Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Паштет из печени с облепиховым желе
Паштет из печени с облепиховым желе
Рецепт: Салат Новогодняя ярмарка
Салат "Новогодняя ярмарка"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Спасибо большое! Делала этот торт на день рождения дочке. Бисквит пекла в мультиварке, а так как у меня нет разъёмной формы, то запхнула его потом в силиконовую ( как раз размер подошёл). Птичье молоко делала из 1\3 ингридиентов. Получилось очень нежно и вкусно .Всем очень понравилось... кроме дочки(4 года) .Бисквит и мокрое безе ( которым украшала) съела, а птичье молоко отказалась, сказала, что не ест такое. Но всеодно огромное Вам спасибо за рецепт. Буду готовить ещё, когда немножко подрастёт- может вкусы поменяются.
Все может быть, детки такие капризули Спасибо вам за подробный отчет, раджа, что вам понравилось.
очень очень вкусный торт
спасибо большое за рецепт
На здоровье! Рада, что вам так понравилось!
Это вкус настоящей птички! Начиная немного сомневалась в том, что получится. Но результат превзошёл ожидания, спасибо за детальное описание, очень помогло. Не первые раз пеку по Вашим рецептам, ни разу не подводили, спасибо, это воодушевляет на новые подвиги! А с глазурью и правда что-то надо делать: брала с сайта и не хотела она застывать.. Но это ни как не отразилось на вкусненном результате! 👏 Фото в альбоме)
Большое спасибо за подробный отчет! Я очень рада, что вам все удалось! Пойду смотреть фото!
↑Ответ для ценитель новых блюд
Вчера читала комментарий ваш, и удивилась, у меня всегда застывала глазурь. Делала по этому рецепту. А вот в последний раз тоже не застыла, но я грешила, что молока много добавила, ведь готовила 2 торта и думала, что не верно рассчитала пропорции Сейчас, доставая сливочное масло, на меня снизошло прозрение! Я всегда покупала сливочное масло Ancor, я его обожаю. Уже лет 15 его покупаю. Ну, как покупаю, покупаЛА, до санкций. К слову сказать, я тот еще масляный гурман, не люблю масло с привкусами Так вот, там жирность 82% или больше. А в последний раз у меня масло было 72,5%. И если вы сравните, 2 куска 82 и 72, то одно первое будет дубовым в холодильнике, и его тяжело отрезать, а 72 - спокойно режется и махом тает. Отсюда следует, что все дело в масле. А какое масло использовали Вы?
У меня проблема была скорее в какао! Не было под рукой нашего, взяла импортное, а оно было уже с сахаром, это скорее всего и помешало(
Помню делала этот торт первый раз...возилась долго переживала...но все получилось)))единственное-по мне показалось,что сахаро много и корж и суфле сладкие очень...
А кто жалуется на сухой корж???вы успели это заметить?мои не улавливают этого момента им некогда...
Спасибо вам большое за ответ, полный такого доброго юмора! Очень было приятно почитать! Вы просто подняли мне настроение до небес!!!
Огромное Вам преогромное СПАСИБО! Птичка по Вашему рецепту получилась просто прелесть,ШИК! У Вас просто дар донести любойрецепт до читателя просто,понятно и разложив все по полочкам. С тортиками я пока ещё только на ВЫ, но ваши рецепты удаётся воспроизвести в лучшем виде и вкусе. Вы просто СУПЕР! Птичка точно поселиться в нашей семье. А Вам множество
И вам спасибо за чудесный, теплый комментарий! Очень рада, что вам понравилось! Очень!!!
↑Ответ для tanya ledi
На то она и СУПЕРБАБУШКА!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! Волновалась чтоб не "резиново" было, желатин использовала быстрорастворимый, делала 2/3 и взяла 25 гр... ох волновалась! Получилось очень нежное суфле
Я очень за вас рада! Спасибо большое за чудный комментарий!
Нина спасибо огромное за рецепт ,тортики получилися супер у доченьки был день рождения сделала два торта один в школу а, другой домой для гостей.гости были в восторге.я бы показала торты но фото незнаю как загрузить
Спасибо большое, я очень рада, что вам всё удалось! Вам пока уровень не позволит добавить фото к рецепту, но выход есть. На своем профиле откройте альбом и добавляйте фото туда. Для этого надо кликнуть на "Добавить фото", а дальше вам все будет понятно!
↑Ответ для Куделина2015
Скажите пожалуйста, я тоже хочу сделать 2 торта, но не знаю кккие пропорции взять для суфле. Вы какие брали?
Здравствуйте! напишите, пожалуйста, как делать глазурь?
Я последнее время делаю по этому рецепту /recipes/show/75359/
Она блестит и не трескается во время разрезания торта. На этот торт надо 2-3 порции сделать Вместо сыворотки обычное молоко беру и шоколадку повкуснее, например Д-а-в
Здравствуйте! напишите, пожалуйста, как делать глазурь?
Анюточка... глазурь - это самое больное мое место. Перепробовала десятки рецептов, однозначно своего так и не нашла. Забейте в поисковике "Шоколадная глазурь", сайт вам выдаст несколько совершенно замечательных рецептов.
Я писала девушке выше. Может, вам тоже поможет: Вчера читала комментарий ваш, и удивилась, у меня глазурь всегда застывала. Делала по этому рецепту. А вот в последний раз тоже не застыла, но я грешила, что молока много добавила, ведь готовила 2 торта и думала, что не верно рассчитала пропорции. Сейчас, доставая сливочное масло, на меня снизошло прозрение! Я всегда покупала сливочное масло Ancor, я его обожаю. Уже лет 15 его покупаю. Ну, как покупаю, покупаЛА, до санкций. К слову сказать, я тот еще масляный гурман, не люблю масло с привкусами Так вот, там жирность 82% или больше. А в последний раз у меня масло было 72,5%. И если вы сравните, 2 куска 82 и 72, то одно первое будет дубовым в холодильнике, и его тяжело отрезать, а 72 - спокойно режется и махом тает. Отсюда следует, что все дело в масле. А какое масло использовали Вы?
Ну... мне трудно сказать, какое. Я покупаю развесное масло наших местных производителей, но оно точно не 72,5% жирности. Масло вкусное. Может, я просто не довариваю, я как-то все боюсь переварить. Мне теперь глазурь дочка делает из шоколада со сливками, у нее всегда получается У меня тоже, когда застынет, когда нет
↑Ответ для Нина-супербабушка
И да, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш замечательный рецепт! Готовлю уже несколько лет по нему. Всегда шикарно! Даже 1 миксер пал жертвой таких кулинарных изысков))) но все к лучшему, теперь у меня автономный с чашей, сам мешает, красота!)))
Я рада, спасибо большое за доверие и верность!
Давно искала этот рецепт. Спасибо Вам большое
На здоровье! Я рада за вас!
Нина,большое спасибо Вам за ваши рецепты!!! всё,что не сделаешь всё получается!!! вы действительно СУПЕР-БАБУШКА!!!
Спасибо вам на добром слове! Я очень рада, что могу быть вам полезной!
Такого вкусного торта я ещё никогда не делала!!!) Крем на "чоко-пай" у меня особо похож не был. Но он был таким воздушным,таким нежным,не приторно сладким.Я переживала сможет ли он застыть,потому что белки почему-то взбились слабовато и до пик им было очень далеко. Но все мои опасения были напрасными. Не знаю,должно было так быть или нет,но сами коржи у меня получились слегка хрустящими.Немного пропитала их вишней в коньяке,но вкус этого потом не особо ощущался.Нина, спасибо Вам за такой шикарный рецепт!!!! Но простым для меня он совсем не показался) Возилась я с тортиком долго.И посуды кучу умудрилась перепачкать.Зато результат того стоил!!!
Это поначалу так, потом приладитесь. Насчет посуды, верно За подробный отчет большое спасибо! Очень рада за вас!
Доброго времени! Я этот рецепт сохранила как раз из-за крема. Делается быстро. Очень и очень вкусный: нежный, мягкий, не приторный. При застывании очень похож на прослойку в чоко-пае. Делали с этим кремом торт - супер (присоединяюсь к остальным поварятам). Нина, спасибо столь подробный, легкодоступный рецепт! Очень довольна. Такой крем можно есть ложками!
Что и делают мои домашние с успехом. Я с этим кремом чего только не делала: и корзинки, и рулеты... Спасибо большое за теплый комментарий!
А подскажите пожалуйста желатин надо на огне растворять?а то в рецепте не написано.заранее спасибо.
На маленьком огне, помешивая, пока не растворится. Не кипятить.
Готовлю тортик по этому рецепту много лет, он самый любимый у мужа У меня тоже нет раздвижной формы, я просто устилаю края обычной формы полосками пекарской бумаги, чтобы она немного заходила под нижний корж. Когда тортик застынет - бумага без труда снимается. Крема действительно много получается. Меня и тут бумага спасает, делаю ее чуть выше краев формы, чтобы через край не убежало
Спасибо большое.
↑Ответ для Роза-незабудка
Не могли бы вы немного подробнее объяснить? По поводу поломок и обычной формы?
Просто вырезаю из пекарской бумаги полоску шириной на пару см больше, чем бортики формы. Устилаю бортики полоской из бумаги, затем укладываю бисквит (он немного фиксирует бумагу) Потом выливаю готовый крем, а сверху укладываю бисквит. Крем густеет достаточно быстро, даже если торт получится выше краев формы, бумага (которая выступает выше краев) прекрасно все удерживает. Когда торт окончательно застынет - просто вынимаю торт и снимаю бумагу.
Спасибо большое
ТОРТ ПРОСТО ЧУДО ДЕЛАЛА ЕГО С ПЕРВОГО РАЗА ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ
Очень рада за вас, Светлана! Спасибо большое!
Хочу приготовить тортик,но у меня нет раздвижной формы. Можно ли без нее обойтись?
Леночка, я готовлю этот торт больше 25-ти лет, а раздвижное кольцо у меня появилось всего лет 5-6 назад. Выходила из положения. Можно сделать кольцо из фольги, свернув её по длине в три слоя. Девочки тут в комментариях писали, что делали кольцо из пластиковых канцелярских папок. Но, совсем без кольца не обойтись, крем жидкий, когда его заливают, он не будет держать форму.
Спасибо Вам большое. Обязатель попробую этот тортик по Вашему рецепту- не сомневаюсь,что будет вкусно( "Наполеон у меня с перпервого раза вышел чудесным).
Очень рада за вас! Спасибо большое! И этот торт получится, не волнуйтесь. Все будет супер!
Подскажите пожалуйста,белки с сахаром сколько нужно взбивать то того как у вас?, я в ручную это делаю
Ой, знаете, я так давно не взбивала белки вручную... Смотрите по консистенции, если держатся на венчике, не стекают, значит готовы.
Уже не первый раз готовлю этот торт. Он потрясающий! Но в который раз у меня не получается масляный крем. Он получается очень жидким Что я делаю не так?
Но, ведь он застывает? Раз вы говорите, что готовите в который раз... Подождите, вы какой крем имеете в виду - этап 2? Или уже конечный крем?
Этап первый, получается. Когда желтки с сахаром, он такой густой, но стоит влить молоко и муку, становится жидким очень. И на бане пузырится немного, но не густеет. И в конечном итоге он тоже получается жидким, но после холодильника застывает. Я подумала, что если он на всех этапах будет таким же густым, как у Вас, то он должен получится еще вкуснее Может я просто ошибаюсь.
Так значит, вы его не довариваете может. Попробуйте готовить не на водяной бане, а на очень маленьком огне. Я именно так делаю, на водяную баню у меня терпежу не хватает. Сначала я медленно помешиваю, а, когда крем начинает комковаться, скорость увеличиваю, особенно тщательно надо промешивать у стенок кастрюльки. А насчет вкуса, не думаю, что это существенно.
Спасибо за рецепт! попробую поварить подольше...
Удачи вам!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Рулет из индейки к Новогоднему столу
Рулет из индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Оссобуко из индейки к Новогоднему столу
Оссобуко из индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Мини такосы
Мини такосы