• 4 февраля 2015, 18:31
  • 375884

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
242.2 г
углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал
белки
8.3 г
жиры
24.2 г
углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
17.9 г
углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
А я не поняла что-то,то есть "коржик" для торта это - печенье? (У мамы день рождения завтра,не хочу напортачить)
Савоярди - бисквитное печение! Что именно Вас смутило в рецепте?
Потрясающий торт! Прочитав комментарии, удивилась, пишут не так сложно готовить. А по виду не скажешь, так как торт выглядит настоящим шедевром!
Уверяю Вас, что это на самом деле не сложно! Попробуйте - и у Вас получится такой шедевр!
Ира, я присоединяюсь ко всем восторженным отзывам. торт БОЖЕСТВЕННЫЙ. Делала себе на др, процесс не сложный, а захватывающий. Я правда сглупила взяв шоколад на нижний слой "Кофе с молоком" и по цвету они со средним не отличались. И с глазурью первый блин комом вышел, подвел желатин видимо, залила когда, мы с мужем как дети разглядывали свое отражение, блестела супер как, а на утро немного подтекла и пошла пузыриками. На вкус просто изумительно нежнее-нежного каждый мусс, бисквитный коржик такой интересный, и вроде пропитанный и вроде не размазня, а даже с хрустом. Жалею об одном, что не делала две порции. Мужчины охали и ахали вкушая такой тортик, да и женщины были в восторге. Ира, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!
Машенька, очень рада, что тортик понравится! Мужчины - главные ценители! Это правда!
А глазурь - не понятно что произошло? Я с таким превращением не сталкивалась если честно! Но ты пробуй еще - все обязательно получится!
Обязательно попробую
Приготовила дочке на 10 летие. Сказать, что было вкусно- не сказать ничего. Торт был восхитительным. День рождения отмечали у бабушки в деревне, а деревня 230 км. от нашего дома, соответственно тортик ехал с нами в автомобиле все это рассояние и доехал благополучно. Фото тортика удалось заснять практически в момент выемки оного из формы, еще свечи были, жаль фотки со свечками не сделали.(((Ну да ладно, сейчас не об этом. Так вот- я делала двойную порцию. Заливала крем в бисквитнице разъемной 26 см., получилось ровненько с краями. Глазурь готовила одну порцию, оказалось достаточно. Бисквит пекла в форме в виде цветка. Вес тортика получился 2 кг.300 г. По времени все приготовление заняло 2,5 часа. Я очень долго приглядывалась, Ирина, вашему шедевру из трех шоколадов, казалось мне все это действо очень сложным, но очень приятно удивилась когда принялась за приготовление- все просто и доступно, а главное потрясающе вкусно. Спасибо 1000 раз вам, Ирина, за наслаждение не только вкусом торта, но и процесом его приготовления.
Очень красивый тортик у Вас вышел
Ответ для mettla68
Ах, какая красота!!! Вот это да!!! Шикарнейшее исполнение! Очень аккуратненько и ровненько слои легли! Вы просто Мастер своего дела!!! Браво!!!
И с такой поездкой рискнули! Я бы не решилась, наверное! Но Вы большая умница! Рада, что тортик не разочаровал!
Спасибо Вам за выбор моего рецепта для исполнения!
А что если сливки домашние?очень долго ищу и никак не могу найти сливки с такой жирностью,а домашние густые очень только разбавлять
Пробуйте с домашними - должно получится! Я как-то их использовала, но боялась перебить в масло! Так что будьте с этим процессом по-аккуратнее!
Приготовила вчера Ваш тортик! Сказать что понравилось, это ничего не сказать...... он настолько бесподобный! Настолько воздушный и превосходный!!! Правда не такой высокий получился, но это не беда.. Мои домашнии сказали, что вкуснее чем ресторане!!! Прям ну оооооочень благодарна за Ваш труд и божественный рецепт!!! Дай Бог Вам здоровья и Вашим ручкам и дальше радовать своими шедеврами!!!
Юленька, читать такие комментарии - сплошное удовольствие! Вы большая умничка, что все сделали правильно и с хорошим настроением! Именно поэтому Ваш тортик получился великолепным! Я очень рада!
Готовьте в удовольствие!
Давно заглядываюсь на этот торт. Скажите, отсаживать тесто "улиткой" принципиально? Как распредилить тесто без кондитерского мешка?
Не принципиально, но для аккуратности и красоты - желательно!
Пробуйте лопаткой силиконовой например?
Приготовила торт на День рождения дочки, она очень просила. Получилось отлично!!! Правда, делала без глазури (очень торопилась). За 2 часа по 30-градусной жаре он чуть-чуть заплакал, съели с удовольствием.
Пока это самый вкусный торт, который я делала.
Огромное спасибо за подробный рецепт!
Ах, как приятно! Вы оказали мне большое доверие, приготовив торт на день рождение дочери! Это очень ответственно! Я уж точно знаю, когда карапузы в лбом возрасте ждут этого волшебного явления - торта со свечами!!!
Очень рада, что все получилось и понравился тортик! Готовьте в удовольствие!
Добрый день! Спасибо за рецепт - это действительно очень вкусно! Но есть одно но: указанного количества ингредиентов хватило на маленький тортик,поэтому слои получились тоненькие, не такие как на фото. Так что нужно все умножать на 2, а может быть даже на 3 (учитывая, какой он вкусный) Тогда получится среднестатистический покупной тортик по размеру и всем хватит
Спасибо большое, что выбрали мой тортик для исполнения! По размеру я писала в тексте рецепта потому нужно было отталкиваться от этого и творить по желаемому размеру!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, если торт ночь простоит в холодильнике и перед подачей на стол я его выну за 2 часа, то не покроется ли глазурь каплями? и как вообще ведет себя такая глазурь после холода? не меняет свою зеркальную поверхность?
И вопросы по желатину: не нравится мне его привкус и запах при работе с ним. К тому же, у мусльман он является запрещенным продуктом. Можно ли его заменить на агар-агар?
Нет, каплями глазурь не покрывается - все будет нормально! Если конечно вы не оставить торт при 40 градусной жаре на 2 часа....
С агар-агаром не уверена, что получите такой же результат... он мгновенно на застынет и пойдет волнами - не будет эффекта зеркальной глазури!
Да... Этот торт - вызов самой себе))) Очень круто выглядит. Да и на вкус тоже явно шикарен. Обязательно сделаю!
Буду с нетерпением ждать результата
Очень вкусно!Спасибо!Делала на 4 порции-3,5кг
Какая безумная красота!!! Вот это ТОРТ!!! Я понимаю! Это так, чтоб уже наверняка наесться!!!
отличное оформление! Роза - шикарна!!!
Спасибо за такой красивый отзыв в картинках! Очень рада, что тортик понравился!
Шикарно! Обязательно сделаю!
Спасибо! Удачного эксперимента!
Я совсем еще новичок, в тортах, а тут такой буду пробовать, обязательно. Вы просто мастер с разрешения забираю в К.К. А ВАМ БОЛЬШОЙ +
Спасибо большое! Уверена, что этот тортик получится и у новичка кулинарии! Пробуйте! Я старалась очень доступно рассказать!
Скажите пожалуйста, шоколадные слои не очень как бы так выразиться "тугими" получаются? все-таки 15 гр желатина.
Шоколадные слои получатся очень нежными и воздушными - никакого намека на резиновое состояние! Тем более, что желатина всего 15 г на такое количество мусса! Собирала в кольце 16 см и высота у меня получилась порядка 6 см. Вот и считайте!
Сегодня ваш рецпет пришел мне в рассылку. Читая и рассматривая фтографии, можно свалиться в голодный обморок даже на сытый желудок Никогда не пробовала делать суфле, но обязательно рискну. Тем более, что всё так обстоятельно и доходчиво расписано. Спасибо за столь прекрасный торт!
Леночка, спасибо за столь лестные слова моему тортику! Очень рада ,что он вдохновил Вас и вызвал желание повторить! Буду рада, если таки воспользуетесь рецептиком!
Получается тортик весом 900 г примерно,при диаметре формы 18 см-высота 4 см.
Я дела в форме 16 см Потому тортик у меня немного выше
Спасибо за рецепт!Отлично все получилось!Раньше делала по другому рецепту-без яиц и молока,но Ваш торт вкуснее и воздушнее намного!!!
Рада, что результат понравился! Готовьте в удовольствие!
Десерт легкий в приготовлении и очень вкусный ) у меня не застыла глазурь - думаю дело в желатине, весь проверенный ушел на суфле, на глазурь взяла "новенький" и она не застыла, но гости были в восторге не смотря на потеки глазури /photo/45273/ качество фоток не лучшее ) все некогда норм снять
З.Ы. кстати он еще в кулинарной ленте так что потек прошелся как раз по ней
Таншенька, не страшно, что не застыла глазурь!!! Главное, что результат всем пришелся по вкусу! Я очень рада!
Спасибо, что поделились! Мне безумно приятно!
Спасибо большое за такой замечательный рецепт )
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки