Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 14 мая 2015, 1:18
  • 364666

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал 		белки
72.2 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
15.8 г		 углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Я снова не удержусь от благодарности! Танечка, теперь спасибо не только за эклерчики (мое фото чуть ниже), но и за крем,который уж больно понравился моей семье! Очень много где его теперь использую! Сегодня делала рулет (дрожжевой) с вашим кремушком и орешками. Восторг! Спасибо огромное за такую находку!!!
Спасибо огромное, прямо бальзам на душу, поскольку кому-то крем не понравился или не получился, хотя я понимаю, что вкусы у всех разные и на всю аудиторию не угодишь. Благодарю за приятнейший комментарий, пользуйся с удовольствием моим любимым семейным рецептом.
Очень вкусные, делала уже три раза и всегда получалось, не опадает, держит форму и крем очень вкусный, Спасибо!
Спасибо большое, ваши слова, как бальзам на душу, приятно, что любимые эклеры вам понравились, готовьте с удовольствием.
Большое спасибо автору за рецепт)) Всё получилось с первого раза)
Прелестные эклерчики, мне очень приятно, что рецепт вас порадовал!
Добрый день всем поварятам)) Хочу поделиться своим опытом)))
Мой муж очень любит заварные пирожные. Но я никогда не рисковала делать эклеры или заварные)) Ну вот делал тортик на день рождение - и остался заварной масляный крем)) И решила всё-таки попробовать))) Вот наткнулась на рецептик Эклеры "Шу". В первую очередь понравилось очень не сложное приготовление и описание, потому что во многих других рецептах - там всё описано очень сложно - с точные температурами - воды, время мешания и т.п. А тут как то всё быстренько, не сложно и красивенько))
Скажу честно - первый этап - меня удивил - и что тесто получилось такое густое - немного насторожило!! Но прочитав комментарий автора - поняла, что так и должно быть! Но когда начала вводить яйца - меня это ввело в ступор!!! Они никак не хотели соединяться с тестом!! Но после 2-го яйца я всё-таки решила прибегнуть к помощи миксера! И не зря - потому что перечитав отзывы еще раз - я поняла, что это надо делать миксером а не руками - хотя были поварята - которые это смогли сделать руками)) Честь и хвала - это ооочень трудоемкий процесс!! Но мой миксер меня не подвел!! Единственное - после 4 яиц - мне тесто показалось всё равно густым - и я добавила еще одно яйцо - но яйца были у меня не крупные!
Ну а когда всё-таки мои эклерчики попали на противень и в духовочку - я начала понимать, что у меня всё получилось!! ни стали быстренько расти и подрумяниваться!! Были в духовке примерно 20 минут - этого времени вполне хватило! И результат конечно порадовал!
Фото добавить пока не могу - кому интересно - есть в альбомчике!
/album/9093/

Спасибо автору за рецепт)) Буду еще делать обязательно)) И попробую сделать с вашим кремом))
Спасибо огромное за обстоятельный комментарий и доверие к рецепту. Очень рада, что у вас все получилось с первого раза. Посмотрела альбом, эклерчики получились прекраснейшие.
А фотографию теперь может добавить поваренок любого уровня. Под рецептом (до комментариев) есть Кнопочка "Фотографии от кулинаров" а под ней бледненькая кнопочка "Добавить свою фотографию к блюду" Только через эту кнопку происходит загрузка фото отчета и вашего комментария.
Спасибо большое)) Попробую))
Спасибо огромное за рецепт!!! Уже несколько раз стряпала эти замечательные эклеры. Мои домашние их оценили. Теперь это один из любимых рецептиков!
Спасибо за добрые слова, приятно что моим любимым рецептом пользуются. Наслаждайтесь с удовольствием
Уважаемый автор, подскажите в чём моя ошибка может быть,
делала всё сторого по рецепту, но изначально в сыром виде на противне они у меня уже выглядели не так, немного иная консистенция что- ли вышла...
затем в духовке они у меня за 5 минут уже выглядели прилично подрумяненными, видимо тут особенность моей духовки(режим верх- низ без воздуха),
в итоге сами эклеры немного приплюснутые(готовила их около 10 минут)
крем остужается, начинять я их всё равно буду(попробовала с вареньем одну штучку- вкусно!), но вот внешний вид..(
Если у вас вышла более жидкая консистенция, чем у меня на фото, то причина может быть в том, что тесто вы заварили недостаточно. Посмотрите на 1 фото - тесто, до добавления яиц, должно быть очень тугое и густое, оно само сбивается в комок вокруг ложки и на стенках кастрюли не остается ни капли теста. В этом случае сырые эклеры на противне не растекаются лепешкой, а держат некоторую форму.
По поводу духовки ничего сказать не могу, тут каждый должен сам ориентироваться, можно попробовать выпекать на чуть пониженной температуре, чтобы они успели подняться, только не пересушите.
Тесто до яиц выглядело именно как на фото, вот после немного иначе..)

Попробую ещё раз замесить тесто и сделать новую партию, но выпекать на более низкой температуре.
Спасибо.
Да, после добавления яиц тесто становится жиже, это видно на 2 фото. Тогда похоже температура очень высокая была, они зажарились не успев подняться.
Приготовила эклерчики. Получилось замечательно и очень вкусно. Спасибо за вкус из детства. Правда я бы соли добавила в тесто, в следующий раз так и сделаю.
Спасибо большое за дегустацию рецепта. Конечно, при желании, в тесто можно добавить щепотку соли.
Вот что получилось.... Поставила на пропитку, но УЖЕ очень вкусно! Татьяна, спасибо!
Спасибо огромное за прекрасное фото и доверие к рецепту. очень приятно, что мой любимый рецепт доставил удовольствие.
Утащила рецепт в КК! Спасибо, буду пробовать!
С нетерпением буду ждать отчета.
Мокрая ложка - это гениально. Всегда мучилась с выкладкой теста, всегда получались ежики вместо шариков, а тут такая находка
У меня масло отскочило вот поэтому не люблю такой крем, всегда в заварной вмешиваю взбитые сливки.
А рецепт и правда из детства. Спасибо!
Если "масло отслоилось", то наверное заварной крем плохо остудили, вот масло и не вмешалось.
В этих эклерах можно любой крем использовать, раньше сливки взбить было невозможно, они растекались, поэтому люблю именно этот старый рецепт крема. Спасибо за прекрасный фото отчет, и за то, что решились испечь эклеры по моему рецепту. Приятно, что любимым рецептом пользуются.
Так получилось, что крем сварила вечером, а масло вводила только утром. Так что комнатная температура всяко соблюдена
Это мое проклятье, видимо
Хотя на вкусе данный косяк не отразился.
Ну тогда действительно удивительно, что масло от крема отсеклось. В детстве, в сложные времена, мама иногда и без масла такой крем делала, а нам деткам и без него вкусно было.
Спасибо большое за рецепт. Все получилось, хотя я раньше после первого неудачного опыта на эклеры даже не замахивалась))
Спасибо большое за комментарий и фото-отчет. Приятно, что помогла вам побороть боязнь приготовления этих вкусных эклеров.
Танечка, очень вкусные, но как я с ними намучалась, то ли день был не мой, то ли рецепт не подошел. Тесто у меня получилось жиже чем у тебя, это я сейчас увидела и крем тоже не взбился в густую массу. Те которые лежат приплюснутые я тоже потом начинила, хоть и не хотела. В общем разочарованная ждала мужа,а он взял и уплел все за вечер и утро со словами:"Да такие можно хоть каждый день есть", но не печь подумала я. Не знаю стоит пробовать еще раз или нет. Для победы или же полного разочарования.
Да, грустная история, похоже ты тесто не заварила до конца, тут надо быть очень внимательной, оно до вмешивания яиц должно быть невероятно крутое. А крем может быть любой, на ваш вкус. Жаль, что так получилось, спасибо тебе за труды и подробный рассказ.
Да, Танюш, оно легко промешивалось , видимо здесь и была допущена ошибка.
Восхитительные эклеры
Прочитала на рецепт и сразу же приготовила эклеры. Получились отлично! Правда. несколько штук прилипли к противню (предварительно разогретому в духовке), но зато так красиво выросли! Для начинки буду использовать салат "Белочку", т. к. это будут закусочные пироженки.
Замечательные закусочные пирожные получились. Рада, что все удалось. У меня эклеры никогда не прилипают. Вот ссылка на совет, чем смазать противень /advice/show/989/
Скажтите, а эклеры сразу доставать из духовки?
Да, эклеры нужно сразу достать из духовки.
блиииин, а у меня проблема с духовкой. мне нельзя ее не открывать во время выпечки, т.к она старенькая и через стекло ни чего не видно, и свет в ней не работает, и одна сторона сопла тоже не горит )))), так что приходится постоянно вертеть выпечку, чтоб она равномерно пропеклась((((. девочки, поделитесь впечатлениями, может кто то проявил любопытство и все же заглядывал в духовку)))), а?)))если да,то сильно ли осели эклеры? всем заранее спасибо!
Могу только сказать, что в этом случае нужно экспериментировать, но открывать духовку, в любом случае, ранее 15 минут нельзя.
Замечательный рецепт, получается при любых условиях. Глазом моргнуть не успела, закончились.
На фото половина нормы, 10 штук.
Как вы точны, действительно, эти эклеры исчезают мгновенно, сколько не испеки. Спасибо за доверие к рецепту и прекрасный фото отчет.
спасибо)обязательно сделаю,рецепт понравился
Надеюсь все получится, буду ждать результата.
Какая красота получилась! Никогда не делала профитроли и эклеры. боялась не получится. но вышло супер! Спасибо
Очень рада, что у вас получились эклеры Шу. Все мы когда-то учимся и делаем что-то в первый раз и мне невероятно приятно, что ваш первый опыт был очень удачен.
Просто отличны
Й рецепт!спасибо что поделились
Спасибо за отзыв.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки