накладно). Пекарня из любви к искусству решила весь сахар заменить темной патокой, в результате хлеб на вкус - как сухой Гиннес Я хотела было их отослать к строке из ГОСТа, где оговаривается, что нельзя сахар заменять на патоку, иначе будет солодельный вкус, но потом махнула рукой
пумперникель
смутил
Солод у нас редко в магазинах втречается. Раньше добавляла вместо жидкости Malzbier, безалкогольный напиток, похожий на квас, потом стала заказывать в интернете солод.
А теперь вот такая хорошая альтернатива появилась в магазине )
Рецепт супер! Возьму с Вашего позволения в КК. А вот лето в этом году подводит Где бы взять пару солнечных денечков???
Это да!
↑Ответ для Sunyshka
Приезжайте в Бердянск, у нас утром 35 градусов, а днем вообще зашкаливает и обертывания не нужны. Прошелся по улице и вроде как с душа, а если проехался в автобусе, то вообще с тебя просто стекает пот
Однажды я попыталась сделать домашний квас, но первая партия сильно отдавала дрожжами. Пить было невозможно. Что я могла сделать не так? Буду благодарна, если кто-нибудь подскажет.
Думаю просто малость "переборщили" с дрожжами. Но если вторая партия нормальная, то смело пользуйтесь полученной закваской
↑Ответ для TV Елена
Я иногда чуть больше кладу дрожжей в закваску, чтобы она получилась крепче и надежнее работала. Но тогда первую порцию готового кваса лучше слить - будет сильный запах и вкус дрожжей, квас получится "бражковатый". Зато следующий квас уже на этой закваске должен получиться настоящим, хорошим.
↑Ответ для TV Елена
Первый "дрожжевой" квас всегда сливаю в утиль, а для употребления использую квас на оставшейся закваске.
Опытным путем поняла, что изюм лучше добавлять в квас не при брожении, а когда его уже слили с осадка и отправили в холодильник. Ну тут, конечно, на вкус и цвет, но моим так нравится больше: изюм даёт готовому кваса резкость.
А при брожении хватает бактерий из закваски.
↑Ответ для TV Елена
В первый раз всегда так выходит, остается вкус дрожжей. Вылейте этот квас, а оставшуюся закваску , добавив сухарей и сахара ( на3-л банку- 2 ст. ложки сахара) и поставьте вновь.
↑Ответ для TV Елена
Спасибо всем за ценные советы!
↑Ответ для TV Елена
Доброго времени суток!Хочу сказать, что первый квас обязательно будет пахнуть дрожжами и поэтому первый делайте не очень много. А вот когда закваска готова,то уже запаха дрожжей не будет. Другими словами вы же не добавляете дрожжи, а просто кладёте закваску. И потом помните, как автор писал, что если холодно, то квас у вас не получится. Это не правда. Квас можно делать и зимой. Просто создайте должную температуру для брожения, например накройте кастрюлю одеялом, вот и вся арифметика. Удачи вам дорогая! У вас всё получится. Это совсем не сложно.
Галочка, большое-прибольшое, приогромное спасибо! Наконец-то мои скитания по рецептам окончены!!!!! И всех комментирующих тоже благодарю! Я уже совсем не молодая тётка ни как не могла порадовать своих разновозрастных квасом))))) Теперь сама не нарадуюсь!
Смачного!
Ещё не успела сделать, но чувствую:" Это мой квас из детства!" Большое спасибо за рецепт
Пожалуйста!
Нигде не видела такого подробного описания , огромное спасибо за этот рецепт, очень к стати , ведь летом всегда хочется квас, его любят все, и дети, и взрослые, сегодня- же сделаю .
Удачи!
отлично ))А что можно заменить вместо дрожжей?
отлично ))А что можно заменить вместо дрожжей?
сделайте без дрожжей и поставьте на солнышко , только мед я не кладу . Хлеб дает брожение . Может первый не сильно будет газированый , а потом будете класть закваску и квас будет ядреный .
