Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы.
Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру.
Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.
Рыба Крупа перловая Картофель Лук репчатый Морковь Помидор Огурец соленый Маслины Лист лавровый Перец душистый Петрушка Свекла Соль
Маленькая я была, лет 5, наверно, когда последний раз ела блюда, приготовленные в русской печке. А помню, сколь это было вкусно. Помню, что чугунок был с ведро. Помню, как собирались вокруг стола... Детство, детство ты куда ушло... Никак не вернуть, только воспоминания и попытки воспроизвести то, что готовила прабабушка, ее, кстати, помнит моя дочь. Ей уж прапрабабушка. Ее не стало, когда мне уже за 30 было. Бабушка моей мамы.
Так вот, отвлеклась я, попытки воспроизвести... Чугунок мой, правда, не сильно велик, но на нашу семью как раз. Рассольник, да томленый в духовке, да с распаренной перловкой, душистым наваром и ароматной утятиной. Вкусненько, однако!
Утка Крупа перловая Морковь Лук репчатый Огурец соленый Помидор Масло растительное Бульон Картофель Лист лавровый Перец черный Перец душистый Соль
Ещё один рецепт быстрого супчика в банке, который был найден больше пяти лет назад в Интернете и прочно поселился в моей семье. Рассольник мы особенно никогда не любили, а этот едим довольно часто. Адресую рецепт тем, у кого, как и у меня, постоянно перезревают огурцы. Готовится этот рассольничек очень быстро и помогает без лишних затрат спасти урожай, в который вложено так много трудов.
Огурец Морковь Лук репчатый Чеснок Зелень Кислота лимонная Соль
Этот рассольник я заготавливаю уже 4 год. Моей семье очень нравится. Этим рецептом поделилась моя подруга, они называют его "Завтрак туриста" потому что едят его как первое так и второе блюдо.
Лук репчатый Морковь Томатная паста Крупа перловая Масло растительное Сахар Соль Уксус Огурец
Простой, потому что здесь нет ни соуса, ни перловки - только то, что мы добавляем в зажарку. Я, например, не всегда добавляю в рассольник соус или томатную пасту ( под настроение), да и перловка занимает место в банке и время. А при желании можно потушить содержимое баночки с соусом. Выручает эта заготовка и зимой и летом, ведь не всегда остаются соленые огурцы до нового урожая, да и стоять у плиты в жару не хочется, а тут раз-и готово! И плюс ко всему, в ход идут переросшие (очень переросшие) огуречищи - выбросить жалко, а как же пригодится!!! Попробуйте-не пожалеете!!!
Огурец Лук репчатый Морковь Масло растительное Соль Сахар Уксусная эссенция
Я люблю рассольник и обычно готовлю его с перловкой, но этот вариант с фасолью мне тоже пришёлся по вкусу, так что рекомендую попробовать.
Бульон Фасоль Картофель Лук репчатый Морковь Огурец соленый Рассол Жир Соль Перец черный Лист лавровый Зелень
Рассольник!.. Любите ли вы рассольник так, как я люблю его…? Когда готовлю заготовку рассольника на зиму, всегда с удовольствием поедаю добрую часть заготовки. Вот и подумала, а почему бы не приготовить второе в виде рассольника. Подумано – сделано! Глядите, что получилось.
Крупа перловая Помидор Огурец Перец чили Шампиньоны Печень куриная Лук репчатый Черемша Мука пшеничная
Варю рассольник многие, многие годы, но на этот раз решила изменить обычной перловке, с которой варила все эти годы, и взять вместо нее цельную пшеницу. Это и полезнее и вкуснее! И, как мне показалось, пшеница проварилась, чуть-чуть быстрее, после предварительного обжаривания. Может быть, я немного ошиблась, точное время я не отметила, но примерно часа - полтора после того, как мы ее обжарим. Пшеница мягче и намного вкуснее перловки.
Попробуйте, вам тоже понравится!
Пшеница Кубик бульонный Картофель Морковь Огурец Кетчуп Масло растительное Зелень Вода
Я, конечно, уже изобрела самую лучшую перловую кашу (если кто ещё с ней не знаком, заходите http://www.povarenok .ru/recipes/show/132 299/ ). Но экспериментировать с ней я не прекращу никогда. Просто я её оченьлюблю. Вот мой последний рецепт перловой каши.
Крупа перловая Баклажан Помидор Чеснок Соус томатный Заправка Соль
Давно не готовила рассольник, а стала доставать банку вкуснейших зелёных помидоров, приготовленных по Юриному xmxm рецепту и на ум пришло, что вот с ними-то очень даже стоит попробовать. И не зря!
Бульон Помидор соленый Крупа перловая Морковь Лук репчатый Сельдерей черешковый Картофель Соль Перец черный Лист лавровый Укроп Петрушка Майоран Орегано Базилик Рассол Масло сливочное Масло оливковое
Рассольник с перловкой. Рассольник с перловкой – первое сытное блюдо. Обычно рассольник готовится на мясном или курином бульоне, с заправкой из пассированных овощей. Этим объясняется сытность блюда.
В любом рассольнике обязательно содержится соленый продукт – это могут быть соленые или маринованные огурцы, либо квашеная капуста. Также часто рассольник содержит крупу. Это может быть рис или перловая крупа, которые наиболее подходят к данному виду супа.
Готовится рассольник с перловкой по тому же принципу, что и рассольник с рисом. Отваривают мясо или курицу, перекладывают отварные мясные продукты на блюдо. Мясной бульон процеживают и готовят на его основе суп.
Перловая крупа закладывается в бульон промытой и совместно с нарезанным картофелем. Отвариваются эти два продукта в бульоне почти до готовности на медленном огне, чтобы он не стал мутным. Затем к супу добавляют пассировку на растительном масле из моркови, лука, измельченных соленых огурцов, томатов (некоторые рецепты рассольников не содержат помидоры или томатную пасту).
Заправляют рассольник нарезанной свежей или сушеной зеленью, можно заправить его дополнительно мелко нарезанным чесноком, специями и приправами. Подают рассольник в горячем виде. К нему можно подать дополнительно сметану.
Готовят суп рассольник с перловой крупой в мультиварке, кастрюле, казанке, можно приготовить его в микроволновой печи.