Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня

14 апреля 2009, 18:05
5812051

Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Мука пшеничная / Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности, стакан = 225 мл) — 2-3 стак.
Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.
Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1276.1 ккал	белки 44 г	жиры 11.6 г	углеводы 252.4 г
100 г блюда
ккал 143.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 1.3 г	углеводы 28.4 г

Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.
Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее ужин обед тесто

Вкусы: пресный вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/23856/]Правильное тесто для вареников и пельменей[/url]
[url=/recipes/show/23856/][img]/data/cache/2012dec/17/28/51400_27730-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Пресное тесто
Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Молоко, Вода, Яйцо куриное, Масло растительное, Соль.
Тэги: горячее, ужин, обед, тесто.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Правильное тесто для вареников и пельменей
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/28/51400_27730-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей" title="Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/26/">
          Тесто
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/184/">
          Пресное тесто
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/12955/">тесто</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/23856/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Правильное тесто для вареников и пельменей

Категория: Выпечка › Тесто › Пресное тесто

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Мука пшеничная Молоко Вода Яйцо куриное Масло растительное Соль

Тэги: горячее, ужин, обед, тесто

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Тетраццини

Комментарии и отзывы

18 ноября 2013 года ksuksu #

Спасибо, за рецепт, пользуюсь им уже 1,5 года и всегда получается, и ничего не разваливается

))))

16 ноября 2013 года Kitason #

вопрос по рецепту

А у меня тесто очень плохо раскатывается((((
Хотя, вымешиваю, всё хорошо, мягкое, податливое, я бы даже сказала, воздушное получается!)
А вот раскатать, проблема((( Может кто подскажет? Или это особенность такая, раскатываешь, раскатываешь, а оно всё так и норовит прежнюю форму принять?
П.С: Это не перебор с мукой, т.к. добавила примерно 2.5 стакана.

11 декабря 2013 года Jamka #

не перебор,у самой столько же ушло,зато вкуснейшие пельмешки получились!Все остались сыты и довольны))))

11 декабря 2013 года Kitason #

Сделала по другому, без молока, добавила только воду комнатной температуры и муки меньше (около 1,5 стакана), созревать отправила в холодильник. Результат: тесто раскатывается более расторопно, замешивается проще. Единственное, если готовишь пиццу, то необходимо смазывать противень или пергамент маслом (если хочется прям сразу есть, а не ждать, пока чуть-чуть остынет).
П.С: Завидую тем, у кого есть хлебопечка, там проблема с трудоёмким замешиванием отпадает)

5 ноября 2013 года sergejnikolaevich #

По просьбам жены "сделай тесто", использую только ваш рецепт. Промахов ещё ни разу не было, пельмени и вареники отлично лепятся и они вкусны. Ввиду того, что количество едоков много, пропорции увеличиваю в три раза (на 6 стаканов муки). Большое спасибо за рецепт!

3 ноября 2013 года Nave536 #

Рецепт- колхозный бред, хоть и с правильными ингредиентами. Особенно, что касается сорта и влажности муки. Сила муки определяется ее клейковиной. Стандартная рабочая пропорция с отечественной мукой - 700 г муки на 350 мл воды. Где-то чуть больше, где-то меньше. Зависит от качества самой муки. Сомневаюсь, что кто-то собирается делать пельмени из муки второго или третьего сорта. Поэтому 2-3 стакана - типичный безграмотный бред местных топикстартеров.

8 ноября 2013 года птица феникс #

Рецепт- колхозный бред, хоть и с правильными ингредиентами. Особенно, что касается сорта и влажности муки. Сила муки определяется ее клейковиной. Стандартная рабочая пропорция с отечественной мукой - 700 г муки на 350 мл воды. Где-то чуть больше, где-то меньше. Зависит от качества самой муки. Сомневаюсь, что кто-то собирается делать пельмени из муки второго или третьего сорта. Поэтому 2-3 стакана - типичный безграмотный бред местных топикстартеров.

прежде чем писать в таком тоне, осмотритесь на сайте, кто и что здесь и ваш комент абсолютно неприличен. кстати, ваши 700 гр - это семь стаканов муки, и по сути пропорции теже

9 ноября 2013 года RuslanaRozanova #

↑Ответ для Nave536

Уже который год пользуюсь только этим рецептом, лучше пока не встречала, до него перепробовала кучу вариантов представленных на просторах интернета

12 ноября 2013 года salomeia #

↑Ответ для Nave536

ну и манеры... вы, если так грамотны и просто шеф, добавьте свой рецепт , неколхозный, мы попробуем и оставим свои коменты

24 октября 2013 года Алла Е #

вопрос по рецепту

Кто-нибудь знает,можно ли замесить это тесто в хлебопечке?

26 октября 2013 года Violl #

Делаю на програме дрожевое тесто, у меня 1,5 часа.

27 октября 2013 года Алла Е #

У меня меня есть программа просто замеса теста и длится также полтора часа. Спасибо Вам за ответ! Хочу приготовить на неделе,но нет желания вымешивать это тесто самостоятельно.

28 октября 2013 года Violl #

Da, ja ochen mnogo chto dielaju v hlebopechke, zachem muchitsa, kogda takaja pomoshnica jest

26 ноября 2013 года Sava2 #

↑Ответ для Алла Е

У меня на хлебопечке есть программа "Свежее тесто" продолжительностью всего 14 минут. Все прекрасно замешивается. Успехов Вам!

28 ноября 2013 года Алла Е #

Я уже приготовила. Тесто изумительное! Нежное и вкусное,а в ХП замесилось без лишних затрат моих сил.

31 января 2014 года Violl #

Очень рада, что хорошо получилось, казалось бы 1,5 часа это долго, но после хлебопечки уже не надо теста настаивать, можно сразу лепить пельмешки

5 октября 2013 года ShadowAngel #

Сегодня готовила вареники с тестом по Вашему рецепту, получилось просто объедение! тесто нежное и просто тает во рту! спасибо большое за рецепт!

следующий раз попробую пельмешки приготовить

4 октября 2013 года AHHechka #

Тесто получается очень хорошее. Работать с ним одно удовольствие.

25 сентября 2013 года умненькая32 #

Сегодня делала, но без воды результат ОТЛИЧНЫЙ

22 сентября 2013 года Gidravlika #

Готовила и вареники, и пельмени. Хорошее тесто! Вкусно!

Спасибо за рецепт

20 сентября 2013 года К Вера #

Великолепное тесто!!!

Только что сделали и съели вареники с таким тестом! Это лучший рецепт! Тесто вкусное и упругое!

19 сентября 2013 года Банка Варенья #

На выходных с ребенком делали пельмени из теста по Вашему рецепту, и не пожалели. Тесто делается быстро, не прилипает и самое главное получается очень вкусно. Спасибо большое, теперь тесто, для пельменей и вареников, только такое замешиваем.

6 сентября 2013 года Моя лакомка #

Я, тоже так делаю тесто для вареников и пельменей. Меня оно еще не разу не подвело! Всегда вкусно и главное, что при варке оно действительно не расклеивается!!!

5 сентября 2013 года Этелина #

А я делаю тесто для вареников на воде и без яйца.Только мука вода комнатной температуры и столовая ложка растительного масла. Надо хорошо вымесить тесто и оно получается нежное и не расклеивается при варке.Проверено и не раз.

4 сентября 2013 года Александра Маслова #

Спасибо за рецепт, уже не первый раз им пользуюсь, семья просто обожает домашние пельмешки

2 сентября 2013 года sirohman deleted #

Тесто супер

30 августа 2013 года ViktoriyaMama #

Уверена, что это хороший рецепт, т к у автора все рецепты - бестселлеры,просто мне так не везет, что я никак не найду своего идеального теста для пельменей, а магазинные покупать ни за что...вот так и страдает моя семья без пельмешек

2 августа 2013 года oxana_sh_1 #

спасибо за рецепт! нежное, мягкое, пластичное.
варенички отменные получились.

1 августа 2013 года татьяна13лет #

Плохой рецепт!

Молока в такое тесто не добавляют!

26 июля 2013 года BuTya #

В моей семье этот рецепт - самый ходовой. Уже много раз опробовала. Лучше этих пропорций ещё не нашла. Делаю в основном пельмени. Ни разу ещё рецепт не подвёл. Если что-то не так и бывает - то это проблема муки, а не рецепта.
Я уже давно так качество муки определяю: леплю пельмени по этому рецепту. Сразу видно - кто из мукомолов напортачил

Еще для начинающих совет - делайте всё же пельмени только на воде. С молоком настоящие пельмени никогда не лепят. А воды в таком случае нужно 160 мл.

19 июля 2013 года Настька2 #

хороший рецепт, всегда такой делаю для пельменей, вареников, мант, только на воде. Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Овощное рагу с сосисками из индейки

Голени индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!