Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 14 мая 2015, 1:18
  • 364684

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал 		белки
72.2 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
15.8 г		 углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Большое спасибо за рецепт! Готовила строго по рецепту. Получилось очень вкусно!! Домашние уплели за один присест
Благодарю вас за комментарий, приятно, что рецепт понравился. Верно подмечено, у этих эклеров один "недостаток", они мгновенно исчезают с тарелки
Вчера решилась наконец испечь эти замечательные эклеры!) Вкуснота фантастическая!!! Муж придя с работы утащил еще не выдержанный в холодильнике эклер, очень удивился как это я так сделала))) Дети слизали все остатки крема и тоже очень довольны))) Спасибо огромное за такой чудесный и простой рецепт, обязательно буду печь и не раз!!! Забрала в КК!
Спасибо большое за невероятно теплый отзыв , очень приятно, что эклеры получились с первого раза и все домашние остались довольны. Готовьте на здоровье и с удовольствием!
Я восхищаюсь людьми, которые умеют печь эклеры!
Печь эклеры по хорошему, надежному рецепту совсем не сложно. Попробуйте, у вас обязательно получится.
я обязательно решусь
Поставила тесто в духовку , эклеры сначала поднялись , а потом вдруг все осели В чем может быть причина? Дверцу не открывала . Духовка с конвектором.
Думаю проблема именно в конвекции, а нельзя эту функцию отключить? Я пеку в обычной примитивной газовой духовке, всё всегда получается без проблем.
Со второго раза все получилось на той же температуре и тоже с конвекцией. Первый блин, как говорится, комом . Спасибо, очень вкусно получилось)
Ну вот и отлично. Жаль, что в первый раз что-то не сложилось. Удачной выпечки в дальнейшем.
Огромное спасибо! Делала первый раз заворное тесто. Все получилось вкусно и красиво. Спасибо
Да, этот рецепт тоже из моего детства))) и один из самых первых моих юношеских проб готовки из маминой тетради. К стати заварное тесно у меня всегда получалось, поэтому для меня всегда удивительно когда люди пишут: -ой это сложное тесно, не получается я его не делаю... я просто не могу понять, что там может не получиться))) ну да ладно... рецепт этот очень люблю, я забрала этот рецепт в свою КК, так как нынче все больше нет тетрадей, а есть всеразличные гаджеты с таким замечательным приложением как Поваренок!!! И ими намного удобнее пользоваться)))
Скажите а как тут фото добавлять??)
В шапке сайта есть раздел Помощь, там есть ответы на все вопросы. Как добавить фотографию к рецепту пользователя
/wiki/dobavit/fotokreceptu
спасибо за подсказку)
↑Ответ для Elena lip
Спасибо большое. Да вы совершенно правы, этот рецепт из старинной маминой тетради, который я потом переписала в свою книжку. Рецепт предельно прост и всегда получается на ура.
Сегодня испекли, отличный рецепт!!! Пекли сразу 2 порции! Все в восторге. Спасибо Вам огромное!!!
Спасибо за приятный комментарий, очень рада, что рецепт вам понравился и доставил удовольствие.
Танюша, уж сколько раз я пекла эти чудесные пирожные, но всё ни как не могла сфотографировать.. не успевала!!! И вот в очередной раз испекла и решила запечатлеть, пока они без начинки и без глазури. Ни разу осечки с рецептом не было. Начиняю и сливками, и сливочным кремом, и с маскарпоне..в общем СПАСИБО ОГРОМЕННОЕ!!!! Рецепт у меня не только в КК, но теперь и в тетрадочку записан с множеством восклицаний, что для меня означает-готовить можно и нужно!!
Оксаночка, ах как приятно слышать, что рецепт доставляет столько радости и удовольствия. Спасибо тебе, милая, за положительные эмоции , мне очень приятно.
А крем взбивать миксером , сколько минут и на какой скорости????
Недождалась ответа и взбивала 5-8 минут на средней скорости, но крем остался все равно как густая сметана (
Может не доварили крем! Поставьте в холодильник, может там загустеет.
↑Ответ для uyanovaleil
Крем должен получиться густой,(это видно на фото) обычно взбиваю минут 5 и все готово. Перед вбиванием масла крем необходимо обязательно!!! остудить. Если крем(до вбивания масла) жидковат, то можно добавить муки. Скорость зависит от мощности вашего миксера.
Очень вкусно, быстро, очень вкусный крем.
Спасибо большое за отзыв, приятно, что все получилось и понравилось.
В итоге эклеры получились очень вкусные. НО почему-то тесто у меня с трудом выкладывалось на противень. Приходилось все время помогать пальцем доставать тесто с ложки и поправлять при формировании лепешек на противне. То есть консистенция похоже неправильная у меня получилась. Причем все делала строго по рецепту. И еще крем почему-то жидкий получился. Может больше муки нужно было класть? Я думала, что в холодильнике крем загустеет, так как масло входит в состав, но нет. Когла кусали эклер, крем вытекал и капал даже. Но на вкус это не повлияло. Все равно было вкусно! Что же я сделала не так?
Получилось 18 больших (размером с небольшой кулак) эклеров
Спасибо, что решились испечь пирожные. Густота теста может зависеть от крупности яиц, если тесто очень густое, то можно добавить дополнительное яйцо. Если крем жидкий, то можно добавить чуть больше муки, крем в эклерах хорошо застывает в холодильнике. Если держать их в тепле (особенно летом) то, конечно, крем внутри может быть жидковатым. Если у вас и после холодильника не застыл крем, то похоже вы его несколько не доварили, а может быть сливочное масло было не надлежащего качества, от этого тоже может сильно зависеть консистенция крема. Масло надо брать гарантированно отличного качества, не спред.
После целой ночи в холодильнике крем все равно бил жидкий. Масло покупала самое дорогое, не спред. Варила даже больше 10 минут. Наверное дело в муке.
скажите пожалуйста на сколько густое тесто должно быть? чтоб вообще не растекалось? ниже написано 160 муки, получается 160 на 200 воды и еще 4 яйца потом оно не слишком жидкое получится? сейчас еще прочитала в комментариях что тесто нужно уварить, а сколько по времени варить? их можно с конвекцией выпекать или лучше неинадо? извините просто вчера делала по другому рецепту и вообще не получилось! (
Тут дело не в том, какая пропорция муки( обратите внимание мука 1 стакан (250мл)!!! ) и жидкости, вопрос в том насколько вы правильно приготовите заварное тесто. Внимательно посмотрите на 1 фото, вот такой густющий комок у вас должен получится после заваривания, он будет ходить комком за ложкой и отлепляться от кастрюли, далее (в остывшее тесто!) вы вбиваете яйца по одному и тесто становится пожиже, это хорошо видно на 2 фото, лепешечки на противне не стоЯт комочком, они чуть опадают после укладывания ложкой, но и не растекаются сильно. На счет выпекания с конвекцией ничего подсказать не могу у меня обычная газовая плита, пеку как написала. На тесто никто не жаловался, изучите технологию по внимательнее и удачи вам! Если будут вопросы - спрашивайте, всегда готова ответить.
Есть такой чай - шу пуэр, его иногда прессуют в форме "гнезда" - примерно как эта пироженка))
Хотя впрочем шен пуэр тоже таким образом прессуют..
Как и обещала фото в альбоме ,тут добавить не могу .. не доросла
Спасибо за отчет, эклерчики чудесные получились. Теперь отчет к рецепту могут добавлять поварята любого уровня. Как это сделать: /wiki/dobavit/fotokreceptu
Спасибо
Рецепт просто замечательный. Боялась, что заварное тесто не получится, делала первый раз, но все получилось просто замечательно. Спасибо Вам!!!!!
Спасибо большое за доверие к рецепту , пользуйтесь с удовольствием.
Это самое оно ! Два раза в жизни были попытки испечь "Шу" и все проваливалось .... полное разочарование ...Но сегодня я сама от себя в шоке .Это просто громадные бомбочки, я от радости чуть не плачу .Вышли очень классные .Уже поздно буду заниматься кремом утро и выставлю фото .У меня вышло 12 штук возможно надо было теста меньше раскладывать.Мои шушки почти с кулак..Но все пропеклись и румяные .Кстати о стакане муки 160 грамм (взвешивала на весах ) и понадобилось 5 яиц Вам миллион + и от меня
Миллион спасибо за приятный комментарий, рада, что смогла добавить вам уверенности, что все способны печь эти простые Шу. Пользуйтесь рецептом с удовольствием, кстати у меня из этой нормы получается 16 штучек, яйца я использую самые крупные, поэтому у меня 4 штуки.
Когда-то я пекла эклерчики, получились плюхи. По вашему рецепту вышли красивые, пышные шарики! Правда, пришлось добавить дополнительное яйцо, уж очень тугое получилось тесто.
Моя семья очень любит эклеры, благодаря вашему рецепту мы будем лакомиться домашними
Спасибо вам большое за доверие к рецепту. Рада, что у вас все получилось удачно и вкусно. Пеките с удовольствием.
Первый раз пекла эклеры... Просто чудо! Сделала 1,5 порции, в тесто положила 5 яиц, добавляя желтки и белки взбитые отдельно. Всё получилось. пекла в эл. духовке 180 гр., 20 мин. ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт
Отлично, что в первый раз все получилось отлично, я очень рада за вас. Готовьте с удовольствием.
Эклеры по вашему рецепту делала уже 3 раза и буду готовить в дальнейшем.
С первого раза они у меня не поднялись в духовке, как у вас,
во второй раз выпекала при температуре 190 градусов и всё получилось!(всё же дело оказалось в моей духовке)...
Фото прилагаю с первого опыта(во второй и третий раз просто не успела дойти до фотоаппарата, всё съедалось моментально).

Спасибо ещё раз! Очень вкусно.
Спасибо огромнейшее за фото-отчет. Очень приятно, что эклеры удовлетворили полностью и результат порадовал. Безусловно все духовки разные и тут уж, конечно, приходится подстраиваться. Буду рада, если рецепт приживется в вашей семье.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"

Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки