Версия для печати
  • 5 декабря 2010, 22:38
  • 4280890

Торт "Наполеон"

Рецепт: Торт Наполеон

11 страниц, выданных мне сайтом по запросу "торт "Наполеон"", честно и очень внимательно изучены и теперь я с чистой и спокойной совестью могу разместить мой вариант. В качестве рекламы моего рецепта могу сказать следующее: когда муж моей подруги, капитан рыболовного судна, возвращался после 4 -6 месяцев отсутствия домой, он звонил из Норвегии или уже из Мурманска и просил меня испечь для него этот торт. И я пекла. Оля рассказывает, что огромный торт он съедал один, никому не давал ни кусочка... говорил: "Это МОЙ торт! Он ДЛЯ МЕНЯ сделан!" И все. Рецепт очень-очень старый, родом с Украины. Ингредиентов - самый минимум!!! Результат просто превосходный!

Категория: Десерты Торты Слоеный торт

Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:

Тесто

Крем 1

Крем 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8266.8 ккал
белки
118.7 г
жиры
484.7 г
углеводы
938.2 г
100 г блюда
ккал
316.7 ккал
белки
4.5 г
жиры
18.6 г
углеводы
35.9 г

Рецепт «Торт "Наполеон"»:

  • На доску просеять 5 стаканов (емкость стакана 250 мл) муки. Добавить маргарин комнатной температуры и порубить ножом в более или менее однородную крошку. Я предпочитаю сначала нарезать маргарин на кусочки, а потом растирать руками, получается быстрее и крошка более равномерная.

  • Постепенно вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске. Должна сказать, что месить тесто для "Наполеона" ни в коем случае нельзя долго, иначе тесто при раскатывании будет "затягиваться".

  • Тесто разделить пополам и каждую часть - на 7 кусочков (всего 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Тесто очень благодарное, раскатывается легко и не рвется. Наматывать его не скалку нет необходимости. Переложить тесто на чистый, сухой противень, расправить.

  • Обрезать, наколоть вилкой. Я брала донышко от разъемной формы диаметром 28 см. Выпечь при 200*С до золотистого цвета. Печется очень быстро, буквально 5-7 минут. Надо следить, чтобы не передержать. Снимать очень осторожно широким ножом, коржи очень хрупкие...

  • Вот такая стопка коржей у нас получилась...

  • Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки остынут, истолочь их в крупную крошку. Я просто разминаю руками.

  • Теперь приступим к приготовлению крема. 3 желтка растереть с 3-мя ст. л. сахара добела, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока, взятого от нормы для 2 крема, до кисельной массы.

  • Оставшееся молоко (всего 0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая. Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2-мя стаканами сахара. По ложке добавлять заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости. Действовать надо осторожно, т. к., если закинуть сразу много заварного крема, общий крем может расслоиться.

  • Крем получается очень пышный, нежный, воздушный. Коржи промазать ТОНКИМ слоем крема и сложить в стопку. Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошек оставить.

  • Вот так будет выглядеть наш тортик после промазывания коржей. Он немного осел.

  • Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. У меня 2-литровый чайник с водой. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Торт осядет. Крошку сверху слегка разрыхлить вилкой. Крем немного выдавится по бокам, размазать его и обсыпать бока крошкой.
    Ну, вот и все! Такой вот у меня "Наполеон". Мы очень любим этот торт, особенно муж. Все время просит меня его приготовить, но для семьи я готовлю его очень редко. Вот себе на 40-летие готовила, а потом мужу на 55-летие (а мы с ним с одного года)...


Вот так он выглядит в разрезе. Вы верите, что здесь 14 коржей?
Ура!!! Ура!!! Я научилась увеличивать фотографии!!! Девочки, спасибо, кто помог подсказками!!! Ура!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Наполеон"
Рецепт: Торт Наполеон

11 страниц, выданных мне сайтом по запросу "торт "Наполеон"", честно и очень внимательно изучены и теперь я с чистой и спокойной совестью могу разместить мой вариант. В качестве рекламы моего рецепта могу сказать следующее: когда муж моей подруги, капитан рыболовного судна, возвращался после 4 -6 месяцев отсутствия домой, он звонил из Норвегии или уже из Мурманска и просил меня испечь для него этот торт. И я пекла. Оля рассказывает, что огромный торт он съедал один, никому не давал ни кусочка... говорил: "Это МОЙ торт! Он ДЛЯ МЕНЯ сделан!" И все. Рецепт очень-очень старый, родом с Украины. Ингредиентов - самый минимум!!! Результат просто превосходный!

Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:
Рецепт: Салат Биг Мак
Салат "Биг Мак"
Рецепт: Рулет из индейки с беконом
Рулет из индейки с беконом

Комментарии и отзывы

Снимаю вопрос! Задала и только после сообразила отфильтровать вопросы по рецепту
Удачи вам! А что значит "отфильтровать вопросы по рецепту", простите меня, но я не стыжусь признаться, что я в общем-то - "чайник" Ну, что поделать... мне ведь 60...
Ой, Нина, а как у такого "чайника" при этом хочется и хочется учиться!
Ну, так... я ведь "чайник" только в вопросах компьютера и интернета, а в вопросах кулинарии я - гуру Шучу Самой стыдно, что написала
Да у вас есть все основания это открыто признать! А у нас - снять шляпу!
Спасибо большое! Я стараюсь изо всех сил!
Ответ для Нина-супербабушка
А насчет отфильтровать - посмотрите чуть выше, где жирным шрифтом написано "Комментарии", а потом после двоеточия - ВСЕ, ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТУ, ОТЗЫВЫ ПРИГОТОВИВШИХ. Сейчас у вас выделено жирным ВСЕ и вы видите действительно всю переписку в комментариях, если навести курсор и щелкнуть на ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТУ, то вы увидите только те комментарии, в которых содержится вопрос к вам (правда, при этом нужно, чтобы задавший вопрос поваренок отметил галочкой в своем комментарии при написании, что это именно вопрос, есть такая возможность, обратите внимание в поле текста, когда будете писать), а если щелкнуть по ОТЗЫВЫ ПРИГОТОВИВШИХ, то отобразятся только фотографии и комментарии авторов к ним. Попробуйте! Вот и получается, что можно фильтровать комментарии по интересу, так сказать. А то вон их у вас к рецепту сколько! Я люблю читать комменты, частенько глубоко углубляюсь, но 65 страниц точно не одолеть в поисках ответа на свой вопрос!
65!!! Точно не одолеть!!! А каково мне отвечать на одни и те же вопросы по второму десятку раз Я ведь понимаю, что не может народ осилить 65 страниц. Но, страниц 20-то можно просмотреть... Ведь, как правило, именно на них вопросы и повторяются...
Инструкцию вашу изучу и попробую разобраться. Спасибо большое!
Нина, а почему именно маргарин, не масло? В чем соль?
Замахнулась я на "Наполеон", в дневниках у Светы-Критикессы нашла самую убедительную рекомендацию и наводку именно на ваш рецепт
Добрый день! Перечитала эти многочисленные комментарии,но своего ответа не нашла) может проглядела,скажите пожалуйста можно ли использовать смешанный крем для смазывания коржей? Заранее благодарю!!!
Простите, была на даче. Что вы имеете в виду под смешанным кремом? Я не поняла
Ой, коварный т9 еа телефоне сметанный, сахар со сме аной))
Сахар со сметаной - это и есть сметанный крем. А смешанным как раз называют крем и заварного и масляного... в смеси так сказать.
Вот хочу приготовить ваш тортик, только у меня миксера нет, получится ли у меня крем если я буду его венчиком взбивать?
Получится, почему нет. Насколько мне известно, миксеры появились не так уж давно, а "Наполеон" пекут уже лет двести. Подольше будет, но тут главное - терпение.
Спасибо, завтра буду пробовать
В молодости, когда у меня и в помине не было миксера, крем мне взбивал мой кавалер, как сейчас бы сказали - бойфренд. И, когда меня спрашивали, чем я взбиваю крем, я отвечала: "Сашей!"
Добрый день. Как же я долго настраивалась на этот тортик и вот решила сделать, муж на работе и я настроилась..Тесто замесилось хорошее к рукам не липло, но вот когда раскатала и попыталась положить на противень оно порвалось((( пришлось мукой чуть стол посыпать и так перед каждой лепешкой( и когда раскатывала обрезала, они были ровненькие круглые, а пока перекладывала на противень уже такими не были, поэтому торт не совсем ровный круглый получился((( и еще коржи при выпечке вздувались, это нормально? крем получился хороший, ничего не расслаивалось) ночь простоял под гнетом, день в холодильнике и сегодня муж уже не выдержал съел кусочек, говорит вкусный, и я сижу ем, тоже нравится))) вкусный сытный и большой, думаю кушать его неделю будем, как раз попробуем через пару дней будет разница или нет в пропитке..Вобщем спасибо Вам большое за тортик, очень вкусный
Спасибо и вам за подробный отчет. Рада, что торт понравился. Через пару дней будет еще вкуснее.
Теперь по делу: я перекладываю коржи на противень сразу после раскатки и уже на нем обрезаю. Да, они вздуваются, это нормально. Чтобы вздувались меньше, надо их накалывать вилкой многократно. Пузыри не страшны. Когда я промазываю торт кремом, просто приминаю их.
спасибо, а я и не додумалась на противне обрезать думала несколько дней будем кушать тортик, уже меньше половины осталось
Ну, так ведь это здорово! Значит, нравится!!! Спасибо большое!
На днях пекла торт по Вашему рецепту. Скажу сразу все получилось, всё понравилось просто супер!
Но по ходу возникли непонятки с рецептом, было поздно задавать вопросы, так что додумывала сама В списке ингридиентов написано: Желток яичный(в крем 2) — 3 шт, а в описании замеса теста желтка нет. Металась-металась, подумала что, по сути песочное тесто, вроде желток не повредит, дала желток. И с перепугу дала три желтка в крем. Но думается мне что не прогадала Еще, как и некоторые отозвавшиеся здесь побоялась что в креме сахар с маслом гладко не соединится, поэтому когда кипятила молоко, всыпала туда сахар, чтобы растворился, а масло взбивала просто сомо по себе. Вроде норм, ничего не расслоилось и крем был гладкий и пышный, как заявлено в рецепте. Ну и в качестве отсебятины дала в крем ванилин, очень уж его люблю, а в тесто немного соли(мне кажется она подчеркивает сладость)
Вот. Вобщем спасибо за рецепт! Папа, для которого и пекся торт, был в восторге , он его очень любит и этот его не разочаровал. Еще хочу сказать, что торт получился большой и тяжелый, думаю больше трех кг. (Боюсь, теперь будут просить его снова и снова , а процесс-то трудоемкий)
Спасибо!!!
Спасибо большое! Вы все сделали правильно, кроме желтка в тесто. Тесто здесь без яиц. Соль и ванилин я тоже всегда добавляю от себя, в оригинальном рецепте они отсутствуют. Насчет трудоемкости ерунда это. Со временем так наловчитесь, что только отлетать будет
Эх я и бестолковка, только сейчас поняла что "(в крем 2)" обозначает . спасибо! Но могу сказать, что яйцо тесто не испортило, но на будущее буду знать
Я рада, что вы во всем разобрались.
Ответ для gjptvrf gjptvrf
А попробуйте обязательно!!!! тесто без яйца. И сравните, есть разница. Убедитесь сами, что вкус совершенно другой. У меня был рецепт с яйцом, но после этого "Наполеона" никакой другой!! Нине еще раз огромное спасибо!!!
Ох, Нина, как я теперь понимаю мужа Вашей подруги))) У меня уже выработалось полное доверие к Вашим рецептам) Этот Наполеон - это просто совершенство) Спасибо Вам огромное за рецепт. Я вообще не большой любитель выпечки и тортов, но этот тортик наверное мне будет сниться, пока в ледующий раз не приготовлю. (постараюсь оттянуть этот момент, ато силы воли не хватает не отрезать кусочек. Все время мысль о том что тортик стоит в холодитльнике на психику давит)
Вы меня развеселили. Да, уж, тортик, что надо! Недавно капитану моему было 50 лет. Готовила ему на юбилей сей тортик. Как всегда - полный восторг!!!
Спасибо большое за рецепт, очень давно ищу. Скоро у мамы День Рождения, буду пробовать печь
Удачи вам!!!
Отчитаюсь и я. Никогда не готовила Наполеон, всегда казалось, что это неверояно хлопотно и сложно. А тут еще и комментарии про неудачи с кремом пугали. Но в воскресенье жду гостей, где ребенок очень любит Наполеон (как и большинство мужчин, видимо ). Поэтому решилась, и в пятницу после работы до часа ночи готовила Ваш торт. Я прислушалась к Вашим рекомендациям, строго соблюдала рецептуру, но сделала 1/2 часть для теста и полную часть для крема (прислушалась к комментариям уже готовивших, побоялась, что крема не хватит). Изумительно послушное тесто, эластичное, замечательно раскатывается, не рвется, раскатывала на пергаменте и силиконовом коврике до прозрачности, тонко-тонко. Хоть и никогда не использую маргарин, специально для этого рецепта купила "Пышка", считаю, что для новых блюд нужно сначала придерживаться рецептуры, а уж потом "импровизировать". Получилось 11 квадратных коржей, стороной 20 см.
Крем также удался, ничего не расслоилось, я его добавляла в 5 приемов по столовой ложке верхом. Мне кажется расслаивается, если температура у масла и заварного крема разная, или заварной крем жидкий, и его слишком много оказывается в масле, эмульсия перестает вбирать жидкость. У меня заварной крем получился густой, вместо муки я тоже положила 2 ст. ложки кукурузного крахмала+1 ст. ложка муки (я так заварные крема делаю). Масло взбивала с сахарной пудрой, т.к. сахар попался крупный, побоялась, что не растворится в креме. Полной порции крема мне хватило на 1/2 порции теста в самый раз, люблю, когда на верхнем слое крема побольше. Вчера постоял ночью под гнетом, сегодня - в холодильнике, а уж завтра попробуем .
Нина, это для меня уже третий Ваш рецепт после умопомрачительных Корнуэльского и Царского яблочных пирогов. Поэтому и решилась именно на ваш Наполеон. Спасибо Вам за подробнейшие рецепты и ответы в комментариях!
Вам спасибо огромное за подробный комментарий, при всем моем опыте я тоже почерпнула кое-что новое. Очень надеюсь, что и девочкам пригодится. Бесконечно рада, что вам все удалось и очень-очень жду окончательного вердикта.
Попробовали мы Наполеон - все в шоке, какая я кулинар-кондитер! Получился замечательный торт, коржи тоненькие, слоистые, крем вкусный-вкусный. Ваш Наполеон буду готовить еще не раз, это точно. Нужно как минимум для папы испечь, хочется и его оценку услышать. И еще. Я сегодня как раз взяла на пробу кусочек Наполеона в кафе, захотела сравнить с приготовленным профи - вот тут-то я и увидела, что такое "крем расслоился", действительно, как манная каша, только мельче, разница видна, если присмотреться. Просто смешно,у меня-то все в порядке с кремом вышло, а у настоящего кондитера - упс! Хожу теперь с задранным носом
Ээээ... высокая самооценка - это очень хорошо, это просто замечательно!!! Но! Должна сказать, что такое может случиться с любым. У меня тоже несколько раз крем расслаивался. Это обидно очень, но не смертельно. А вообще-то, главное верить в себя! Тут вы совершенно правы! Очень рада за вас!
Да я шучу . Понятное дело, что случается всякое, тем более в "кондитерке", но ведь, здорово, когда выходит, как задумано. Спасибо Вам еще раз за суперрецепт Наполеона !
Конечно, здорово! Я сама, когда что-то получается особенно хорошо, просто на крыльях летаю!
Приготовила торт по Вашему рецепту на день рожденья мужа. Торт безоговорочно понравился всем. Делала все по рецепту, только в крем положила не три ложки муки, а 2 ложки крахмала и 1 ложку муки. Крем получился очень нежным и его было достаточно. Смазывала коржи силиконовой кисточкой, так все тщательно промазывалось и не тратилось зря. А в тесто маргарин я натерла на терке, так крошка из муки и маргарина получается очень быстро и идеально. Большое спасибо за рецепт. Теперь только по вашему рецепту!
Спасибо большое, Оля, за подробный комментарий. Очень рада, что торт вам понравился. Насчет крахмала - интересная идея, надо попробовать. Спасибо!
Еще забыла про крем написать, почему кому-то мало крема, кому-то много. тут зависит кто насколько сильно уваривает крем, в этом торте он должен быть как бы жидковатым. Я на мой взгляд переборщила немного надо было ставить на минутут и 30 сек. Тогда торт былы бы более влажным.
Готовила позавчера торт, может мой комментарий поможет кому-то. Делала половину от нормы. Коржи делала на масле, взяла два куска пергаментной бумаги пока на одном листе пекся корж на втрором раскатывала другой корж. Доставала и просто перекладывала вместе с бумагой на противень. Коржи легко снимались с бумаги руками, ломаться они стали только когда собирала торт, в принципе в готовом это не было заметно. У меня получилось 14 коржей, 1 корж пошел на обсыпку.Заварной крем сделала в полном объеме (о чем не пожалела, иначе крема было бы мало), масла взяла около 100 гр (не люблю слишком масляные кремы). Заварной доготавливала в микроволновке понадобилось 2 подхода по 1 минуте. Оставила пропитываться торт на ночь на столе, гнет не ставила просто накрыла форму пищевой пленкой и сверху то же закрыла форму пленкой. Утром обсыпала его и попробовала был сочный влажный тортик. Постояв в холодильнике он как бы засушился (крем видно просто затвердел).
Что добавлю в следующий раз - водку или коньяк в коржи для некой нотки, ваниль в крем и сделаю крема чуть больше.
Спасибо большое за подробный отчет. Рада, что у вас все получилось. В коржи лучше коньяк, чем водку, а ваниль в крем - это обязательно. Удачи!
Очень вкусный торт!!!!
Наконец-то добралась до Вашего рецепта "Наполеона".
Во-первых, получила огромное удовольствие от приготовления теста, очень эластичное, легко катается, даже формы смазывать маслом не надо.
Порадовал и в приготовлении крем, всё просто до безумия И вкусно. что немаловажно!!!
Кожи получились немного твердоваты (наверное, долго тесто месила) и мне кажется, что надо немного больше крема, чтоб он был более мокрый (люблю просто очень мокрые торты).
Но всё равно, торт очень вкусный, замечательный и теперь я понимаю, почему у него самый большой рейтинг из всех тортов, представленных на "Поварёнке"!!!
Спасибо большое за подробный отчет. А коржи остались твердоваты уже после пропитки? Может мало постоял?
Да, коржи немного твердоваты и после пропитки.
Пропитывала я его кремом в субботу где-то в 17 часов, а начали есть в воскресенье где-то в десять утра. Стоял в холодильнике, но без гнёта. Может быть. из-за этого?
Ну, это маловато для Наполеона. У меня ночь стоит под легким гнетом на столе, а затем еще день или даже два в холодильнике. Чем дольше, тем вкуснее. Я уже писала, что вкуснее всего он на третий день
Почему нельзя масло сливочное? Я не ем маргарин, за здоровое питание) можно все таки с маслом попробовать? И что измениться? Хочу сыну на др испечь.
Девочки, я на этот вопрос ответила уже раз пятьдесят, пожалуйста, читайте комментарии. В соседнем отвечено.
Ответ для Angel-Ldm
По-моему и масло сливочное здоровым питанием не назовёшь. Разве что собственного приготовления )))
Мои не едят на маргарине, да и у нас, в Латвии, в старой кондитерской книге рецепт дан именно теста на масле. Это очень вкусно, да и коржи более хрупкие, чем на маргарине.
И еще - сахар с маслом никогда не взбиваю, ввиду того, что сахар может не раствориться....
А вот это как раз и не так. На маргарине коржи получаются более хрупкие, чем на масле. Кроме того, масло гораздо жирнее. Но, это дело вкуса. Я ничего не навязываю. Не нравится вам на маргарине, делайте на масле, на здоровье! Лишь бы торт в конечном итоге понравился. Сахар в масле и не растворяется. Он растворяется, когда масляный крем соединяется в заварным.
Простите, имея достаточный опыт в выпечке.... от вас впервые прочла такой вывод, что коржи получаются более хрупкие. Да на коржи выпеченные на основе сл. масла невозможно положить доску!!!!!!! Настолько они хрупки!!! Поверьте , я столько тортов перепекла за свою жизнь!
Хорошо, спорить с вами я не буду. Наверное, за 60 лет я испекла меньше тортов. Останемся при своем мнении. Удачи вам!
Очень классное тесто! пекла много разных Наполеонов, Ваш рецепт лучший, тесто нежнейшее, очень легко раскатывается и быстро печется, получается очень нежный коржик. Замешивала в комбайне, получилось 14 коржей диаметр 27см, испекла за час. Спасибо Вам! Вечерком сделаю крем, и вуаля-тортик готов!
И вам спасибо за подробный отчет! Очень за вас рада.
Добрый день, может вопрос конечно дурацкий , скажите пожалуйста , сколько ложечек крема нужно на 1 корж ( хотя бы примерно), сделала вчера тортик, но мне не хватило крема, вот думаю может я много положила в нижнии коржи и поэтому не хватило крема
Ой, я что-то никогда нет замеряла. Ну, думаю, две-три, наверное.
Нина, благодарю за рецепт! Потрясающий торт!!!!!! Пробовали на третий день, тортик успел пропитаться, был мягким, вкусным, просто замечательным!! Крем (УРА!!!) не расслоился, по полложечки вмешивала, скрестив пальцы. Торт на выходе получился 2,5 кг, пекла также 14 коржей, диаметр формы 27 см, крема было в самый раз. На приготовление ушло аж 6,5 часов, выпекала на обратной стороне противня, приходилось ждать, когда противень остынет. К сожалению, только один противень для раскатки подошел, второй прогибался... А на пергаменте неудобно, переносить со стола раскатанный тоже не получилось, вот и мучалась. Гости очень-очень хвалили! Обычно выспрашивают рецепты, а тут сказали: рецепт даже просить не будем, это ж сколько сил надо на него потратить и времени, мы так не можем)))
Так что благодарю Вас от всей души! За себя и за гостей! Следующими на очереди будут Ваши "Арабская ночь" и "Птичье молоко"!
Большое спасибо за подробный и такой чудесный отчет! Очень рада за вас. Со временем наловчитесь и времени уходить будет гораздо меньше. С "Арабской ночью" проблем не будет. А вот перед приготовлением "Птички" советую прочитать хотя бы десяток страниц комментариев и строго следовать рецепту. Заварной крем можно готовить прямо на огне. Читайте комментарии. Удачи вам!
хотела приготовить Ваш "Наполеон", но после такого коммента не могу. Хочу "Птичье молоко"! Люблю позаковыристей и чтоб времени побольше занимало)))) побежала читать)
Спасибо за Ваши чудесные рецепты!
Пожалуйста! Рада быть полезной!
тортик вкусный, но у меня почему-то плоховато пропитался((( Имхо, просто с заварным кремом вкуснее (но это лично мое мнение, я не фанат масляных кремов).
Но, это ведь дело вкуса. Конечно, делайте так, как вам больше нравится. Хотя этот крем на масляный и не похож.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Салат с индейкой и хрустящими баклажанами
Салат с индейкой и хрустящими баклажанами
Рецепт: Салат Биг Мак
Салат "Биг Мак"
Рецепт: Салат Переполох
Салат "Переполох"