16 июля 2010, 11:53
2838232

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Индейка со сладким перцем и вином

Домашние наггетсы из филе индейки

Комментарии и отзывы

6 мая 2018 года manuira #

спасибо за рецепт тортика!

14 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье!

6 мая 2018 года Лесовская #

Нина, подскажите, можно ли этот торт закрыть мастикой? Она не отсыреет? Торт нужен на детский День рождения и оформление обязательно

14 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, я не знаю, я с мастикой никогда не работала. Врать не буду.

6 мая 2018 года Лесовская #

28 апреля 2018 года Настя-Настенька 1983 #

+18

[+5]

Спасибо вам огромное,за такой точный и замечательный рецепт! С первого раза получился торт.Только мы не любим классический бисквит и я сделала свой 😊!А суфле супер-сливочное,нежное и вкусное!Еще раз СПАСИБО!!!

28 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Замечательно получилось! Я очень за вас рада! Спасибо большое за чудесный отчет!

7 апреля 2018 года marry 90 #

+13

[+5]

Вот всё-таки увидела как это сделать. Ещё раз вам большое спасибо 😊

7 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Очень рада вашему успеху у близких! И фотоотчет замечательный! Спасибо еще раз!

7 апреля 2018 года marry 90 #

Здравствуйте Нина! Вот только дошли руки, написать отзыв. Хочу вам сказать большое спасибо, торт получился и крем застыл. Все гости были в восторге, особенно муж который очень любит птичье молоко! Даже моя бабушка, которая шеф-повар, сказала что он великолепный. Ну и мой пятилетний сынишка сказал что он идеальный!

К сожалению, никак не пойму как вставить фото. Но он очень красивый вкусный. Ещё раз вам огромное спасибо.

7 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! безумно хочется посмотреть, что у вас получилось! Посмотрите повыше, между рецептом и комментариями вы найдете фразу "Добавить свою фотографию к блюду", она написана маленькими буквами. Кликните на нее, а дальше вам и так все будет ясно.

4 апреля 2018 года taisiya2003 #

+30

[+4]

Спасибо за рецепт)) Всё получилось)) Торт понравился)) Только положительные отзывы)) но вот как по мне - хочется какой-то кислинки.... может фрукты между коржом и начинкой проложить)) киви или апельсинчик)) Только не повлияет ли это на суфле)) Ещё раз спасибо автору за прекрасный рецепт)) суфле действительно очень нежное)) Чем то похожее на панакоту - ну почему-то так показалось))

4 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Фрукты проложить можно, но только не киви и ананас. Они содержат в себе вещество, которое препятствует желированию.

4 апреля 2018 года taisiya2003 #

ну да)) как то уже желе с киви не застыло)) Спасибо))) Будем пробовать))

4 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Удачи вам!

4 апреля 2018 года мудрая тетушка-Сова #

↑Ответ для taisiya2003

Шикарно!

4 апреля 2018 года taisiya2003 #

Спасибо)))

4 апреля 2018 года nnutty #

↑Ответ для taisiya2003

Роскошный торт у вас!

4 апреля 2018 года taisiya2003 #

Большое спасибо)) очень старалась)) Рада сама, что получилось)) Главное оочень большой и сытный несмотря на лёгкость суфле)))) хватит на большую компанию))

4 апреля 2018 года nnutty #

да, классный торт!

1 апреля 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Вкуснющий крем,в чистом виде напомнил правильный пломбир.Спасибо за рецептик.Подскажите только ,пожалуйста,после последнего соединения маслянного с белками ,он должен уменьшиться или я что-то напортачила?Белки были очень стойкие и высокие ,аж бархатные ,а после соединения уменьшились.Но даже так крем был с пузырьками в торте,и вкус был великолепный.Еще раз браво!

1 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Все верно, после добавления масляного крема объем уменьшается. Не переживайте, все вы правильно сделали.

2 апреля 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Спасибо.Для себя сделала вывод-только целая порция крема).Т.к.даже её было мало.
После предупреждения подготовила лишние формочки,чтоб было куда кремчик оформить,но задействовала только две.Хотя можно было в высокую сковороду все уместить.
Готовить буду обязательно,мои уже хотят.

3 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, я очень за вас рада!

11 мая 2018 года solnyshko m #

↑Ответ для ЕвгешаЕвгеша

Если добавлять взбитые белки в сливочный крем и перемешивать лопаточкой складывающими движениями (как при приготовлении бисквитного теста), крем практически не садиться.

12 мая 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Спасибо,попробую по вашему совету.

30 марта 2018 года marry 90 #

Я желатин на водяной бане растопила. Но у меня такое ощущение, что крем не застынет

Остаётся только надеяться и ждать

31 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Все вы сделали правильно и крем застынет, не переживайте.

30 марта 2018 года marry 90 #

вопрос по рецепту

Девочки, срочно выручайте. Начала делать крем для тортика. Залило желатин водой но теперь когда посмотрела на него он превратился в большой комок желатина, его даже процедить невозможно. Что мне теперь делать?

30 марта 2018 года hamets1988 #

У было тоже я засунула в микроволновку и он стал как прежде

26 марта 2018 года Gray #

+19

[+5]

Спасибо Вам за такой замечательный рецепт. Тортик невероятно вкусный!!! Непременно буду готовить еще не раз.

26 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Вам спасибо за теплый отзыв и фото чудесного сладкоежки!

Я очень рада, что торт вам понравился!

26 марта 2018 года Vlada2011 #

Дорогая Нина, огромное Вам спасибо за рецепты! Вы большая молодец, что опробовали на себе и делитесь самыми удачными рецептами! Благодарю Вас от всей нашей семьи!

26 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое и вам за доверие. Я рада, что и на старости лет могу быть кому-то полезной

24 марта 2018 года avt7747 #

Торт бесподобный! Готовила из полной порции, ничего не уменьшала. Бисквит выпекала в 28 см форме. Торт большой и красивый! Все получилось отлично! Хотя торты пеку раз в год на ДР сыночка, то есть опыта нет как такового. Выравнивала смесью белого шоколада и сливочного масла, а сверху глазурь из темного шоколада. Жалко не могу вставить фото. К вечеру после застолья осталось 2 тоненьких кусочка! Спасибо большое за рецепт

26 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я очень рада, что торт вам покорился! Спасибо большое за чудесный комментарий!

16 марта 2018 года dantist1 #

+26

[+5]

Готовила два раза этот замечательный торт! Никогда не думала, что смогу сама приготовить любимый Птичье молоко. Все доступно и понятно, торт изумительный!
Супер-бабушка, у Вас супер-рецепты!! Спасибо!

16 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, дорогая dantist1. К сожалению, свое настоящее имя вы храните в тайне, по другому обратиться никак не могу. Я рада, что торт вам покорился и так нравится. Мне очень приятно!

Оформление просто замечательное!

11 марта 2018 года sveslavi #

Благодарю за рецепт. Результат превзошел все ожидания. Дочь категорически не любит домашние торты. В целях экономии в этом году решила испечь торт сама. Разрезала торт на всех детишек - почти все съели свои кусочки целиком, в том числе и дочь. Остался один - мужу.

11 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

Я очень рада вашему успеху!

10 марта 2018 года Svetik Sh #

+21

[+5]

Восхитительный торт получился. Это даже вкуснее конфет. Спасибо за рецепт

10 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Я очень рада, что торт вам понравился!

Выглядит очень красиво!

8 марта 2018 года hamets1988 #

+20

[+5]

Класс 😜😜😜 Торт БОМБА. Разве что в бисквит я бы меньше муки добавила в другой раз. Но вкус крема официальный 😉

9 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Я очень рада, что вам понравилось!

8 марта 2018 года margo2911 #

Я особо не поняла, понравился мне торт или нет. Вроде вкусно, но не прям ах. Видимо, не мое. Брат с мужем сказали, что на папарать-кветку не похож, хотя от рецепта я не отходила и делала все, как написано. Врядли буду еще делать. Но за рецепт спасибо.

9 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, и на том спасибо!

6 марта 2018 года ceburina #

+24

[+5]

Дорогая Нина, как всегда со словами благодарности и низким поклоном за рецепт! Спасибо огромное, на фото тортик без глазури, очень хотелось побыстрее сказать Вам спасибо! Крем выше всех похвал! Даже покупные коржи прошли незамеченными)
Спасибо огромное, вкуснейший крем, и как оказалось совсем не сложно его сделать. Спасибо!

6 марта 2018 года ceburina #

Ой ой ой фото вниз головой прикрепилась, прошу прощения

6 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, ничего страшного, всё хорошо видно!

6 марта 2018 года Natkati #

↑Ответ для ceburina

Отличный торт получился!!! Хоть и вниз головой!!!

6 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для ceburina

Спасибо большое за теплый комментарий! Очень рада вашему успеху. А покупные коржи вовсе не так уж плохи, если они свежие. Правда, сладковаты. Рада, что торт вам удался и понравился!

5 марта 2018 года oksanochka grigoreva 81 #

+35

[+5]

Добавляю фото к своему комментарию)) вкуснотища, аж слюнки текут))

5 марта 2018 года svetik5552 #

Аппетитный кусочек

5 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для oksanochka grigoreva 81

Бесподобный фотоотчет! Потрясающе! Спасибо большое!

28 апреля 2018 года Lilu29 #

↑Ответ для oksanochka grigoreva 81

Подскажите,а как вы сделали белый корж?

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Печёночный паштет с мандаринами

Салат "Новогодняя ярмарка"

Бургер к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!