16 июля 2010, 11:53
2838234

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Страсбурский пирог

Салат "Старый Мюнхен"

Комментарии и отзывы

4 марта 2018 года Bondaresha #

Супер, супер, супер! Очень вкусно получилось! Очень Вам благодарна. И вообще, я знаю, что если берёшь рецепт Нины-супербабушки, то будет все понятно, доступно и ооооочень вкусно! Спасибо!

4 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за доверие! Очень рада, что вам всё удалось. Благодарю за теплый комментарий!

4 марта 2018 года Bondaresha #

4 марта 2018 года oksanochka grigoreva 81 #

Хочу сказать огромное спасибо за рецепт. Делаю по нему уже давно, все в восторге, и по праздникам, и так муж просит. Очень удачное сочетание продуктов, ничего менять не хочется. Я, конечно, не помню птичье молоко советского времени, но муж говорит"это оно",что ж, верим на слово, и продолжаем наслаждаться обалденным вкусом этого тортика!
Фото, к сожалению, не разобралась, как вставить( мож, кто подскажет?)

4 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, Оксаночка, за чудесный, такой теплый и сердечный комментарий!

Я бесконечно рада, что торт прижился в вашем доме. Как добавить фото, подскажу. Посмотрите немного выше комментариев. Там есть фраза крупными буквами "Фотографии от кулинаром", а под ней мелкими буквами "Добавить свою фотографию к блюду". Вот на нее вам и надо кликнуть, а дальше вам всё будет понятно. Выбираете фото в своем компе и кликаете на "Добавить". Удачи!

2 марта 2018 года Zharo4ek #

вопрос по рецепту

Простите, пролистала и не нашла,стакан сколько грамм муки?

3 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

250 мл

24 февраля 2018 года Просто Мэрри #

Спасибо, все прекрасно получилось! На мой вкус немного жирновато из-за сливочного масла, но муж сказал, что это самое вкусное "птичье молоко" в его жизни))) Еще раз спасибо за то, что делитесь.

25 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Благодарю вас за чудесный отчет!

Я думаю, что количество масла можно уменьшить. Попробуйте в следующий раз. Надеюсь, что он будет!

1 марта 2018 года Просто Мэрри #

Обязательно будет))

22 февраля 2018 года Света0702 #

Делали второй раз. Все наши похвалы и восторг только для Вас!!! фото в альбоме

22 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, спасибо большое, Светочка

У вас прям паутинка получилась. Очень красиво!

21 февраля 2018 года Grater #

+26

[+5]

Здравствуйте, Нина-Супербабушка! Я бы Вас назвала и супер-Поваренок! А это - мой красавец.Уже ни один шедевр готовлю по Вашему рецепту. Торт очень вкусный, эффектный, праздничный! Приготовила его второй раз. И опять все получилось! По-моему, в этот (второй) раз торт получился лучше, чем в первый, более нежное суфле. В первый раз - более плотное. Готовила суфле из половины нормы. СПАСИБО за рецепт!

22 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за теплые слова. Очень красивый торт у вас, очень эффектный! Я рада за вас!

21 февраля 2018 года Кристина Шпургалова #

Большое, просто огромное спасибо за рецепт этого замечательного торта. Я делала его не один раз и всегда он получался очень вкусным! Гости в восторге. К сожалению, фото добавить в комментарий не могу. Но я создала альбом, в котором выложила фото тортов по Вашему чудесному рецепту. Спасибо!!!

21 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Кристиночка, я очень за вас рада! Спасибо большое за прекрасный комментарий!

19 февраля 2018 года Sandy3 #

+37

[+5]

Очень сытный тортик, крем сделан из половины ингредиентов

21 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень красиво получилось! Замечательный отчет! Я за вас рада!

21 февраля 2018 года Sandy3 #

Вам спасибо! Любимый торт мужа теперь-делала на годовщину свадьбы

22 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Это замечательно!

18 февраля 2018 года gorskih ev #

Спасибо большое за рецепт. Делала на День рождения дочери, гостям очень понравилось!

. Я кормлю сыночка грудью и на строгой диете, но не удержалась и тоже с большим удовольствием слопала кусочек

21 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за милый комментарий! Я очень рада вашему успеху!

14 февраля 2018 года ЛеОлешка #

Обалденный тортик! Впервые готовила суфле. Жаль, что не пропитала нижний корж (в следующий раз обязательно), но это ерунда по сравнению с восхитительной прослойкой. Единственное моё отступление от рецепта - обошлась без водяной бани (на стеклокерамике заварной крем отлично равномерно заварился). Спасибо!

Теперь это один из моих любимых рецептов!

21 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень за вас рада!

Спасибо большое за замечательный, подробный отчет! Мне очень приятно!

13 февраля 2018 года jeen20 #

Добрый вечер! Очень долго смотрела на Ваш рецепт. И вот наконец-то я решилась. Приготовила тортик, бисквита я спекла немного больше и разрезала на 3 коржа, что б сделать маленькую версию торта на пробу,уж очень хотелось пробовать. Ну что сказать, торт получился Очень вкусным. Суфле очень нежное,не совсем конечно птичье молоко. И я изменила глазурь,мне не очень нравиться из какао,я приготовила из горького шоколада,но это сугубо моё мнение.Следующий раз попробую с агар-агаром.
Огромное Вам спасибо! Теперь этот тортик будет моим из любимых!

14 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за подробный отчет! На мой взгляд этот рецепт наиболее близок к оригиналу. Я имею в виду именно советский торт, который продавали на Арбате.

14 февраля 2018 года jeen20 #

Спасибо большое за подробный отчет! На мой взгляд этот рецепт наиболее близок к оригиналу. Я имею в виду именно советский торт, который продавали на Арбате.

Еще раз хотела поблагодарить Вас, всем очень понравился тортик! Добавила фото,моего эксперемента к себе в альбом. Правда оформление оставляет желать лучшего,но я учусь ).

21 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Сбегаю, гляну!

12 февраля 2018 года Fleurr #

+18

[+5]

Очередное СПАСИБО автору за рецепт! В кулинарной книге он провисел несколько лет - все не решалась подступиться... А вчера случилось! Все оказалось проще, чем думала. Все понятно и доступно описано. В процессе никаких неожиданностей не произошло. Делала половину порции (снизу бисквит, крем и глазурь, форма 24см), для нашей семьи в самый раз. А бисквит слегка пропитала лимонным сиропом, который дал приятную нотку. Еще раз большое спасибо Вам, Нина-супербабушка!

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

И вам спасибо за чудесный комментарий! Я очень за вас рада!

9 февраля 2018 года freiya olga 2015 #

В очередной раз готовила "Птичку" по Вашему рецепту и в который раз вспоминала вас добрым словом. Большое спасибо от всей нашей семьи!!!

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я очень за вас рада! Спасибо за теплый комментарий!

7 февраля 2018 года Verra5 #

+29

[+5]

Это мой первый удачный торт! Когда-то много лет назад, я зареклась печь торты, никогда они у меня не получались. И вот поостыв и набив руку на печенюшках, решила снова попробовать.
Я в шоке, а родные мои в ещё большем. Он получился! И он превосходен!
Ух, я как к экзамену готовилась, очень волновалась и переживала в процессе готовки.
Делала в пол нормы теста и крема, на форму 22 см. идеальная пропорция.
Очень вкусный торт! Благодаря Вам я столько похвалы услышала в свой адрес )
Обязательно буду готовить его ещё.
Особых сложностей в приготовлении не возникло. Вот только желатин у меня очень быстро превратился в кусок резины. Уже перед отправкой его в крем увидела, но положение спасла микроволновка, чуть подогрела и он стал жидким.
К сожалению фото вышло засвеченным.

7 февраля 2018 года tata1108 #

Оооочень красивый тортик!!!

7 февраля 2018 года Verra5 #

Спасибо

Я очень старалась, для первого раза сойдёт )

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для Verra5

Замечательное фото и замечательный, подробный комментарий! Очень приятно было его читать! Я так рада вашему успеху! Спасибо большое!

12 февраля 2018 года Verra5 #

Вам спасибо огромное

Я теперь не боюсь делать торты ) Обязательно буду готовить его ещё.

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Я рада за вас!

6 февраля 2018 года Dora-chan #

+22

[+5]

Не помню, писала ли я отзыв, но фото точно не вывешивала. Готовила его уже не один раз. Всегда получается и всем очень нравится. Торт очень вкусный и делать его действительно не сложно. А самое главное, что потом не приходится думать куда пристроить желтки)))

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Красивый торт! Эх, мне бы ваши проблемы! Я все время думаю, куда бы пристроить белки

6 февраля 2018 года DIVDIV #

+20

[+5]

Нам понравился самый вкусный рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

6 февраля 2018 года DIVDIV #

немогу вставить фото

6 февраля 2018 года DIVDIV #

Торт прекрасен всем понравился спасибо большое.

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я очень рада.

6 февраля 2018 года DUMarina #

вопрос по рецепту

Добрый день, тортики у меня редко получаются, но и этот к сожалению не исключение. Помогите разобраться. крем получился резиновым, делала на 1/2 и желатин положила около 25 гр. Думаю что переборщила. Но самое главное 1.желтки когда варились не увеличили в объеме 2. белки довела до пиков все как по рецепту, но когда стала добавлять заварной крем белки упали, больше чем на половину. В результате крема вышло мало, а желатина много. Подскажите почему белок упал? можно размешивать блендером?

12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Здравствуйте! 25 г желатина на половину порции, конечно, много, особенно, если он импортный, быстрорастворимый. А насчет белков... Видите ли, работать с белками довольно сложно, есть опасность их перебить и тогда они опадают и делаются водянистыми. Надо очень осторожно и следить внимательно. При смешивании крем немного опадает, это нормально.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат "Загадка для гостей"

Рождественская пячиста из индейки

"Несладкий мандарин"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!