• 4 февраля 2015, 18:31
  • 375884

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
242.2 г
углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал
белки
8.3 г
жиры
24.2 г
углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал
белки
6.1 г
жиры
17.9 г
углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ирина, огромное спасибо за рецепт! Получилось осень вкусно и , действительно, не сложно. Я, правда, в спешке забыла пропитать корж, но на вкусности это абсолютно не отразилось. Да и ровность слоёв у меня слегонца подкачала, так что до Вашего шедевра мне ещё далеко, но я буду стараться)))
Ещё раз Вам спасибо за , что поделились опытом!!!

п.с. только вот фото своё не знаю как сюда вставить.
Леночка, очень рада, что тортик пришелся по вкусу и все получилось! Приятно читать такие отзывы благодарности!
Фото можно вставлять с определенного уровня, кажется 1 или второго! Вашего уровня пока не достаточно! Но Вы можете его загрузить в свои альбомы, а мне дать ссылочку сда, чтобы я могла любоваться Вашей красотой!
Ответ для Елена мама сыночков
/photo/45323/

Ирина, вот обещаная ссылка.

И Вам букетик.
Готовила торт по другим рецептам, Ваш самый вкусный. Единственное под мастикой потек (мастика потекла), думала шоколадный, не залила глазурью. Спасибо огромное за рецепт!!!!!
Я так и думала, что с мастикой не получится дружбы муссовых слоев....
Рада, что рецептик понравился!
Ирина, благодарю за рецепт. К сожалению, фото выложить не могу. Мужу торт очень понравился. Съели компанией из 5 человек за один присест, учивывая, что перед этим были салаты и основное блюдо. Торт действительно оказался простым в приготовлении. Всем любителям шоколада советую.
Катенька, очень рада, что все получилось и тортик понравился! Готовьте в удовольствие!
Ириша, спасибо большое за очень вкусный торт! Делается легко и быстро, а сколько удовольствия. Я использовала листовой желатин, добавила 7шт. Глазурь немного затекла на белый слой, наверное я ее не достаточно охладила. Отдельная благодарность от моей именинницы- дочки!
Ух ты!!!! КЛАССС!!!!! Оленька, вот так чудо у тебя получилось! Шикарнейшее исполнение! Орешки в карамели - отпад!!!!
Просто нет слов от восхищения!!!
Спасибо тебе большое!!! Порадовала меня порадовала!
Доченьке от меня большое спасибо, что оценила!
Ответ для Sugar
Оленька, какой шикарный тортик вышел. Вот украшен так просто, а выглядит потрясающе, вот что значит у человека есть вкус !
Машуль, спасибо тебе большое! Прям в краску вогнала
Какая ты скромница, я не могла пройти мимо и не похвалить! Украшательство это моя больная тема !
Ответ для Sugar
Оля, отличная работа! Красиво и изысканно!
Ириш, спасибо дорогая!
Ответ для Sugar
Какая прелесть!!! А поделитесь секретом,как орешек В карамель орешек окунуть?
Спасибо! Это просто, готовите карамель, окуните в нее орешек, наколотый на на зубочистку и дайте карамели красиво стечь.
Вот в жизни бы так оригинально не придумала! А карамель-просто растопить сахар?
Да, просто сахар растопить на горячей сковороде)))
Спасибо большое за ответ!!!
Ответ для Sugar
Оленька, привет. Подскажи ты на одну порцию делала и какой размер формы у тебя?
Привет Машунь! Я брала такое же кол-во инргидиентов, как у Иры. Только у меня форма 20см, по-этому торт получился ниже.
Ок, мне так и надо, спасибочки!
Спасибо огромное за рецептик!!! Тортик просто шикарный!!!! Легко готовится, а вкус просто необыкновенный!!!!
Спасибо Вам, что выбрали мой рецепт для его исполнения! Очень рада, что вкус торта пришелся по вкусу! Готовьте в удовольствие!
Очень вкусный и красивый тортик. Сестра готовила маме на День Рождения и это было просто сказка.
Спасибо большое за Ваш отзыв! тортик таки очень вкусный и мало кого оставляет к себе равнодушным!
Это точно, меня абсолютно равнодушную к сладкому, очень порадовал вкус. Ни один из гостей не остался равнодушен к этой сказке.
Спасибо еще раз!
Рецепт просто шикарный. Выбираю, какой торт приготовить супругу на день рождения. Прочитала рецепт несколько раз, но толи я не внимательно читаю, толи что-то не поняла... Помогите, пожалуйста, разобраться. Крем Англез: желтки растираем с сахаром; на водяной бане подогревает молоко, сливки и сахар; затем часть сливочной массы перемешиваем с желтками, а остаток сливочной массы далее подогревает до загустения; потом в загустевшую сливочную массу добавляем желатин и делим её на 3 части для слоёв. А что делать с желтками, смешанными со сливочной массой? Извините, я не поняла
И ещё хотела уточнить: какую именно часть сливочной массы смешивать с желтками или это не принципиально?
Заранее огромное спасибо за ответ. Просто ТАКИЕ торты я ещё ни разу не готовила, поэтому прежде чем приступать хочу полностью понять рецепт.
Катерина, спасибо за Ваш интерес к моему рецепту.
Давайте разберемся вместе? В шаге №14 написано: "В огнеупорной мисочке соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную мисочку к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения."
Желтки со сливочным массой ВОЗВРАЩАЕМ в сотейник и варим до легкого загустения Какую именно часть смешивать с желтками - не принципиально, потому как вы потом все вместе и соединяете......
Спрашивайте, если что-то еще не понятно? Постараюсь ответить!
Здравствуйте , Ирина, торт отличный! Обязательно сделаю, но подскажите пожалуйста, а этот торт не пробовали делать под мастику?!? Наверное он не выдержит её?!? заранее спасибо!
Юленька, Вы знаете, я вообще не работаю с мастикой, потому не могу ничего посоветовать в данном случае! Торт очень нежный и муссовый, потому решайте сами
Ну вот и мой отчет, как и обещала Если честно, очень не хотелось этот тортик никуда отдавать, потому что выглядит он ну ооочень аппетитно! Жалко, что не получилось еще в разрезе сфотографировать Потом спрошу мужа о впечатлениях
Лина, шикарный торт!!!! Прекрасное исполнение! Оформление - отличнейшее! Консистенция слоев - что надо! Уверена, что муж придет под впечатлением и с кучей комплиментов Вашему шедевру!!!
Спасибо Вам что порадовали меня такой славной картинкой!
Спасибо большое Потом напишу еще что он сказал Тайно надеюсь, что останется кусочек я смогу тоже попробовать
Жду с нетерпением!
Оооо я так люблю такой торт, но ни разу не готовила, так замечательно выглядит, после Пасхи опробую рецепт. Спасибо, что поделились!
Леночка, пусть все у Вас получится, а я буду ждать Вашего отзыва по результату!
Ирина, сколько у Вас прекрасных рецептов!!!!! Просмотрела и сразу для себя выделила несколько из них. Буду следить за Вашим кулинарным творчеством.
Что касается торта, то исполнение просто великолепное!!!! Торт очень аккуратно приготовлен. Вкусный и красивый!
Светлана, спасибо Вам за признание моих кулинарных талантов!
Потрясающий рецепт! Очень хочу в скором времени приготовить Скажите пожалуйста, какого диаметра у Вас кулинарное кольцо? А то непонятно на какую форму это количество ингредиентов Или я не увидела где-то эту информацию? Ах и еще один вопрос: какой шоколад Вы используете? Подойдет ли обычный шоколад (качественный, типа Lindt, к примеру)? Благодарю за ответ!
Спасибо за Ваш отзыв и вопросы...
Форму я использовала на 18 см и шоколад бельгийский! Потому смотрите сами... если Вас устраивает качество Lindt, то вполне подходит!
Я же с нетерпением буду ждать отчетика по результату
Спасибо большое за ответ! Отчет будет на следующей неделе, делаю торт мужу на работу, будем замасливать шефа Я бельгийский не пробовала, если честно.. Поэтому даже не могу сравнить
С нетерпением жду результата
Шагаю по Вашим рецептам тортов!с ума сойти! Жаль нет у нас вкусного настоящего шоколада, в заказывать из-за границы очень дорого
Спасибо за приятные слова в адрес моих тортиков!
А шоколад я заказываю в специальных кулинарных интернет-магазинах! Проблема есть - это правда!
Если не секрет, подскажите, пожалуйста, хоть один! Непроверенным страшно деньги отправлять. Если секрет-я все понимаю
А Вы тоже из Киева? И деньги я плачу курьеру при доставке... так что никаких рисков!
О, я из Якутска
Оооо, далековато для наших курьеров! Ищите варианты в своем регионе!
А вот у меня есть несколько вопросов чтобы не ошибиться в процессе приготовления) когда в крем добавляют желатин его предварительно не распускают? А крем не успеет застыть из-за желатина если мы еще не успели их охладить и добавить сливки? Сколько времени охлаждать слой в холодильнике перед тем как заливать следующий? Можно ли просто шоколадом сверху торт полить? А если торт до подачи вытащить из формы он потеряет свою форму? вроде все. Просто не хочу торт испортить
Катерина, постараюсь ответить на Ваши вопросы по очереди: желатин предварительно не распускаем, потому как мы его вводим в еще горячую массу.... этого будет вполне достаточно, чтобы он там растворился... Застыть масса не успевает (желатин - не агар), потому смело можете оставлять на столе при комнатной температуре, пока готовите остальные слои и взбиваете сливки. Наоборот, нужно, чтобы масса была очень хорошо остывшей для введения сливок, чтобы мусс не потек и сливки не поплавились, а оставались такими же воздушными и передали свою пористость муссу в дальнейшем.
Слой охлаждать 10-15 минут, пробуйте пальчиком! Если прихватился - лейте следущий! Можете отправлять слои в морозильну камеру для быстрейшего процесса.
Просто полить шоколадом можно, но естественно не горячим, чтобы не плавить верхний слой! А при температуре 30 градусов шоколад вряд ли останется жидким и сможет ровно покрыть поверхность торта!
Из формы торт вынимать нудно, ничего он не потеряет при этом! А вот ацетатную или бордюрную ленту уже можно снимать непосредственно перед поеданием!
Ирина, спасибо вам огромное! Вид у моего торта не такой шикарный как у вас, но вкус у него прекрасен!!! Слои получились тонкими из-за широкой формы, бисквита много, т.к. я взяла двойную порцию)
Вид торта - это уже дело техники! Вот видите, Вы уже и сами анализ сделали, а значит следующий тортик будет уже значительно лучше!!!
Да! Ирина, а вы шоколадные массы разогревали, перед тем как смешать со сливками? А то они так быстро застывают и не желают укладываться ровными слоями, так и норовят упасть горкой!
Нет, у меня такого не случалось Я только первый слой охлаждаю на ледяной бане, остальные остывают при комнатной температуре и хорошо укладываются с помощью кондитерского мешка и круглой насадки! Тогда получается более ровные слои.... попробуйте?
О! А я-то думаю, что за чудеса! Пыталась по ложке наливать и тряску устраивать для выравнивания слоёв... подействовало только на слой глазури, поэтому снаружи - красавец, а внутри - загадочный пейзаж!
Все получиться - вот увидите!
Спасибо, с вами я стала опытнее!
Удачных кулинарных экспериментов!!! Обращайтесь!
А мне больше навится не глянцевый... Очень красиво, празднично, воздушно Люблю такие суфлейные штучки Забираю в КК, и спасибо за рецепт
Спасибо! Пользуйтесь в удовольствие!
Шикарный! забрала!
Спасибо! Угощайтесь!
Ирина, а вот и обещанное повторение. Конечно до оригинала далеко, но могу сказать только одно - ОБАЛДЕННЫЙ торт, все были в шоке, вкуснота!!! Все получилось без проблем, с первого раза и на удивление просто. Спасибо!!!
Олесенька, какой суперский высокий красавец! Отличная консистенция суфле! Прям вижу какой он воздушненький и вкусненький!!! Молодец! Очень порадовала меня своим отчетиком!!!
Ну и еще раз СПАСИБООООО, второй день кушаю этот тортик и тащусь и еще спасибо тут /blog/show/41658/
Ой, как приятно! ПОбежала!!!
Спасибо за красивый торт! По вкусу напомнил мне эскимо в шоколаде на печенье! Из-за неопытности, крем свернулся в первый раз
Ах, как жаль, что крем свернулся.... перегрели получается? Нужно было очень аккуратно на водяной бане работать!
Но, кстати, и это не беда! Если не дай Бог еще раз такое произойдет - берите погружной блендер и хорошо перебейте массу
О, спасибо Ирина, за торт и за дельный совет! Я хотела сделать массу однородной, когда увидела в ней белковые хлопья, но не догадалась что блендер всё исправит.
Берите совет на вооружение!
ох.. какая красота... давно засматриваюсь на этот торт и все боюсь. что не получится.. надо собраться и сделать.. унесла в кк
Ой, что Вы? Этот торт, кстати, легче, чем муссовый десерт! Так что решайтесь!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки