Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 14 июля 2013, 11:13
  • 790293

Квас хлебный с медом и изюмом

Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3669.8 ккал 		белки
54.4 г 		жиры
4.9 г 		углеводы
843.9 г
100 г блюда
ккал
32.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Квас хлебный с медом и изюмом»:

  • Хлеб режем кусочками, как на бутерброды.

  • Засушиваем в духовке на максимальной температуре.

  • Очень важный момент - засушить нужно до легкого подгорания. Не совсем в угли, но чернота на кусочках должна быть. Это дает вкус и цвет будущему квасу.

  • Засыпаем сухри на дно большой кастрюли или ведра

  • В небольшом количестве воды растворяем мед.

  • Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи

  • Хорошо рамешиваем.

  • К сухарям добавляем сахар

  • Изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости.

  • Добавляем дрожжи с медом.

  • Заливаем теплой очищенной водой.

  • Накрываем марлей

  • Полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. Выносим на балкон на солнце на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем пробовать каждый день нужно. Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается - самое оно. Если на улице прохладно, то квас, увы, не получится : (

  • Вот почти готовый квас.

  • Снимаем верхние "целые" кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это закваска для следующей порции кваса.

  • Квас процеживаем через марлю. Разливаем в пластиковые бутылки или в стеклянные банки. Выходит в среднем около 9 литров кваса.

  • И отправляем на сутки в холодильник. За это время осядет осадок. Квас дозреет и приобретет резкость. Вообще в стеклянных банках выходит вкуснее, чем в пластике. Но на три банки не всегда найдется места в холодильнике.

  • В следующий раз уже дрожжи не нужны. Высыпаем закваску на дно кастрюли.

  • Засыпаем сухари и дальше все по тексту...

  • Ну что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса?! Приятного отдыха!













Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Добавь огня любимому блюду" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Постное питание

Теги: напиток квас

Вкусы: хлебный медовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квас хлебный с медом и изюмом
Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квас хлебный с медом и изюмом» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Спасибо большое за рецепт!
У меня вопрос: когда второй раз вниз кладем закваску (из первых сухарей), а потом сверху еще сухари, то, когда квас второй сольем, те сухари, что сверху были, выбрасывать или тоже их на следующий раз использовать как закваску?
На следующую закваски берем "новые" сухари
то есть то, что внизу, мы каждый раз выбрасываем? А то, что вверху, на следующий квас опускаем вниз (на закваску)?
Да, то что внизу превратится в мутную жижу, а верхние, размокшие кусочки хлеба складываем в литровую банку и испольуем для следующей порции кваса
Спасибо, все поняла!
жаль что с мёдом (у ребенка аллергия на мёд)... а мёд можно заменить, например сахаром?
Конечно можно! Ну не будет медовой нотки, но квас тоже вкусным выйдет
подскажите, а сколько нужно сахара в замен мёда ( не считая того что уже указан в рецепте)?
Да положите столовую люжку при приготовлении первой закваски, а потом вообще просто не добавляйте и все
спасибо большое...побегу пробовать
приготовила! и мы всей семьёй восхищены! настоящий квас получился!!! спасибо вам за рецепт!!!
только на наш вкус не сладко..будем добавлять сахарку..

п.с. с полстакана лично я захмелела
Любим очень домашний квасок! Готовим и пьём с удовольствием каждое лето. И тут меня сомнение обуяло. Ведь везде в СМИ из каждого утюга нам сейчас твердят во все голоса, что сладкие газированные напитки это просто настоящий яд для организма, об этом же твердят диетологи, кардиологи и прочие специалисты по сахарным диабетам. А квас ведь, по сути, - сладкий газированный напиток... Развейте уже мои опасения!
Имеется ввиду промышленные напитки. Там во-первых, сахара в разы больше, а во-вторых, куча всякой гадости в виде красителей, ароматизаторов и прочей химии. Конечно и квас относительно калорийный напиток, но не такой, как сладкая промышленная газировка
Вот я так понял, что сахар и газ вред основной в себе содержат...
Сахар в квасе перебраживает его содержание в готовом напитке гораздо меньше, чем том растворе, которій изначально подготавливается
↑Ответ для Hoffmen
Наберите в гугле: вред сладкой газировки. И Вам подтвердят мои слова о том, что речь идет о промышленных напитках.
Любим очень домашний квасок! Готовим и пьём с удовольствием каждое лето. И тут меня сомнение обуяло. Ведь везде в СМИ из каждого утюга нам сейчас твердят во все голоса, что сладкие газированные напитки это просто настоящий яд для организма, об этом же твердят диетологи, кардиологи и прочие специалисты по сахарным диабетам. А квас ведь, по сути, - сладкий газированный напиток... Развейте уже мои опасения!
Квас это натуральный продукт, а всевозможные напитки это сплошная химия. Поэтому и надо пить квас, а не всякую химию из магазина.
А подскажите с закваски я сделала второй квас, а затем с этой же закваске можно и продолжить делать квас? Дрожжи уже больше не нужны? Мы все время делаем с оставшейся закваски? Не знаю понятно?
Да, дрожжи добавляются только первый раз
Не могу знать вкусно ли. У нас все еще не лето (03/6/2016). Ни на квас, ни на окрошку не тянет. Но процедура, подробность рецептуры и цвет впечатляют. Если наступит тепло, сразу возьмусь.
Я иногда в каждую пластиковую бутылку добавляю по веточке свежей мяты - и через сутки в холодильнике вкус у кваса становится изумительный, с мятным привкусом.
А еще, мне кажется, на дрожжах (покупных) вкус у кваса не тот, поэтому первую партию в начале лета я всегда выливаю, а потом делаю только на получившейся закваске. Такая закваска хранится в холодильнике до 2-х недель (испытано).
У моей бабушки такой квас стоял и бродил в т.н. четвертях, огромных бутылках. Стояли эти четверти в сенях и мы дети с вожделением смотрели как изюм внутри четверти "играл" и ждали ну когда, ну когда!! И вот с рыбным пирогом... Эх! Нет уже бабушки, царствие ей небесное, и детство ушло куда то в даль. Спасибо Вам, напомнили!!!
Так светло начали и так грустно закончили
Но так искренне...
Да, время идёт, а с возрастом так прямо бежит! Грустно конечно, но как в песни поётся "...у природы нет плохой погоды"
Конечно)
Пусть Ваша грусть будет светлой!
На фото так аппетитно выглядит!!!!Попробую. Спасибо!!!
Большое человеческое СПАСИБО!
Отличный рецепт кваса!. Но с сахором и изюмом надо осторожно. Очень легко всё превращается в сногшибательную бражку!))))
Абсолютно верно У меня так один раз и получилась брага передержала. но всем понравилось и мне ее даже заказывали.
Красивый цвет!
В детстве часто готовили окрошку из домашнего кваса хлебного и еще свекольного, но НАСТОЯЩУЮ окрошку в первый раз я попробовала, когда приехала в гости к свекрови. Она делала квас из ржаной муки, добавляла мяту и эти запахи холодный мятный и свежий ржаного хлеба... восторг! На 5 литров кваса надо 0,5 кг муки, неполный стакан сахара, 2-3 ветки мяты. Залить муку тонкой струйкой кипятка( чтобы не было комочков), до консистенции жидкой сметаны, поставить в теплое место, когда остынет до температуры парного молока -влить закваску и долить оставшуюся остуженную воду. Когда появится пена - убрать в холодильник. В качестве закваски используют оставшуюся гущу.
Заинтересовал Ваш рецепт кваса ,но не поняла про закваску,какой и из чего она должна быть особенно если готовишь первый раз.
Заинтересовал Ваш рецепт кваса ,но не поняла про закваску,какой и из чего она должна быть особенно если готовишь первый раз.
В первый раз нет никакой закваски, -делайте по-рецепту и всё
↑Ответ для Наташа Шматок
Наташа, закваску делают все по-разному, ко-то больше недели ждет когда закиснет только мука с водой без дрожжей(уверяют, что само закиснет), я на первый раз делаю с половиной ложечки чайной закваску с мукой, сахаром и водой, жду сутки. И первый квас не выливаю, хотя он чуть отдает дрожжами, сыну такой тоже нравится, как он говорит "ядреный". Потом использую гущу. Но другого кваса для окрошки мои домашние не признают. Всего Вам доброго!!!
Спасибо.
↑Ответ для mnv1953
Дд. Попробовала зделать пе рецепту, мука была... квас должен быть густой? Сколько оставлять на закваскк и что добавлять в новую банку? Вкус понравился, но на квас не совсем похоже
Для Тимофейя: настоящий белый квас густой, с запахом мяты. Если не хотите густой, кладите меньше муки, просто я дала классический рецепт, так делают в Пензенской, Тамбовской обл. Сама я делаю на 3л 4ст.л.муки с высокой горкой, 5л. сахара. Закваску оставляю в холодильнике, в 0,5 или 0,7 литр. банке. в следующий раз все повторить по рецепту, закваску заранее согреть и подкормить 1ч.л. сахара.
Спасибо. Те к закваске( согретой и подкормленной) добавляете 4 стл муки и 5 стл сахара и мяту? Хочется научиться правильно, вкус очень интересный.
Закваску только когда достаточно остынет заваренная мука. В холодильнике квас доходит до нужного вам вкуса, мои любят покислее.
Красота! Я квас делаю почти так же, только не на дрожжах, а на хлебной закваске, и сахара кладу гораздо меньше (мой из-за этого получается не сильно газированный). Но, конечно, далеко не у всех есть закваска.
Еще я иногда добавляю немного заваренного кипятком ржаного (красного) солода. Вкус получается ярче.
Вот только мне не совсем понятно, почему вы пишете, что в холодную погоду квас не получится Я делаю при комнатной температуре, не на солнце, и выбраживаю в среднем дня три, прежде чем убирать доспевать в холодильник. Все получается, просто не так быстро и, опять же, с меньшим количеством газа. Я твердо верю в преимущества медленного брожения
Очень нужный и своевременный рецепт! Вы молодец, что поделились им со всеми.
Позволите и мне написать о медовом квасе, как его готовят на Юге.
Поскольку имеем свою пасеку, медовый квас делаем без сахара вообще, промывая забрус.
Тоже в ведре. Но хлеба кладём гораздо меньше.
И хлеб не обязательно должен быть ржаным.Даже сухари из белого хлеба прекрасно годятся для медового кваса.
И про тару.
НИКОГДА в стеклянных бутылях квас не будет таким газированным, как в пластиковых бутылках!
В "стекле" он будет...никакой. Процеженный от сухарей квас мы разливаем сразу в пластик и еще 7-10 часов выдерживаем при комнатной температуре.Только в этом случае получается настоящий, живой, хорошо газированный квас.
Теперь про изюм.
Его тоже не обязательно следует класть вместе с сухарями. Попробуйте добавить изюминки прямо в бутылки
Очень нужный и своевременный рецепт! Вы молодец, что поделились им со всеми.
Позволите и мне написать о медовом квасе, как его готовят на Юге.
Поскольку имеем свою пасеку, медовый квас делаем без сахара вообще, промывая забрус.
Тоже в ведре. Но хлеба кладём гораздо меньше.
И хлеб не обязательно должен быть ржаным.Даже сухари из белого хлеба прекрасно годятся для медового кваса.
И про тару.
НИКОГДА в стеклянных бутылях квас не будет таким газированным, как в пластиковых бутылках!
В "стекле" он будет...никакой. Процеженный от сухарей квас мы разливаем сразу в пластик и еще 7-10 часов выдерживаем при комнатной температуре.Только в этом случае получается настоящий, живой, хорошо газированный квас.
Теперь про изюм.
Его тоже не обязательно следует класть вместе с сухарями. Попробуйте добавить изюминки прямо в бутылки
Никогда не говори никогда. Моя бабушка и в глаза не видела пластиковые бутылки, умерла раньше, чем они появились в нашей стране. Квас разливала в 3-х литровые банки и был он по-круче газировки! Резкий, ядрёный, с пузырьками...
Моя бабушка тоже так делала.
И ТОГДА он казался отменным.И наличие пузырьков уже было достижением.
Однако всё познается в сравнении
Моя бабушка тоже так делала.
И ТОГДА он казался отменным.И наличие пузырьков уже было достижением.
Однако всё познается в сравнении
Ну да, конечно. Только стекло сравнивать с пластиком...
А что, кто-то сравнивает стекло с пластиком?
Я сравниваю квас с Квасом. Лёгкую , слегка пузырящуюся кисленькую жидкость с пенным, резким и удивительным напитком.
Вот это-то и надо сравнивать, а не лавочкины разговоры про "вредные вещества, выделяемые пластиком в напиток".
Жизнь вообще вредная штука: каждый день, каждый час приближает нас к смерти.Сахар, дрожжи, соль, жареное, мучное, мясное- всё вредно!Везде если не канцерогены,так холестерин.
Но жить -то надо...
А что, кто-то сравнивает стекло с пластиком?
Я сравниваю квас с Квасом. Лёгкую , слегка пузырящуюся кисленькую жидкость с пенным, резким и удивительным напитком.
Вот это-то и надо сравнивать, а не лавочкины разговоры про "вредные вещества, выделяемые пластиком в напиток".
Жизнь вообще вредная штука: каждый день, каждый час приближает нас к смерти.Сахар, дрожжи, соль, жареное, мучное, мясное- всё вредно!Везде если не канцерогены,так холестерин.
Но жить -то надо...
Жить, конечно, надо... Жаль, что у Вас в обычной 3-х литровой банке получается "Лёгкая , слегка пузырящаяся, кисленькая жидкость". У меня КВАС . Очень вкусный, ядрёный! Настоящий! И в сто раз приятнее наливать и пить именно из стеклянной посуды. Наливать из банки-кувшина и пить не из стакана пластмассового...Ну это на вкус и цвет...
Тогда у вас уникальное стекло и уникальные крышки, раз они выдерживает давление углекислоты. Такое же, как спец.посуда для шампанских вин.
А, судя по тому, что квас у вас газированный и "ядрёный", давление там ого-го.
Честно говоря, от такой стеклянной посуды я тоже не отказалась бы: в такой (и ТОЛЬКО в такой!) квас и впрямь получится изумительным и приемлемым даже для самого подозрительного едока
В обычной же 3-х литровой банке с пластмассовой крышкой такого не приготовить: получится (по сравнению с настоящим, конечно!) слегка пузырящаяся кисленькая (либо просто кислая) водица.
Тогда у вас уникальное стекло и уникальные крышки, .
А кто говорил про крышки ? Перчатку надеваю резиновую ))))
Делаю так же как Вы вот только про закваску не знала, все сухари выкидывала. Спасибо за совет!
У нгас в советское время ржаного хлеба почти не было а если и был то на вес золота. Делали из пережаренного пшеничного хлеба. И тоже очень вкусно. Вкусней чем готовый!
Спасибо, рецепт замечательный. Скажите пожалуйста, если там изюм, квас получается хмельным? Водители должны опасаться?
Да.Но даже если готовить его без изюма- водителям от него лучше воздержаться. Не знаю, насколько он хмельной, но дух после него будет тот ещё!
Наши водители НИКОГДА не употребляют квас в дороге или сразу перед поездкой. В случае чего,даже если в крови и не обнаружат недопустимого уровня алкоголя, то волокиты будет - мама не горюй.
Ну я так и подумала, чудес не бывает Благодарю, с изюмом таки вкуснее, будем ходить пешком!
Спасибо за рецепт, буду пробовать.
Цвет у вас получился, такой красивый , насыщенный
Хочу спросить: у нас нет Бородинского хлеба и сухарики должны быть немного подгорелыми ,как у вас ?
Заранее благодарю!
нужно ли квас убирать на ночь с балкона? и зачем вообще убирать на балкон,почему нельзя оставить,на кухне например?
можно делать не на бородинском хлебе? (у нас он только привозной,и его качество мне не нравится)
спасибо за ответы!!!
если не трудно продублируйте ответ на почту
artsav79@mail.ru
Я держу на балконе, т.к. летом там жарче, чам в квартире. Да и если оставите на кухне, то в кухне будет кислый запах. В принципе я не вижу проблем в том, чтобы взять вместо бородинского другой ржаной хлеб. Главное, чтобы было побольше ржаной муки. Удачи
а если балкона нет ?что делать?
Попробуйте поставить в самое теплое место в квартире
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом V536 "Брамптон"
Каркасный дом V527 "Брантфорд"

Каркасный дом V527 "Брантфорд"
Каркасный дом с мансардой V197 "Демополис"

Каркасный дом с мансардой V197 "Демополис"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки