• 4 февраля 2015, 18:31
  • 375884

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
242.2 г
углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал
белки
8.3 г
жиры
24.2 г
углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
17.9 г
углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Очень хороший торт, хоть и немного долго.юиз своих ошибок- слои укладывать надо плотно, есть зазоры.соотношения желатина и крема идеально, форму надо брать поменьше- будет повыше. Точно еще раз повторю!
Мария, спасибо за выбор моего рецепта для исполнения! Вы все правильно написали! А зазоры между слоями можно выстукивать формой о стол слегка... иногда помогает уплотниться слоям!
Спасибо! я первый раз делала такой торт и глазурь - поэтому мне очень не хватало в рецепте нюансов, все опытным путем.. глазурь видно была горячевата - чуть поплыл белый слой, и не выровняла идеально поверхность последнего слоя - а это очень важно.. наверное, кто уже делал такие торты - тому очевидно, но мне пришлось все срочно декорировать и делать выводы)) но торту точно ДА, и он будет еще!
Мне нравится ваш подход к получению опыта... все верно! Зато с каждым разом торт будет получаться все лучше и лучше!
Потрясающий рецепт! Теперь это мой любимый торт!
Очень этому рада! Спасибо за добрые слова!
Готовьте в удовольствие!

Ирен, я вот что еще хотела уточнить: у меня каждый раз глазурь получается с небольшими как бы жирными разводами в одном месте.... вроде и в рецкпте там сложно накосячить....
Очень похоже, что мусс успевает растаять во время нанесения глазури! Попробуйте наносить глазурь на замороженный торт! Перед нанесением отправьте его на 2 часа в морозильную камеру!
обязательно попробую, спасибо!
Безумно вкусно! Очень рада что решила заморочиться... Торт получился, хотя и напутала немножко с последовательностью молоко - сливки - яйца... И третий слой начала заливать хотя второй еще не схватился, НО зато я с первого раза смогла сделать зеркальную глазурь!!!! Спасибо большое за вкусный, красивый и не совсем сложный рецепт!!!!
Рада, что несмотря на сложности, у Вас все получилось вкусно!
Я этот торт уже 4 раза дела, уж очень он всем нравится!!!!
И с каждым разом все лучше и лучше! Верно?
ДА
Что то неясно для меня написано, куда что добавлять: Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пик и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок. Это в только в черный крем?
1/3 в черный, 1/3 в молочный и 1/3 в белый. Просто вводите в черный и сразу выливаете в форму, пока черный слой стоит в холодильнике Вы делаете второй...а потом третий...
Ответ для Люда Папушой
по 1/3 взбитых сливок в каждую шоколадную массу по очереди!
А вы собираете тортик сразу в праздничной тарелке или как-то потом получается перенести его? наверное хрупкий?
я собираю на блюде, где потом и будет подаваться торт!
Прост в приготовлении. Очень вкусный. Ну а внешний вид, делала два раза ( даже с получившимися как у меня неровными краями) на " три Мешленовские звезды"!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт!
Ой, ну что Вы? Два рада - это слишком мало для того, чтобы набить руку! Но вы не останавливайтесь на достигнутом! И очень скоро Вы соберете свой идеальный тортик, уверяю Вас!
Удачных экспериментов!
Делала доченьке на 5 лет. Торт получился превосходный
Дети и взрослые просто в восторге
Огромное спасибо за рецепт!!! Обязательно буду делать еще.
Спасибо Вам большое за выбор моего рецепта к столь ответственному торжеству! Это очень приятно!!!
Рада, что все остались довольны!
Готовьте в удовольствие!
Огромное спасибо за рецепт!!! Все получилось с первого раза. Красота и вкуснота. Делала 3 порции (диаметр 26 см) друзьям на день рождения, было 2 вопроса: когда повторишь и можно ли такой же торт, только трехъярусный?
Здравствуйте! Я Вас правильно поняла, на форму диаметром 26 см Вы увеличили указанное в рецепте количество ингридиентов в 3 раза? Высоты формы в 7-8 см хватило для такого количества?
Спасибо!
Да, все правильно поняли. Высота формы 8,5 см, но сам торт получился 7 см. Бисквитную основу делала на 2 порции, но кроме самой основы теста осталось на горку печенек, вообщем, одной порции основы вполне хватит на 3-х порционный торт. Глазури тоже решила меньше сварить, т.е. 1,5 порции глазури идеально покрыли всю поверхность торта тонким зеркальным слоем, как у автора на последнем фото. Кстати, воздушные пузыри, которые могли испортить визуальный эффект, устранила еще в сотейнике.
Ответ для Лена Халиповская
Леночка, как єто я пропустила такую красоту в ленте??? Виновата, каюсь! Простите великодушно!!!
Такую красоту не заметить-то!!! Вот так дааааа..... красота неимоверная! Слои ровненькие, тортик изумительно красив! Вы все правильно сделали и объяснили. Количество теста для печенек достаточно на такой пирог, тут увеличивать не нужно!
Спасибо за выбор моего рецепта и красоту, которая теперь украшает мой рецепт!
Торт получился бесподобный, готовить просто, особенно если основу испечь на день раньше (у меня шоколадное кухе, пропитанное сливовым курдом), сливки брала домашние: в англез - собранные с молока, в баваруаз - сепарированные. Теперь - это мой фаворит!!!!! Спасибо Вам!
Ох, ну просто объедение! Вы волшебница!
Рада, что теперь и в Вашей семье поселился этот красавчик!
Ирочка!Огромное спасибо за рецепт.
Ух, какой красавчик-то получился!!! Слои ровненькие, аккуратненькие! Браво!!!
Скажите,пожалуйста, а мусс для застывания убирать просто в холодильник или в морозилку?
В морозилку будет лучше!
Очень красиво!
Спасибо!
Очень вкусный, воздушный и нежный тортик! Готовится на одном дыхании!
Невероятно красивый и вкусный! Поздравляю с удачным экспериментом!!!
Скажите, пожалуйста, если увеличить кол-во ингредиентов в два раза проблем с приготовлением крема не возникнет и есть какие -то особенности в этом случае?
Нет никаких особенностей, творите в удовольствие!
Ирина, огромное спасибо за вкусный и красивый торт
Мариана, спасибо тебе, дорогая, за шикарное фото, украсившее мой рецепт! Очень рада, что торт пришелся по вкусу! Готовь в удовольствие!
спасибо большое, моя дорогая!
Очень вкусный торт!!! Глазурь у меня не совсем застыла , видимо некачественный желатин, надо было взять больше. Последний слой хорошо застыл, но когда начала поливать глазурью, то образовались беленькие пятна на поверхности . Получилось не совсем красиво, но на вкусе это никак не отразилось . Спасибо за рецепт!!!
Леночка, видно, что глазурь слегка вспузырилась.... Но ничего страшного! Уверена, что в следующий раз получится все идеально!
Удачных экспериментов!
Спасибо за рецепт. Пекла по нему торт на годик. Взяла рецепт суфле, остальное собирала из других рецептов. Делала торт с мастикой, основа шоколадный бисквит, бока и верх облепила тестом-картошка, сверху положила мастику. К сожалению не успела сделать фото в разрезе, где видно суфле, так быстро съели)))
Суфле получилось очень нежное и вкусное. фото прилагается)))
/photo/71690/
Ничего себе, вот это Вы наворотили красоты! СУПЕР!!! Рада, что результат порадовал! Готовьте в удовольствие!
Здравствуйте))Начну с того что хочу сказать большое спасибо за этот рецепт)) и то что я в этом деле чайник так сказать😄 Расскажу немного как я готовила вдруг таким же как тоже пригодится😄 В общем именно с выпечкой я на ВЫ,но другу на день рождение вздумал торт приготовить,перепробовала кучу бисквитов и один мусовый торт,всегда что то не то,продукты перепортила.В этом рецепте меня подкупил именно бисквит что он не нужен слишком пышный.Рискнула,делается очень легко,хотя по времени не мало.Моя проблема еще заключалась в форме)она у меня аж 28 см!Так что мне пришлось изобретать складывала А4 и делала бортики,маленькую форму)еще из-за нехватки финансов я заменила во втором слое шоколад на какао а в третье на ванилин)И зеркальная глазурь у меня вышла жидковата думаю что я не так сделала,я заменила ее ганашем.В итоге подарила я торт все были просто в восторге,думали что я на заказ торты делаю или где-то училась)себе я сделала в небольшом стаканчике тоже безумно понравилось что то между птичьим молоком и мороженым)В общем огромное спасибо))Теперь хочу еще раз уже себе сделать))/photo/70623/
Вот это да! Вы большая умница и изобретательница! Столько всяких нюансов пришлось напридумать, чтобы выкрутиться! Рада, что все прошло на ура! Готовьте на радость своим родным и близким!
это точно))Да будем и дальше совершенствоваться и радовать))
Подскажите пожалуйста возможно ли использовать сливки 20%, не могу найти жирнее( или можно чем то другим заменить?
Заменить нельзя ни чем, к сожалению! пробуйте 20%, но я бы при этом увеличила кол-во желатина на 10%
Чудесный рецепт,нежнейший тортик!Больше всего мне понравилось суфле с белым шоколадом,как ни странно(не люблю белый шоколад,но здесь он в самый раз),бисквит пышный и нежный,но в нем мне не хватило вкуса...а в остальном все просто супер!
Шикарный торт
Как же я его люблю.....но так долго готовить
Ответ для ольга настя
Чудесный получился тортик! Очень ровные слои - все супер!!! Готовьте в удовольствие!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки