Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей

ТтшкаПоваренок 6 уровня

16 февраля 2011, 13:21
2189561

Квашеная капуста

Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
Морковь — 3 шт
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 963.2 ккал	белки 57 г	жиры 3.2 г	углеводы 176.8 г
Порции
ккал 120.4 ккал	белки 7.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 22.1 г
100 г блюда
ккал 22.3 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Квашеная капуста»:

Я даю рецепт на 3 кг капусты, а сама делала на 10 кг (на продажу, поэтому так много). Берем 3 кг капусты.
Шинкуем. У меня специальный нож для капусты.
Теперь морковь.
Перемешиваем капусту, морковь и плотно складываем в посуду (у меня ведро, можно в 3-литровую банку).
Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды (я делала на 3 литра). Ставим наш рассол на плиту и доводим до кипения.
После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня; обязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!

Добавляем в капусту немного растительного масла, лук и подаем к столу! Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание

Теги: закуска обед ужин

Вкусы: кислый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/54658/]Квашеная капуста[/url]
[url=/recipes/show/54658/][img]/data/cache/2013dec/18/41/595990_65913-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Соленья -> Засолка овощей
Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.

Ингредиенты: Капуста белокочанная, Морковь, Вода, Соль, Сахар.
Тэги: закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Квашеная капуста
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/41/595990_65913-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Квашеная капуста" title="Рецепт: Квашеная капуста"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/119/">
          Соленья
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/200/">
          Засолка овощей
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Квашеная капуста»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/54658/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Квашеная капуста

Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

Капуста белокочанная Морковь Вода Соль Сахар

Тэги: закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

9790

Квашеная капуста

775
9790
1818435

1104

Капуста квашеная "Семейный рецепт"

132
1104
167251

960

Капуста квашеная "По-мужски"

96
960
86842

959

Квашеная капуста без уксуса

86
959
247523

231

Капуста квашеная

38
231
92493

128

Капусточка хрустящая

16
128
4334

Соленая капуста нового поколения

15
95
28629

Капуста квашеная

17
87
12349

Показать все варианты рецепта (8)

Фотографии «Квашеная капуста» от приготовивших (62)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

19 октября 2015 года Римма Галкина #

17 октября 2015 года h1085481 #

вопрос по рецепту

Вот это, например, http://www.utkonos.ru/item/44/3222146 , не йодированная соль? Написано: "Обогащенная йодатом калия".

17 октября 2015 года h1085481 #

вопрос по рецепту

И ещё такой вопрос. Я так поняла, что рассол из 1 л воды, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли расчитан на 3 кг. Может быть, я ошиблась и нужно было класть 1 л рассола на 1 кг, т.е. на 3 кг капусты - 3 л рассола? Навёл на такие мысли коммент про то, что может я мало соли положила.
Спасибо!

19 октября 2015 года Стусеич #

2 ложки соли на литр. и на кочан 3 х кг 1 литр рассола, главное под гнет и помешивать раз в день

17 октября 2015 года MishaVS #

Доброго времени суток. Сделал все по рецепту, но...что-то пошло не так. На третий день капуста покрылась светлым налетом похожим на пенициллин на хлебе, когда он портится)) И продолжает бродить. Что это могло бы значить? (приговор - выкидывать или набраться терпения и переждать)

18 октября 2015 года kuin #

По этому рецепту делала в прошлом году раза 2-3, в стеклянной банке, получалось очень вкусно! Недавно сделала опять, все строго по рецепту, но в пластиковом ведерке. Через день верхняя треть капусты стала сероватая, а остальная - светло-коричневая. Не знаю в чем дело, в капусте или в емкости. Сегодня опять в стеклянной банке сделала, буду наблюдать.

17 октября 2015 года Раковинка #

попробую еще Ваш рецепт. обожаю квашеную капусту. но у меня еще ни разу не получилось((((( У меня всегда капуста сверху покрывается тягучей слизью. и мутнеет рассол((((((( так же не должно быть((((( с чем это связано?

16 октября 2015 года h1085481 #

вопрос по рецепту

Забыла добавить, что капуста у меня стоит в стальной пятилитровой кастрюле (еле утрамбовала её туда), а сверху - трёхлитровая банка с водой. Может, что-то не так?

16 октября 2015 года kormashova 77 #

может соли мало или соль иодированная

17 октября 2015 года h1085481 #

может соли мало или соль иодированная

kormashova 77, спасибо!
Соль и правда йодированная! Надо обычную?
Вчера появились пузырьки. Я перемешала и поставила уже в холодильник. Сегодня дегустирую. Вкусная, но менее хрустящая, чем хотелось бы (мягковата) и цвет сероват.
А не могла стальная кастрюля подпортить? Может быть, лучше приобрести эмалированное ведро?
И ещё вопрос. Как долго хранится такая капустка на балконе? (Ведро ж в холодильник не влезет))
СПАСИБО!

18 октября 2015 года kormashova 77 #

Вряд ли из-за кастрюли , скорее из-за соли ,она как не странно , может многое испортить . На балконе может стоять и всю зиму ,но на любителя , у меня матушка была любительница грызть капустку замороженную , отскабливала ножом , но лучше по банкам разложить и в погреб или холодильник

16 октября 2015 года h1085481 #

Девочки, выручайте!

Капустки квашеной очень захотелось, в магазине совсем не нравится, на рынке тоже испортилась. Решила сама заквасить

Всё по рецепту сделала. Сегодня второй день стоит, перемешала. Вчера запах обалденный был, уже такой квашеной капусты, как на рынке пахло раньше, когда я ещё ребёнком была

А сегодня стали попадаться тёмные полоски капусты. Она что, портиться начала? Запах вроде нормальный, но чуть другой. Жидкость стала непрозрачной, матово-белой.
Что делать?

15 октября 2015 года galinasuprun #

Это чистый вес капусты , или с кочерыжкой?