С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.
marfutakПоваренок 6 уровня
- 14 мая 2015, 1:18
- 364684
Пирожное "Шу"
Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:
Заварное тесто
- Вода (кипяток) — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Заварной масляный крем
- Сахар коричневый — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4170.7 ккал |
белки
72.2 г |
жиры
254.8 г |
углеводы
395.6 г |
| Порции | |||
| ккал 208.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 19.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 24.6 г |
Рецепт «Пирожное "Шу"»:
-
Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов. -
Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.
-
Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.
-
Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.
-
Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.
-
Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.
-
Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.
А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных
Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 декабря 2018 года Natali Seryaeva #
16 декабря 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
15 ноября 2018 года huretskaya #
16 ноября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
30 октября 2018 года limonit #
Подкупил 2 яйцами
Крем недоварила и взбивала тёплым немного, поэтому, думаю, он остался жидким
Но я начиняла через дырочку, мешком с насадкой, так даже больше понравилось, не нужно разрезать
Потом он схватился и стал более густым, на фото видно
Но вкус! Вкус очень-очень понравился!
Нежный, сладкий, насыщений,
Не отдаёт ни мукой, ни яйцами, сбалансированный! На манку не похож
От себя добавила пачку ванильного сахара
Спасибо, записала себе этот рецепт как - рецепт идеального крема
Спасибо!
30 октября 2018 года korztat #
30 октября 2018 года limonit #
31 октября 2018 года korztat #
31 октября 2018 года limonit #
31 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
14 августа 2018 года vika marina 2018 #
14 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
17 июля 2018 года sisipaka #
17 июля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Как хорошо у вас заварился крем, какой он был до взбивания?
Вы крем хорошо остудили до вбивания сливочного масла?
Если во время заваривания крем вам кажется не совсем густым, то можно добавить еще ложку муки.
18 июня 2018 года careva2010135763 #
19 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
11 июня 2018 года MyUnlimer #
11 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
1 июня 2018 года МашкаРомашка #
1 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2018 года karsa na #
13 мая 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2018 года karsa na #
10 апреля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
28 февраля 2018 года kapitonchick #
28 февраля 2018 года weta-k #
28 февраля 2018 года kapitonchick #
28 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
2 февраля 2018 года Katrin88 #
2 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
13 января 2018 года parshikov vn #
13 января 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Посмотрите на предыдущие отчеты Поварят, к эклерам ни разу ни у кого не возникало вопросов, все получалось отлично.
6 января 2018 года iren0511 #
6 января 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2018 года iren0511 #
6 января 2018 года mtata #
6 января 2018 года iren0511 #
14 февраля 2018 года kapitonchick #
25 декабря 2017 года девушка с веслом #
25 декабря 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2017 года korztat #
26 декабря 2017 года девушка с веслом #
18 декабря 2017 года Жен Жен # (модератор)
18 декабря 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2017 года flokso #
5 декабря 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
20 ноября 2017 года nnutty #
20 ноября 2017 года weta-k #
20 ноября 2017 года nnutty #
20 ноября 2017 года Galiniya #
20 ноября 2017 года nnutty #
20 ноября 2017 года lina0710 #
20 ноября 2017 года nnutty #
20 ноября 2017 года lina0710 #
20 ноября 2017 года Лиса Петровна #
20 ноября 2017 года nnutty #
20 ноября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
20 ноября 2017 года jannasimf #
20 ноября 2017 года nnutty #
21 ноября 2017 года maktub 24 #
21 ноября 2017 года nnutty #
6 августа 2017 года ilpanino #
7 августа 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
9 октября 2017 года zuravlik #
20 ноября 2017 года korztat #
6 июля 2017 года Серафима Константиновна #
7 июля 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: