Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Салат Новогодняя ярмарка
Салат "Новогодняя ярмарка"
Рецепт: Салат из индейки и овощей Восточный
Салат из индейки и овощей "Восточный"

Комментарии и отзывы

а вот и моё фото! торт классный! испекла просто так к выходному для сыновей. все в восторге! крема действительно много, очень! излишки определила в форму для кекса. вообщем за два дня выходных уплели и торт и суфле. спасибо!
Спасибо за фото. Оно немного темновато, но все равно видно, что торт пышный, воздушный и нежный! Очень рада, что вам все удалось!
Уважаемая Нина, спасибо за рецепт!!! Давно смотрела, изучала рецепт и вот наконец отважилась приготовить на день рождения сыночка. Всем очень понравился торт. скоро у мамы день рождения буду печь ей на работу коллегам. Кстати, и подружка пекла по вашему рецепту первый в жизни торт - и у нее все замечательно получилось. Так что Вам тысячи благодарностей!!!
И вам спасибо за чудесный отзыв! Я очень рада за вас обеих!
Здравствуйте, я делала ваш тортик два раза в прошлом году, все получалось, а вот сегодня решила испечь на свой ДР и у меня пошло что то не так. Первая часть крема, которая на желтках у меня расслоилась (( Когда стала смешивать остывший желтковый крем со взбитым маслом, масло как будто свернулось, сколько я потом не взбивала, получалось только еще хуже. Сейчас поставила в холодильник и не знаю, что делать, продолжать делать (с вероятностью окончательно испортить все продукты) или начать новый, то бишь еще 10 яиц и кусман масла ((. Не могли бы подсказать, где я могла напортачить?
Трудно сказать заочно. Но, расслоившийся крем. как правило, исправить не удается. Придется делать снова.
Вы знаете, я все таки соединила это безобразие со взбитыми белками и желатином, получилось вполне прилично. )) На вкус это никак на повлияло, просто консистенция получилась как бы крупинчатая, но между коржами и залитая шоколадной глазурью (я делала по другому рецепту) получилось лучше, чем я думала ))
Ой, слава Богу! Я рада за вас.
Ответ для Innakr
В тортах я новичок и в данный момент тоже делаю этот торт, и тоже возникла проблема с масляным кремом, когда поставила его на водяную баню, он совсем не увеличился в размерах и загустел как-то кусочками а еще я пеку второй корж, так как первых высох... так что решила: что выйдет, то выйдет. Напишите потом как у Вас получилось...
торт класный
Очень рада, что вам понравилось!
Подскажите, пожалуйста, если нет разъемной формы, чем можно "подпереть" крем? Не придумаю...
Да, чем угодно! Почитайте комментарии, куча советов. Фольга или пекарская бумага в несколько сложений, пластиковые файлы. Читайте комментарии, там все есть. Только недавно отвечала на этот вопрос в очередной раз.
Огромное спасибо за рецепт. Просто замечательный торт получается всегда, хотя, не сказать, что быстрый в приготовлении тортик (точнее, крем), но результат того стоит.
Да, ладно... со временем наловчитесь и будет все, как по маслу. Спасибо вам за отчет, очень рада, что вам нравится!
Спасибо за рецепт. Сделала все ингредиенты крема наполовину а бисквит полностью (два коржа). Не знаю что пошло не так но крем когда застыл получился немного резиновым. Подозреваю что дело может быть в желатине. Он у меня полностью застыл и мне его пришлось заливать горячей водой и разогревать на водяной бане. Вот теперь не знаю это задумка такая или мне еще раз надо попробовать?
Много желатина, причина только в этом. Видимо, у вас был какой-то сильный желатин. Он ведь тоже разный бывает. Импортный быстрорастворимый сильнее, чем отечественный. Да, "Птичка" - это очень серьезное испытание для хозяйки, никогда не знаешь заранее, как получится.
Спасибо будем стараться! Желатин у меня импортный так что наверное попробую в следующий раз его 2/3 положить. Если крем немного мягковат это ничего а вот когда жестковат оказалось не очень..
Все верно.
спасибо!!! готовлю птичку только по этому рецепту. получается всегда очень вкусно. иногда делаю только суфле и поливаю шоколадом, детям так больше нравится. спасибо еще раз!!!!
На здоровье! Вам спасибо большое за отзыв!
изумительный тортик .ждала я в гости подругу,которую больше 10 лет не видела и она мне заказала тортик птичье молоко.ну я на радостях открыла давно понравившийся рецептик,и.....о чудо... раньше катала по 12 коржей медовик,и думала что на другое не способна.а оказалось что птичье молоко еще элементарнее готовится,а вкус невозможно передать словами.конфеты "птичка" рядом не стояли.почитав совет автора,решила сделать две трети нормы,а забыв уменьшить некоторые продукты,сделала все по рецепты,ну и слой суфле получился .но как оказалось что это только плюс .ела и не могла наестся,а главное подруге и ее семье понравилось. .через неделю второй заход по рецепту жду еще 1 подругу,а ей я проболталась что мне заказали этот торт....ну и как вы думаете,поступил второй заказ. спасибо за ваши особенные рецепты.ну очень у вас все вкусно
Боже мой, какой чудесный комментарий!!! Просто читала и сердце пело, а душа трепетала!!! Спасибо вам огромное за такой сердечный отзыв! Просто крылья вырастают, когда читаю ТАКОЕ!!!
очень вкусно и совсем не сложно! спасибо!
На здоровье! Очень рада за вас!
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!
Ниночка, спасибо душевное за рецептик, я уже три раза пекла твой тортик. Всегда получается великолепный!!! Всё по рецепту, добавляю только эссенцию миндальную в крем, для аромата и богатого привкуса! Сверху фото из шоколада своими руками! Это у свекрови был ДР , мы с мужем изгалялись... Тортик нежнейший!!!!
Ой, как здорово!!! А у нас такого не делают. Шикарно смотрится. Спасибо за отчет, очень рада, что вам нравится! Это очень достойный торт! Из доступных по цене и сложности.
Ниночка, это я сама, своими руками сделала!
Ну, тогда вообще!!! Снимаю шляпу!!!
Только что намазала глазурью. .жду когда застынет и будем дигустировать.
У меня произошло непредвиденное-бисквит плохо получился-новая духовка, к которой я никак не приспособлюсь. В итоге мой тортик состоит из одного бисквитного коржа. Надеюсь, что это не повлияет на вкус)
Кстати крема сделала на 2/3...да его реально много!
Спасибо за рецепт.
Надеюсь понравится что получилось
Спасибо большое! Конечно, не повлияет. Я иногда делаю этот крем вообще отдельно и начиняю корзиночки или подаю в креманках, как десерт вообще без всякого бисквита. А еще делала с ним рулет. Надеюсь, что вам понравится!
А Вы не подскажете ответ на странноватый вопрос? Крем т.е.суфле сколько может храниться в холодильнике? И реально ли его как-нибудь потом сделать жидким, чтобы например на следующий день сделать с ним рулет?
У меня такого опыта не было, но девочки на сайте писали, что суфле можно разогреть в микроволновке. Попробуйте с маленькой порцией, чтобы не испортить все. Может, получится. Удачи!
Спасибо. Обязательно попробую? А торт может храниться в холодильнике дня 4?
4 дня, пожалуй, сможет, если его накрыть пленкой или чем-нибудь герметичным. Иначе заветрится.
Спасибо. Хотя после таких отзывов о Вашем торте я думаю он не доживет до 4 дней, хоть и планируется большой и мало народа
Это точно! Буду ждать вашего отчета. Удачи.
Спасибо огромное. И отдельное спасибо за терпение ко всем моим вопросам.
А Вы не знаете с какого уровня можно добавлять к рецепту фото вне альбома?
В смысле к чужим рецептам
Ответ для Матушка Настя
Здравствуйте!!! Делала этот тортик два раза, только украшала мастикой. Получился очень вкусный, все были в восторге. Спасибо за рецепт)))
Здравствуйте!!! Делала этот тортик два раза, только украшала мастикой. Получился очень вкусный, все были в восторге. Спасибо за рецепт)))
Я очень рада за вас! Благодарю за отчет!
Спасибо за рецепт. Торт ели даже те кто, кто сладкое не очень любит.
Спасибо за отчет, я очень рада!
Спасибо за рецепт. Торт ели даже те кто, кто сладкое не очень любит.
Готовила этот торт зимой из половины продуктов, что сказать, не получился. .как я сейчас поняла крем я переварила, не правильно смешала крема в конце, в итоге крем получился жидкий, тортик приятный, но не более..
Вчера себе на юбилей решила все таки попробовать испечь второй раз. Следовала строго по рецепту, правда заварной крем у меня стал приставать к дну кастрюли и я решила доделать его в микроволновке (оказалось быстро, удобно, ничего не пристает) доготовила за пару минут. Пришла сказать спасибо! Очень вкусный, красивый торт. Свекровь попросила завернуть с собой пару кусочков и даже малюсенький который не доела . Похвалила, что я отличный кулинар и могла бы открыть кондитерскую. Из-за домашних яиц и масла суфле получилось желтое -красивое. Глазурь сделала с горчинкой. Довольная слов нет...Только обед, а муж уже почти пол торта уговорил, а он у меня очень привередлив. Еще раз спасибо!
Спасибо большое за подробный комментарий! Очень рада, что в конце концов вам все удалось! Да еще и свекрови угодили, это дорогого стоит! Я рада за вас!
Самый вкусный торт"Птичье молоко",который я когда-либо ела!Все получилось отлично!Спасибо за рецепт!
На здоровье! Как же я за вас рада! Спасибо большое за отчет.
Спасибо Вам, Нина за торт. Делаю уже во второй раз, и оба раза все получилось. В первый раз делала без повода, во второй на заказ для коллеги по работе. Всем понравилось. Если интересно, то вот этот тортик во втором исполнении. /photo/45663/ Спасибо
Спасибо большое. Красиво! А из чего цветочки?
Это засахаренные цветы
Какое интересное решение!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Стейки индейки с вешенками
Стейки индейки с вешенками
Рецепт: Сосиски в томатном соусе с овощами
Сосиски в томатном соусе с овощами
Рецепт: Филе индейки с гранатовой глазурью
Филе индейки с гранатовой глазурью