• 4 февраля 2015, 18:31
  • 375884

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
242.2 г
углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал
белки
8.3 г
жиры
24.2 г
углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
17.9 г
углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ириш я в полном восторге!!!!!Какая красота !!!ПРосто нет слов .....
Спасибо, Ауричка, что заглянула! Рада, что тортик понравился!
Ириш, какая безумная красота и вкуснота!!!! Ты молодчина!!!
Спасибо, Оленька! Вкусно - точно! С красотой - видишь, не очень! Толщина глазури подвела!
Да ладно, много шоколада, это тоже хорошо!!!мой младший был бы только рад!!!
Ага, шоколада много не бывает!
Прерасный нежный тортик, однозначно в КК, большое спасибо! У меня один небольшой вопрос, какой высоты у Вас бордюрная лента? У меня прозрачная есть 60мм, но подозреваю это маловато....
Мария, моя бордюрная лента тоже 60 мм, потому твоя подойдет в самый раз (если, конечно, не напартачить с глазурью, как это сделала я! Но меня спасло кулинарное кольцо - оно 85 мм!!! )
Ммммм вот в чем секрет!))) я как раз себе на днях буду заказывать раздвижное от 160, так что в этом случае все получится!!! Спасибо!
Получится-получится! Удачного эксперимента!
Мерси! Как только-так сразу отчитаюсь!
Как красиво! Наверное, безумно вкусно!
Светочка, очень вкусно и нежно получается!
Я сохранила себе, попробую обязательно!
Буду рада отзыву по результату!
Ира прелесть тортик...красота
Леночка, спасибо!
Вкусно! Красиво!
Спасибо, Мариана!
Да я даже прочитать это сразу не могу! Как ты это написала? это ж надо налить кофе и вдумчиво, в тишине изучать! Не сиюминутный рецепт, мягко говоря.
Мариночка, так я же вчера готовила во второй половине дня! Сегодня напартачила с глазурью и фотографировала! Потом писала! Так что ты готовь кофе и читай, дорогая! Буду рада, если пригодится!
Ириска, я помню, что ты вчера делала. И ничего не напортачила, я не вижу, например! Умница ты!
Спасибо большущее, Маришенька!
Я обожаю торт "Три шоколада", и с давних пор мечтаю сделать его сама. Ну что же, рискну сделать по Вашему рецепту - выглядит волшебно! Бра-во! Только никогда не работала с желатином Скажите, вот Вы залили желатин для мусса (кстати - теплой водой или холодной? и сколько примерно ст.л.?) водой, а потом Вы его вместе с водой этой же добавляете в крем? Простите, вопросы могут показаться глупыми И сколько примерно застывает каждый слой?
Юленька, не бывает глупых вопросов, так что задавайте! Постараюсь ответить! Заливаете порошковый желатин небольшим количеством холодной кипяченой воды - 3-4 столовые ложки! Оставляете его для набухания. Через 10-20 минут получите такой себе желатиновый блин. Вот его и отправляете в горячие массы, где он растворится от температуры!
Супер! С огромнейшим удовольствием и на одном дыхании прочитала рецепт! Забираю однозначно. А уж глазурь как заинтриговала!
Беру, пусть мою книгу украшает такой красивый тортик!Спасибо, за подробности, ставлю его на очередь!
Ответ для в744нт
Леночка, спасибо! Глазурь - да, шикарная! Если бы я еще не напортачила - вообще был бы класс!
Ответ для в744нт
Ответ для Мария По
Машенька, спасибо за комплимент тортику! Очень приятно, что понравился! Буду рада, если воспользуетесь рецептиком! Старалась все подробненько описать!
Ириша, ко мне можно на "ты" !Я все прочитала, вроде все понятно
Спасибо, Машенька! Договорились на "ты"!
Спасибо, Наденька!
Боже какая красота Как вообще в академии? сама думаю поступить но я больше люблю дело с мясом чем с кондитеркой. Не очень мне дается такая красота, Но Лизку очень люблю, она умничка А сколько стоит? Вы были только на мастер-класе или вы поступили за на курс? Прошу прощения, за столько много вопросов
Снежана, спасибо за Ваши вопросы! Но Вы может посмотреть в моем дневнике отчет о походе на мастер-класс! Там я все эти вопросы освещаю!
Лизу тоже очень люблю, потому по-возможности стараюсь попасть на ее МК! Там, кстати, много МК с мясом Следите за их графиком! Стоимость тоже разная - в зависимости от МК! У Лизы - 900 грн, сам Эктор - 2500 грн. В регионах, кстати, дешевле - 500 грн.
А они ездят по регинам? Супер надо наблюдать. Спасибо за ответ
Да, вот два дня была в Одессе! Сейчас в Херсоне! Потом снова Киев с новой программой!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки