• 4 февраля 2015, 18:31
  • 375884

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
242.2 г
углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал
белки
8.3 г
жиры
24.2 г
углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
17.9 г
углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ой, ну красота-красотища!! ! Не зря мастер-класс прошел!! торт великолепен!!
Спасибо большое!
ШЕДЕВРАЛЬНО!!!
Спасибо!
Красота, Ирина! Столько труда и времени, я восхищена! А главное - результат впечатляет!
Спасибо, Машенька! Но не так уж и долго тортик сооружается! За пол-дня во все можно уложиться
Спасибо за мастер-класс и рецепт шикарного торта! Это мой любимый торт, а у Вас он еще и такой красивый получился! И оформление очень удачное: просто, стильно и красиво!
Спасибо за приятный комментарий и комплимент моему тортику! Берите на вооружений и этот рецептик!
Прекрасный, вкусный и очень красивый торт! Давно хотела его приготовить, но все откладывала. Теперь очно приготовлю и отчитаюсь.
Замечательный торт!!!Просто восхищение!!!
Ирочка, это просто шедевр! У меня просто нет слов!
Спасибо, Катюшенька! Очень рада, что заглянула на тортик!
Спасибо, Ириш!
Мастерская работа, достойная восхищения!!!
Ангелиночка, благодарю!
Прежде всего хочу выразить свое восхищение и благодарность за то, что делитесь своими знаниями и замечательным рецептом! Спасибо большое!
У меня возникло несколько вопросов. Торт изначально рассчитан на форму 16см? Бисквита получается больше, как я понимаю, или Вы для печенья дополнительную порцию делали? Просто у меня форма 24см, да и для нашей большой компании меньшего размера делать торт просто нельзя) Пытаюсь понять, сколько ингредиентов мне потребуется.
И еще вопрос по поводу пленки, не совсем понятно ее присутствие на торте до подачи. Он ведь без пленки форму держит прекрасно? Или это необходимо во избежании заветривания боков?
Очень много рецептов этого торта встречала и пробовала, но вот пропитку с какао-порошком и использование ацетатной пленки вплоть до самой подачи встречаю впервые, интересно...
Спасибо за Ваши приятные слова моему торту! Очень приятно такое читать о своем произведении!
Теперь по вопросам: для формы 24 см я бы брала двойную порцию! Для бисквита Савоярди менять пропорцию не нужно! Просто работать с одним яйцом не очень удобно - потому берем два и тот набор ингредиентов, что к ним прилагается! Рисуем кольцо больше и выпекаем улитку в соответствии со своей формой Дальше по рецепту! Пропитки тоже будет достаточно одной порции! Глазури - уже увеличивайте на два! Чтоб хватило покрыть всю поверхность Вашего торта!
Ленту использовать очень удобно, т.к. она держит форму и его бока не выпячиваются, пока торт красуется на столе А потом ее убираете и уже раскладываете по тарелочкам! Но это не обязательное условие!
Я не знаю как тортик на вкус, но выглядит он сногсшибательно!
Спасибо большое!
Ириша, умопомрачительный торт! Хочется взять ложку и закрыв глаза насладится им!Спасибо за подробный мастер-класс
Дашенька, как же я рада, что понравился! С удовольствием бы тебя угостила!
Ни в коем слчае не отказалась от такого лакомства
Очень красиво и нежно !
Спасибо, Галочка!
Сказать ШЕДЕВР - это мне кажется мало!!! Фантастически хорош!!!
Танюшенька, спасибо!
Ирочка, молодец!!! Торт великолепен! Как здорово, все так нежно!!!
Танюшенька, спасибо, дорогая!
Здорово) можно поинтересоваться размером кондитерского кольца)))
Ой, а я же писала в тексте, кажется?
У меня кулинарное профессиональное кольцо от 16 до 30 см! Я использовала на 16 см
Прекрасное и вкусное описание!!! Спасибо!прямо ощутила его вкус
Спасибо большое! Приятно, потому как я старалась все разложить по полочкам!
Даааааа, Это нечто!!!!! ШИКАРНО!!!!!!
Маришенька, благодарю!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки