Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные

marfutakПоваренок 6 уровня

14 мая 2015, 1:18
364684

Пирожное "Шу"

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Вода (кипяток) — 200 мл
Масло сливочное — 60 г
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Заварной масляный крем

Сахар коричневый — 1 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
Молоко — 400 мл
Масло сливочное — 200 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4170.7 ккал	белки 72.2 г	жиры 254.8 г	углеводы 395.6 г
Порции
ккал 208.5 ккал	белки 3.6 г	жиры 12.7 г	углеводы 19.8 г
100 г блюда
ккал 259 ккал	белки 4.5 г	жиры 15.8 г	углеводы 24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.
Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.
Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.
Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.
Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.
Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.
Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.

А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных

Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/107920/]Пирожное "Шу"[/url]
[url=/recipes/show/107920/][img]/data/cache/2015may/14/24/1141465_23236-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Пирожные
С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.."
С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Ингредиенты: Вода, Масло сливочное, Мука пшеничная, Яйцо куриное, Сахар коричневый, Молоко.
Тэги: праздник, полдник, десерт, выпечка, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирожное "Шу"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015may/14/24/1141465_23236-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирожное Шу" title="Рецепт: Пирожное Шу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.."
С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/165/">
          Пирожные
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/107920/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирожное "Шу"

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Вода Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар коричневый Молоко

Тэги: праздник, полдник, десерт, выпечка, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

5175

Пирожное "Шу"

574
5175
179292

2412

Эклеры

294
2412
66072

1748

Воздушные эклеры от Laduree

100
1748
66514

1551

Эклеры

7
1551
238238

1229

Мини-эклеры "Каприз"

135
1229
16080

1006

Эклеры "На любой вкус"

149
1006
21187

868

Профитроли с апельсиновым кремом

30
868
6602

784

Пирожное "Шу"

54
784
8966

569

Эклеры "Вкус детства"

21
569
6992

434

Эклеры "Вкуснятина"

56
434
26281

304

Эклеры с интересной начинкой

28
304
18511

288

Эклеры с заварным лаймовым кремом

41
288
6476

256

Пирожное "Эклер "

56
256
96910

213

Мои эклеры

54
213
35113

199

Пирожное "Заварные эклерчики" с коньяком

39
199
26979

194

Эклеры

95
194
34824

192

Эклерчики

58
192
13835

101

Пирожное "Шу" из двух видов теста

50
101
7227

100

Печенье "Воздушное"

58
100
17838

Эклеры

12
87
23109

Эклеры "Клубничная свежесть"

14
81
2073

Заварные пирожные

7
69
11793

Эклеры с заварным кремом

1
68
13478

Эклеры с заварным кремом

25
61
8573

Эклеры

5
20
1628

Эклеры "Сладкоежка"

25
17
4938

Эклеры

11
10
2791

Показать все варианты рецепта (27)

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

16 мая 2015 года meta_od #

Самый простой и самый замечательный рецепт, который тоже хранится в моей тетрадке

Все эксперименты с другими рецептами потерпели полное фиаско

, а рецепт из старой тетрадки никогда не подводит. Единственное, я их не надрезаю, ввожу крем кондитерским мешком. Молодые хозяйки - лучшего рецепта и ,главное. ЛУЧШЕГО ЕГО ОПИСАНИЯ - Вы не найдете!!!

16 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо вам за оценку моих стараний, мне очень приятно.

18 мая 2015 года Sergeevna3 #

↑Ответ для meta_od

Вы действительно правы - это самый лучший и надежный рецепт. У меня один в один по описанию. Готовлю часто и никогда не подводил. Только яйца, если крупные, то ввожу 3 шт., если помельче, то 4.

15 мая 2015 года Ange77 #

Таня, чудесные шу, фото восхитительны!!!

16 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Ангелина, благодарю тебя за приятные слова.

15 мая 2015 года avani #

Танечка! Какие красавчики прелесть

16 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Светочка, спасибо за поддержку.

15 мая 2015 года Angelo6ka #

Как вкусно,слюньки рекой!

,Спасибо за рецептик,завтра попробую приготовить и побаловать своих любимых дочек и супруга,ну,и себя,конечно!Удачи Вам!

16 мая 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Буду надеяться, что рецепт придется вам по вкусу.

15 мая 2015 года natasha24092 #

Сколько перепробовала рецептов эклеров, но все не то! И вкус не тот, и яиц огромное количество и ...! Обязательно попробую Ваш рецепт! Спасибо!