С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.
marfutakПоваренок 6 уровня
- 14 мая 2015, 1:18
- 364684
Пирожное "Шу"
Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:
Заварное тесто
- Вода (кипяток) — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Заварной масляный крем
- Сахар коричневый — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4170.7 ккал |
белки
72.2 г |
жиры
254.8 г |
углеводы
395.6 г |
| Порции | |||
| ккал 208.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 19.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 24.6 г |
Рецепт «Пирожное "Шу"»:
-
Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов. -
Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.
-
Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.
-
Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.
-
Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.
-
Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.
-
Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.
А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных
Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июля 2017 года ver18 #
4 июля 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
4 июля 2017 года ver18 #
4 июля 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
2 июля 2017 года aaffalina #
9 января 2018 года larik_malasha # (модератор)
28 июня 2017 года Любора #
28 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
28 июня 2017 года bnm_bnm #
28 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
27 июня 2017 года Аленушка2904 #
27 июня 2017 года Марина Indus #
27 июня 2017 года foody #
Спасибо.
27 июня 2017 года Nickk70 #
27 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
27 июня 2017 года Fiolek #
27 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
26 июня 2017 года Галина Хайруллина #
26 июня 2017 года Paisa #
26 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
18 июня 2017 года J-F #
19 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
5 июня 2017 года elenavladi 2015 #
5 июня 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Давайте разбираться в проблеме. Яйца я тоже использую очень крупные, поэтому ошибка не в них. Думаю ваша ошибка в том, что вы не заварили муку до конца. Муку надо добавлять сразу всю. Поле заваривания и до добавления яиц заваренное тесто невероятно крутое, первое яйцо с трудом вмешивается в тесто, под напором миксера оно расслаивается на кусочки, но постепенно поддается вмешиванию. На фотографиях хорошо видно консистенцию теста до вмешивания яиц и после. Кликните на пошаговое фото, оно увеличится в размере, можно будет лучше рассмотреть.
Духовка должна быть заранее разогрета и подогрет противень.
Надеюсь в следующий раз эклеры получатся идеальными. Удачи вам.
6 июня 2017 года elenavladi 2015 #
20 июня 2017 года J-F #
20 июня 2017 года elenavladi 2015 #
3 апреля 2017 года Ленуська-Хозяюшка #
3 апреля 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
26 марта 2017 года Ежишечка #
26 марта 2017 года cook_with_smile #
26 марта 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
23 марта 2017 года Анастасия АГ #
24 марта 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
19 марта 2017 года July921 #
19 марта 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
6 марта 2017 года misslili #
6 марта 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
2 марта 2017 года Покусаева Ольга #
2 марта 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года Аллочка-уралочка #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года dalyjo #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года dalyjo #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года dalyjo #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года mtata #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года hellena2013 #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года Покусаева Ольга #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года Покусаева Ольга #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
3 марта 2017 года felix032 #
4 марта 2017 года Светланка g980 #
27 февраля 2017 года galnad #
27 февраля 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: