Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 14 мая 2015, 1:18
  • 364684

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал 		белки
72.2 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
15.8 г		 углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
спасибо за прекрасный рецепт! эклеры супер! делала с другим масляным кремом - надо попробовать и ваш! тесто прелесть!
все получается быстро.
Спасибо, благодарю вас за приятный комментарий, рада, что вам понравилось.
Первый раз делала такое тесто и все получилось. Очень вкусно и просто. Спасибо!!!!
Благодарю за комментарий, приятно, что у вас все получилось и понравилось.
Добрый день! Подскажите должна ли загустеть начинка, т.е. крем? У меня получилась очень жидкая начинка. .Почему так вышло?
Крем для начинки получается средней густоты. Как в магазинных пирожных. Если у вас получился жиже, то можно попробовать добавить ложку муки. Думаю вы не доварили массу. Даже без масла она должна иметь в меру густую не растекающуюся консистенцию. Посмотрите на фото до добавления масла в кастрюле масса похожа на густую "манную кашу".
Не подскажите, как долго хранятся эклеры? Без начинки. Если я сегодня-завтра приготовлю, до 31-го как их сохранить? Просто начнутся детские утренники, представления со среды, а хочется хоть каких заготовочек уже к Новому году сделать, потому как потом, все не схватить мне будет)))
В готовом и начиненном виде эклеры точно могут хранится дня три. В не начиненном думаю без проблем в холодильнике столько же. Можно заморозить, потом разморозить. В любом случае, в зависимости от степени мягкости, эклеры потом можно чуть подсушить в горячей духовке, пару минут не больше.
Спасибо за рецепт! Остался крем от торта,и решила сделать эклеры) тесто великолепное! Делается легко и без лишних движений. Воздушные-воздушные эклерчики! Сделаю на НГ как закусочные) спасибо еще раз!
Как я рада, что вам понравились эклеры. Готовьте с удовольствием на радость близким.
У вас крем "стащила", вкусный спасибо
Муж оценил , сказал"СУПЕР" СПАСИБО ВАМ ЗА ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ А ОСОБЕННО ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ПОВАРЯТ !!!!
Похвала мужа - это самая дорогая похвала, сижу и улыбаюсь, довольная
Вот такие получились а наверху сахарная пудра
Дорогая тезка, спасибо большое, за фото отчет. Отличные эклеры получились, ну а с размером в следующий раз уже точно определитесь. Самое главное не размер, а чтобы вкусно было.
Спасибо, за прекрасный рецепт делала первый раз всё получилась просто прекрасно только немного большеваты но следующей раз буду знать
рецепт шикарный! получилось с первого раза даже у новичка! впервые пробовала приготовить эклеры, до этого долго ходила вокруг, все не решалась. по вашему рецепту все получилось легко и просто. сделала уже два противня. первые выкладывала десертной ложкой - они получились очень большие, второй противень (сделала еще на одну норму) выкладывала чайной ложечкой, получились отличные , небольшие, как раз на фаршировочку пойдут или сыром или грибами. огромное спасибо вам за рецепт и за полученный результат!!!
Спасибо огромное за приятный подробный комментарий. Рада, что у вас все получилось с первого раза. Конечно, размер каждый должен выбирать для себя, и это может быть достигнуто только опытным путем. Готовьте с удовольствием и радуйте близких вкусными блюдами.
здравствуйте,делала по вашему рецепту эти профитроли. Скажите,а если сделать форму стандартных эклеров,выдавив из шприца тесто. как думаете,оно взойдет без проблем?
Думаю и обычные эклеры можно из этого теста делать, нужно пробовать, потом расскажите как получилось.
Спасибо за рецепт, тесто изумительное. Можно эксперементировать с разными начинками
Благодарю вас. Конечно,начинки могут быть совершенно любые, все на ваш вкус.
Спасибо,получилось загрузить фото. Вкусняшки ))) Только я их не разрезала, а начиняла кулинарным шприцом.
Спасибо большое за фото. Отличные эклерчики получились.
Все оценили, спасибо, вкусно!!! добавить фото не могу((, но оно есть
Спасибо большое. Добавить фото очень просто, вот тут все хорошо описано /wiki/dobavit/fotokreceptu
Танечка,обалденные эклеры получились!!!!!Брала десертной ложкой с верхом. Хорошо поднялись и держали форму. Мои смели на ура! Спасибо за очень вкусный рецепт!!!!!
Ой, ты моя дорогая, как же мне приятно, что смогла тебя порадовать. Наверняка ели и обо мне вспоминали Спасибо за чудесное фото
Танюша,мы тебя всегда вспоминаем!

Муж до сих пор с твоей кружкой по дому ходит и попробуй взять,кричит ,это мне прислали.
Добрый день!скажите, а в креме масло в горячую массу надо добавлять?
Цитата из рецепта
Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.
Спасибо огромное за рецепт! Первый раз в жизни делала,всегда боялась,думала сложно! Но у Вас так все описано доступно,и действительно получилось супер-вкусно!
Благодарю вас. Рецепт не сложный, хлопотный, это да, но великолепный вкус эклеров компенсирует потраченное время. Готовьте с удовольствием.
Делала первый раз в жизни, все получилось! БЛАГОДАРЮ за простой и очень УДАЧНЫЙ рецепт!!!
Спасибо большое, невероятно рада, что первый опыт получился удачным. Готовьте с удовольствием.
Про муку прочитала у меня почему-то при вмешивании яиц в заваренную массу получается неоднородное тесто, с кусочками. Это я переварила муку с водой и маслом?
Скорее всего на каком-то из этапов вы недостаточно тщательно всё вымешали.
А заваренная масса до яиц была однородной? Обычно, яйца я вмешиваю миксером, поэтому тесто получается очень эластичным и нежным.
До яиц, заваренная масса тоже должна быть однородной, поскольку при заваривании её очень тщательно нужно вымешивать ложкой. На фотографиях (1 и 2 пошаговых фото) все отчетливо видно.
На этапе 1 получается как у вас. Когда вмешиваю яйца, начинаю взбивать миксером, масса распадается на крошечки
А вы массу остужаете? Она обязательно должна остыть, чтобы в горячем тесте яйца не свернулись. и Скорее всего вы недомешиваете массу. Яйца вмешиваются по одному достаточно долго и трудно. Если яйца по размеру маленькие, то можно еще одно дополнительное добавить.
Да, остудила. А яйца вы вмешиваете венчиками от миксера? Иди крюками для теста?
Крюками для теста, поскольку венчики однозначно поломаются, по одному яйцу, доводя массу до однородного состояния. Сначала тесто расслаивается на куски, между которыми яичная масса, затем постепенно становится однородным.
Вот я видимо недовзбила. И венчиками взбивала. Попробую с крюками. И уменьшу количество масла в креме. А вообще очень вкусно, спасибо
↑Ответ для marfutak
Танечка,а я ложкой напрягалась!
Ну ты настоящий геракл, я на такое не способна, все делаю только миксером.
А я потихоньку
Подскажите, пожалуйста, стакан муки сколько грамм?
Стакан стандартный 250 грамм
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"
Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"
Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"

Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки