С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.
- 14 мая 2015, 1:18
- 364684
Пирожное "Шу"
Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:
Заварное тесто
- Вода (кипяток) — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Заварной масляный крем
- Сахар коричневый — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
4170.7 ккал |
белки
72.2 г |
жиры
254.8 г |
углеводы
395.6 г |
Порции | |||
ккал 208.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 19.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 259 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 24.6 г |
Рецепт «Пирожное "Шу"»:
-
Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов. -
Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.
-
Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.
-
Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.
-
Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.
-
Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.
-
Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.
А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных
Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Комментарии и отзывы
8 ноября 2015 года Z Olga #
8 ноября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
8 ноября 2015 года Z Olga #
8 ноября 2015 года каратистка #
8 ноября 2015 года Z Olga #
9 октября 2015 года Лапуля Алиюня #
Что посоветуете? Пыталась аккуратно срезать ножом, но повредила дно. Теперь дырявые
Помогите, пож-та
12 октября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
12 октября 2015 года Лапуля Алиюня #
9 октября 2015 года Лапуля Алиюня #
Что посоветуете? Пыталась аккуратно срезать ножом, но повредила дно. Теперь дырявые
Помогите, пож-та
4 октября 2015 года Виктория Владимировна #
5 октября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
1 октября 2015 года oopu #
1 октября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
27 сентября 2015 года Me against the rules #
28 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
25 сентября 2015 года Маринка9 #
26 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
18 августа 2015 года min_Herzing #
19 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
7 октября 2015 года ksuru #
20 апреля 2019 года ceburacka #
15 августа 2015 года homutov demid 2 #
17 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Может вы тесто не достаточно заварили? Заварное тесто должно было получится густое и маслянистое, тогда оно хорошо поднимается и пропекается.
30 июля 2015 года Katrin88 #
30 июля 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
30 июля 2015 года Katrin88 #
30 июля 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
30 июля 2015 года Katrin88 #
23 июня 2015 года TokaOka #
23 июня 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
При желании вы можете размещать фото-отчеты по рецептам в своих дневниках, а в рецепты добавлять ссылку, а вот уже после достижения 1 уровня у Вас будет возможность добавлять фото-отчеты и в рецепты.
Приглашаю вас в нашу дружную компанию в дневниках /blog/
21 июня 2015 года Тигона #
22 июня 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
11 июня 2015 года каратистка #
12 июня 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
12 июня 2015 года каратистка #
4 июня 2015 года Светлана Владимировн #
4 июня 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Мы в давние времена дефицита и вообще заварной крем без масла делали, и тоже с удовольствием лопали.
29 мая 2015 года Djulia777 #
29 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
29 мая 2015 года Djulia777 #
25 мая 2015 года Юлия Пустовойт #
26 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо вам за доверие к рецепту и комментарий.
24 мая 2015 года miitaa #
26 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо за комментарий.
26 мая 2015 года miitaa #
24 мая 2015 года vgoroshek #
26 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
23 мая 2015 года Пани Лена #
26 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
22 мая 2015 года katerinka ovs #
26 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: