• 4 февраля 2015, 18:31
  • 375884

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
242.2 г
углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал
белки
8.3 г
жиры
24.2 г
углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
17.9 г
углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Я его сделала!!! Конечно, он не такой красивый как у Вас, но, думаю, такой-же вкусный. Кольцо у меня 26см, нужно купить 22см. Фото здесь /photo/39136/
И еще, я не делала глазурь. Последняя шоколадка почему-то с орехами оказалась (думаю, сын подменил ), поэтому украсила шоколадной стружкой и апельсиновым сахаром.
Светланочка, отличный тортик!
Рада, что остановили выбор на моем рецепте и результат порадовал!
Готовьте в удовольствие!
Запаслась сливками,шоколадом и другими продуктами и не как не могу настроиться, надо выбрать время.Подскажите сколько времени займет процесс приготовления без последнего шага-охлаждения в холодильнике?
Ой, очень приятно что выбрали мой рецепт для исполнения! Значит так: бисквит савоярди - около 30 минут, муссы - 1 час (с охлаждениями) и зеркальная глазурь - не долго! Уверена, что 3-х часов хватит с головой даже делая его (десерт) в первый раз!
Спасибо! Не так уж и много времени занимает,теперь точно сделаю.
Удачного Вам эксперимента!
А я с нетерпением буду ждать отчетика по результату!
Великолепный десерт! Очень вкусно,спасибо что поделились таким замечательным рецептом.Я вообще не люблю суфле,только "птичье молоко"настоящее и теперь очень люблю три шоколада.фото есть в моем альбоме.Единственное что подкачало-это мармелад которым я украсила торт,он подтаял создав разводы вокруг себя.Делала в форме 18см и у меня еще получилось два стаканчика,в следующий раз возьму форму 20см.
Наташенька, спасибо большое, что отписались по результату!!! Очень порадовали таким шикарным исполнением!
И вдвойне приятно, что теперь Ваш арсенал "любимейших блюд" пополнен моим тортиком
Спасибо!
Да, надо запастись терпением, чтоб приготовить такой шедевр! Но уверена, оно того стоит! Супер рецепт
Спасибо большое!
Фото этого тортика увидела впервые на фб-страничке Лизы Глинской.Сразу захотелось приготовить, но рецепта не было. Большое спасибо, что выложили рецепт. Сегодня сделала этот тортик. ОЧЕНЬ вкусно.Все гости в полнейшем восторге. Торт достаточно прост в исполнении. Дополнительное спасибо за рецепт глазури. Пузырьков у меня не было, но фокус с пищевой пленкой интересный. С зеркальной глазурью познакомилась не давно, и когда делала ее по другому рецепту(который сложнее в исполнении) пузырьков было много и как с ними бороться не знала.
Жаль, что не могу выложить фото
Ой, как же приятно читать такие отзывы! Очень рада, что смогла быть полезной с рецептиком! Прекрасно что тортик получился! Пользуйтесь теперь с удовольствие!
А фото Вы можете выложить в своем альбоме, а сюда дать ссылку на него! Уж очень хочется посмотреть на результат!
Никогда не пользовалась альбомом. Создала /album/4835/, я не украшала сверху, только глазурь, но еще раз повторюсь, вкус потрясающий, правда, я в мусс добавила немного коньяка
Отличный тортик! Консистенция слоев - то, что надо!!!
Но вот коньяк в муссах - даже и не знаю! Думаю что идеально бы подошел Бейлис или другой шоколадный ликер! Коньяк не был жестковат во вкусе?
нет жестковат не был, наоборот придавал пикантность
Спасибо большое еще раз за выбор моего рецепта для эксперимента!
забыла сначала , хочу добавить. Один из гостей с восторгом
прокомментировал "капец, как вкусно!"
дальнейших творческих успехов Вам! Пусть все блюда встречают гости с таким восторгом!
спасибо
Даже не знаю рискну ли я когда-нибудь ЭТО приготовить. Даже от одного вида слюнки бегут. Забрала в КК, может все-таки решусь....
Светочка это достаточно простой рецепт в исполнении! Попробуйте поработать сначала просто с суфле - приготовьте этот десерт в бокале! А потом добавляйте савоярди и зеркальную глазурь в виде торта!
Шедевр! Даже не знаю, рискну ли приготовить такой
Спасибо большое! Пробуйте - это на самом деле не так страшно!
Какая красота!Но,видимо,без кулинарного кольца такой шедевр не получится.Спасибо за рецепт.
Спасибо!
А без кулинарного кольца можно сделать этот десерт с подачей в высоком стакане, уложив красиво слои шоколадного мусса! Но тогда не используйте базовую основу из бисквита Савоярди! В стакане нет в нем необходимости
И удачного эксперимента!
Спасибо за подробный рецепт.Я давно хотела его сделать,но не решалась,а с таким объяснением точно испеку и обязательно отпишусь.люблю сложные рецепты.Спасибо еще раз большое.
Пусть у Вас все получится!
А я с нетерпением буду ждать отчетика по результату!
Это просто шедевральный тортик! Делала торт Три шоколада по рецепту Селезнева, но это намного круче!! Тортик бесподобный!! Спасибо за бонусы в виде рецептов глазури и савоярди!
Спасибо за столь высокую оценку моему тортику и рецепту в целом!
Да - Кулинарная Академия проводим мастер-классы
боже мой, какая прелесть!
спасибо!
Шикарно! я наверное не решусь..... Больно долго и мороки много, а съедят за 5 минут..... Но в КК занесу, вдруг таки решусь
Торт действительно обалденный. Есть его варианты и попроще в изготовлении (основа), но вкус от этого не меняется. Я делала большой, сливок 1 литр, так что сразу всё не съели, потом ещё лакомились.
Ответ для Panova Tanya
Решайтесь, Татьяна! Это я написала много А когда станете готовить, то не так страшно!
Здорово. Обязательно в выходные приготовлю такую вкусняшку домашним. Спасибо за шедевр.
Спасибо!
Буду с нетерпением ждать отзыва по результату!
Удачного эксперимента!
Какая красота Просто произведение искусства
Пробовала такой магазинный вариант - торт очень понравился! А если домашний.. наверное, за один присест съедается
Спасибо за рецепт, забираю в КК, пусть лежит там до подходящего момента
Спасибо за Ваш восторженный отзыв моему тортику! На самом деле он и был бы съеден в один присест! Но у меня было много желающих его попробовать! Потому он сразу был поделен на необходимое кол-во кусочков и больше одного в одни руки не выдавалось!
Зато теперь я знаю, что приготовить для своих родных к ближайшему празднику!
Ириш, спасибо за мастер-класс! Шикарный тортик!
Оленька, спасибо тебе, дорогая! Очень рада, что понравился!
Я хочу сказать Вам ОГРОМНОЕ спасибо! Я этот торт рискнула приготовить на день рождения брата, ни разу не работав с желатином, не делав подобного бисквита. Получилось, да еще как!!! это таааак вкуууусно! Правда я положила шоколада на 5-7 грамм больше, и глазурь делала мягкую - из масла, сливок и белого шоколада. Получилось - пальчики оближешь! Жаль, нельзя прикрепить фото еще раз спасииибоооо!!!
Ой, прям порадовали меня! Очень-очень рада, что все получилось! Спасибо, что выбрали мой рецепт для исполнения!
А что с фотографией у Вас не получается! Чуть выше обсуждений есть активная строчка "Добавить свою фотографию к блюду". Если на нее нажимаете, что появятся поля для заполнения, куда и можно прикрепить фотографию! С удовольствием бы рассмотрела получившийся результат!
И еще в дневниках есть такая возможность
Иришка, шикарный торт! Очень люблю такие! Забрала, попробую при случае! С пленкой отличный совет, я не знала!
Спасибо большущее, Оленька! Рада, что хоть что-то смогла рассказать нового в своем рецепте
Потрясающий торт, нереальная красота! У меня не получается бисквит Савоярди Подскажите, пожалуйста, 50 гр муки это 2 столовые ложки?
Спасибо большое! Попробуйте испечь по моему рецептику?
И 50 грамм муки - это 2 ст.л. без горки большой!
какой изыск!!!!
Спасибо!
Тортик великолепный! Подскажите размер формы?
Спасибо большое!
Размер формы 16 см
Вчера сделал тортик по Вашему рецепту, это невероятно вкусно, я правда в пропитку добавила амаретто. Сколько я делала разных тортиков, но этот умяли за час, при том, что я делала двойную порцию. Спасибо за рецептик
Очень рада, что тортик понравился и рецепт не подвел! Амаретто в пропитку - отлично! Можно, конечно и коньяку немного или рома Так что это вкуса точно не испортит!
Спасибо за доверие к моему рецептику! Готовьте в удовольствие!
Очень вкусная штука. Особенно за счёт описанного крема. Пробовал как шоколадный вариант так и ванильный в редакции других авторов.

Использую сливки домашнего приготовления (сепаратный перегон молока) указанной вами жирности или выше. Вкус крема отличный, но при хранении готового изделия в холодильнике более 2-3 суток крем начинает приобретать специфический вкус кисловато-прянный, не приятный.

Вопрос:
1. На ваш взгляд с чем это связано?
2. Как можно устранить данное явление?
3. Как вы относитесь к использованию в подобных кремах животных сливок домашнего производства?
Спасибо за Ваш отзыв! Я очень рада, что крем понравился!
Теперь по вопросам: срок годности такого торта составляет 3 дня максимум. Потому я и не рекомендую хранить его больше даже в холодильнике. И кисловатый привкус крема связан с тем, что домашние сливки просто прокисают через 3 дня! Если Вы будете использовать сливки длительного хранения (животного происхождения) из магазина, то исключите вероятность появления кисловатого привкуса в креме!
Готовьте в удовольствие!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки