ТтшкаПоваренок 6 уровня

16 февраля 2011, 13:21
2210642

Квашеная капуста

Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
Морковь — 3 шт
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 963.2 ккал	белки 57 г	жиры 3.2 г	углеводы 176.8 г
Порции
ккал 120.4 ккал	белки 7.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 22.1 г
100 г блюда
ккал 22.3 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Квашеная капуста»:

Я даю рецепт на 3 кг капусты, а сама делала на 10 кг (на продажу, поэтому так много). Берем 3 кг капусты.
Шинкуем. У меня специальный нож для капусты.
Теперь морковь.
Перемешиваем капусту, морковь и плотно складываем в посуду (у меня ведро, можно в 3-литровую банку).
Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды (я делала на 3 литра). Ставим наш рассол на плиту и доводим до кипения.
После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня; обязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!

Добавляем в капусту немного растительного масла, лук и подаем к столу! Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание

Теги: закуска обед ужин

Вкусы: кислый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/54658/]Квашеная капуста[/url]
[url=/recipes/show/54658/][img]/data/cache/2013dec/18/41/595990_65913-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Соленья -> Засолка овощей
Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.

Ингредиенты: Капуста белокочанная, Морковь, Вода, Соль, Сахар.
Тэги: закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Квашеная капуста
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/41/595990_65913-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Квашеная капуста" title="Рецепт: Квашеная капуста"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/119/">
          Соленья
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/200/">
          Засолка овощей
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Квашеная капуста»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/54658/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Квашеная капуста

Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

Капуста белокочанная Морковь Вода Соль Сахар

Тэги: закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Новогодняя ярмарка"

Сосиски в томатном соусе с овощами

Комментарии и отзывы

18 января 2013 года sanychstah #

подскажите что делать покрошил 2.5 кг капусты залил литром рассола 2 раза в день мешал поставил под батареей 2 дня рассол был холодный к второму дню появились пузырьки капуста стала скользковатая рассола стало меньше добавил ещё литр раствора что делать

19 января 2013 года Ттшка # (автор рецепта)

Нет , не надо было добавлять рассол , так и должно было быть , я писала , что появятся пена , пузыри , еще день и капуста была бы готова , а может и уже даже готова , ее надо попробовать , ведь вкусовые предпочтения у всех разные.

17 января 2013 года Карл Маркс #

вопрос по рецепту

А если добавить перчик чили в заслоку? Пойду пробовать....

12 января 2013 года olyasumy #

Уважаемая Татьяна, благодарю Вас за рецепт!!! Даже моя мама, у которой был свой рецепт засолки капусты, перешла на Ваш! Солим второй раз! Хрустящая-я-я-я-я и вксунющая-я-я-я-я! Только мы любим, чтобы капуста была белой, поэтому солим БЕЗ моркови, а потом добавляем перед самым "столом" порционно, на терочку (подслушала мама когда-то где-то, что именно так делают капусту на продажу - морковь накануне докладывают

). Ну и лучок, конечно, добавляем

.Еще раз благодарю Вас и в Вашем лице всех, кто делится рецептами. Пусть всем вам ваши добрые дела воздадутся сторицей

12 января 2013 года Ттшка # (автор рецепта)

Как же мне приятно слышать такие добрые слова ! Большое вам спасибо за слова благодарности , ешьте на здоровье , тем более сейчас в зимний период , когда требуются витамины !

11 января 2013 года Galina D 2 #

вопрос по рецепту

Здравствуйте, Танечка! Большое спасибо за рецепт! Только что сделала!
Вот только один вопрос. Когда-то читала в журнале "Здоровье", что после засолки капусту можно есть примерно через 2 недели, именно за это время в ней исчезнут разные нитриты-нитраты.
Как Вы к этому относитесь?
С уважением.

12 января 2013 года Ттшка # (автор рецепта)

Я обычно делаю свою капусту , поэтому проблем с нитратами не возникает . Ну , а вообще , если ждать такое время , то капуста пересолится и будет слишком кислой и соленой , да и думаю , что и не так много там этих нитратов , поэтому ешьте и не переживайте !

28 декабря 2012 года АлександраВ #

Танюша, спасибо огромное, за рецепт !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Капустка получилась, просто СУПЕР !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Сегодня опять буду ее делать СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

20 декабря 2012 года NoraD #

Татьяна,большое вам спасибо. Наконец-то у меня получилась именно та капуста, которая мне очень нравится. Указанное кол-во капусты 3 кг. я разложила в 2 3-х литровые банки. вышло где-то 3/4 в каждой. она дала сок через день и на 3й день капуста была готова. очень вкусная. уже съели.

20 декабря 2012 года ТатВик1 #

вопрос по рецепту

Здравствуйте.
1. Насколько я понял, рассол готовится с избытком, с тем, чтобы он покрыл полностью нашинкованную капусту в ведре/кастрюле/банке?
2. Что, по-вашему, должно произойти, если уменьшить кол-во соли до 1 ч.л. на 1 литр рассола?
3. Есть ли смысл добавлять закваску (1 ч.л. сметаны, например), как рекомендует Б.Болотов, или это излишество?

20 декабря 2012 года divinity #

надо попробывать, как раз собралась капусту посолить

15 декабря 2012 года Михонтус #

вопрос по рецепту

Уважаемая Татьяна!
Прочитал все коменты (не поленился),не знаю почему не возникло вопросов по Вашему рецепту!
1) В ингридиентах написано 3 кг капусты (понятно) и 2 моркови(в каждом регионе РФ они имеют разные р-ры)..в граммах нельзя уточнить? ИМХО
2) После нарезки 3х кг капусты и 1й морковки-вышел объем смеси около 5 литров...как мог утрамбовывал в 3х л. банку- зашло % 70...
3) После приготовления 1 литра рассола я попытался залить все это в незаливающуюся 3х л. банку с капустой (уплотненной как Вами было выше предложено)...зашло около 200-300 гр.
4) Поставил в недоумение Ваш совет- перемешивать 1 р/сутки ПЛОТНО УЛОЖЕННУЮ капусту в банке...скиньте ссылку на видео-хочу посмотреть, как плотноуложенную капусту в банке можно перемешать...
ЗЫ: вытащил всю капусту-засолил по старинке..все получилось отлично. Но жалко убитых 3 часа. Спасибо Татьяна.

15 декабря 2012 года strendger #

Уважаемая Татьяна!
Прочитал все коменты (не поленился),не знаю почему не возникло вопросов по Вашему рецепту!
1) В ингридиентах написано 3 кг капусты (понятно) и 2 моркови(в каждом регионе РФ они имеют разные р-ры)..в граммах нельзя уточнить? ИМХО
2) После нарезки 3х кг капусты и 1й морковки-вышел объем смеси около 5 литров...как мог утрамбовывал в 3х л. банку- зашло % 70...
3) После приготовления 1 литра рассола я попытался залить все это в незаливающуюся 3х л. банку с капустой (уплотненной как Вами было выше предложено)...зашло около 200-300 гр.
4) Поставил в недоумение Ваш совет- перемешивать 1 р/сутки ПЛОТНО УЛОЖЕННУЮ капусту в банке...скиньте ссылку на видео-хочу посмотреть, как плотноуложенную капусту в банке можно перемешать...
ЗЫ: вытащил всю капусту-засолил по старинке..все получилось отлично. Но жалко убитых 3 часа. Спасибо Татьяна.

Я думаю укладывать и заливать рассолом нужно в кастрюле, я лично так делал, согласен что в банку такой объем не затолкаешь, а моркови думаю 300-400 грамм будет достаточно на 3 кг.капусты, но это мое личное так сказать наблюдение.

16 декабря 2012 года Михонтус #

Уважаемая Татьяна!
Прочитал все коменты (не поленился),не знаю почему не возникло вопросов по Вашему рецепту!
1) В ингридиентах написано 3 кг капусты (понятно) и 2 моркови(в каждом регионе РФ они имеют разные р-ры)..в граммах нельзя уточнить? ИМХО
2) После нарезки 3х кг капусты и 1й морковки-вышел объем смеси около 5 литров...как мог утрамбовывал в 3х л. банку- зашло % 70...
3) После приготовления 1 литра рассола я попытался залить все это в незаливающуюся 3х л. банку с капустой (уплотненной как Вами было выше предложено)...зашло около 200-300 гр.
4) Поставил в недоумение Ваш совет- перемешивать 1 р/сутки ПЛОТНО УЛОЖЕННУЮ капусту в банке...скиньте ссылку на видео-хочу посмотреть, как плотноуложенную капусту в банке можно перемешать...
ЗЫ: вытащил всю капусту-засолил по старинке..все получилось отлично. Но жалко убитых 3 часа. Спасибо Татьяна.

Я думаю укладывать и заливать рассолом нужно в кастрюле, я лично так делал, согласен что в банку такой объем не затолкаешь, а моркови думаю 300-400 грамм будет достаточно на 3 кг.капусты, но это мое личное так сказать наблюдение.

...спасибо за ответ. В принципе позже стало ясно, что иначе никак, но можно же было указать этот момент в описании рецепта!

19 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Уважаемая Татьяна!
Прочитал все коменты (не поленился),не знаю почему не возникло вопросов по Вашему рецепту!
1) В ингридиентах написано 3 кг капусты (понятно) и 2 моркови(в каждом регионе РФ они имеют разные р-ры)..в граммах нельзя уточнить? ИМХО
2) После нарезки 3х кг капусты и 1й морковки-вышел объем смеси около 5 литров...как мог утрамбовывал в 3х л. банку- зашло % 70...
3) После приготовления 1 литра рассола я попытался залить все это в незаливающуюся 3х л. банку с капустой (уплотненной как Вами было выше предложено)...зашло около 200-300 гр.
4) Поставил в недоумение Ваш совет- перемешивать 1 р/сутки ПЛОТНО УЛОЖЕННУЮ капусту в банке...скиньте ссылку на видео-хочу посмотреть, как плотноуложенную капусту в банке можно перемешать...
ЗЫ: вытащил всю капусту-засолил по старинке..все получилось отлично. Но жалко убитых 3 часа. Спасибо Татьяна.

Вы знаете , а я и не писала , что нужна именно 1 банка , а написала , что берем посуду , у меня ведро , но можно и в банку и не утверждаю что одну и что заполнить ее надо до упора .
Это раз .
Два это то , что кол-во моркови не принципиально , каждый может положить ее сколько хочет , я не думаю , что она у вас по 3 кг штука , ведь так ? Поэтому не вижу смысла указывать в гр. , тем более не у каждой хозяйки есть электронные весы , да и не к чему здесь такая точность , не кекс ведь печем.
Ну вы даете , потратил три часа , на что ? Я десять килограмм капусты за 30 минут нарезаю , а в какой емкости ее солить это уже ваш выбор . Если уж вы умеете ее солить , то зачем вам мой рецепт ? Вы и так все знаете !!!!

6 октября 2014 года Ксюня Мельник #

↑Ответ для Михонтус

Я сделала в ведерко, морковку положила среднюю и думаю вообще ее ложат столько сколько нравится Вам, 3 дня постояла в кухне на полу, перемешивала каждый день, потом переложила в банки и поставила в холодильник, и рассол разлила по банкам, получилось очень вкусно как у моей бабули, только она без воды делает и квасит ее где то неделю,при этом она баночки ставит на поддон так как с банок постоянно лезет сок пенный, короче говоря мне понравилось сегодня делаю двойную порцию

15 декабря 2012 года strendger #

Скажите пожалуйста, если на 1.5 кг.капусты, то рассол делать надо на 0.5 литра воды- 1 ст.ложка соли и 1 чайная ложка сахара?

19 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Да именно так .

13 декабря 2012 года jiga #

простите неграмотную. Как на вкус определить, нормальный ли рассол? сильно соленым должен получиться? и еще ,если лаврушку добавлять, то в капусту сразу или кипятить вместе с рассолом? у меня качан капусты не известного веса, так сказать, вдруг придется добавлять рассол на глаз...

14 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Его не надо на вкус определять , просто на 1 литр воды надо насыпать 2 ст.л. соль и 1 ст.л. сахара , если вдруг окажется мало , то делайте на два литра , соответственно доза увеличивается в два раза.Ну я думаю, что на один вилок литра будет достаточно.

14 декабря 2012 года jiga #

спасибо. а про лаврушку?

14 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Я ее не добавляю , но солю с ней рыбу , если сварить ее с рассолом , то вкус получится ярко выраженным , насыщенным , а если в капусту положить , то вкус будет более мягким.

14 декабря 2012 года jiga #

спасибо большое за быстрые ответы! иду делать капустку, которую очень люблю

жаль, мои мужчины не любят ее

11 декабря 2012 года татьяна аврамогло #

спасибо за рецепт!Первый раз сделала капусту ,по вашему рецепту,в прошлом году,всем очень понравилось,съели с удовольствие!делала 2 раза за зиму!да вот потерялся где то рецептик,а тут раз и случайно попала на него...чему очень рада!Спасибо!

11 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Спасибо вам большое , мне очень , очень приятно !

11 декабря 2012 года Ольга Бабич #

[+5]

Танечка,вот и я добралась до твоей капустки.
Спасибо тебе за рецепт,очень вкусно!

11 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Олечка , милая , спасибо тебе дорогая! Мне очень радостно , что капуста пришлась по вкусу !

11 декабря 2012 года Ольга Бабич #

Неприменно буду готовить еще,рецепт уже дала подруге!

11 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

О, приятно , разошелся рецепт в массы!

8 декабря 2012 года Rina8091 #

[+4]

Спасибо! отличная капуста получилась!

11 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Спасибо вам, очень приятно , что вам понравилась капуста !

4 декабря 2012 года Spartak Spartak #

Девчата, в молодости надо было квасить капусту, а сейчас уже паровоз ушёл))))

4 декабря 2012 года Ттшка # (автор рецепта)

Учиться никогда не поздно ! Тем более домашнее всегда лучше покупного !

26 ноября 2012 года Елена Сергевцева #

Спасибо, правда очень просто и вкусно. теперь делаю сама, вся семья очень довольна. Всем советую.

25 ноября 2012 года Просто Лариса #

Добрый день. Хочу сказать огромное спасибо за рецепт, никогда сама не делала капусту, все время покупала. А тут решила попробовать. Первый раз сделала на 1,5 кг капусты, а сегодня второй раз сделала на 3 кг, так как очень понравилась и убедилась что хорошо хранится в холодильнике. В прошлый раз капуста была готова за 1,5 суток. только я лью больше рассола, люблю мокрую капусту

В общем большое вам спасибо

23 ноября 2012 года Тарабарка #

Заквасила по вашему рецепту капусту - ну ОЧЕНЬ вкусная капустка получилась! Белая, хрустящая ... Всем советую - не пожалеете! Теперь буду солить капусту только так!

22 ноября 2012 года Анна Леонтьева #

Делаю квашенную капусту по подобному рецепту уже очень давно. У меня 1ст.л. соли и обязательно для аромата при перемешивании капусты и моркови добавляю лаврушку и перец- горошек.Капусту в емкости не натаптываю, чтобы она не пустила собственный сок, тогда перемешивать капусту не надо- она будет свободно киснуть. Емкость закрывать крышкой не надо, т.к. будет кислый запах. А еще сверху ложу четвертинки кисло-сладких яблок. Для длительного хранения такая капуста не очень подходит, ее всегда не сложно сделать свежую.

19 ноября 2012 года Marochka2 #

Если я использовала мелкую соль, тоже 2 ст.л. на 3 кг.?

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Крылья индейки к Новогоднему столу

Солянка "День 1 января"

Овощное рагу с сосисками из индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!