• 14 мая 2015, 1:18
  • 364684

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал
белки
72.2 г
жиры
254.8 г
углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал
белки
3.6 г
жиры
12.7 г
углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал
белки
4.5 г
жиры
15.8 г
углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Восхитительно! Рецепт до такой степени точный, выверенный и понятный, что результат может быть только один – шикарнейшие, вкусные эклеры! Спасибо, Танюша!
Оленька, спасибо тебе за превосходный фото-отчет. Мне невероятно приятно, что этот старинный рецепт и любимые мной с детства эклерчики тебе понравились.
Ответ для Z Olga
эх,красота то какая!
спасибо, Катюша!
Поднялись шикарно. Но прилипли к пергаменту(
Что посоветуете? Пыталась аккуратно срезать ножом, но повредила дно. Теперь дырявые
Помогите, пож-та
Эклеры выпекаются на противне БЕЗ пергамента, это хорошо видно на пошаговых фотографиях. Отлепляются от противня они прекрасно и не повреждаются.
Да, я видела в рецепте. Хотела подстраховаться, в общем, хотела, как лучше... попробую на противне
Поднялись шикарно. Но прилипли к пергаменту(
Что посоветуете? Пыталась аккуратно срезать ножом, но повредила дно. Теперь дырявые
Помогите, пож-та
Спасибо огромнейшее за рецепт!!!Вчера испекла,это просто чудо!!!!Все получилось,слопали за раз всем семейством Очень рекомендую даже начинающим хозяюшкам,эклерчики обязательно получатся!!!
Благодарю вас за теплый отзыв о рецепте, мне очень приятно, что эклерчики получились и доставили большую радость вашей семье. Готовьте с удовольствием.
Отлично Особое спасибо за крем!
Благодарю Вас, готовьте с удовольствием.
А если кастрюля с тонким дном?((((нет в Китае ничего с тостым((((
Тогда нужен очень слабый огонь и рассекатель, и мешать не переставая, поскольку масса может пригореть.
У меня тоже получились,с моей то духовкой ужаснойКрем тоже вкусный,муж сказал:Ты такое умеешь делать?!!!Спасибо за рецепт!
Поздравляю с удачным исполнением рецепта. Похвала от мужа дорогого стОит. Благодарю Вас за доверие к рецепту.
Спасибо Вам за рецепт! Очень переживала, приступая к работе с заварным тестом, точнее, уже к выпечке изделий. И напрасно! Эклеры получились хрустящие снаружи, полые внутри. Сделала перевернутые эклерчики с белковым кремом
Ах, какое великолепнейшее фото, я в полном восторге спасибо вам огромное за красивейший фото-отчет и доверие к рецепту, очень рада, что вам понравилось.
Ответ для min_Herzing
Как красиво!!!
Ответ для min_Herzing
ocen krasivo! naucite delat takoi krem, pozalujsta
Тесто делал по рецепту, запекал при 240 градусах ровно 20 минут. Внутри не пропеклись. Так и задумано? Или стоит дольше в духовке подержать?
Нет, так не было задумано, внутри эклеры должны быть пустые и пропекшиеся, а сверху золотистые. Все духовки разные, возможно в вашей нужно печь подольше.
Может вы тесто не достаточно заварили? Заварное тесто должно было получится густое и маслянистое, тогда оно хорошо поднимается и пропекается.
Вы выкладываете эклеры на сухой противень или смазываете маслом?
Эклеры выкладываются на сухой, но подогретый в духовке противень.
Спасибо за быстрый ответ! Тесто уже сделала, сейчас остывает!
Удачи Вам.
Спасибо, как сделаю, напишу и добавлю фото
Пекла эклеры по вашему рецепту уже несколько раз, поэтому с чистой совестью его рекомендую всем кулинарам.) Пирожные всякий раз получались безупречными, здорово поднимаются, форму потом сохраняют, если и оседают, то самую малость, да и то, скорее всего потому, что я их не запекаю до твердокаменного коричневатого состояния, а оставляю золотистыми. Крем делала разный, тут как раз на любителя и на случай, а конкретно за тесто огромное спасибо.)
Спасибо большое за проявленное доверие к рецепту и теплый комментарий. Конечно же крем можно делать любой, в зависимости от желаний, возможностей и пристрастий, главное, чтобы основа была хорошая.
При желании вы можете размещать фото-отчеты по рецептам в своих дневниках, а в рецепты добавлять ссылку, а вот уже после достижения 1 уровня у Вас будет возможность добавлять фото-отчеты и в рецепты.
Приглашаю вас в нашу дружную компанию в дневниках /blog/
Ах как же вдохновенно они описаны и выглядят! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю
Спасибо, не пренебрегайте временем варки крема, если любите густой крем, то можно чуть больше муки положить, но с той рецептурой, что я написала, крем не супер густой, зато на утро он шикарно пропитывает эклерчики и все получается идеально.
ностальгия... у нас напротив школы ресторан был. там всегда днем выпечку продавали и такие пирожные стоили 15 копеек. а завтрак стоил 20 в столовке.и мы частенько меняли завтраки на такие вкусняшки. а если зайти со двора к кухне, попросить прямо из цеха продать пирожное, так его прямо при тебе наполняли кремом.. ой, как я хочу снова стать маленькой, тратить деньги с завтрака на пирожные, есть их не считая калорий, бегать в переменку на улицу и писать рецепты в такую же тетрадочку. у меня она с 11 лет и до сих пор жива...
Катюша, спасибо тебе за теплые и невероятно приятные воспоминания, такая приятная тема для конкурса, навевает и нежность и грусть в наших воспоминаниях. Ты права, иногда так хочется вернуться опять в те беззаботные времена и окунуться в радость детства
Танюш, принимай отчет! Пеку уже второй раз! Такая вкуснятина! Спасибо тебе за рецепт! Крем у меня взбитые сливки.
ВаУ! Какая прелесть, спасибо тебе за шикарную фотографию! А кремом, конечно же можно любым начинять, кто какой любит.
Мы в давние времена дефицита и вообще заварной крем без масла делали, и тоже с удовольствием лопали.
У меня точно такой же рецепт,но с небольшими нюансами:жидкость(в тесто) в рецепте-это молоко попалам с водой и в крем :вместо 1 ст.л.муки надо -1,5.Крем получается всегда густой, да и тесто намного вкуснее выходит,чем просто с водой.
Спасибо за ваш вариант, я описывала старый проверенный рецепт, но конечно можно в крем и побольше муки положить.
я в восторге от эклеров: получились с хрустящей корочкой и полые внутри. А вот крем не удался он у меня так и остался в состоянии манной каши, даже после взбивания с маслом.
Крем не должен получится колом, он должен быть похож на очень густую манную кашу. Посмотрите комментарии ниже, я писала ньюансы про крем.
Спасибо вам за доверие к рецепту и комментарий.
Татьяна, спасибо за рецепт! Эклеры получились что надо, в моей духовке при рекомендованной температуре они выпекались 30 минут. А вот крем меня подвёл, почему- то он у меня получился жидким. Хотелось бы узнать в чём могла быть моя ошибка? Заранее спасибо!
Крем необходимо варить на медленном огне не менее 10 минут, масса должна пыхтеть и попыхивать, таким образом он постепенно уваривается, перед вмешиванием масла крем похож на очень густую манную кашу. Сливочное масло не растапливаем, оно должно полежать при комнатной температуре и стать мягким. После взбивания крем не становится очень густым, он как раз той консистенции, чтобы начинить эклеры через шприц с толстой насадкой. На утро в эклерах он загустевает, а эклеры нежно пропитываюся влагой. Можете попробовать уменьшить количество молока в креме и чуть уменьшите сахар.
Спасибо за комментарий.
Спасибо! Сегодня же всё сделаю как вы и пояснили!
Люблю такие штучки.........
Благодарю
Замечательные эклеры, Танечка! Эх, как много хочется приготовить... Где только время на все свои желания взять. Отличные, аппетитные фото!
Благодарю Лена, эх, как ты права, я сама так думаю, рассматривая рецепты, но, к сожалению, мы так сильно ограничены во времени.
отличный рецепт))) большое спасибо автору. крем, правда, не получился((( делала белковый)))
Посмотрите чуть выше мои комментарии про крем, скорее всего вы его не доварили.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки