Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.
- 1 октября 2012, 2:10
- 323893
Иранский плов
Ингредиенты для «Иранский плов»:
- Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
- Баранина (с косточкой) — 450 г
- Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л.
- Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
- Соль (крупная по вкусу)
- Чеснок (головка) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
2870.1 ккал |
белки
118.1 г |
жиры
178.8 г |
углеводы
362 г |
Порции | |||
ккал 956.7 ккал |
белки 39.4 г |
жиры 59.6 г |
углеводы 120.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 220.8 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 27.8 г |
Рецепт «Иранский плов»:
-
Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
-
Рис и изюм залью водой.
-
Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.
-
Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.
-
Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.
-
Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.
-
Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.
-
Теперь очередь моркови.
-
Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.
-
Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.
-
Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15
-
Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.
-
Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!
Комментарии и отзывы
1 октября 2012 года АленкаВ #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Ladi Arfa #
На счёт мешать или не мешать мне кажется это зависит от опыта хозяйки ,главное чтоб результат был отменный
Блюдо и правда очень красивое !!!!!!!!!!!!
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Творожная душа #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года olia999 #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
2 октября 2012 года olia999 #
1 октября 2012 года Ольга Бабич #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Lenaelena789 #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Сибирячка70 #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года ДинСергевна #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Лианда #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Венерик #
Плов у тебя получился супер-вкусный!!!! Удачи и ещё раз удачи в конкурсе!!!!
1 октября 2012 года Венерик #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Владинка #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года эх-маруся #
а рис я беру басмати...мистраль...он идеально подходит для плова...
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
12 января 2015 года ex188 #
1 октября 2012 года Веста77 #
8 октября 2012 года milanij #
8 октября 2012 года Веста77 #
9 октября 2012 года milanij #
Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле (о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить). Если рису, хотя бы частичным его перемешиванием, не «помочь» набрать нужную температуру и не обеспечить равномерность его сваривания, - частично априори он будет готов, но частично так и останется полусырым. И никакое упревание не сможет довести его до кондиции. А если и доведёт, то та часть риса, которая успела свариться, может оказаться переваренной.
Поэтому безоговорочное следование утверждениям мифотворцев, что в «правильном плове» рис не перемешивают, может привести к тому, что сам плов окажется съедобным условно, а настроение ваших гостей - испорченным.)Возможно эта инфа вам будет полезна. Удачи!
1 октября 2012 года Selin01 #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года oksana ognevchuk #
1 октября 2012 года oksana ognevchuk #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Wera13 #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года мисс #
1 октября 2012 года Pusselka #
Ваш плов очень похож на узбекский плов, я добавляю еще чернослив и нут, все таки для меня пропаренный рис не подходит, т.к он получается суховатый, даже если положить в него много жира, после остывания он впитывает всю жидкость и становится твердым и сухим, хотя и получается рассыпчатым, ну это мое сугубо личное мнение. А вам за блюдо и за оформление 5+
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
Это было в первом шаге!
Рис тем не менее не был суховатым, просто его надо предварительно замачить и добавить больше воды чем в обычный и на медленном огне он отлично получается! Суховатости там и близко нет. Просто к каждому сорту нужен свой подход, для этого и жизненный опыт. С черносливом и нутом не готовила ни разу , а вот с машем пробовала, а насчет принадлежности плова к какой-то конкретной кухне, утверждать категорично бы не стала, так много пловов, так много традиций , так много народов и семей. Практически в каждой есть свои секреты, и каждый убежден, что готовить нужно именно как у них в семье и это единственно верный способ, а в узбекский еще барбарис добавляют.
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: