Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Универсальный веночек
Универсальный веночек
Рецепт: Индейка со сладким перцем и вином
Индейка со сладким перцем и вином

Комментарии и отзывы

Все началось того, что сын заказал Птичье молоко. Перед тем, как решиться на его приготовление, я прочитала 20 страниц коментариев( все 80 не осилила), чтобы знать, какие сложности могут меня ожидать. Без проблем не обошлось: заварной крем получился с кусочками - пришлось перетирать, глазурь так и не застыл при разрезании она тянется за ножом (раньше глазурь делала со сметаной, а не с молоком). Но не смотря на трудности результат превзошел все мои ожидания - торт превосходный, обалденный, вкуснейший. Спасибо Вам огромное за титанический труд - за Ваши рецепты. Я делала "ХАОС" , "Пищу Богов", " Пляцок грильяжный", "Арабскую ночь". Все торты очень вкусные, Вы все подробно и доступно описываете. Еще раз спасибо.
Спасибо большое, Валерия, за подробный отчет! Очень рада, что торт вам понравился
Прочитала. Захлебнулась слюной. Только меня немного смущают сырые яичные белки. Боюсь сальмонолёза или ещё какой-нибудь бяки, ведь торт и дети тоже есть будут. Может, можно их как-то нагреть без потерь?
Может, и был подобный вопрос, но, простите, не осилила 80 страниц..
Вопрос был многократно. Я просто очень тщательно мою яйца щеточкой с содой и затем обдаю кипятком.
Подскажите пожалуйста, как правильно работать с желатином? Делали тортик с подружкой, но у нее желатин превратился в какие то твердые кубики, может его нужно было растопить после этого, но в итоге суфле вышло жидким, вкусным, но так и не застыло за несколько дней в холодильнике. Сейчас решил сам попробовать еще раз, но так и не понимаю, как правильно его развести, а ведь он ключевой ингредиент в птичьем молоке? У вас написано 150 мл воды на 40 грамм желатина, кто то пишет что нужно пол литра воды на 20г, на пакетике 1 ст. ложка на стакан холодной воды, кто то пишет что нужно желатин держать, а потом "распустить", как правильно происходит этот процесс? Сейчас залил желатин 150 мл теплой воды, он спустя двадцать минут под водой как резина...
Ладно, проехали, разобрался https://pp.userapi.com/c840130/v840130300/686a4/jAvkm_VW_Z4.jpg
Ответ для Dragon_VV
Вообще-то, желатин не самый простой ингредиент для работы и совершенно непредсказуемый. Я готовлю этот торт уже тридцать лет и каждый раз опасаюсь за результат. За эти годы всяко было: и жидкий крем, и слишком густой. 150 мл маловато, я беру 200, но не более. Желатин бывает разный. Советского производства надо выдерживать 40 минут, затем распускать, а импортный быстрорастворимый таких телодвижений не требует. Я последнее время использую только импортный. Залил водой, выдержал минут 5 и можно подогревать до полного растворения. А то, что, как резина, не страшно. Ставите на маленький огонь и медленно подогреваете, постоянно этот резиновый блинчик пошевеливая. Он быстро начинает таять.
Я этот резиновый блинчик в микроволновке минутку прогрела и помешала до растворения. Всё в итоге получилось.
Ну, вот, видите, всё исправимо!
Дякую!) Он просто тает во рту, все получилось. Магазинное птичье молоко не люблю, а это вышло очень вкусно.
На здоровье! Я очень рада, что торт вам понравился!
Красиво!!!
Спасибо!
Нина Я Вас мысленно обнимаю!
Спасибо от всего сердца! Благодаря этому торту я получила гору позитива и восхищения... Делюсь этим с вами!
Делала я этот торт на день рождения моей драгоценной мамы-2 (свекровь)
Муж мне активно помогал Он был в детском восторге от волшебных процессов превращения элементарных продуктов в Птичье молоко!!! Сердечко сделали из клубничного сиропа от варенья..
Целую вас и обнимаю! Спасибо
Спасибо большое, Дашенька, за потрясающий комментарий, приведший меня в полный восторг! Как же я за вас рада! Надеюсь, что свекрови торт понравился. Я безумно рада вашему с мужем успеху!
Спасибо большое за потрясающий рецепт торта и подробное описание! Очень-очень вкусно, нежно, воздушно! Пропорции все по рецепту. Получилось и правда ооооочень много крема. Сделала два торта в диаметре по 22 см.
Ух, ты! Красота-то какая! Спасибо большое за чудесный отчет! Я очень за вас рада!
Ответ для tata1108
Танечка, красота какая. Один тортик для меня
Жанночка, спасибо большое!!! Забирай!!!
Ответ для tata1108
Скажите пожалуйста, а тесто у Вас одна норма? У меня тоже форма 22 см. вот, думаю взять теста пол нормы на один тортик. Хватит? )
Вера, да тесто одна норма. У меня получилось: корж, крем, глазурь. Если не хотите чтоб крем был между двумя коржами, делайте пол нормы. Мне так даже больше понравилось.
Большое спасибо за ответ! Сделала в пол нормы и даже получилось разрезать корж. На форму 22 см. пол нормы теста и крема было в самый раз. Всё получилось )
Еще раз зашла сказать спасибо! Коржи пекли сами по вашему рецепту с добавлением какао, суфле уже традиционно делю на 2 части и одну из них тоже делаю с какао. В этот раз успела припрятать на ночь кусочек, несьеденный гостями Увы, не могу больше добавлять фото Так что ссылка на разрез... /photo/111245/
Потрясающий разрезик! Спасибо большое! Очень приятно!
Приготовила мужу-любителю птичьего молока на сегодняшнее День рождение. Торт понравился, детям не очень. Они любители медовика. Бисквит пекла на норму, а крема начитавшись отзывов сделала 2/3 нормы. В итоги торт в диаметре 28 см, высота 6 см. Я с бисквитом на Вы,поднимается хорошо, после выпекания опадает. Может не надо из духовки сразу доставать, дать постоять, хотя может подгореть в неостывшей духовке.
Спасибо большое за подробный отчет. Я рада, что торт вам понравился. С бисквитом тут обычно проблем не возникает, он ведь тонкий, быстро пропекается. Посмотрите вот тут: /recipes/show/90324/
Может это вам поможет. Удачи на будущее!
Сегодня и детям торт понравился! Замечено, домашний торт на второй день становится вкуснее. Думаю в след.раз испечь с шоколадным кремом, подскажите, в какой момент приготовления какао добавить?
Если в крем, то в самом конце. Очень здорово получается, если добавить какао только в половину крема.
Ниночка!! В последнее время снова пользуюсь рецепталми излюбленных авторов сайта и Вы в их числе!!
Спасибо за Ваши идеи и тепло)
И ещё за то, что благодаря своим стремлениям и вашим выручалочкам, я, как и другие посетители сайта, могу радовать близких и делиться теплом)
Спасибо и вам на теплом слове, мне очень приятно!
а можно ли желатин заменить агар-агаром, в вашем рецепте?
Можно, конечно! Пропорции ищите в рубрике "Вопрос-ответ", там у нас была полемика по этому поводу. Я не помню.
Нина, торт пеку по своему фирменному рецепту уже лет 20. Рецепт наиболее близок к Вашему рецепту. Поэтому и прикрепляю фото. Готовила к Рождеству. А вообще, самый любимый торт в моей семье.
Красивое фото и вкусный торт!
Спасибо, Инна. Торт просто обожаю этот.
Женечка, очень красивый тортик у тебя, и представляю какой вкусный!
Спасибо, Верочка!
Ответ для JeSeKi
Женя, оочень красивый торт!
Спасибо, Лилечка!
Ответ для JeSeKi
Роскошное фото!
Спасибо, Наташенька! Фото на телефон делала и на нем же чуть обработала. Фотика не было под рукой.
Ответ для JeSeKi
Ух, ты, какая красота!!! Спасибо, Женечка!
Ответ для JeSeKi
Женечка,а не могли бы вы выложить свой рецепт?
Он очень похож на этот: единственное-заварной крем делается по другому и желатиново-белковый крем добавляется в масляный. Бисквит готовлю из 6 яиц, стакана сахара и стакана муки. Желтки взбиваю с сахаром в белую пену, белки взбиваю в крепкую пену. Аккуратно подмешиваю к желтковой массе, добавляю просеянную муку и перемешиваю. Пропорции для крема один в один, как у Нины.
Спасибо большое за ответ- рецепт.
После Вашего Наполеона взялась за Птичье молоко ) не буду долго разглагольствовать - все получилось ! Крем застыл как надо( желатина добавила 25 гр. импортного). Оставляла на ночь на балконе. Утром полила глазурью (делала зеркальную) Спасибо Вам за чудо рецепт! Описание подробное и ясное! Оба торта ушли на УРА !!!
Ой, бесконечно рада вашему успеху! Спасибо большое! Так приятно!!!
супер торт! восторженные комментарии писала чуть ранее
Выглядит просто замечательно!
Нина, добрый день! Подскажите пожалуйста, диагональ формы 22 см, можно ограничиться 5-6 яиц в крем? Заранее спасибо, Вам удачи, благ и процветания!
Думаю, да, это небольшая форма. Спасибо за теплые пожелания. И вам всех благ!
Спасибо за рецепт и подробное описание. Очень вкусный крем, нежный в меру сладкий. Получился с первого раза.
Спасибо, Леночка! Очень рада, что вам всё удалось!
224 фото - готовим дальше
Ой-е-ей! А я и не знала, что их уже столько Не обращала как-то внимания. Ну и ну.
Шикарный торт! Спасибо большое!
Он действительно БЕСПОДОБНЫЙ и легкий. Несмотря на то, что я его ела, но занималась зарядкой и не объедалась, мне даже удалось во время праздников с ним похудеть! Это круто! Мало теста и белковая вкуснятина-крем! Муж минут 40 расхваливал рецепт в непрерывном монологе (еле дослушала), просил записать все до мельчайших подробностей (даже жирность молока и где покупала) и, конечно, передавать рецепт из поколения в поколение.
Он того стоит! Так, раз муж распорядился, значит: красиво распечатать, вставить в шикарную рамку и повесить на кухне!
Здравствуйте! Чем можно заменить кольцо? Спасибо!
Когда у меня не было кольца и разъемных форм (я ведь писала, что пеку этот торт лет тридцать уже) я просто делала кольцо из фольги, свернутой в три слоя.
Уважаемая Нина, и снова здравствуйте!!!! Обожаю торт "Птичье молоко", но всегда боялась к нему даже подступиться, боялась что испорчу своими "золотыми" ручками! Увидела Ваш рецепт и решилась испечь на Новый Год! И чудо, у меня получился любимый мной и моей семьей торт "Птичье молоко"!!!! Торт просто шикарен!!!!!!!!!Отправляю свой фотоотчет. К сожалению, в разрезе не успела сфотографировать, расхватали быстро, и еще сказали что мало. Делала строго по Вашему рецепту. Крема получилось действительно много, но остаток я остудила, покрыла растопленным шоколадом и конфеты "Птичье молоко" готовы! Крем безумно вкусный, легкий, шелковистый, мягкий, в меру сладкий, ароматный, короче восхитительный! Крем застыл прекрасно. Использовала желатин Haas, правда положила грамм 25 на всю порцию крема. Нина Вы мое кулинарное вдохновение!!!!Спасибо за замечательные рецепты! С удовольствием их использую и всегда рада результатам. Спасибо!!!!
P.s. Семья ТРЕБУЕТ повторить торт " Птичье молоко" на Рождество!
Спасибо большое за потрясающий фотоотчет и подробный, очень милый и теплый комментарий! Мне очень приятно, что у вас все получилось! Я горжусь вами и очень рада вашему успеху у родных и близких!
Очень вкусный торт)) делала полную порцию т.к понятие «огромный торт» у всех разный😁
И он реально огромный))) и очень питательный!
Покрывала ганашем с чёрного шоколада. Не особо его люблю но под нежную структуру подошло идеально!👍
Так что большое спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень приятно, что торт вам покорился. Спасибо большое за замечательный отчет!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Стейки индейки с вешенками
Стейки индейки с вешенками
Рецепт: Сосиски в томатном соусе с овощами
Сосиски в томатном соусе с овощами
Рецепт: Филе индейки с гранатовой глазурью
Филе индейки с гранатовой глазурью