Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838210

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Крылья индейки к Новогоднему столу
Крылья индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Мини такосы
Мини такосы

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Здравствуйте! Делала этот торт неоднократно, всё прекрасно получается. Но на этот раз решила поэксперементировать с зеркальной глазурью. В связи с этим у меня вопрос: как вы считаете можно ли торт заморозить? (так как зеркальную глазурь выливают на замороженную поверхность)
Вы знаете, я не знаю. Вообще-то, холодец, например, замораживать не рекомендуют, он от этого портится, становится жидким. С другой стороны, многие утверждают, что чизкейки можно замораживать, а они ведь тоже с желатином. Я не пробовала замораживать этот торт никогда.
Я уже проверила опытным путём, так как на тот момент торт уже был готов. На свой страх и риск заморозила. На вкусе это не отразилось, всем очень понравилось. И даже зеркальная глазурь для первого раза получилась прекрасно. Всегда с удовольствием пробую ваши рецепты. Спасибо вам огромное!
Спасибо за отчет. Буду иметь в виду. А фото у вас нет? Хотелось бы посмотреть!
В моём альбоме есть фото, сюда не могу загрузить, к сожалению
Спасибо, обязательно посмотрю в альбоме!
↑Ответ для Нина-супербабушка
А моя мама заморозила холодец,чтобы не испортился,потом,перекипятила,не знаю,зачем,а ,чтобы досолить,затем,правда, добавила желатин,и в итоге сказала холодец ещё вкуснее получился.
Это для общего развития-кому интересно.
Вариант возможен. Застыло за счет желанита, но с желатином - это уже не холодец в чистом виде. Настоящий холодец желатина не приемлет.
Нина, здравствуйте! Подскажите, а можно ли использовать агар-агар вместо желатина и сколько грамм? Агар-агар нужно также растворять и вводить, как желатин?
Конечно, можно, ведь в промышленном производстве используется именно агар-агар. Но вот пропорций я не помню. Тут в комментариях есть вопрос на этот ответ, правда, найти его будет довольно сложно. Вам проще просмотреть рубрику "Вопрос-ответ", там этот вопрос тоже обсуждался.
Торт шикарный! Крем просто бесподобный!!! Делала на 7 яиц на форму 30 см, крема достаточно. Украшала большим колличеством фруктов, все были в восторге! Вкуснятина словами не передать! Спасибо за рецепт, буду готовить еще неоднократно!)
Очень рада вашему успеху. Спасибо большое за сердечный отчет!
Добрый вечер, приготовив второй раз торт по Вашему рецепту решилась таки на коментарий и отзыв
Во-первых, это действительно ооочень и очень вкусно.
Во-вторых, готовится проще чем кажется, и быстрее чем вчитываясь представляешь все это
Но вот такая история у меня:
Первый раз когда готовила, то желтки не увнличелись в объеме, а просто загустели (мне даже показалось что они свернулись, но все же прекрастно соеденились с маслом в однородную массу). Но сам крем на выходе получился жидче. Застыл прекрастно, с воздушными пузырьками
Когда готовила в этот раз, то желтки увеличелись в объеме, загустели. Но в конечном итоге крем стал гуще, прям пружинил. Подумала, что свернулся или что-то вроде (никогда с этим не сталкивалась). Но поняла, что крем не свернулся, ведь он сохранил однородную констинценцию, но стал просто упругим.
Ответ для себя нашла такой: первый раз, растворяя желатин, я его довела до кипения (с помошницей грудничкового возраста можно и не доглядеть за желатином ), второй раз я его растворила слегка подогрев на водяной бане. Наверное поэтому желатин быстрее стал схватывать крем. Ведь всегда покупаю желатин одного и того же производителя.
Я конечно могу ошибаться, поэтому и описала Вам свои процессы в надежде на конструктивные коментарии, ведь я только начинающий кондитер-любитель
Завтра будем кушать торт, и я уверена, что он будет безподобен
Фото торта в разрезе обязательно покажу позже
Спасибо вам огромное за такой подробный и сердечный комментарий. Тут вот ведь в чем дело. Во-первых, желатин - это довольно трудная инстанция и очень непредсказуемая. Никогда не можешь быть уверен, как он себя поведет. Во-вторых, все кулинарные книги предупреждают, что желатин нельзя доводить до кипения, от этого ухудшаются его желирующие свойства. Вот вам и ответ на ваш вопрос.
Но, я очень рада, что торт вам нравится. Со временем набьете руку. Удачи вам на будущее.
Торт просто бомба!!!!!!!!!! Сегодня делала его третий раз.Добавила свежую клубнику по краям, ну просто бомбище вкусов!!!
Когда приготовила его первый раз, его просто умяли за пять минут!!!
Завтра думаю всех поражу! Спасибо за рецепт, торт просто бесподобный, с нежным вкусом пломбира, просто тает во рту!
Спасибо большое! Я иногда украшаю ягодками клубники, но окунаю их в жидкий шоколад до половины, получается очень эффектно и красиво.
(ребенок нажал раньше времени))...кремом?Понимаю,что будет в любом случае вкусно,только боюсь,чтоб не был крем приторным!
(ребенок нажал раньше времени))...кремом?Понимаю,что будет в любом случае вкусно,только боюсь,чтоб не был крем приторным!
Ванильный сахар конечно, а лимонку... тут по вкусу. Можно добавить. Но он не получается приторным. Хотя, это дело вкуса.
Спасибо за ответ!делала с ванилью и таки щепотку кислоты кинула,нам понравилось!Спасибо Вам,Нина, за чудесные рецепты!
На здоровье! Рада, что вам понравилось!
Давно заглядывают на чудесный рецепт,собираюсь приготовить на днях.Нина,скажите пожалуйста,в крем нет надобности добавить ванильный сахар или лимонную кислоту(в белки,до смешивания с заваргым
Очень вкусный торт! Нам показалось, что он что-то среднее между птичим молоком и чародейкой) Однозначно буду готовить ещё! Спасибо вам за рецепт! Единственный нюанс: у меня в креме получилось немного желатиновых комочков, я не пойму то ли от того что я не процедила желатин, то ли поздно начала его замешивать и он начал застывать в креме, не успев раствориться.. но это никак не повлияло на вкус и стойкость крема))
Спасибо большое за чудесный отчет! Скорее всего причина вторая. Желатин начал быстро схватываться. Может крем был слишком холодным или желатин слишком крепким. Желатин вещь совершенно непредсказуемая.
Нина, здравствуйте отчитываюсь:
Торт чудесно настоялся и семейная дегустация прошла просто отлично!!!
Однозначно буду готовить его много раз, ведь процесс приготовления оказался совсем не сложным))
Крем сделала на 7 яиц. Вполне достаточно. Но можно было и на 10 сделать, думаю, его не было бы много.
П.С.: а вкус заварного крема, кажется, "причудился" только мне, возможно потому, что я этого крема за время приготовления перенюхала и перепробовала и ещё пару дней до птичьего молока пекла подруге на её ДР наполеон опять-таки с заварным кремом))
О, благодарю вас за подробный и очень милый отчет! Я очень рада, что торт понравился и вам, и вашей семье! Это чудесная новость!
Давно уже посматривала на этот рецепт и вот решилась, сегодня сделала. Действительно, всё намного проще, чем казалось
Отчасти согласна с предыдущим комментарием, у меня тоже суфле со вкусом заварного крема почему-то... (я немного крема отложила в пилочку для пробы себе). Жду вечера, чтоб попробовать торт полностью и услышать мнение семьи.
Вам, Нина, спасибо, что так щедро и душевно делитесь своими рецептами
В торте по классическому рецепту мне чего-то не хватает. Решила попробовать этот. Но он "Птичье молоко" и не напоминает. Любителям заварного крема посвящается!
Жаль, что торт вам не понравился, но ваша последняя фраза, простите, совершенно неуместна. Этот крем никаким образом даже не напоминает банальный заварной крем.
Нет, не банальный, но заварной-факт. Я рада, что торт многим нравится, и мы его съели, но ожидания были другие.
↑Ответ для fedosia
"Классический рецепт" торта птичье молоко - это какой? Подскажите, мне очень интересно. буду очень признательна
Вот что получилось. На вид не очень.. и жидковато вышло, хотя все по рецепту, но вкусно. Мужчине понравилось сказал очень вкусно, а вид не важен...
Спасибо большое, я рада, что вашему мужчине понравилось. Жидковато вышло - дело в качестве или количестве желатина. Работать с ним трудно, ведь он так непредсказуем. А может погода жаркая была. Но, главное, что понравилось!
Спасибо большое, я рада, что вашему мужчине понравилось. Жидковато вышло - дело в качестве или количестве желатина. Работать с ним трудно, ведь он так непредсказуем. А может погода жаркая была. Но, главное, что понравилось!


это точно, главное пришелся по вкусу)) остальное доработаем и сделаем лучше) спасибо за рецепт)
На здоровье!
а вот и фотоотчет.
перечитав кучу комментариев я решилась и не прогадала).
спасибо огромное!торт...шикарный!это слово было первое при первом кусочке)) он даже с привкусом пломбира...
делала на 10яйц так как побоялась неправильно разделить и сделать чтото не так.это мой первый торт и не зря остановила выбор именно на вашем варианте.притянуло описание крема ))
огромное спасибо!
Да, не удалить. Надо модераторов просить. Да пусть остается. А за фото спасибо отдельное и самое сердечное.
перечитав кучу комментариев я решилась и не прогадала).
спасибо огромное!торт...шикарный!это слово было первое при первом кусочке)) он даже с привкусом пломбира...
делала на 10яйц так как побоялась неправильно разделить и сделать чтото не так.это мой первый торт и не зря остановила выбор именно на вашем варианте.притянуло описание крема ))
огромное спасибо!
Благодарю вас за доверие! Очень рада, что у вас все получилось! И спасибо огромное за чудесный отзыв!
да это ж вам спасибо )))
(не знаю как удалить коментарий.без фото) (
не получился бисквит, сверху пропекся и снизу, даже покрылся корочкой, а внутри мягкий так и остался((((( теперь получилось что-то ужасное(
Ой, как жалко. Я очень расстроена. Очень.
Отзыв по процессу уже писала Вам, Ниночка.
Окончательные эмоции...торт шикарен! Понравился абсолютно всем. Мамочка была очень рада и удивлена. Торт был огромный))) Коржи пропитались и были оооочень нежными. Хочу попробовать с двумя коржами в следующий раз.
Спасибо сердечное за Ваш рецепт! Буду готовить не раз.
Наконец-то получилось добавить фотографию! А вот и моё "Птичье молоко"!!!!
Очень красиво!
Спасибо большое
Отличный торт и совсем не так сложен в приготовлении как это поначалу казалось! Спасибо Вам за рецепт))
Вам спасибо за доверие! Получилось шикарно!!!
Хочу, с небольшим опозданием , присоединиться к восторженным отзывам и поблагодарить Вас,дорогая Нина ,за этот волшебный рецепт торта "Птичье молоко"! Сказать ,что торт получается вкусным- ничего не сказать.Описать словами бесподобный вкус этого торта невозможно,надо приготовить и попробовать . Готовлю по Вашему рецепту уже много ,много раз, и торт всегда получается сказочный,божественный, умопомрачительный! Проблем с приготовлением не было ни разу,благодаря подробному описанию. Готовлю всегда на одном дыхании. Хочу поблагодарить Вас за этот шедевральный рецепт и за то, что делитесь с нами такими шедеврами! Творите и радуйте нас и дальше такими сказочными рецептами, здоровья и творческого вдохновения Вам для кулинарных подвигов! Фото торта у меня в альбоме,хотелось бы узнать мнение знатока кулинарии !
Благодарю вас... у меня просто нет слов... после такого комментария. Спасибо за теплые слова.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из индейки и огурцов по-восточному
Салат из индейки и огурцов по-восточному
Рецепт: Горячее блюдо из индейки и овощей
Горячее блюдо из индейки и овощей
Рецепт: Шницель в сливочном соусе
Шницель в сливочном соусе