Спасибо за рецепт! Именно то, что я хотела! Делала из половины ингридиентов на 5 ти литровую кастрюлю . Единтсвеное, получилось на мой вкус сладковатого, буду делать из закваски, положу поменьше сахара )) у меня сделался за сутки.
Спасибо за ваш рецепт!
Подскажите, я убрал квас в холодильник в стеклянные герметично закрытые бутылки и банки =) Боюсь, как бы все это не повзрывалось =)
Вот и вопрос - вы как закрываете квас? =)
Банки закрываю полиэтиленовіми крышками, бутылки закручиваю пробками. Еще ничего не взрывалось
↑Ответ для Никита Толкачев
Процесс брожения в холодильнике сходит на нет, и потому ничего там взорваться не может по определению.
"Бабахает" когда во время брожения (а оно идёт в тёплой среде) выделяется излишек углекислого газа, который и выравнивает крышку.
Скажите, пожалуйста, обязательно держать на солнце? Просто тёплое помещение не подойдёт? А то второй год в Питере плохо с тёплыми днями? А квас хочется попробовать сделать.
Попробуйте. Я держу в жару на балконе. А у меня северо-восточная сторона дома, поэтому солнце там максимум до 11. Но при этом жарко. Как только жара сходит, квас не получается
↑Ответ для каменный гость
тёплый пол, батарея в ванной, эл. грелка, мультиварка, йогуртница или тёплоё обёртывание в газеты, одеялки и т.п.
Спасибо, попробую тёплый пол.
Квас получился бесподобный!!! Спасибо большое!
Только вот вопрос, сколько закваски ложить на дно для десяти литров воды?😊
я откладываю литровую банку закваски и всю ее кладу для следующей порции
Значит на 10 литров воды литр закваски.
Спасибо Вам большое!
Та нема за що
Очень-очень вкусный квас!!! Огромное спасибо за подробный, легкий и надежный рецепт!
Обожаю эту кулинарную алхимию, когда на глазах происходит рождение продукта)
Кстати кто мучается с плохой погодой как у меня. Я поставила кастрюлю с квасом в тазик,и заполнила его горячей водой. Тк в этом году с тёплой погодой проблемы... Выкручиваемся как можем)вот хожу второй день как коршун вьюсь над ним,пробу снимаю) соответственно периодически сливаю прохладную воду,добавляю опять горячую! Спасибо вам за рецепт!
Спасибо за совет! Попробую
↑Ответ для dashko68
С горячей водой осторожнее, а то дрожжи и микроорганизмы в закваске могут сразу погибнуть, если залить их горячей водой или кипятком.
Да нет,все хорошо я думаю! Тк у кастрюльки стенки толстые,тем более тепло равномерно распределяется,да и остывает вода постепенно
Подскажите пожалуйста, захотелось очень кваску, да вот делать буду это в первый раз и не знаю сколько нужно класть сухарей в первый раз и во второй, я так понимаю не все 2 буханки? Или всё же каждый раз добавлять по 2 кирпичика? Заранее благодарю!
я кладу две буханки на ведро. Бородинский хлеб маленький, поэтому беру 2. А осташийся хлеб для второго (третьего, четвертого и т.д.) захода служит исключительно как закваска. Весь вкус из него уже перешел в предыдуший квас, а дрожжи остались
Огромное спасибо за уточнение, побежал за хлебом!
Удачи!
Очень хороший квас.Носила на работу всем понравился. Но 2 дня это много. Я сегодня продержала 15 часов, получилось само то.Но у нас очень жарко.Держала сутки становился кислым. Спасибо за рецепт!
Квас - живой напиток. И в зависимости от температурі может готовится разное время. Если очень жарко, то вполне может и за сутки созреть.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"

Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"
Одноэтажный каркасный дом V371 "Торнтон"

Одноэтажный каркасный дом V371 "Торнтон"
Каркасный дом V559 "Абботсфорд"

Каркасный дом V559 "Абботсфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки